Julienne met paddenstoelen - algemene principes en kookmethodes
Julienne is een heerlijk Frans gerecht, dat meestal op een feestelijke tafel wordt geserveerd. Maar koken juliens is een makkie, omdat het kan worden geserveerd op avonden. Het is waar dat het gerecht vanwege het gebruik van zure roomsaus vrij veel calorieën bevat - je zou het niet vaak moeten koken.
Paddestoel-julienne - bereiding van voedsel
Deze champignon-julienne wordt niet alleen bereid uit verse, maar ook uit ingeblikte, ingevroren of gedroogde paddenstoelen. Ingeblikte champignons moeten in een vergiet liggen, bevroren worden gespoeld met stromend water en vervolgens geperst, en gedroogd moet worden gedrenkt in warm water, wacht tot ze zwellen en uitwringen.
Julienne, gemaakt van verse paddenstoelen, de meest voorkomende - deze paddenstoelen moeten worden gepeld en gewassen. Het is belangrijk en snij de paddenstoelen op de juiste manier. Voor julienne moeten champignons in dunne reepjes worden gesneden - dit zorgt niet alleen voor een mooi uiterlijk van het gerecht, maar maakt de smaak ook harmonischer.
Als vlees wordt toegevoegd aan de champignon-julienne, moeten delen van de poten, heupen of kippenfilet worden gekozen. Vlees moet van de huid worden schoongemaakt en vervolgens in dunne reepjes worden gesneden. Uien kunnen het beste in halve ringen of ringen worden gesneden.
De saus geserveerd door julienne is ook belangrijk. Het is beter om room te nemen of te verzuren (zure room + mayonaise of zure room, verdikt met ei). Je kunt bechamel - meel, geroosterd tot lichtbruin en gemengd met boter en melk gebruiken.
Julienne met champignons - bereiding van gerechten
Voor de bereiding van Julien gebruikte cocotte. In dezelfde vormen wordt de julienne op tafel geserveerd. Als er geen cocottes zijn, kunt u kleine kleipotten of muffins gebruiken. Bij het serveren moeten cocottes op borden worden gelegd die bedekt zijn met servetten. Je kunt ook tartlets of kleine ongedesemde broodjes gebruiken, waarvan je eerst de pulp moet verwijderen.
Mignon Julienne - de beste recepten
Recept 1: Klassieke Julienne met kip en champignons
Beschrijving: Dit recept is een klassieker van het genre, want als het gaar is, worden zowel paddenstoelen als kipfilet toegevoegd.
Ingrediënten:
500 gram kippenfilet,
500 gram champignons,
200 gram harde kaas
200 gram uien,
300 gram zure room,
boter, zout, peper.
bereidingswijze:
1. Uien moeten in kleine stukjes worden gesneden en in een koekenpan worden gebakken tot ze transparant zijn. Houd het te lang op gas, het is het niet waard, omdat uien alleen de smaak en smaak van het gerecht in gang moeten zetten.
2. In een koekenpan met uien moet je kippenvlees en champignons doen. Licht zout en peper. En alles bij elkaar moet je bakken totdat je klaar bent. Wachtend op de verdamping van vocht, is het noodzakelijk om het vuur uit te zetten.
3. Vormen voor julienne moeten worden ingevet met boter. Dan moet je het gefrituurde voedsel erin doen, dan de saus inschenken met voorgekookte saus of zure room, en tenslotte besprenkelen met geraspte kaas. Leg de mallen vervolgens een kwartier in de verwarmde oven. 4. Het bepalen van de bereidheid van de julienne is eenvoudig - een knapperige gouden korst geeft aan dat de schaal kan worden verwijderd.
Recept 2: champignons julienne
Beschrijving: dit recept maakt het gemakkelijk om julienne te bereiden met champignons - hier worden alleen paddenstoelen gebruikt. Overigens is het niet nodig om paddenstoelen te nemen voor het koken, oesterzwammen, witte champignons, boletuspaddenstoelen zijn ook geschikt. De bereide schotel kan worden versierd met peterseliebladeren.
Ingrediënten:
500 gram champignons,
300 gram harde kaas
een paar uien,
200 gram zure room,
plantaardige olie, peper, zout.
bereidingswijze:
1. Om de uien in kleine stukjes te starten en op een hete koekenpan met boter te leggen. Bak de ui tot ze goudbruin zijn.
2. Paddestoelen moeten worden gewassen en in 4 stukken worden gesneden - en ze moeten in de pan in de uien worden gedaan.
3. Voeg zure room toe aan de reeds geroosterde champignons. Als er veel sap wordt gevormd, is het de moeite waard om een snufje bloem toe te voegen en dan alles te roeren. Voeg peper en zout naar smaak toe.
4. Stoofpotje julienne heeft ongeveer 5 minuten nodig, waarna het gerecht besprenkeld moet worden met geraspte kaas. Wacht tot het smelt en je kunt de juliens in taartjes leggen. Een andere optie: voordat u kaas toevoegt, kunt u de julienne in cocottes ontleden en bestrooien met kaas en gedurende 5 minuten in de oven zetten.
Recept 3: champignonjulienne met spinazie
Beschrijving: De greens kunnen bijna elk gerecht een pittige smaak geven. Vooral het doet herleven de julienne, die, dankzij zure room, zeer bevredigend is. Ingrediënten:
400 gram champignons,
200 gram bevroren spinazie,
300 gram zure room,
eetlepel plantaardige olie,
teentje knoflook,
70 gram kaas
zout, zwarte peper.
bereidingswijze:
1. Het is noodzakelijk om champignons te bereiden voor julienne - het kunnen champignons zijn, nog beter als je witte champignons of cantharellen neemt. Champignons moeten worden gewassen en in stukken worden gesneden.
2. Spinazie moet worden ontdooid, giet dan de vloeistof en hak de greens fijn.
3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de champignons met een voorgehakt teentje knoflook. Voeg daar vervolgens zure room en spinazie aan toe, breng op smaak met peper, zout en vervolgens een stoofpot van 5-7 minuten.
4. Paddestoelmengsel moet worden ontbonden in kleine potten en bestrooid met geraspte kaas erop.
5. In de tot 200 graden verwarmde oven moet je de potten met julienne doen en de schaal 10 minuten bakken.
