Vla met eieren - een meesterwerk in handen van de chef. Door de delicate smaak en het vermogen om het in een andere consistentie te maken, kan de room veel worden gebruikt bij het koken. Ze kunnen de cake missen van bijna elk deeg in de vorming van de cake of het oppervlak ervan versieren. Kan worden gebruikt als vulling voor muffins, croissants, cakes of muffins.
Vla met eieren en desserts ermee - de algemene principes van koken
• Vla met eieren kan op verschillende manieren worden bereid: op het fornuis, in de magnetron, door het in een waterbad te verwarmen of door de hoofdmassa met kokende vloeistof te brouwen. Voor deze doeleinden wordt geconcentreerde suikerstroop het meest gebruikt.
• In de bereiding kan worden gebruikt als hele eieren, en apart worden genomen eiwitten of dooiers. Met de toevoeging van hele eieren of dooiers, worden in de regel zeldzame crèmes gebruikt, die worden gebruikt bij het koken om cakes te coaten. Vaak worden ze gebruikt als vullende taarten of broodjes. Bij gebruik van proteïnen worden dichte, luchtcrèmes verkregen. Ze houden hun vorm goed en smelten niet, waardoor ze kunnen worden gebruikt voor het decoreren van desserts. Vaak met eiwit crème gevulde buisjes met bladerdeeg.
• Elke vla met eieren kan als een onafhankelijk dessert fungeren. Dergelijke lekkernijen worden aangevuld met vers, ingeblikt of bevroren fruit, bessen en andere componenten.
Recept voor klassieke vla met eieren
Je hebt een dikwandige pot of stoofpot nodig. Het kookproces vereist de nodige aandacht en constant roeren, omdat de crème kan kleven aan de bodem van de container en kan verbranden. Boter is geen verplicht onderdeel, als u een lichtere crème nodig heeft, moet dit worden uitgesloten. Ingrediënten:
• liter halfvolle melk;
• twee kippeneieren;
• vier eetlepels tarwebloem;
• 2 gram vanille poeder;
• een glas suiker;
• 150 gr. romige 72% boter.
Bereidingswijze:
1. Giet de suiker in de pan. Breek er eieren in, voeg vanille met bloem en wrijf goed, volledig oplossen van de suikerkorrels.
2. Voeg in het resulterende mengsel een half glas toe en meng goed en giet het volledige deel van de melk erbij.
3. Zet een homogene crèmebasis op een matig vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het allereerste begin van het koken.
4. Plaats de gebrouwen room op deze manier van het vuur opzij om hem enigszins af te koelen. Tijdens het koelen wordt het aangeraden om de crèmemassa regelmatig te mengen, anders wordt het oppervlak met een dunne film strakker.
5. Voeg na ongeveer tien minuten zachte boter in porties toe. Voeg niet meer dessertlepel tegelijk toe en meng voorzichtig een nieuwe batch.
6. Bedek de container daarna met een deksel of film en laat hem volledig afkoelen.
Hoe vla met eieren maken in de magnetron
U hebt een speciale container nodig die in de magnetron kan worden geplaatst. Het recept trekt aan met zijn eenvoud - je hoeft niet bang te zijn dat de crèmemassa zal branden of plakken. Van het opgegeven aantal producten van de crème is niet erg veel. Als ze de taart moeten missen, voel je vrij om de normen te verhogen, rekening houdend met de aanbevolen verhoudingen.
Ingrediënten:
• twee dooiers;
• 20 gr. poedersuiker;
• een glas gepasteuriseerde melk;
• onvolledige lepel suiker (20 gr.);
• 20 gr. witte bakmeel.
Bereidingswijze: 1. Vermaal de dooiers met toegevoegde suiker en poeder. Het is niet nodig om te kloppen, het is noodzakelijk om zo goed mogelijk te malen, zodat er geen onopgeloste suikerkristallen in het mengsel zitten.
2. Giet in bloem, roer tot een gladde massa, begin geleidelijk aan melk toe te voegen. Niet overhaasten, in kleine porties gieten en elke keer goed roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
3. Plaats de kom met de crèmebasis in de magnetron en zet hem op volle kracht aan gedurende slechts een minuut. Roer de room goed door en plaats hem even in de magnetron en roer opnieuw. Herhaal deze procedure nog twee keer.
Zure roomcustard met eieren in een waterbad
Custard kan niet alleen met melk worden bereid, maar room of zure room kan ook als basis worden gebruikt. Bij oververhitting kunnen deze producten een barrière vormen, dus deze crème kan het beste in een waterbad worden bereid. Er zijn twee containers nodig en de ene moet groter zijn dan de andere.
