Zelfgemaakte kip en varkensham is geen luxe.
En gewoon een gewoon product dat kan worden gebruikt voor het ontbijt, geserveerd met bijgerechten of in een vleesplaat.
De complexiteit van koken is niet hoger dan die van gehaktballen.
Dus wat is de deal?
Laten we alsjeblieft de familie zelfgemaakte ham, lekker en gezond!
Kippen- en varkenshammen thuis - algemene kookprincipes
Gecombineerde ham van verschillende soorten vleesproducten is altijd klonterig. Volledig gekookt van slechts één soort vlees. De belangrijkste producten worden in stukjes gesneden en gemengd. Soms wordt een deel in gehakt gedraaid en wordt het tweede deel in stukken gesneden.
Wat wordt toegevoegd aan de massa voor ham:
• allerlei soorten specerijen;
• uien, knoflook, peper;
• gelatine;
• vet.
Gelatine wordt toegevoegd in droge vorm en werkt als een verbindingsstuk van stukken. Soms doe het zonder. Er zijn recepten met kaas, eieren, die ook helpen om de vorm te behouden en de producten samen te bevestigen.
Zelfgemaakte ham is gekookt of gebakken. Soms gebruiken ze een slowcooker. Maar ongeacht de gekozen methode moet het product na afkoeling enkele uren rusten. Zet soms onderdrukking, en verstevigt de massa.
Hoe ham
maken
Litchinnitsa - een geweldig keukenapparaat dat het proces van het bereiden van zelfgemaakte ham vereenvoudigt en het perfecte product de perfecte vorm geeft. Maar wat als er geen is?
Voor hamvorming kunt u gebruik maken van:
• zakken voor het bakken, mouwen;
• folie;
• ronde grote schaal met speciale diameter; • kleine vormen;
• pakketten en dozen met sap, melk, zout.
Gebruik voor gekookte ham meestal pakketten voor het braden. Om in de oven te koken, kunt u ook een verpakking (hoes) of folie nemen. Of andere geïmproviseerde items.
Recept 1: Kippen- en varkensham thuis "Vlees" in een bakpakket
Het zal niet lang duren om zo'n kip en varkensham thuis te koken, en het resultaat is gewoon geweldig!
Ingrediënten
• 500 gram kippenfilet;
• 500 gram varkenshals;
• 1 snufje nootmuskaat;
• 15 gram gelatine;
• 2 teentjes knoflook;
• zout;
• een mengsel van pepers.
Koken
1. Kipfilet en varkensvlees iets invriezen. Snijd vervolgens in kleine blokjes, gooi in de beker.
2. Voeg nootmuskaat, peper, zout toe en giet de gelatine onmiddellijk uit. Voeg gehakte bieslook toe. Meng de resulterende vulling.
3. Doe de massa in de bakvorm, vorm de worst, gooi gewoon de vrije rand in de tweede laag. We knopen de randen met een draad en wikkelen deze meerdere keren over de hele lengte.
4. We maken 1-2 gaten met een dunne naald, doen de ham in een ovenschaal en sturen deze naar de oven.
5. We bakken ongeveer 1,5 uur op 180 graden.
6. We nemen uit, laten de ham volledig afkoelen en zetten hem 5 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal het volledig versterken en kunt u de hoes verwijderen.
Recept 2: Kippen- en varkensham thuis met olijven
Feestelijk recept voor varkensham en kip thuis met een zeer rijke samenstelling. Het product is zeer geurig en olijven geven kruiden.
Ingrediënten • 800 gram kippenfilet;
• 600 gram varkensvlees;
• 150 gram kaas;
• 1 ui;
• zout, peper;
• 2 eetlepels mayonaise;
• sommige droge greens.
Koken
1. Snijd de stukken kip, leg ze in een kom.
2. Voeg gesnipperde ui, mayonaise en groen toe. Zout en laat een half uur marineren.
3. Voor nu zullen we varkensvlees in gehakt door een vleesmolen draaien of we zullen de maaidorser hakken.
4. Open een pot met olijven, giet de marinade en snijd ze in 4 stukken. Verzonden naar de kip.
5. Snijd de kaas in blokjes en stuur het ook naar de kom voor de rest van de producten.
6. Rest het om gehakt varkensvlees te leggen, peper toe te voegen en goed te mengen.
7. Als er ham is, plaats dan een bakzak erin, vul het met gekookt gehakt, pak het in, maak een klein gaatje en gooi het in de stoofpan gedurende 1,5 uur.
