Marinades van mosterd is een geweldige kans om niet alleen het vlees te informeren over een delicaat kruidig aroma, maar ook om vleesvezels zachter te maken. Dit geheim wordt vaak gebruikt door ervaren koks om het gerecht een speciale tederheid te geven.
Dankzij de mosterd is een stuk vlees bij het inleggen beter geïmpregneerd met een mengsel van boter, specerijen en kruiden, dus het resultaat is niet alleen gebakken of gebakken vlees, maar een echt culinair meesterwerk. Marineren bespaart tijd, omdat bewerkt vlees sneller wordt gekookt. De marinade zelf wordt heel snel en eenvoudig gemaakt.
Mosterd Marinades - Algemene kookprincipes
Marinade is een geurige en pittige mix van olie, kruiderijen, zout en een zure basis. Honing, wijn, sojasaus, ui, verse of gedroogde kruiden, peper, knoflook, gember worden gebruikt om mosterdmarinade te maken. Groenten en verse kruiden moeten worden gehakt, alle componenten van het mengsel worden gemengd.
Je moet het mengsel bereiden in gerechten en van glas, plastic, keramiek. In extreme gevallen is het toegestaan om vlees in een geëmailleerde pan te pekelen. Maar aluminium kookgerei kan niet worden gebruikt, omdat zuur corrodeert metaal en geeft het een onaangename smaak aan voedsel.
Marinade voor kebab met mosterd
Voor de bereiding van sappige kebabs in de zomer zijn veel verschillende marinades gemaakt. Mosterd is vooral goed voor bevroren of niet-vers vlees. De vleesstukken die op deze manier worden verwerkt, worden snel geroosterd en worden volledig van de smaak onderscheiden door vers-vers shish kebab. Het recept gebruikt een minimum aan ingrediënten.
Ingrediënten:
• drie middelgrote bollen;
• drie eetlepels Russisch of een scherpe mosterd;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• zout, een mengsel van pepers; • Twee eetlepels 9% tafelazijn.
Bereidingswijze:
- Schil de bollen en snijd ze in halve ringen.
- Leg de ui in plakjes vlees.
- Giet azijn en olie.
- Introduceer mosterd.
- Zout, bestrooi met peper.
- Marineer anderhalf tot twee uur.
Marinade voor kip met mosterd
Ondanks het feit dat kippenvlees zacht is, wordt het ook vaak gemarineerd in mosterd. Het is een feit dat dit specifieke product kippenvlees een speciale smaak geeft die niet kan worden bereikt met behulp van andere marinerende mengsels. Het maakt niet uit welk deel van het kippenkarkas werd gemarineerd in mosterdmarinade. In elk geval zal het vlees heerlijk sappig en geurig zijn.
Ingrediënten:
• drie eetlepels pittige mosterd;
• twee eetlepels olijfolie;
• een eetlepel versgeperst citroensap;
• vijf teentjes knoflook;
• snuifje rozemarijn;
• naar smaak zwarte peper;
• een halve lepel zout;
• favoriete verse of gedroogde groenten.
Bereidingswijze:
- Was de citroen en pers een eetlepel sap.
- Giet citroensap in de container om marinade te maken.
- Voeg olijfolie toe. Roer.
- Hak de greens fijn.
- Maak de knoflook los van de schil en snijd deze in met een mes.
- Voeg mosterd, zout, kruiden, peper en knoflook toe aan een mengsel van boter en citroensap.
- Meng alles.
- Giet de marinade op hele kip of in gehakte porties.
- Smeer het vlees in met een pittig mengsel.
- Zet in de koelkast gedurende 10-12 uur.
Marinades met honing
De combinatie van mosterd en honing wordt als een klassieker beschouwd. Marinade geeft het vlees een zoet-warme smaak en een geweldig aroma. De hoeveelheid specerijen kan naar eigen inzicht worden gevarieerd. Het enige vereiste onderdeel van deze marinade is paprika. Het geeft het gerecht een mooie kleur en een heerlijk aroma. Ingrediënten:
• een eetlepel medium-hete of maïsmosterd;
• een theelepel vloeibare boekweithoning;
• een eetlepel gemalen paprika;
• een theelepel zout;
• een halve lepel zwarte peper of een mengsel van pepers;
• zes teentjes knoflook;
• Koriander-theeboot.
Bereidingswijze:
- Meng zout en specerijen in een glasplaat.
- Meng honing met mosterd, meng goed tot een homogene massa is verkregen.
- Rasp geschilde knoflookteentjes op een fijne rasp of hak ze fijn met een scherp mes.