Ingrediënten:
• geraffineerde suiker - 150 gr;
• één ei;
• pakje verzachte boter;
• twee eetlepels bakmeel;
• 300 gr. zure room vet onder de 20%
• Gram vanille poeder.
Bereidingswijze:
1. Zet zure room in een kleinere container en los er suiker in op. In een aparte container kun je eenvoudig in een glas het ei roeren en in zure room doen.
2. Voeg vanille toe en schuif de bloem door een zeldzame zeef.
3. Roer grondig met een garde en meng zonder kloppen alle ingrediënten. Als de bloem in klonten verdwijnt, plet ze dan met een lepel en roer dan de crèmebasis opnieuw. Het zou homogeen moeten zijn.
4. Vul het vat groter in grootte en diameter met water en plaats het op intensieve verwarming. Wanneer het begint te koken, laat het vuur dan tot medium zakken, zodat het water slechts licht kookt en plaats een schaal met een crèmebasis op het oppervlak. 5. Regelmatig roeren om de room gelijkmatig te zetten, warm hem op tot hij dikker wordt.
6. Doe de boter, verzacht op kamertemperatuur, in een aparte kom en begin te kloppen met de minimale snelheid van de mixer. Wanneer het een pasteuze consistentie krijgt, verhoog dan geleidelijk de snelheid en voer de gekoelde room in delen in.
Vla met eieren (eiwit)
Bereiding van de room hoeft niet te worden gekookt of opgewarmd in een waterbad. Eiwit met slagroom brouwt zeer hete siroop. De crème behoudt zijn vorm perfect en kan niet alleen worden gebruikt voor het vullen, maar ook voor het versieren van desserts.
Ingrediënten:
• eiwitten uit drie eieren;
• 180 gr. kristalsuiker;
• drinkwater - 60 ml;
• twee theelepels vers geperst citroensap;
• een snuifje zout alleen fijngemalen.
Bereidingswijze:
1. Giet water in een kleine steelpan met een dikke bodem. Voeg citroensap toe, wat nodig is na het persen van de stam, en giet onmiddellijk de suiker, meng.
2. Op een laag vuur, regelmatig roeren, een heldere, lichte siroop koken. Bereidheid kan worden gecontroleerd door een kleine druppel siroop in een glas koud water te laten vallen. Als het zich niet over het oppervlak verspreidt, maar zijn vorm behoudt, is het klaar.
3. Mixer, beginnend met een minimum en geleidelijk verhogen van de snelheid tot medium, versla de gekoelde eiwitten met toegevoegd zout. De eiwitmassa moet dicht blijken te zijn en met stabiele pieken boven de bloemkronen uitstijgen.
4. Voeg, zonder de snelheid te verminderen of te verhogen, hete suikersiroop toe aan de eiwitmassa en giet een dunne stroom in. Zorg ervoor dat de zoete massa de wanden van de tank en de zwepen van de mixer niet raakt. 5. De custard is klaar wanneer de eiwitmassa verdubbelt in volume.
Licht fruitendessert gemaakt van custard met eieren
Een van de opties om te koken en het klassieke recept voor vla met eieren in koude desserts te gebruiken. Segmenten van vers fruit of ingeblikt fruit zijn ingebed met gekoelde room. Het hoogtepunt van de traktatie is een knapperige laag gekarameliseerde havermout.
Ingrediënten:
• twee eetlepels witte, bij voorkeur fijne, suiker;
• vier eetlepels havermout;
• vers of ingeblikt fruit (u kunt bessen vervangen).
Voor vla:
• één ei;
• 50 gr. boter, zoete room;
• suiker - 100 g.;
• twee volle meellepels (zonder glijbaan);
• 250 ml melk.
Bereidingswijze:
1. De vla voor het dessert moet goed afkoelen, dus begin ermee te koken. Giet suiker en bloem in een pan, meng. Voeg een ei toe en een beetje, letterlijk een kwart van een glas koude melk, roer alles weer goed door elkaar. Zorg ervoor dat u het ei vooraf losmaakt met een vork, zodat het gemakkelijker te mengen is met andere ingrediënten.
2. Breng op middelhoog vuur de resterende melk aan de kook en giet het vervolgens in een dunne stroom in het voorbereide mengsel. Zorg ervoor dat je de massa intensief roert bij het toevoegen van hete melk, anders rolt het rauwe ei dat er deel van uitmaakt.
3. Verplaats de kom met de crèmebasis naar een langzame brand en warm terwijl u continu roert op tot de massa begint te verdikken. Verlaag nu het vuur tot een minimum en ga door met het koken van de room totdat deze voldoende dik wordt.