8. Als we alleen een pakket gebruiken, dan doen we het vlees erin, maak de randen stevig vast. Daarna wikkelen we een ronde draad om de vorm van het logboek te behouden. Kook ook 1,5 uur.
Recept 3: ham met kip en varkenshaasje thuis
Ongebruikelijke technologie van het koken van ham met kip en varkensvlees thuis. Recept met droge gelatine, gekookt in de oven.
Ingrediënten
• 400 gram varkensvlees;
• 400 gram kip;
• specerijen;
• 15 gram gelatine.
Koken
1. Snijd de kip met borden, klop ze elk lichtjes los en bestrooi ze met kruiden. We stapelen op elkaar en sturen opzij.
2. Doe hetzelfde met varkensvlees. We slaan ook een beetje af, maar niet veel. Anders zal het vlees alle sappen verliezen.
3. We nemen een rechthoekige mal van een klein formaat, je kunt de bak gebruiken voor het bakken van brood, cake. We omlijnen de bodem met een stuk folie. 4. Leg verschillende platen van de eerste laag varkensvlees, bestrooi met gelatine-kristallen.
5. Leg nu een laag gebroken plakjes kip en bestrooi deze met gelatinekristallen.
6. Herhaal de lagen totdat al het vlees klaar is met de kip. Maar van deze hoeveelheid producten werkt meestal niet veel. De bovenste laag is niet nodig om met gelatine te sprenkelen.
7. Bedek de vorm met een stuk folie en bak 80 minuten op 200 graden.
8. We nemen uit de oven en, zonder de folie te verwijderen, zet de onderdrukking er bovenop. Je kunt eenvoudig de folie op het vlees trekken en er een pakje zout op leggen.
9. Koel af tot kamertemperatuur en verwijder het in deze vorm naar de koelkast. Het is beter om de nacht door te brengen, zodat de ham goed is gegroeid.
Recept 4: Kip en varkensham thuis in een zak met sap
Een zeer interessante manier om ham te koken, waarvoor je een leeg pakje sap van minstens een liter nodig hebt. Je kunt ook een zak melk nemen.
Ingrediënten
• 500 gram kip;
• 500 gram gelatine;
• 3 teentjes knoflook;
• 20 gram gelatine;
• 1 theelepel. zout;
• peper.
Koken
1. Draai de helft kip en het halve varkensvlees in gehakt. De overige vleesproducten worden in kleine blokjes gesneden. We verbinden samen.
2. Voeg kruiden en droge gelatine toe en meng.
3. Demonteer de bovenkant van de verpakking van het sap, open, spoel en strak gevuld met gehakt vlees.
4. Plaats de blanco in de zak om te bakken, bind de bovenkant in een knoop en maak een gaatje op dezelfde plaats.
5. De onderkant van de doos samen met het pakket moet worden omwikkeld met folie.
6. Doe het ontwerp in de pan, giet het water uit en kook de ham na 1 uur en 40 minuten koken.
7. Koel, zet in de koelkast en wacht op bevriezing.
Recept 5: Marmeren kip en varkensham thuis
Gedetailleerde technologie van de beroemde marmeren ham thuis. Het kan niet alleen worden gekookt van kip en varkensvlees, maar ook van elk ander vlees. Om het eindproduct echt marmer te maken, maken we gebruik van heldere specerijen: paprika, curry, greens.
Ingrediënten
• 400 gram varkensvlees;
• 500 gram kip;
• 1 lepel paprika;
• 3 teentjes knoflook;
• 1,5 eetlepels gelatine;
• 0,5 eetlepels curry;
• wat gedroogde dille;
• zout.
Koken
1. Kip en varkensvlees moeten in nette plakjes worden gesneden, maar niet fijn. De optimale grootte is 1,5-2 centimeter. Gooi in een kom.
2. Voeg gehakte knoflook toe.
3. Meng alle kruiden met gedroogde dille en gelatine, giet er een kom in voor vlees.
4. Roer met je handen en vorm onmiddellijk een ham. We geven het product niet. Of liggend in de ham, of in de verpakking, kunt u in folie of in de vorm. We kiezen de juiste methode.
