Beitkomkomkommers voor de winter: de traditionele zomermarathon. Recepten voor het beitsen van komkommers voor de winter (koud en warm)

Beitkomkomkommers voor de winter: de traditionele zomermarathon. Recepten voor het beitsen van komkommers voor de winter (koud en warm)

Zouten van komkommers voor de winter - is het moeilijk of gemakkelijk? In dit geval vereist speciaal talent en vaardigheden. Hebben besloten om komkommers voor de winter op te rollen, haast u niet, stem af en bereid u voor. Kies kleine komkommers, geschikte kruiden, vind het enige recept om het gewenste resultaat te krijgen.

Beitelkomkommers voor de winter - algemene kookprincipes

Ongeacht het recept voor het beitsen van komkommers voor de winter, hebt u ingrediënten nodig zoals:

  • komkommers,
  • zout,
  • water,
  • knoflook,
  • specerijen.

Denk er bij het oogsten van komkommers voor de winter aan dat hoogwaardige ingrediënten de sleutel tot uw succes zijn.

Komkommers is het noodzakelijk om jong, zoet, stevig, klein formaat te kiezen, omdat er meer in de pot zal zijn. Kleine komkommers bevatten meer voedingsstoffen dan grote.

Zout het is de moeite waard om grof te gebruiken, niet goed. Grof zout geeft een rijke smaak.

Specerijen elke huisvrouw voegt naar eigen smaak toe, het zijn de kruiden die een speciale smaak geven. Vaak gebruikt in inblikkende groenten: mierikswortelwortel en bladeren, kers, bes, druif, laurierblaadjes, dille, knoflook, dragon, komijn, koriander, mosterdzaad, kruidnagel, zwarte erwten, piment ...

Beitelkomkommers voor de winter - "Crunchy"

Ingrediënten:

Komkommers - (hoeveel gaat er in 3 litas.) Bank);

water - 1 liter;

zout - 5 theelepel;

wortels - 1 is niet groot;

bollen - 2 stuks;

knoflook - 1 kop;

laurier - 4-5 stukjes;

een stuk mierikswortel;

kers, aalbesbladeren - 6-7 stukjes;

dille - een paraplu;

zwarte peper - 4-6 erwten.

Voorbereiding:

In een gesteriliseerde pot van 3 liter zet de bes, de kers, de bes en het mierikswortelblad, dille, zwarte peper. Doe wortel, in 4 delen gesneden, bovenop de kruiden, 2 middelgrote uien, snij in ringen (5-6 mm dik) en gepelde knoflook, fijngehakt. Vul de pot met kant-en-klare komkommers (5-6 uur) en giet hete pekel gedurende 15 minuten. Pekel kook door de berekening van 5 theelepels per 1 liter water. Reinig op een koele plaats voor een paar dagen. Giet het water vervolgens in een bak, laat het opnieuw koken en giet het in een kom komkommer. Rolde, draai, gewikkeld om af te koelen. Komkommers zijn knapperig, met een geurige bessensmaak.

Gezouten komkommer voor de winter "Royal"

Ingrediënten:

twee kilo kleine komkommers;

zouten - 2 blz. l. op (liter water);

mierikswortel, druif, aalbesbladeren, 7-9;

knoflook - kop;

Voorbereiding:

Kleine standaard komkommers worden geselecteerd, grondig gewassen onder stromend water. Knoflook wordt bereid, gespoeld met mierikswortelbladeren, krenten, druiven. De druivenbladeren worden op de bodem van de pot gelegd, vervolgens wordt de eerste rij komkommers gelegd, gepept met geplette aromatische kruiden, alles wordt afwisselend herhaald totdat de bank vol is. Gegaarde komkommers klaar voor koele augurk. Uit de berekening: (per liter water 2 eetlepels zout). Ze zijn bedekt met gaas, worden gedurende drie dagen op een warme plaats voor gisting schoongemaakt, op de 4e dag wordt de vloeistof zorgvuldig gedraineerd. Kook (zonder zout), giet de potten komkommers met hete augurk en rol op. Houd gerolde komkommers beter op een koele plaats.

Komkommers voor de winter "Dappere soldaten"

Ingrediënten:

Dille paraplu - 3 stuks;

een paar teentjes knoflook;

komkommers (augurken) - 1,2 kg;

geurige bladeren, kersen - 3 stuks;

druiven - 5-7 tricks;

suikerzand - 3 (lepels met een glijbaan);

zout 4 el. lepel.