4. Breng de gebrouwen roommassa onmiddellijk over naar koude gerechten. Voeg gehakte medium, licht verzachte boter toe en meng goed. 5. Plaats een voedselfilm op het oppervlak van de crème en koel deze eerst op kamertemperatuur en plaats hem in de koelkast.
6. Leg de havermout gelijkmatig op de bodem van een dikwandige pan en besprenkel met suiker.
7. Zet op middelhoog vuur en roer constant, breng kristalsuiker aan totdat de korrels volledig zijn opgelost.
8. Wanneer de siroop de schilfers begint te omhullen, verlaagt u de warmte iets en gaat u door met verwarmen totdat de havermout een lichtbruine kleur heeft.
9. Leg de gekarameliseerde vlokken in een bord en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
10. Leg de afgekoelde room in hoge, brede glazen of kremankilagen in stukjes fruit of bessen en gekarameliseerde vlokken.
11. Dessert kan worden versierd met geraspte chocolade, fruit of suiker vla die uit de spuitzak is verbrokkeld.
Custardessert met eieren in chocoladekoppen
De originele portie van een vrij eenvoudig vla dessert in chocoladekopjes. Gebrouwde crèmebasis met dooiers wordt aangevuld met kleine balletjes, bereid met geslagen wit. Voor de vervaardiging van eetbare bekers zijn ballonnen van kleine afmetingen nodig.
Ingrediënten:
• twee tegels van bittere, hoge cacao, chocolade;
• twee eieren;
• 250 g glas melk;
• theelepel zetmeel;
• vanille poeder - 1 gr;
Bovendien:
• kleine ballonnen;
• witte kokosschaafsel.
Bereidingswijze:
1. Breek de chocolade in stukjes, vouw het in een kleine, brede kom en plaats het in een waterbad. Laat de chocolade regelmatig smelten tot de consistentie van dikke room.
2. Neem de opgeblazen bal en dompel hem in de iets afgekoelde chocolade. Giet chocolade in een schoteltje, "plasje", zo groot als een cent, en plaats er een bal op, met de chocolade naar beneden. Bereid meerdere van deze blanco's en koel ze totdat ze volledig zijn uitgehard. In dit geval hebben de chocoladekopjes gladde randen om vegen op te vangen, de chocolademassa moet rechtstreeks op de bal worden gegoten. 3. Verwijder na ongeveer een half uur de blanks uit de koelkast, prik de balletjes door met een naald en scheid ze voorzichtig van de chocolade. Plaats de eetbare kopjes terug in de koelkast, zodat ze niet smelten.
4. Spoel de eieren schoon met heet water. Breek de schaal voorzichtig, doe de dooiers in een kleine kom.
5. Laat het eiwit uit één ei in afzonderlijke droge gerechten lopen en klop met suiker (2 eetlepels) in een luchtig schuim.
6. Giet de overgebleven suiker in de melk, roer en zet op middelhoog vuur. Helemaal aan het begin van de kook, het vuur iets verminderen en een theelepel haken, de eiwitmassa erin laten zakken. Kook de brokken niet langer dan een minuut, vang ze met een schuimspaan en zet ze op een bord om af te koelen. Verdeel ze daarna in chocoladekopjes en laat ze in de koelkast staan.
7. Verdeel de dooiers met zetmeel door een lepel koude melk toe te voegen.
8. Reset de melk na het maken van de sneeuwballen op het fornuis. Wanneer het kookt, giet je een zetmeelhaverbrij erin in een dunne stroom. Vergeet niet om de kokende melk intensief te mengen.
9. Kook de room tot hij ingedikt is, koel dan goed in het vuur en meng met vanille. Voor het vangnet is het mogelijk om de afgekoelde crèmemassa enige tijd in de koelkast te bewaren. Van warme room gesmolten chocolade.
10. Verspreid de room in chocoladekopjes, spreid over eiwitbrokken en laat het dessert nog een half uur in de kou staan.
11. Bestrooi met kokospoeder voor het serveren.
Vla met eieren - kooktrucs en handige tips
• Elke vla met dooiers of hele eieren krijgt een rijkere kleur als u zelfgemaakte eieren gebruikt.
• Aromatiseren van de romige massa kan niet alleen vanille bevatten. Heel vaak wordt alcohol voor deze doeleinden gebruikt, waardoor de crème niet alleen een specifiek aroma, maar ook een smaak heeft. Alcoholische drank moet worden toegevoegd aan reeds afgekoelde room, maar niet tijdens de bereiding. • Custard wordt altijd gebruikt als het wordt gekoeld. Om te voorkomen dat het oppervlak afkoelt door een dunne, dikke laag op te nemen die later in de crème kan komen, wordt het aangeraden om de container goed te bedekken met voedselfolie zodat deze in contact komt met de crème.
