Snacks van vlees voor elke smaak: salade, broodje, aspic, varkensvlees, gebakken varkenshaas. Recepten vleesavers voor de vakantie tafel

Snacks van vlees voor elke smaak: salade, broodje, aspic, varkensvlees, gebakken varkenshaas. Recepten vleesavers voor de vakantie tafel

Je kunt niemand verrassen met worstjes, en nu is het moeilijker om hoogwaardige worstproducten te vinden dan om vlees te koken voor een snack. Als u uw culinaire notebook moet aanvullen met interessante en nieuwe gerechten, lees dan de recepten van ervaren koks.

Snacks van vlees - de technologische basisbeginselen

Vlees is een product waaruit je alles kunt bereiden, van worst en salade tot cake voor een snacktafel. De vleesgerecht bederven is moeilijk als het vlees vers is. Toegegeven, sommige regels voor de voorbereiding ervan moet je echter leren en onthouden:

Alvorens het vlees te koken, is het wenselijk om in koud water te weken, vooral als er geen vertrouwen is in de kwaliteit ervan. Helaas gebruiken verkopers vaak verschillende trucjes om de houdbaarheid van een product te verlengen, de presentatie te verbeteren of de massa te vergroten om water tegen de prijs van vlees te verkopen. Weken helpt om het vlees terug te brengen naar zijn oorspronkelijke eigenschappen, om ongewenste toevoegingen te verwijderen. Het is noodzakelijk om het vlees in koud water te houden, het product volledig onder te dompelen en de container voor het weken in de koelkast te plaatsen.

Als gekookt vlees bedoeld is voor het maken van salades, moet het tijdens het koken in kokend water worden gedompeld, zodat het vlees sappiger wordt.

Kruidige wortels en kruiden voegen na het verwijderen van het schuim aan kokend water toe. Zodat de bouillon altijd transparant is, kook het vlees in de stomende modus - hierdoor kunt u het schuim op tijd afromen. Wortelen, uien, wortels van knolselderij of peterselie geven niet alleen smaak aan de bouillon, maar zorgen ook voor transparantie en mooie kleuren.

Peper, koriander, andere specerijen en groene kruidige groenten voegen het beslag tweemaal toe: samen met de wortels en 7-10 minuten voor het einde van het koken. Deze specerijen bevatten essentiële oliën die snel verdampen en omdat het vlees lang gekookt is, zal het eerste deel van het aroma het vlees absorberen, en de tweede is voor bouillon. Knoflook heeft niet alleen een zeer sterke geur, maar heeft ook de eigenschap om het te veranderen afhankelijk van de temperatuur en bereidingswijze. Om het in het gerecht te ruiken, maar de nasmaak niet heeft verlaten, combineer het met citroen, peterselie of zuivelproducten.

Vlees is een moeilijk product voor de spijsvertering, daarom moeten groenten, zure en hete sauzen worden geserveerd met vleessnacks, die een snelle spijsvertering mogelijk maken.

Vleessnacks worden meestal geserveerd met sterke dranken. Wit vlees (kipfilet, konijnenvlees) wordt geserveerd met droge witte wijnen en rode wijn wordt gecombineerd met rundvlees, eend en schapenvlees.

1. Vleesgerecht - rol met lever en champignons

Ingrediënten:

Varkenshaas 600 g

Citroen 1 st.

Zwarte peper

Gemalen nootmuskaat

anjer

Runderlever 1,5 kg

Knoflook - naar smaak

Ui 0,5 kg

Wortelen 300 g

Champignons (champignons) 1 kg

Boter 70 g

Eieren 4 stuks.

Honing 80 g

Mosterd 50 g

Harde kaas 350 g

Plantaardige olie 150 ml

Melk 200 ml

Noten (naar smaak) 100 g

Koken:

Was het varkenshaasje, bereid het reservoir voor door middel van lengtesneden in de vorm van de letter Z. De dikte van het reservoir is 1,0 - 1,5 cm. Leg het op een snijplank, besprenkel met citroensap, bestrooi met gemalen kruiden, maar zout niet. Laat een half uur staan, bedekt met folie. Na een goede beat.

Was de lever, pel het af, verwijder de galkanalen, snijd in repen, breng op smaak met peper. Doe het in een kom en dek af met melk gedurende een half uur, dek af en bewaar in de koelkast.

Schil de uien en worteltjes fijn en apart, tot ze zacht zijn, verwarm de pan en voeg een beetje olie toe. Overbrengen op bereide gerechten.

Voeg in dezelfde pan een beetje olie toe, verwarm en bereid de voorbereide paddenstoelen. Wanneer de paddenstoelen rood gekleurd zijn, voeg dan kruiden naar smaak en boter toe. Als je champignons gebruikt, voeg dan poeder van witte gedroogde paddenstoelen toe om de champignonsmaak te verbeteren. Champignons ook in een aparte kom. Bak de lever, ook licht kruiden met kruiden. Zet het in de pan met de melk waarin het was doorweekt.

Rasp de kaas.

Ga nu verder met de montage van de rol:

Breng de lever en wortels over naar een blender, voeg de helft van de gebakken uien, 2 eieren en knoflook toe. Schil de massa voorzichtig in puree.

Afgebroken vlees, ingewreven met geraspte kaas (1/2 deel), leverpasta op de kaaslaag leggen. Bedek de laag met de rest van de kaas.

Meng de champignons met een blender en voeg de resterende gebruinde uien en eieren toe. Verspreid de champignons op een laag kaas.

Alle componenten van de rol moeten een tamelijk dichte consistentie hebben, dus vormen een rol, na afkoeling van de lever en paddenstoelenpastei.

Rol de rol. Bevestig de rand met spiesjes of tandenstokers. Wikkel in folie en bak in de oven op 200 ° C gedurende ongeveer een uur.

10-15 minuten voor de bereiding, haal de bakplaat tevoorschijn, vouw de folie open. Smeer het oppervlak van de rol met een mengsel van mosterd en honing, besprenkel met gehakte noten. Plaats de rol terug in de oven om bruin te worden.

Koel en snijd in borden van 1,5 cm dik. Serveer met zure roomsaus, gegarneerd met gekookte worteltjes, plakjes gekookte eieren en groen.

2. Snack van vlees - ossenhaas met spek, gebakken

Ingrediënten:

Ossenhaas of ossenhaas (ossenhaas of nek) 1,5 kg

Wortelen, rood 350-400 g

Gezouten varkensvet 500 g

koriander

komijn

Rode peper

Mosterdzaad

Ahornsiroop (kan worden vervangen door honing)

Rode wijn, droog 300 ml

Laurierblad

anjer

Koken:

Kies voor het roosteren van jong vlees, de ideale optie is kalfsvlees, het zal sneller koken. Was het vlees, strip het stuk film, droog met een servet. Maak diepe sneden in de pulp, op dezelfde afstand. Geschilde wortelen en spek gesneden in lange maar dunne repen, ongeveer 1x4 cm groot. Schep het vlees met de voorbereide ingrediënten. Breng het vlees over naar een met folie beklede bakplaat.

Verwarm de wijn in een koekenpan tot 35-40 ° C, doe de bereide kruiden erin. Giet het vlees met de marinade, dek af met een tweede vel folie, leg de bakplaat eerst 2-3 uur in de koude of een nacht. Na het voorverwarmen van de oven op 180 ° C, beweeg de pan, bak gedurende 1,5 uur. Een paar minuten voordat je klaar bent, verwijder je het bovenste vel folie, bruin vlees. Om het effect van goudbruin te versterken, penseel het oppervlak met honing, bestrooi met zaden van koriander, mosterd en komijn.

Na het afkoelen in porties snijden, serveren met tomaat-knoflooksaus of met pittige ketchup, tkemali-saus.

3. Snack van vlees - aspic in glazen

Ingrediënten:

Gelatine 30 g

Vleesbouillon 2 l

Knoflook 50g

Ingeblikte suiker 150 g

Groene erwten, bevroren 200 g

Zout 10 g

Suiker 20 g

Tafelazijn 70 ml

Water 0,5 l

Gekookte wortels 250 g

Kipfilet, gekookt 600 g

Gekookt rundvlees en varkensvlees - 1 kg

Peterselie, dille - serveren

Koken:

Maak de gelatine nat. Verwarm de bereide bouillon tot 40 ° C, voeg knoflook eraan toe, los de gelatine op, zeef na afkoeling. Doe de erwten in kokend water, voeg zout en suiker, azijn toe en blancheer gedurende 5 minuten. Draai door het vergiet, laat de marinade uitlekken.

Gekookt vlees en kipfilet, wortel in blokjes gesneden (1x1 cm). Combineer de componenten, meng ze met maïs en erwten. Verspreid het mengsel in plastic bekers of andere vormen, vul ze in 3/4 volume. Giet de gekoelde bouillon erin, breng de geleien in de vormen over naar de koelkast voor stollen.

Bij het serveren, zet het formulier een paar seconden in kokend water, draai het ondersteboven om de plamuur op de snackplaat te leggen. Garneer met verse dille of peterselie.

4. Feestelijke vleessnack - gelei

Ingrediënten:

Rundtong 1,2 kg

Peterselie en selderij wortels 120 g

Ui 90g

Laurierblad 6 g

Peper 10 g (zoet en zwart)

Knoflook 30g

Koriander 5 g

Gekookte eieren 4 stuks.

Verse groenten 90 g

Gelatine 30 g

Gekookte wortels 200 g

Bouillon 1 l

Koken:

Spoel de tong grondig af met koud water. Zet in een pan, bedek met koud water, breng aan de kook. Giet in water en was de tong opnieuw. Voeg opnieuw water toe, voeg pittige wortels van peterselie, selderij, laurierblaadje, ui, wortel toe. Voeg voor het einde van het koken pittige specerijen toe.

Wanneer de pulp gemakkelijk doorboord kan worden met een vork, verwijder dan de tong van het kokende water, stop het enkele minuten in ijswater en verwijder de schil.

Snijd met een scherp mes over de vezels, dunne plaatjes.

Bouillonstam, lost gelatine erin op. Neem een ​​grote serveerschaal met een hoge kant. Rol de plakjes tong in een zak en maak ze allemaal met een decoratieve satéprikker. Leg ze op een schotel, op korte afstand van elkaar. Binnen in de "broodjes" een stuk gekookte eieren leggen.

Versier de schotel met krullende stukjes wortel: snij in sterren of bloemen, met uitsparingen. Giet halfgegaarde bouillon. Breng het gerecht in de koelkast. Wanneer de bouillon hard wordt, zet de takjes peterselie of selderie, dek af met de overgebleven bouillon en laat deze bevriezen. Snijd voor het serveren de jellied rhombus.

5. Snack van vlees - gekookt varkensvlees in de oven

Ingrediënten:

Varkensvleesham (met vel) 2,5 kg

Knoflook 200 g

Een mengsel van kruiden: tijm, rozemarijn, oregano

Plantaardige olie 50 ml

Een mengsel van pepers en zout

Suiker 100 g

Limoen 1 st.

Gedroogde paprika (stukjes) 70 g

Mosterdzaad 60 g

Natriumnitriet 2,5 mg Kooktechnologie:

Was het vlees, droog het af met een servet en schaaf de huid voorzichtig af met een mes. In de aanwezigheid van borstelharen, teer boven de vlam van de brander.

Leg de voorbereide ham op de glanzende kant van de folie, vel omlaag. Maak diepe, maar korte, longitudinale sneden in de pulp. Houd er rekening mee dat als de sneden langs de vezels worden gemaakt, de gesneden ham dan bij het snijden een lelijke blik op de snede krijgt. Om ervoor te zorgen dat het vlees tijdens het bakken niet misvormd is, moet u ook dwars op het vruchtvlees op het binnenoppervlak, niet meer dan een centimeter diep, inkepingen maken.

Bereid het uithardende mengsel: combineer kruiden (droog of vers), een mengsel van pepers, zout, suiker, mosterd en natriumnitriet. Hak de knoflook fijn met een mixer, voeg er de plantaardige olie aan toe, droog het pittige mengsel. Knijp limoensap uit.

Wrijf voorzichtig over het vleesoppervlak en zorg ervoor dat de marinade in de sneden zit. Wikkel het voorbereide stuk stevig in folie, in twee lagen. Houd de staaf een paar uur op tafel, op kamertemperatuur, zodat het gistingsproces begint en zet het dan een nacht in de koelkast. Bak gedurende 2 uur op 180 ° C. Aan het einde van het bakken, draai het vlees rond, verhoog de temperatuur tot 200 ° C en verkleur het oppervlak lichtbruin.

Doe het knippen, na afkoeling.

6. Voorgerecht van vlees - salade van rundvlees en gekookte bieten

Snacks kunnen niet zonder salades en voedingsdeskundigen raden aan vlees met groenten te eten. Biet in combinatie met vlees is een ideale variant van gezonde en rationele voeding, omdat deze wortelgewassen worden gewaardeerd, inclusief het hoge vezelgehalte. Voor vakanties en doordeweeks recept voor snack-vleessalade - snel en heel eenvoudig.

Ingrediënten:

Gekookte bieten

mayonaise

Citroen 1/2 stuk.

Zwarte peper

Gekookt rundvlees of kalfsvlees (filet) zout

Koken:

Deze salade vereist bieten en rundvlees in gelijke verhoudingen per gewicht, de rest van de ingrediënten - naar smaak.

Verdeel het vlees met je handen in vezels, snij ze over. Lengte - 4-5 cm. Hetzelfde stro sneed de bieten. Meng de ingrediënten in een slakom, mix, breng op smaak met zout, peper en citroensap. Leg een dia neer en versier met mayonaise.

Meat Snacks - Tips and Tricks

Zout haalt sap uit het vlees en maakt het droog en hard. Probeer daarom in de laatste fase van het koken een gerecht te zout.

Vergeet niet dat wanneer u folie voor het bakken gebruikt, deze met de glanzende kant naar boven moet worden gelegd en de matte kant buiten moet blijven.

Het is beter om zwarte peper en andere kruiden vlak voor het koken te malen, omdat het aroma van versgemalen specerijen de helderste en meest intense is. Hoe hard de gastvrouwen proberen om de potten met gemalen paprika's te sluiten, de essentiële oliën van hen verdampen onmiddellijk.

Opmerkingen (0)
Zoeken