- Wrijf een stuk vlees met een mengsel van zout en kruiden.
- Wrijf vervolgens met knoflook pap.
- Giet het vlees met een mengsel van honing en mosterd en verdeel dit met de handen over het hele stuk.
- Wikkel het vlees in een doorzichtige plasticfolie, zet het in de koelkast gedurende minstens een uur.
- Idealiter moet het vlees minstens 12 uur onder de folie doorbrengen.
Marinade voor kip met mosterd, honing en sojasaus
Teder kippenvlees gaat ook goed samen met honing. Gekookt met mosterd-honingsaus, het is een beetje zoet, met een aangename mosterdtoon. De toevoeging van sojasaus geeft de mosterdmarinade een duidelijke oosterse tint.
Ingrediënten:
• een eetlepel vloeibare bloemvloeistof;
• een eetlepel mosterdbonen;
• een eetlepel sojasaus;
• twee teentjes knoflook;
• een theelepel roze peper (of een andere naar smaak);
• twee eetlepels plantaardige olie;
• een halve lepel zout;
• klaargemaakte kruiden voor kip of een mengsel van kruiden naar uw smaak.
Bereidingswijze:
- Meng de olie in een glazen kom met sojasaus en meng goed.
- Doe de mosterd in de bonen.
- Voeg honing toe, meng alles opnieuw.
- Rasp de geschilde knoflook op een fijne rasp en doe dit in het mengsel.
- Spice mix voor kip, zout, mix toevoegen.
- Marineer een geheel of gehakt kippenkarkas in een gekruide honing-mosterd saus en koel gedurende 10 uur.
Varkensvleesmosterdmarinade
Een goede versie van de mosterdmarinade met de toevoeging van zure room geeft varkensvlees een zeer ongewone smaak. U kunt de winkel of thuis zure room gebruiken. In het eerste geval zal het vlees iets scherper zijn, in het tweede geval zal er een duidelijke romige tint zijn. Kruiden kunnen naar eigen goeddunken door anderen worden vervangen.
Ingrediënten:
• een eetlepel pittige mosterd;
• een glas zure room;
• vijf teentjes knoflook;
• twee middelgrote bollen;
• een theelepel zout;
• een eetlepel rozemarijn en peterselie in vers of gedroogd, gedroogd;
• een theelepel zwarte peper of een mengsel van pepers.
Bereidingswijze:
- Schil de bollen en snij ze in ringen.
- Gehakte knoflookteentjes gesneden met een scherp mes zo klein mogelijk.
- Was verse greens, droog af met een papieren servet en hak fijn.
- Meng zure room, mosterd, zout, kruiden, ui, knoflook in een kom, meng alles goed.
- Varkensvleesplakken of een heel stuk om met mosterd-roommengsel te coaten, plaats in de koelkast gedurende 2-4 uur.
Mosterdmarinade met Zest en honing
Sinaasappelschil is een uitstekend ingrediënt voor het maken van mosterdmarinades. Het geeft de smaak van vleesgerechten een feestelijke tint, past goed bij mosterd- en honingtonen.
Ingrediënten:
• een halve kop afgewerkte mosterd (mosterdpoeder kan worden verdund);
• één grote sinaasappel;
• een halve lepel zout;
• een eetlepel vloeibaar boekweit of bloemhoning;
• theelepel komijn;
• een theelepel zwart of piment.
Bereidingswijze:
- Was de sinaasappel en veras hem met kokend water, haal de schil eraf met een rasp.
- Meng in een kom mosterd en honing.
- voeg schil, komijn, zout, peper toe, meng goed.
- Als het mengsel erg dik is, giet je 1-2 lepels mineraalwater.
- Marineer vlees, stuur het een uur naar de koelkast.
Mosterdmarinade met wijn
Witte droge wijn kan een uitstekende component zijn voor een verscheidenheid aan mosterdmarinades. Door de rol van azijn te spelen, geeft het een licht pikante tint van het mengsel en wordt het vlees nog malser. De uien in dit recept geven het gerecht niet alleen een scherp aroma en smaak, maar ook een opmerkelijke sappigheid.
Ingrediënten:
• 3-4 eetlepels droog mosterdpoeder (afhankelijk van de hoeveelheid mosterdvlees, kunt u meer of minder nemen);
• vijf uien;
• onvolledig glas zwakke wijn (witte variëteit);
• theelepel zout.
Bereidingswijze:
- Verdeel het vlees (gewassen en fijngehakt) dat is bereid om op een kolenoven of koekenpan te bakken met droog mosterdpoeder. Het vlees moet volledig bedekt zijn met mosterdhaverbrij.
- Vlees moet ongeveer een uur op kamertemperatuur zijn.
- Schil de bollen en hak ze fijn.
- Giet wijn in uien, meng.
- Giet het vleesui-mengsel en laat het twee uur staan.
- Zout het vlees naar smaak, laat het nog een half uur staan en kook het volgens het recept.
Mosterdmarinade met sojasaus
Het recept is geschikt voor het bereiden van varkensvlees, hoewel mosterd-soja-mengsel kan worden gemarineerd en kip. Marinade is erg pittig en geurig.
Ingrediënten:
• tweehonderd gram geëindigd mosterd;
• twee grote uien;
• twee eetlepels soja dikke saus;
• een theelepel gemalen zwarte peper;
• Een snuifje oregano optionele of favoriete specerijen.
Bereidingswijze:
- Schil de bollen en snij ze in grote ringen.
- Meng in een kom voor marinade sojasaus en mosterd, meng.
- Voeg peper, oregano of kruiden toe.
- Plaats uienringen.
- Marineer stukken vlees in het mengsel.
- Leg het vlees drie uur in de koelkast en kook het volgens het basisrecept.
Lamb Mustard Marinade
Om de karakteristieke geur van lam subtielere noten te geven, kun je elk recept van een mosterdmarinade gebruiken. Vooral goed is de mix van het hoofdbestanddeel met citroensap, koriander en knoflook. Het blijkt heel smakelijk, aromatisch vlees.
Ingrediënten:
• vijf eetlepels droog mosterdpoeder;
• citroen;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• twee eetlepels sojasaus;
• gemiddelde kop knoflook;
• peper en favoriete smaakmakers naar smaak;
• Een bos verse koriander of een eetlepel gedroogde kruiden.
Bereidingswijze:
- Mosterdpoeder verdund met sojasaus.
- Citroen gewassen, in twee delen gesneden en in vijf eetlepels sap knijp.
- Neem de knoflook in plakjes, schil en snijd fijn (rasp, maar de smaak zal anders zijn)
- Was verse koriander, dep met een papieren handdoek en hak fijn.
- Giet citroensap in mosterd, voeg koriander, gehakte knoflook, peper en kruiden toe zoals gewenst.
- Giet olie in het vlees, meng.
- Giet de marinade, meng goed met je handen.
- Stuur lam voor 6-8 uur in de koelkast.
- Van tijd tot tijd (2-3 keer gedurende de hele tijd van marineren) roer het vlees in de marinade.
Marinade van mosterd en bier tot vlees
Een eenvoudig recept voor vlees, gebeitst in mosterd en bier, omvat het gebruik van slechts twee hoofdcomponenten. Het resultaat is vlees met een originele heerlijke smaak. Marinade geschikt voor elk vlees. Ingrediënten voor marinade zijn aangegeven voor 1,5 kg vleespulp.
Ingrediënten: • een glas donker bier;
• een glas mosterd;
• peper naar smaak;
• een theelepel zout.
Bereidingswijze:
- Bereid vlees moet voorzichtig in porties worden gesneden.
- Elke plak is rijkelijk besmeerd met afgewerkte mosterd.
- Strooi het vlees met peper en laat het een uur marineren.
- Giet donker bier in het vlees en zet het in de koelkast gedurende drie uur.
- Laat de handdoek uitlekken.
- Los zout in 1/2 kop koud water op.
- Rol de stukjes brood in meel en bak door besprenkeling met pekel.
Mosterdmarinade - Trucs en tips
- Mosterd helpt je een heerlijke kebab van bevroren vlees te maken. Het volledig ontdooien is niet nodig. Zodra het gemakkelijk is om het bevroren vlees binnen te dringen, is het noodzakelijk om de stukjes met mosterd te coaten en op de onderste plank van de koelkast te plaatsen gedurende 2-3 uur om definitief te ontdooien. Op deze manier om vleessap te bewaren en de kebab zo smakelijk te maken, alsof het gemaakt is van vers, niet bevroren vlees.
- Gemarineerd vlees met mosterdsaus moet in de koelkast staan (tenzij anders vermeld in het recept).
- Om de saus beter te laten weken, kunt u de stukjes met een vork in 2-3 plaatsen hakken.
- Grote stukken vlees marineren langer dan kleine. Als het gerecht zo snel mogelijk moet worden bereid, moet het vlees in kleinere stukken worden gesneden.