9% azijn - 3 p.

Voorbereiding:

Geselecteerde, gewassen komkommers (augurken) passen goed in een pot van 3 liter. Druivenbladeren, dille, teentjes gehakte knoflook worden op de bodem geplaatst en de eerste rij augurken wordt gelegd. Elke ingepakte rij komkommers wordt verschoven door kers, druivenbladeren, gehakte knoflook en dille. In een goed gevulde pot komkommers 4 eetlepels gieten. eetlepels zout met een kleine glijbaan en giet goed water. Sluit het plastic deksel, schud tot het zout volledig is opgelost en een dag schoon is. De volgende dag, laat het water uitlekken, laat het opnieuw koken en giet het in een pot gedurende (5 minuten). Giet vervolgens voorzichtig (niet om jezelf te verbranden) terug in de pan, kook opnieuw met de toevoeging van suiker en azijn. Banken gieten hete augurk en oprollen, omdraaien, laten afkoelen zonder te wikkelen. Gekookte komkommers met azijn, kunnen zelfs in een warme kamer worden bewaard.

Gepekelde komkommers voor de winter- "Krachtig met mosterd"

Ingrediënten:

1 kg komkommers;

60 gr. Op 1l. water - zout;

2 tafel l. mosterd;

peper (zwart) erwten -7 spul;

knoflook -4 tand;

dille - een paraplu;

Voorbereiding:

Bereide medium komkommers, wassen, giet koud water gedurende drie uur. In een gesteriliseerde pot van drie liter op de bodem zet je dille, een beetje gehakte knoflook, zwarte peper en erwten erop en leg je komkommers. Giet het afgesloten blik augurkenkomkommers: (60 gram zout per liter water), dek af met gaas en zet het op een koele plaats gedurende twee dagen.

Dan in een kan in slaap vallen 2 el. lepel mosterdpoeder, nog zes uur in de resulterende pekel laten staan. Nadat de pekel in een pan is gedraineerd en niet langer dan zeven minuten kookt. Hete augurk giet terug in de pot en rol op. Draaien om te koelen.

Komkommers voor de winter - "Grape Symphony"

Ingrediënten:

gemiddelde komkommer 1kg. 200gr.;

druivenbladeren 10-20 stuks;

grof zout - 2 el;

suiker - 2 el. loges;

pittige specerijen;

1,3 l. water;

knoflook.

Voorbereiding:

Jonge bladeren van druiven en komkommers worden niet hoger dan 6-7 cm geselecteerd, verzamelde bladeren en komkommers worden gewassen, een paar minuten gekookt, vervolgens gewassen met koud water en ijsblokjes worden toegevoegd. Na het snijden van de stengel wordt elke komkommer verpakt in een envelop in een druivenblad. Vervolgens stevig in een gekookte pot met kruiden (knoflook, zwart, piment). Giet komkommers met heet water (3 keer gedurende 5-7 minuten). Bereiden van pekel: voeg 1,3 liter water toe, 2st. Lepels met een stapel suiker, zout. Giet de hete augurk voor de vierde keer en moet onmiddellijk oprollen. Draai om te koelen en wikkel warmer. Maak je geen zorgen dat komkommers opgerold zonder azijn worden niet opgeslagen voor een lange tijd. Het is het zuur in het druivenblad dat ze zal helpen overleven.

Komkommers op een rustieke manier voor de winter

Ingrediënten:

wortel en bladeren van mierikswortel 200 gr;

grof zout 2 el. l. per liter water;

knoflook - 1 kop;

gedroogde dille;

komkommers - 5 kg.;

bladeren van zwarte bessen, eiken, kersen;

laurierblaadje -1 eenheid (per pot);

Pimentbes, zwarte peper - op 10 erwten.

Voorbereiding:

In de voorbereide schone banken passen de nodige kruiden, geraspte mierikswortel en specerijen. Dan zijn de oevers dicht opeengepakt met komkommers, we verplaatsen elke rij met bladeren van aalbes, eik, kers. Voor het initiële gieten wordt pekel bereid: 2 el. lepels zout per liter water. Zout wordt opgelost in koud water, in potten met komkommers gegoten. Bedek de potten met een doek. en opruimen voor (5-6 dagen) voor fermentatie. Op dag 7 wordt de pekel gedraineerd, worden de komkommers overvloedig gewassen met bronwater. Van de blikjes moet je de greens verwijderen, alleen chili en mierikswortel achterlaten. Vul de oevers met een verse portie pekel: op basis van (liter water, 2 eetlepels zout zonder een glaasje). Banken zijn bedekt met plastic deksels en opgeslagen voor opslag op een koude plaats (koelkast, kelder). Opgeslagen komkommers goed, niet peroxide. Door op deze manier komkommers voor de winter te oogsten, kunt u de smaak van de zomer tot in de lente behouden.

Beitelkomkommers voor de winter - "Chill"

Ingrediënten:

gemiddelde komkommers - 3 kg;

knoflookteentjes - 4-8 dingen;

benen van droge dillebundel;

bladeren van (zwarte) bessen - 5-7 w.;

Piment - 10 st.;

groot vel mierikswortel;

8-10 kersenbladeren;

heet (rode paprika) - een paar gesneden krullen;

grof zout - 180 gr.

Voorbereiding:

Geselecteerde middelgrote komkommers worden een paar uur in koud water gedrenkt. Vervolgens worden specerijen op de bodem van de voorbereide blikken gelegd, eerst gesneden niet een groot vel mierikswortel, bladeren van krenten, kersen, ringen van brandende peper en knoflookteentjes. Op de top van de kruiden zijn strak verpakt in rijen van komkommers, elke ingepakte rij, bestrooid met kruiden. Ingeblikte komkommers worden naar boven gegoten met koud bronwater met de toevoeging van zoutoplossing. De zoute oplossing wordt bereid: voor één pot - (3 eetlepels zout en een glaasje, verdund in een onvolledig glas water). Sluit het met een plastic deksel en plaats het in een koude kelder.

Bulgaarse komkommers voor de winter

Ingrediënten:

kleine komkommers - 2 kg;

dille - 3 parasols;

bladeren van (zwarte) bessen - 5-6 stukjes;

kersenbladeren - 5-6 stks;

knoflook - 3 plakjes;

mierikswortel root - 20 g;

zwarte peper - 6-8 bergen;

zout - 0,75 g;

wodka - 50 g;

water - anderhalve liter;

twee rode paprika's.

Voorbereiding:

Komkommers worden goed gewassen onder stromend water, rode peper wordt vrijgemaakt van zaden, in vieren gesneden. Komkommers met peper in een kom doen en gebrand met kokend water, dan gedompeld in ijswater. Stevig stapelen ze in potten van 3 liter, waarin elke rij wordt verschoven door bessenbladeren, kersenbladeren, plakjes peper en knoflook. Mierikswortel, dille, knoflook, zwarte peper op de bodem van elke pot. Giet komkommers met koude augurk.

Bereid een zoutoplossing met een snelheid van 2 eetlepels zout per liter water met toevoeging van 2 eetlepels. lepels met wodka. De blikjes worden afgesloten met plastic afdekkingen en op een koude plaats uitgenomen.

Zo gezouten augurken behouden lange tijd de groene kleur en krijgen een pikante smaak van paprika.

Pickles voor de winter - "Spicy"

Ingrediënten:

1 kg 200 g komkommers;

laurier en peperkorrels - elk 8-10;

kers, besbladeren, 4-7;

middelste vel mierikswortel;

drie paraplu's van dille;

grof zout - 200 gr;

anderhalve liter water;

geen grote ui;

knoflook hoofd;

dragon een aantal twijgen.

Voorbereiding:

Sorteer kleine komkommers en giet koud water gedurende minimaal 6 uur. Bereid komkommers strak in steriele potten, bestrooi met elke gelegde rij een beetje zout en giet koud bronwater. Bedek met gaas op een warme plaats gedurende drie dagen. Verwijder op de vierde dag de pekel, verwijder de komkommers in een kom en spoel grondig onder stromend water. Leg de komkommers vervolgens in rijen in een pot en bestrooi elke rij met kruiden (knoflook, kruiden, groene ui, uienringen). Banken met strak gestapelde komkommers, giet een tweede keer met koud water zonder zout toe te voegen. Sluit de plastic kap en breng deze naar een koude plaats.

Pickles op wodka

Ingrediënten:

komkommers - 1 k.300 g;

water - 1,6 verlicht;

wodka 150 ml.;

kristalsuiker - 180 gr;

zout - 120 g;

knoflook - 2-4 kruidnagels;

3-4 laurierblaadjes;

dille - een paar twijgen;

een stuk mierikswortel is niet groot.

Voorbereiding:

Geselecteerde middelgrote komkommers, grondig gewassen en gedurende 2-3 uur geweekt in koud water, daarna worden er uiteinden uit gesneden. In elke literpot, op de bodem een ​​fijngehakt stuk mierikswortel, een teentje knoflook, een beetje dille, kruiden en stapel stevig komkommers. Verdun suiker en zout in bronwater op basis van 1,5 liter water: suiker 180 gram, zouten 120 gram en 150 ml. wodka. Klaar pekel gegoten in elke pot met komkommers. Bedek de potten met deksels met gaten, reinig ze op een warme plaats gedurende drie dagen. Het gevormde schuim boven komkommers moet dagelijks worden verwijderd. Laat de pekel gedurende 4 dagen gedurende maximaal vijf minuten aan de kook komen en giet over de banken. Oprollen en opwarmen om af te koelen.

Komkommers gekruid voor de winter "Twee in één"

Ingrediënten:

standaard komkommers - 1,3 kg;

overrijpe komkommers - 6-7 stukjes;

zout - 2 l.

aalbesbladeren, kers, druif, 6 stuks;

druiven (onrijp) -5-6 stuks .;

mierikswortelblad;

takje gedroogde venkel;

4-5 teentjes knoflook.

Voorbereiding:

Geselecteerde standaard komkommers weken in koud water gedurende 4 uur. Grote overrijping gewreven op een (grote) rasp. Spoel de bladeren, bessen onder stromend koud water. Voeg in de geplette komkommermassa zout toe met de berekening (2 p. Lepel per liter van de resulterende massa). Alles past in de pot in rijen, bladeren zijn neergelegd op de bodem, fijngehakte mierikswortel, dille, knoflook. Komkommers worden losjes bovenop gelegd, dan kant en klare komkommermassa met de toevoeging van 2-3 druiven, knoflook en kersenbladeren. Om alles te herhalen totdat het blik is gevuld, moet er een rij vetarme massa bovenop liggen. Het is noodzakelijk om de pot voorzichtig samen te persen zodat het resulterende sap volledig wordt gelekt. Sluit de plastic kap en breng deze naar een koude plaats.

Beitsen van komkommers voor de winter in een eiken vat

Ingrediënten:

middelgrote komkommers - 6-7 kg .;

pittige specerijen;

zwart, pimentbeslag - 10-15 st.;

knoflook - 2-3 hoofden;

water - 10 lit.;

zout - 900 g;

eiken, kersen, bessenbladeren.

Voorbereiding:

Geselecteerde standaard komkommers (5-7 cm.), Grondig gewassen. De wanden van de voorbereide eikenhouten vat binnen wreven met gehakte knoflook. Een rij met bladeren en specerijen wordt op de bodem gelegd, een rij komkommers wordt er bovenop gelegd. Het hele vat is dicht opeengepakt met komkommers, elke rij is verschoven met specerijen en eikenbladeren. Vervolgens wordt het met klaar pekel uit de berekening gegoten (zout 900 gr., Water 10 liter). Het vat is bedekt met een dubbellaags gaas en oefent druk uit op het vat, waardoor het een dag in een warme ruimte blijft. Op een dag wordt het voor een maand weggedragen naar een koude plaats, er is zoveel tijd nodig voor het zouten van komkommers.

Van tijd tot tijd moet u de mal uit de pekel verwijderen.

Kleine trucs en tips voor het zouten van komkommers voor de winter

  • Het is beter om water te gebruiken voor het beitsen, bronwater, bronwater of flessenwater, de smaak van komkommers zal grotendeels afhangen van water.
  • Vatkomkommers besparen suikerbieten of mosterdpoeder dat met een laagje op het gaasoppervlak uit de mal is gelegd.
  • Om te voorkomen dat je gerolde komkommerpotten exploderen voordat je gaat rollen, laat je een paar mosterdzaadjes in de augurk.
  • De komkommers worden stevig en krokant als je fijne krullen van mierikswortelwortel op de bodem van de pot legt.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken