Vers geoogst berken sap wordt niet aanbevolen om langer dan twee weken te worden bewaard. Om de houdbaarheidsperiode van een dergelijke nuttige drank te verlengen, wordt deze bewaard of wordt kwas bereid op basis daarvan.
De lichte, enigszins zoete vloeistof die door een berk wordt uitgezonden, heeft geen geur en een uitgesproken smaak. Als je er kvass op kookt, krijg je een perfect tonische frisdrank. Volksgenezers beweren dat als je in een recept voor een kwiek water vervangt door berkengeur, je een helende drank kunt krijgen.
Kwas van berkensap - algemene bereidingsprincipes
• Berken sap wordt gebruikt om zowel gist als gistvrij kweken te bereiden, op speciaal bereide zuurdesems of mout.
• De technologie voor het bereiden van de drank is eenvoudig en omvat eenvoudige stappen: het bereiden van de grondstoffen, het combineren van de hoofdcomponenten met berken sap en het verder fermenteren van de drank. Het kan een paar uur tot meerdere weken duren en is afhankelijk van het recept. Na fermentatie wordt kvass gefilterd en gereinigd om te koelen.
• De grondstof voor een dergelijk kwas kan alle bessen en vruchten serveren, en niet alleen verse. Niet minder smakelijk en nuttig om een drankje te krijgen, als het wordt bereid met ijs of gedroogde bessen of fruit. Vaak wordt berkenkwass bereid met graan (gerst) of op gekookt boekweitmeel, dat ook kan worden vervangen door rogge of havermout.
• Ondanks het feit dat het sap zelfzoet is, wordt honing of suiker aan elk berkenkwass toegevoegd om het fermentatieproces te verbeteren. De uitzondering op deze regel is het dronken birchkvass op bier en de drank gemaakt met gedroogd fruit. • Ongezuurde berkenkassen zijn in de regel minder koolzuurhoudend en daarom worden na het filteren en bottelen verschillende bessen rozijnen erin gedaan, die moeten worden gewassen.
• Goed bereid kwas op een dergelijke basis, lest de dorst perfect, maar wordt daarnaast ook gebruikt als vulling voor okroshka en beetroots.
Verfrissende berkenrand met gerst en munt
Ingrediënten:
• tien liter berkensap;
• twee glazen suiker;
• een halve kilo gerst;
• gedroogde munt - 100 gr;
• 800 gr. zwart "Borodino" brood.
Bereidingswijze:
1. Maak brood van brood. Snijd het in kleine stukjes, centimeter dik, licht droog en gebraden in de oven.
2. Giet de kristalsuiker in een droge braadpan en verwarm, al roerend, tot bruin.
3. Bak apart de gerst lichtjes.
4. Giet berkensap in een grote geëmailleerde container, zoals een emmer, en kook het op laag vuur. Kook het sap niet langer dan een minuut en haal het van het vuur.
5. Dompel dan de munt en de geroosterde gerst erin. Voeg suiker toe met paneermeel en laat goed geroerd 3 dagen in een warme kamer staan.
6. Zeef de afgewerkte drank door een zeldzame zeef of filter bestaande uit 3-4 gaasgaas en giet het in voorbereide houders. De koelkast.
Eenvoudig kwas van berkensap, zonder suiker met gedroogde vruchten
Ingrediënten:
• 3 liter natuurlijk berkensap;
• 200 gr. gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, gedroogde pruimen).
Bereidingswijze:
1. Spoel gedroogd fruit goed af, je kunt een beetje weken.
2. Giet ze vervolgens met berken sap. Bedek de container in meerdere lagen met gaas en verwijder voor fermentatie in de hitte gedurende twee weken.
3. Filter en koel dan goed.
Gist berkenkwass met hop - "Golden"
Ingrediënten:
• natuurlijk berkensap - 3 liter;
• 30 gr. geperste alcoholische gist;
• donkere rozijnen - 25 gr;
• 50 gr. suiker;
• een eetlepel witte bloem;
• 300 gr. frisse roggekraker;
• 40 gr. hopbellen.
Bereidingswijze:
1. Giet in een kleine kom 100 ml berkensap en verwarm het licht.
2. Verkruimel de gist in een aparte kom, voeg er suiker aan toe en roer totdat de gist volledig is gedispergeerd.
3. Voeg het gistmengsel toe aan het warme sap, voeg bloem toe en meng goed.
4. Verlaag de roggecrackers in een grote container. Voeg hopbellen, watergekookte rozijnen toe. Giet drie eetlepels suiker en vul alles met heet sap (3 l.).
5. Koel goed en voeg gistmengsel toe, meng. Rek gaas op de hals van de container en zet het drie dagen in de warmte.
6. Zeef en leg het berkenkwass in de koelkast.
7. Voeg drie eetlepels kristalsuiker toe aan het overgebleven zuurdesem en voeg een nieuwe hoeveelheid sap toe.
Ongezuurde kwab op berkensap - "Koffie"
Ingrediënten:
• 2,5 liter vers geplukt natuurlijk berkensap;
• 60 gr. donkere rozijnen;
• geraffineerde suiker - een half glas;
• koffiebonen - een handjevol;
• 200 gr. crackers (rogge).
Bereidingswijze:
1. Breadcakes goed gebraden in de oven. Je kunt gewoon roggebrood nemen, in kleine stukjes snijden en in een broodrooster bakken.
2. Plaats de gefrituurde crackers in een schone pot van drie liter. Voeg suiker, gewassen gedroogde rozijnen en koffie toe.
3. Giet alle niet-gekookt sap en roer goed om de kristalsuiker op te lossen.
4. Plaats een rubberen handschoen op de nek en plaats deze op een koele, donkere plaats.
5. Wanneer de handschoen na ongeveer twee dagen met lucht gevuld is, zal de drank volledig voorbereid zijn. 6. Zeef en, in flessen, verwijder ze nog twee dagen, maar in de koelkast.
Kersenkruid op berkensap met roggebroodkruimels
Ingrediënten:
• berkensap, verse verzameling - 10 l;
• 400 gr. suiker;
• gefrituurde roggecrackers - 300 gr;
• 350 gr. verse of bevroren kersen;
• 50 gr. gedroogde dille stelen;
• apotheek eiken schors - 100 gr.
Bereidingswijze:
1. Doe de crackers op een gaasje, knoop een zak vast en laat deze in het sap vallen. Verwijder de container naar een donkere warme plaats.
2. Voeg na drie dagen gedroogde dille-stengels, eikenbast en kersen toe. Overdracht voor verder aandringen in een koele kamer voor vijftien dagen.
3. Filtreer vervolgens en gebruik zoals aangegeven. Gebruik als een koud drankje of gebruik als vulling voor okroshka.
Berkkuif in rozijnen
Ingrediënten:
• twintig liter berk, natuurlijk sap;
• donkere rozijnen - 100 bessen;
• één kilogram kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Doe het gaas gevouwen in drie lagen in een trechter of op een zeef en pers het sap erdoorheen.
2. Voeg de hele maat suiker toe en roer het om de kristallen op te lossen.
3. Doe de rozijnen erbij en laat deze maximaal 4 dagen intrekken.
4. Zeef de klaargemaakte drank, giet het in nauwsluitende containers en plaats het op een koele, donkere plaats.
5. Kvass kan tot 4 maanden aanhouden, maar is meestal sneller dronken.
Honing kwas van berken sap
Ingrediënten:
• 5 l berken sap;
• twee grote citroenen;
• 50 gr. verse bakkersgist;
• 100 gr. vloeibare honing;
• rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Verkruimel de gist en los hem op in vijftig milliliter warm water.
2. Spoel de citroenen af en dompel ze twee minuten in heet water. Snijd vervolgens in de lengte, in de helft, het sap uit en zeef het door een zeef. 3. Giet verdunde watergist en gefilterd citroensap in berkensap. Voeg honing toe en roer zodat het goed in het sap is gedispergeerd.
4. Giet de vloeistof in de fles. Voeg vijf rozijnen toe en, stevig gesloten, een paar dagen in de koelte.
Hop birch kvass op bier
Ingrediënten:
• 500 ml licht levend bier;
• 2,6 l. berk, natuurlijk sap.
Bereidingswijze:
1. Giet het bier in een schone drie-literfles en breng het volume naar de hals met het gefilterde verse sap.
2. Sluit de capron-deksel goed en bewaar deze twee maanden in een koele kamer of koelkast.
3. Aan het einde van deze periode is het bedwelmende berkperk op het bier klaar.
Kwas van berkensap op brooddesdoorn
Ingrediënten:
• 700 gr. roggecrackers;
• twee glazen, "met een dia", suiker;
• een eetlepel brooddesem;
• een klein stukje sinaasappelschil;
• tien liter vers berkensap.
Bereidingswijze:
1. Plaats de roggekraker op de braadpan en droog in de oven.
2. Voeg alle suiker toe aan het sap, roer goed en giet ze gedroogde crackers.
3. Voeg een eetlepel zuurdesembrood, sinaasappelrasp toe, roer opnieuw en laat 4 dagen warm worden.
4. Spuit vervolgens de al bijna klaargemaakte drank uit doorweekte beschuit en giet in flessen. Voeg in elk een snuifje rozijnen toe, sluit stevig en plaats het in een koele, indien mogelijk zonder licht, gedurende 3 dagen.
5. Na deze korte blootstelling kunt u kvas van berken sap drinken.
Berkenkwass met mout op boekweitmeel met citroen
Ingrediënten:
• een glas poedermelk met poeder;
• middelgrote citroen;
• een eetlepel honing (boekweit);
• een klein handvol donkere rozijnen; • een glas boekweitmeel;
• een handvol karmozijnrode bladeren;
• twee liter berkensap.
Bereidingswijze:
1. Zeef boekweitmeel in een kom, giet er anderhalve kopjes kokend water in, wrijf en roer, laat volledig afkoelen.
2. Rozijnen goed naspoelen en malen met vleesmolen met citroen. Korst met een gesneden citroen is niet nodig.
3. Frambozenblaadjes, afspoelen, droogwrijven en hakken met een mes.
4. Meng de componenten gedraaid in de vleesmolen met frambozenblaadjes en honing.
5. Voeg gestoomde boekweitmeel en mout toe. Roer goed en vul met berken sap.
6. Verpak de hals van de container met een verband of gaas en reinig gedurende 4 dagen in een redelijk warme kamer.
7. Laat daarna het afgewerkte berkkwas uit het sediment en de stam weglopen.
8. Zuurdesem, dat op de bodem van de tank zal blijven, het is goed mogelijk om het opnieuw te gebruiken.
Appelkwast op berkensap met gember en mint
Ingrediënten:
• twee liter berkensap;
• vijf middelgrote appels;
• 40 gram verse gemberwortel;
• een theelepel lichte honing;
• drie eetlepels rozijnen;
• een halve citroen;
• high-speed gist - 0,5 theelepel;
• acht blaadjes munt;
• 100 gr. suiker.
Bereidingswijze:
1. Spoel en schep muntblaadjes, rozijnen en doe alles op een handdoek.
2. Schil de appels niet van de appels, snijd ze in kleine stukjes, verwijder de zaden en bedek met berken sap. Zet de pan met appels op een vuurtje en kook gedurende drie minuten na het koken, koel.
3. Los de gist op in een half kopje warme bouillon. Voeg suiker (1 theelepel) toe aan het mengsel, roer en plaats in een kwartier in hitte.
4. Giet de benaderde gist in de gekoelde bouillon. Voeg de resterende suiker toe, honing en pers het sap uit de citroen. Doop de geraspte gember, gehakte muntblaadjes en rozijnen. 5. Roer grondig, dek af met meerdere lagen gaas erop en week tot 12 uur.
6. Drink, zorg ervoor dat je goed spant en afkoelt.
Kwas uit berkensap - kooktrucs en handige tips
• Het sap dat door een berk wordt uitgezonden, wordt verzameld in de lente, wanneer de overvloedige sapstroom begint.
• Maak in de schors van een volwassen boom, waarvan de omtrek meer dan 20 cm bedraagt, een gat op een diepte, zodat het hout het hout kan bereiken en een zaadje erin kan steken. Dat is waar het sap zal opvallen.
• De diameter van het gat moet overeenkomen met de diameter van de buis die erin is gestoken, anders komt het sap voorbij.
• Voor uw gemak kunt u de slang van een medische druppelaar gebruiken. Het ene uiteinde wordt in het gat in de boom gestoken en het andere in het gat in het nylon omhulsel, dat op een pot van drie liter wordt gedragen. Bij het vullen van de capaciteit wordt deze vervangen door een andere. Sap dat volgens deze methode wordt verzameld, wordt zonder afval schoongemaakt.
• Vers geoogste sap voor het koken van kvass moet worden gefilterd van per ongeluk vuilnis.
