Recepten voor wit en roggebrood met rozijnen voor de oven en broodbakmachine. Traditionele nationale gebakjes - brood met rozijnen

Recepten voor wit en roggebrood met rozijnen voor de oven en broodbakmachine. Traditionele nationale gebakjes - brood met rozijnen

Rozijn werd beschouwd als een echt koninklijke lekkernij, en daarom is het niet verrassend dat onze voorouders in de eerste plaats probeerden om het toch al kostbare brood daarmee te 'veredelen'. Het resultaat was tot op de dag van vandaag zo succesvol, broodjes, peperkoek en natuurlijk broden met rozijnen staan ​​los van het broodassortiment en worden het vaakst geserveerd op feestdagen en bij speciale gelegenheden.

Brood met rozijnen - algemene kookprincipes

• Deeg voor het bakken van brood met rozijnen kan worden gekneed in water, melk of wei. Meel wordt gebruikt als tarwe en rogge en vermengt vaak beide soorten.

• Om het brood goed te laten rijzen en de kruimel ervan poreus was, werd de batch gemaakt met de toevoeging van gist. Je kunt zowel verse als droge, ook wel "snelle" gist nemen.

• Alle deeg voor het bakken van brood is noodzakelijkerwijs gezouten en gezoet met suiker of honing. Het wordt altijd toegevoegd met plantaardige of gesmolten boter. Omdat dergelijk brood meer te maken heeft met gebakken gebak, wordt het deeg vaak gemengd met eieren.

• Bij het kneden of bakken van enig soort brood met rozijnen in de broodbakmachine, dient u strikt de volgorde van het plaatsen van de producten in de kom te volgen. Giet altijd eerst een vloeibare basis (water, wei of melk) in, voeg dan kristalsuiker toe met zout en giet dan pas het meel. Gist deed een kleine depressie in de bloem. Voeg op zijn minst rozijnen en andere extra ingrediënten toe aan de kom, bijvoorbeeld gepelde zonnebloempitten of pompoenen.

• Rozijnen voor het maken van brood moeten zonder stenen worden genomen, het past zowel in licht als donker. Alvorens het deeg toe te voegen, moet het worden gewassen of gebroeid met kokend water en dan goed worden gedroogd. Op rozijnen mag geen vocht achterblijven. • Klaargemaakte broden worden onmiddellijk na het bakken uit de vorm of broodbakmachine verwijderd en op het rooster geplaatst om af te koelen, zodat de knapperigheid niet vochtig wordt. Sommige soorten roggebrood worden gedurende het eerste uur na het bakken afgekoeld, gewikkeld in een vochtige handdoek.

Zoet wit brood met rozijnen in de oven

Ingrediënten:

• melk - 300 ml;

• suiker - 150 g;

• verse gist, alcohol of bakkerij - 50 g;

• kilogram meel;

• 200 gr. natuurlijke 72% boter;

• 370 gr. lichte rozijnen;

• twee eieren;

• een lepel zout;

• een dooier;

• kaneelpoeder - 1 theel.

Bereidingswijze:

1. Was rozijnen met warm water of verbrand met kokend water. Breng het dan over naar een kleine kom en laat het ongeveer een kwartier in warm water weken en vouw het dan in een vergiet. Wanneer al het water weg is, verspreid de rozijnen in één laag op een papieren handdoek om goed te drogen van vocht.

2. Los suiker en zout op in licht verwarmde melk. Voeg de gist toe, gemalen met de hand, en meng tot de gist volledig is opgelost.

3. Giet in het resulterende gistmengsel twee derde van de norm van het gezeefde meel, roer alles met een lepel om een ​​vloeibare homogene consistentie te verkrijgen. Bedek de kom met een doek en leg apart, bij voorkeur dichter bij de hitte.

4. Voeg ongeveer 20 minuten later, wanneer het deeg enigszins in volume toeneemt, een los ei toe en warme boter gesmolten in een waterbad, na het te hebben gemengd met kaneelpoeder.

5. Voeg geleidelijk het resterende meel toe en kneed goed, plaats het op de tafel. Helemaal op het einde plaats je de rozijnen op tafel en meng je het brooddeeg goed met je handen.

6. Ronde of vierkante, hoge vorm met antiaanbaklaag, bevochtig de binnenkant met plantaardige olie. Als er geen dergelijke container is, neem dan dikwandige schotels van een geschikte grootte. 7. Doe het brooddeeg in de voorbereide vorm, bedek het en zet het een uur in de hitte. Bedek niet met een deksel, neem een ​​linnen handdoek of servet.

8. Klop de dooier. Vet ze in met het oppervlak van een goed passend deeg en leg de vorm in de oven, verwarmd tot 200 graden.