5. Leg de marmeren ham in de oven gedurende twee uur op 180 graden.
6. Koel vervolgens af en laat het geheel een nacht rusten in de koelkast.
Recept 6: Kippen- en varkensham met noten thuis
Het toevoegen van noten aan kip en varkensham geeft het product een zeer interessante smaak. Het is het beste om walnoten te gebruiken, voorgebakken en fijngehakt.
Ingrediënten
• 0,7 kg varkensvlees;
• 0,3 kg borst;
• 1 ei;
• 3 eetlepels noten;
• zout, peper;
• 4 teentjes knoflook;
• 0,5 eetlepels gelatine;
• 0,5 peulen paprika (rood).
Koken
1. Varkensvlees draai door de vleesmolen samen met knoflook.
2. Snijd de kip in blokjes en combineer met gedraaid gehakt. 3. Voeg een rauw ei toe, gehakte noten, giet gelatine. Je kunt het niet zeggen, het ei zal de massa helpen zijn vorm te behouden. Maar met gelatine zullen de plakjes veerkrachtiger zijn en het zal gemakkelijker zijn om de ham in nette plakjes te snijden.
4. Hak nu de helft van de paprika en voeg deze bij het gehakt. Hij zal rode stippen zijn.
5. Kneed de massa grondig, doe het in de ham of doe het op een andere manier.
6. Deze ham kan worden gekookt of gebakken in de oven, gemiddeld ongeveer 70-80 minuten op 180 graden.
Recept 7: Kip en varkensham thuis met spek
Recept voor vette, sappige ham met spek. Zeer vergelijkbaar met de echte. Uit deze hoeveelheid wordt, indien gewenst, een tamelijk groot brood verkregen in verhouding tot het trimmen van de ingrediënten.
Ingrediënten
• 1 kg varkensham;
• kip van 0,5 kg;
• 0,5 kg vet;
• 15 gram gelatine;
• 1 theelepel. mosterd;
• 1 ui;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 theel. zout;
• 1 theelepel. paprika;
• 1 theelepel. peper mixen;
• een beetje droge peterselie.
Koken
1. Salo moet worden bevroren om het gemakkelijker te maken om mee te werken. Snijd dan in kleine blokjes.
2. Varkensvlees en kip in grotere stukken gesneden, zoals voor goulash. We verbinden ons met vet.
3. Leg de gehakte knoflookteentjes en de ui.
4. Voeg mosterd en alle andere kruiden toe.
5. We gooien droge gelatine, we zout veel, we roeren. Bedek de kom en koel deze gedurende 10 uur om te marineren.
6. We krijgen, nogmaals mengen en leggen in de ham. Of we vormen een log (rechthoek) op een andere manier.
7. Bak minstens twee uur in de oven. Als u ham gebruikt, vergeten we om wat water in de bakplaat te gieten. Als de ham in de hoes wordt gebakken, kun je deze periodiek naar de andere kant omdraaien. 8. Koel af en verwijder het uit het formulier gedurende minimaal 5 uur in de koelkast.
Kippen- en varkensham thuis - tips en trucs
• Ham houdt van pittig eten. Maar behalve peper kan er mosterd aan worden toegevoegd. Slechts één lepel, toegevoegd aan de vulling, maakt het veel aromatischer en smakelijker.
• Zelfgemaakte worsten worden nooit bereid met vers vlees, brokken moeten goed worden gekoeld. En als je gehakte massa moet koken, is het beter om een beetje te bevriezen. Het is makkelijker om te snijden en de stukken worden netter.
• Na het koken of bakken van de ham, blijft geurig sap in de zak (of in de vorm, in folie). Giet het niet uit! Deze vloeistof kan aan elke saus of aan de eerste, tweede gang worden toegevoegd. Je kunt eenvoudig in vormen gieten en in de vriezer leggen. Natuurlijke bouillonblokjes zijn zeker om toepassing te vinden!
• Kippenhuid mag niet worden weggegooid. Het is vrij dik en geeft de sappigheid van de ham, maar voor het leggen moet de schil goed worden gehakt.
