Rundvlees azu - algemene principes en bereidingswijzen
Historisch gezien heeft de Tataarse keuken in de afgelopen eeuwen veel veranderingen ondergaan. Origineel in zijn kern, het is verrijkt met nieuwe kennis en voedsel van zijn buren. De manier van leven en de omstandigheden van deze mensen leidden tot het feit dat de uitwisseling van producten nieuwe recepten van gerechten introduceerde. De Tataarse keuken bood zijn recepten aan aan zijn buren, die onmiddellijk werden opgepikt en gemasterd door praktische bruikbaarheid, rationaliteit en toegankelijkheid.
Gebakken vlees met een grote hoeveelheid vet is niet typerend voor de keuken van deze natie, warme gerechten staan vol met gekookt en gestoofd vlees. Een van deze gerechten is een aza van rundvlees. Wees niet bang door zijn naam en verre afkomst, de echte ase is gewoon een stoofpot van rundvlees, paardenvlees of lamsvlees met de toevoeging van een ingelegde komkommer. Tataren voegen aardappelen en groenten toe, allemaal naar smaak, optioneel en altijd met kruiden. Het is jammer dat de woorden niet de smaak van het gerecht overbrengen, anders zou je al snel naar de markt snellen voor vlees, tomaten en komkommers om het alleen voor het avondeten te bereiden.
Rundvlees Azu - Voedselbereiding
Om de basis van rundvlees te bereiden, wordt vlees van de voet of scapula genomen, bevrijd van pezen en films. Het wordt over de vezels gesneden en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Het blijkt rietjes van 3-4 cm lang en 1 cm dik. In de regel is dit gerecht bijna mager, het is gescheiden van vet en gebakken in plantaardige olie.
Rundvlees Azu - Koken
Traditioneel werd de bereiding van Tatar-voedsel geassocieerd met koken of braden in een ketel. Azu werd ook gekookt in een ketel, gietijzer of pot. Op sommige plaatsen zijn de volkstradities bewaard gebleven tot op de dag van vandaag, maar de technologische 21ste eeuw heeft de oude inventaris vervangen, vervangen door nieuwe teflonpannen, ketels uit legeringen en vuurvaste glazen potten. De technologie van koken is vrijwel ongewijzigd.
Rundvlees Azu - de beste recepten
Recept 1: Azu van rundvlees in potten
Dit gerecht wordt gemakkelijk door het lichaam waargenomen, niet vet, maar bevredigend. Bovendien besparen portiekpotten u tegen het gebruik van grote potten of ketels. Het is genoeg om een basu van rundvlees eens in potten te koken, zodat dit recept voor altijd in je keuken kan worden geregistreerd.
Ingrediënten: rundvlees (1 kg), ingelegde komkommers (2 stuks), uien (2 stuks), aardappelen (3 grote knollen), maïsolie, andere plantaardige olie, mayonaise, pittige ketchup, peper, zout .
bereidingsmethode
We snijden het vlees in kleine reepjes, uien in vierkanten. Meng in een pan de plantaardige olie, water, zout en ketchup. Verspreid het vlees en de stoofpot. Doe het vlees in de pannen, dan de komkommers, snijd ze in kleine blokjes, op de aardappelreepjes, zout en peper. Water wordt op de helft van de inhoud gegoten, bovenop leggen we mayonaise en greens neer. Een uur later zijn heerlijke potten klaar!
Recept 2: Azu met champignons en tomatensaus
De traditionele Tataarse azu wordt praktisch volgens één recept bereid. Paddestoelen zijn een echte Russische toevoeging. De Russische natie bestaat uit enthousiaste champignonplukkers, en rundvlees gaat goed samen met paddenstoelen, het zou een echte misdaad zijn om niet te proberen dit voedingsbestanddeel toe te voegen aan mager rundvlees met gepekelde komkommers. Ingrediënten: rundvlees (400 g), champignons (200 g) ui, kebabsaus (4-5 eetlepels) plantaardige olie, zout, peterselie, koriander, bloem.
bereidingsmethode
Vlees en champignons snijd ze in plakjes, uien in dunne halve ringen. Warm de pan goed op met olie, leg het vlees erop. Bak 10 minuten. Strooi de bloem over het vlees en meng. U kunt de pan goed schudden om de bloem gelijkmatig te verdelen. Doe de ui, bak nog wat en giet over de saus. Voeg de champignons en het zout toe, dek af met een deksel en laat nog 20 minuten op laag vuur sudderen. Paddestoelen moeten een vloeistof voor de saus geven, maar als dat niet genoeg is, voeg een beetje water of bouillon toe. Een beetje zweten onder het deksel, voeg greens toe. Heet Tazu-wijnsteen perfect dooft uw eetlust, het is rijk, maar niet zwaar, u kunt het zo veel eten als u wilt, verse groenten zijn trouwens.
Recept 3: Classic Beef Azu met tomaten
Het gerecht is bedoeld voor gepassioneerde vleeseters, die de voorkeur geven aan een stoofpotje van zacht rundvlees met groenten, zwaar geroosterd varkensvlees. Dit is een stevig recept voor een groot gezin met tradities, die zich aan de eettafel verzamelden om te kletsen en te eten. Of eet en praat - zoals je wilt.
Ingrediënten: rundvlees (1 kg), ghee (90gr.), Uien (3 st.), Tomatenpuree, gepekelde komkommers (300 gr.), Aardappelen (800 gr.), Peper, laurier , knoflook, greens.
bereidingsmethode
Bereid tomatenpuree voor - bak het een paar minuten. Zout het vlees, peper, bak en voeg tomatenpuree toe met water. Stoof onder het deksel op een stille vuur. Afzonderlijk, droog de bloem en verdun het met bouillon van het stoven van vlees. Komkommers reinigen de huid, snijden in reepjes. Bak uien, in tweeën gesneden. Bak de aardappelen, voeg ze toe aan de uien, laat ze nog 10 minuten op laag vuur staan. Alles combineren met vlees, peper toevoegen, laurierblad en nog eens 20 minuten laten sudderen. Voeg vijf minuten voor bereiding gehakte plakjes tomaat en gehakte knoflook toe. Vergeet niet om gehakte groenen en zure room op tafel te zetten. Heet, geurig, goede azu, een echt bolwerk voor een groot gezin.
Rundvlees Azu - handige tips van ervaren koks
- Recept azau van rundvlees voor kinderen of diegenen die dieetvoeding nodig hebben, kan worden gefaciliteerd - bak de aardappelen niet, maar kook het apart tot het klaar is en voeg het 5 minuten voor het einde van het koken aan de schaal toe.
- Meer groenten - meer voedingsstoffen. Schil en hak de paprika's. Stuur het om nog eens 10 minuten met vlees te stoven met vlees.
- Hoe jonger het vlees, hoe minder tijd het kost om het te bereiden. Als het gerecht is bereid uit ossenhaas, kan het vlees direct na het frituren worden gegoten, voeg alle ingrediënten toe en laat het koken.
- Voor het koken van rundvlees in potten, kunt u mayonaise en ketchup vervangen door zure room en tomatensap. Lekker en behulpzaam.