9. Controleer na ongeveer 50 minuten of het brood gereed is door het brood in het midden door te prikken met een houten spies.

Origineel brood met rozijnen - "Watermelon"

Ingrediënten:

• één ei;

• drie eetlepels witte suiker;

• 400 gr. witte bloem van hoge kwaliteit;

• fijn zout - 1 theelepel;

• 18 gr. geperste bakkersgist;

• serum - 220 ml;

• bietensap;

• een grote bos verse peterselie;

• grote rode biet.

Bereidingswijze:

1. Verwijder de kom van de broodbakmachine en plaats deze op de tafel. Giet het in, voorverwarmd in warme, wei, breek het ei.

2. Giet de suiker erbij, voeg zout toe en giet al het meel dat eerder door een zeef is getransporteerd.

3. Leg er gist-geperste gist bovenop, plaats de kom terug in de broodbakmachine en voer het programma "Deeg" uit.

4. Schil de bieten, wrijf de wortels in met een kleine rasp. Doe de groentespaanders op een zeef en plaats er een kom onder zodat het sap erin stroomt.

5. Was de peterselie, droog de greens met een handdoek en hak ze in met een blender. Verpletterde groenten op gaas leggen, sap persen.

6. Noem de rozijnen op en droog ze, nadat ze met kokend water zijn uitgegoten. U kunt ook 10 minuten in koud water weken.

7. Verdeel het voltooide brooddeeg in twee ongeveer gelijke delen. Snijd een van de helften in tweeën.

8. Rol de bal meestal op, druk zachtjes naar beneden. Giet het bietensap, een paar lepels in het midden van de resulterende cake. Kneed goed een stuk deeg met je handen, kneed het voor zwart-wit kleuren.

9. Leg de rozijnen daarna op tafel, besprenkel met bloem, meng. Leg het rode deeg erop en roer het voorzichtig met je handen, roer de rozijnen erdoor. 10. Meng een klein stukje van het resterende deeg met twee eetlepels peterseliesap en laat het andere wit. Als het deeg niet voldoende gekleurd is, roer dan wat meer "groen" sap erdoor.

11. Rol het witte deeg uit met een dunne laag en wikkel het rode deeg erin, zodat het volledig gesloten is. Besmeer van bovenaf de blanco met dungerold groen deeg, geef het een ronde vorm en verschuif het in een ingevette, ronde vorm. Dek af met een laken en laat het een half uur staan ​​om op afstand te verwarmen.

12. Plaats vervolgens de broodpan in de oven en laat 40 minuten bakken op 180 graden.

Honing wit brood met rozijnen in broodbakmachine

Ingrediënten:

• één ei;

• honing - een grote lepel;

• 1,5 eetlepels geraffineerde olie;

• een half kopje poederpoeder;

• meel met een hoog gehalte aan gluten, tarwe - 2,75 kop;

• steen fijn zout - 3/4 theelepel;

• een kwart kopje donkere rozijnen;

• theelepel "instant" gist;

• 260 ml gekookt water (koud);

• 30 gr. Kristalsuiker.

Bereidingswijze:

1. Giet water met een temperatuur van ongeveer 38 graden in een kom die uit het lichaam is geleegd.

2. Breek het ei, voeg plantaardige olie, zout, honing toe.

3. Giet droge melk, kristalsuiker en bloem.

4. Maak van bovenaf een kleine inkeping en doe er gist in.

5. Plaats de verwijderbare schaal van de broodmachine in de behuizing, sluit het deksel.

6. Installeer op het bedieningspaneel het programma "Zoet brood", selecteer het formaat van het brood - 750 gram, stel zelf de kleur van de korst in en schakel de broodbakmachine in.

7. Giet, na de eerste pauze, tijdens het kneden in de kom de gewassen en goed gedroogde rozijnen.

Roggebrij brood met rozijnen in de oven

Ingrediënten:

• anderhalve glazen drinkwater;

• een klein handvol heldere rozijnen; • twee eetlepels ongeraffineerde suiker;

• twee glazen roggemeel;

• 40 ml hoogwaardige olijfolie;

• twee glazen witte bloem;

• Lepel verdampt fijn zout;

• 7 gr. droge instantgist.

Bereidingswijze:

1. Zeef de witte bloem in een grote kom. Voeg rogge, zout, gist, suiker toe en meng goed.

2. Giet het warme water vermengd met boter en kneed het deeg. Het lijkt zacht, lijkt op klei en kleverig aan de handen, maar loopt tegelijkertijd goed achter de wanden van de kom.

3. Giet de met water gewassen, gedroogde rozijnen in een kom met roggedeeg en kneed het opnieuw. Vorm een ​​bal deeg en breng over naar een schone kom, bevochtigd met boter, dek af en zet een half uur in de warmte. Je kunt de pot spannen met voedselfolie.

4. Verdeel het dubbele roggedeeg in twee gelijke delen en vorm van elk ronde of ovale broden.

5. Leg de vormstukken op een bakplaat gemaakt met perkamentpapier, dek af met een handdoek en zet het vuur minstens een uur aan.

6. Maak op het oppervlak van goed opgehoogde blanks verschillende ondiepe transversale sneden en plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven.

7. Het eerste kwartier, bak brood op 200 graden, verlaag dan de temperatuur tot 170 graden en bak nog een half uur.

8. Klaar roggebrood om af te koelen, volledig verschuiven naar het rooster.

Gemengd tarwe-roggebrood met rozijnen in broodbakmachine

Ingrediënten:

• bakmeel van de eerste klas - 250 gr;

• onvolledige eetlepel suiker (20 g.);

• roggemeel - 150 gr;

• 10 gr. fijn steenzout;

• 50 ml geraffineerde zonnebloemolie;

• geschilde zonnebloempitten - 100 gr;

• 80 gr. donkere zachte rozijnen;

• 280 ml drinkwater;

• droge "snelle" gist - 8 gr. Bereidingswijze:

1. Meng de suiker met gist, verdun met warm water en giet de oplossing in de kom van de broodbakmachine. U kunt onmiddellijk water in de kom gieten en pas daarna losse componenten eraan toevoegen.

2. Giet 100 gram tarwemeel. Meng voorzichtig een aantal keer met een houten spatel en laat 20 minuten staan.

3. Meng de resterende witte bloem met rogge en zout. Kruid de zaden lichtjes in een droge koekenpan. Sorteer, was en droog de rozijnen.

4. Vul het bloemmengsel tot het licht gemengde deeg in de kom. Top geroosterde zaden, rozijnen en giet plantaardige olie.

5. Plaats de kom in de behuizing van de broodbakmachine, kies het standaardprogramma "02", geef de kleur van de broodkorst aan, de hoogte van het brood en zet de broodbakmachine aan.

6. Open na het laatste kneden het deksel, bevochtig de handen goed met water en verdeel het deeg gelijkmatig in de kom. Bevochtig de bovenkant van het deeg licht en laat het met rust tot het einde van het gespecificeerde programma.

7. Haal het voorbereide brood uit de kom en koel het een uur lang onder een natte baddoek op de grill af. Wikkel droog linnengoed er vervolgens nog 2 uur in.

Recept voor honingbrood met rozijnen voor broodmachine

Ingrediënten:

• havermout - 50 gr;

• een theelepel zout;

• witte bakmeel - 300 gr;

• twee eetlepels honing;

• maïsmeel - 50 gr;

• kleine lepel losse gist;

• 1,5 grote lepels suiker;

• 1,5 eetlepels melkpoeder;

• zelfgemaakte boter - 40 gr;

• 260 ml gezuiverd drinkwater;

• Pijnboompitten - 20 g;

• 40 gr. lichte of donkere rozijnen;

• gepelde pompoenpitten - 10 gr.

Bereidingswijze:

1. Los suiker in warm water op, los droge melk op en giet het mengsel in de kom van de broodbakmachine.

2. Voeg honing, zout, gesmolten boter toe. 3. Giet de havermout, maïsmeel en tarwemeel met dubbele kiem in een ondiepe holte gemaakt in de bloem, voeg gist toe.

4. Voeg drooggewassen rozijnen, pijnboompitten en pompoenpitten toe die in een droge koekenpan in de kom worden geroosterd.

5. Stel op het broodbakepaneel de hoofdbakmodus in op 4 uur. Selecteer de minimale broodgrootte, middelgrote korst en schakel het apparaat in.

Brood met rozijnen - kooktrucs en handige tips

• De pracht van het broodbrood hangt niet alleen af ​​van het juiste kneden. Om het deeg goed te laten passen, moet het meel altijd worden gekruist en bij voorkeur meerdere keren.

• Alle recepten voor het bakken van brood met rozijnen in een broodbakmachine zijn ontworpen voor een kleine broodmaat. Om een ​​groter brood te bakken, verhoogt u proportioneel de snelheid van alle producten.

• Rozijnen kunnen vooraf geweekt worden in water, bessen worden zachter en nemen in volume toe. Na het weken, zorg ervoor dat je de rozijnen goed knijpt en goed droogt. Als je het deeg kneedt, rol je de bessen in bloem, dan verzamelt het de restanten van vocht.

• Houd niet van krokant - strooi water op brood uit de dispenser of wikkel het brood na het bakken een uur in een natte handdoek en droog het dan.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken