Mosselen zijn relatief goedkoop, maar zeer nuttige mosselen. Ondanks het feit dat ze "oesters voor de armen" worden genoemd, zijn de gerechten van hen erg lekker. Tegenwoordig kunnen tweekleppige schelpdieren zowel geschild als in schelpen worden gekocht. Veel mensen geven de voorkeur aan de tweede optie, omdat ze tijdens het koken van weekdieren in de schelpen gemakkelijk te vinden zijn en alle muf verwijderen. Natuurlijk, in dit geval moet je weten hoe je mosselen in schelpen op de juiste manier kunt koken. Tegenwoordig zijn de subtiliteiten van deze technologie niet alleen bekend bij de koks van elite-restaurants. Veel huisvrouwen kunnen de taak thuis gemakkelijk aan.
Keuze en voorbereiding
Om een mosselgerecht in schelpen lekker, gezond en veilig te maken, moet u de basisregels kennen voor hun selectie en bereiding.
- Bij het kiezen van verse of bevroren mosselen in schelpen, moet de voorkeur worden gegeven aan grote, want er zal heel weinig zijn in klein waardevol vlees - met een bonenkorrel.
- Denk goed na over mosselen bij aankoop. Je kunt alleen mosselen nemen, de schelpen zijn niet beschadigd en gesloten. Beschadigde schelpen zijn meestal het geval als het product herhaaldelijk is bevroren en ontdooid. Open schelpen geven aan dat de schelp ziek, dood of gewoon zwaar oud is. Als je verse mosselen koopt, kun je proberen op de gootsteen te kloppen - als het dichtgaat, dan is alles in orde, de mossel leeft en je kunt hem veilig nemen en koken.
- Als u ingevroren mosselen in schelpen gaat bereiden, moet u ze eerst ontdooien. Laat ze het best ontdooien in de koelkast. Weekdieren behouden dus beter nuttige eigenschappen.
- Vóór het koken moeten mosselschelpen worden gereinigd om ze glad te maken. Dit kan worden gedaan met een stomp mes, waarvan de schelpen voorzichtig moeten worden geschraapt.
- Voor het wassen kunnen mosselen een paar uur in koud water worden gedompeld. In dit geval is het gemakkelijker om ze uit zand te verwijderen. Bovendien helpt deze procedure om dode weekdieren direct te verwijderen: de levenden zullen afdalen naar de bodem en de doden zullen op het oppervlak blijven.
- Mosselen in schelpen kunnen worden gekookt, gestoofd en in de oven worden gebakken. Ongeacht de bereidingsmethode is het belangrijk om mosselen te selecteren en weg te gooien, waarvan de schalen na 5-7 minuten hittebehandeling niet open gingen. Dit duidt op een product dat oud is en het is gemakkelijk om zichzelf te vergiftigen met ontbrekende mosselen.
- Om de smaak van mosselen te verbeteren, kook en kook ze met de toevoeging van wijn, citroensap, tomaten, melk, knoflooksaus, dille, peper, selderij. De keuze voor een of meer van deze ingrediënten is afhankelijk van het recept.
- De mosselen worden geserveerd door de bovenkant van de schaal te verwijderen. Om de clam van de bodem van de gootsteen te verwijderen, kunt u een vork gebruiken. In sommige restaurants bij het serveren van mosselen tafel geserveerd met een tang. Ze zijn nodig om het verwijderde deel van de schaal te grijpen en gebruiken om het vlees van het weekdier uit de rest te halen.
Mosselvlees harmonieert goed met witte wijn. Als u deze weekdieren aan de gasten aanbiedt, is het de moeite waard om een fles witte wijn op tafel te zetten.
Gekookte mosselen koken in schelpen
ingrediënten:
- mosselen in schelpen - 2 kg;
- water - 1 l;
- citroen - 1 stuk;
- zout - 20 g;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Doop de mosselen een half uur in koud water, haal ze weg, borstel van alle kanten met een borstel, schraap ze met een mes en spoel ze af met stromend water.
- Giet een liter koud water in een pan, voeg zout en peper toe en roer.
- Doe de schone mosselen in de schelpen in de pan. Zet de pot op een matig vuur, bedekt met een deksel.
- Wacht 5 minuten terwijl het water kookt en controleer de mosselen. Weekdieren, waarvan de schelpen al zijn geopend, komen uit de pan.
- Controleer de bereidheid van mosselen na 2-3 minuten opnieuw. Haal de pan uit de pan en werp hem ongeopend weg.
Was de citroen, snijd hem in twee, knijp het sap eruit. Verwijder de stenen die in het sap gevallen zijn. Giet het sap in een dikwandige pot.
Serveer de gekookte mosselen onmiddellijk na het koken. Van de drankjes naast witte wijn, bier benadert hen.
Je kunt mosselen koken in water vermengd met droge witte wijn. De optimale verhouding van deze componenten is 1: 1. In dit geval zal de smaak van kant-en-klare mosselen compleet anders, zachter en verfijnder zijn.
Het is niet nodig om ervoor te zorgen dat de vloeistof tijdens het koken de mosselen volledig bedekt. Mosselschelpen openen zich onder de actie van stoom.
Kook op het recept, mosselen kunnen elk zijn: en bevroren en vers. Ze kunnen onmiddellijk worden gegeten, maar vaak zijn ze gebaseerd op andere gerechten. Inclusief salades.
Gestoofde mosselen koken in schelpen
ingrediënten:
- verse mosselen in schelpen - 1 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- water - 1 l;
- citroen - 1 stuk;
- verse peterselie - 50 g;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- zout - naar smaak;
- boter - 50 g;
- drinkcrème - 150 ml.
bereidingswijze:
- Reinig en spoel de mosselen goed. Leg ze in de pan.
- Vul met water, knijp het sap van een citroen erin, voeg een beetje peper en zout toe.
- Zet de pan op een sterk vuur en wacht tot de mosselen beginnen te openen. Haal ze eruit zodra de gootsteen opent. Kopieën die binnen 7 minuten geen tijd hadden om te openen, moeten worden weggegooid.
- Verwijder de bovenkant van de schaal van elke mossel.
- Doe weekdieren in een koekenpan, nadat je er boter op gesmolten hebt.
- Steek een teentje knoflook door een pers, giet er room over.
- Giet de knoflook-roomsaus op de pan met de mosselen. Zet het op matig vuur. Stoof de mosselen gedurende 5 minuten.
- Haal de mosselen uit de saus en leg ze op de schotel.
- Giet over de klaargemaakte saus van de mosselen.
Was, droog, snijd de peterselie fijn met een mes, voeg toe aan de romige knoflooksaus. Je kunt peper en zout toevoegen. Roer.
Serveer mosselen gestoofd in een romige knoflooksaus kan a la carte zijn.
Verse mosselen gebakken in schelpen
ingrediënten:
- verse mosselen in schelpen - 1 kg;
- verse tomaten - 0, 3 kg;
- oud brood - 40 g;
- olijfolie - 20 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- peterselie - 1 takje;
- zout, peper - naar smaak;
- water - 0, 5 l.
6 teentjes - 1 stuk;
bereidingswijze:
- Giet water in de pan. Doe de geschilde en gewassen mosselen er in schelpen in.
- Zet de pan op hoog vuur. Wacht tot de granaten zich ontvouwen. Verwijder de bovenkant door de mosselen uit de pan te halen en licht af te koelen.
- Plet de knoflook.
- Tomaten koken het water, schil de schil. Wrijf het tomatenpulp, hak het in met een mixer of wrijf het door een zeef. Meng met knoflook.
- Vermaal in een vijzel zout, peper, kruidnagel.
- Wrijf oud brood, voeg toe aan tomatenpuree.
- Plaats het pittige mengsel daar.
- Voeg olijfolie toe, roer.
- Plaats de mosselen met schelpen op een bakplaat bedekt met perkament. Leg een tomatenmengsel op elke mossel.
- Verwarm de oven op 180 graden en plaats er een bakplaat in.
Na 10 minuten zijn mosselen gebakken in tomatensaus klaar. Vaker worden verse mosselen bereid volgens dit recept, maar het kan ook worden gebruikt voor bevroren mosselen.
Mosselen gebakken in schelpen met kaas
ingrediënten:
- grote ingevroren of verse mosselen - 1 kg;
- harde kaas - 120 g;
- mayonaise of zure room - 100 ml;
- citroen - 0, 25 st.;
- knoflook - 2 teentjes;
- water - 0, 5 l.
bereidingswijze:
- Was de mosselen grondig, maak ze schoon, dek ze af met koud water en zet ze op hoog vuur.
- Bereid 7-8 minuten. Gooi alle ongeopende schelpen weg. Koel de rest.
- Verwijder het mosselvlees, snijd ze in 3-4 stukjes.
- Doe het mosselvlees in een kom. Knijp er citroensap overheen.
- Voeg knoflook, zure room of mayonaise toe die door een pers naar mosselen wordt gevoerd, meng.
- Vul de schelpen met het resulterende mengsel.
- Wrijf de kaas fijn en strooi het over de schelpen.
- Vouw de schelpen op een bakplaat en laat ze 5 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden.
De gerecht bereid volgens dit recept kan uitstekend worden genoemd. Het zal de feesttafel perfect versieren.
Wees niet bang om mosselen in schelpen te kopen. Thuis koken is eenvoudig. Tegelijkertijd zal het uiterlijk van het gerecht en zijn smaak bijna zeker indruk maken op uw gasten.
