Zelfgemaakte brynza van zelfgemaakte koemelk is een uitstekende snack, een vulling voor het bakken, salades en slechts een smakelijke en voedzame aanvulling op het ontbijt in de ochtend.
Bovendien is kaas niet alleen een smakelijke delicatesse, maar ook een gezond gerecht dat rijk is aan vitamines, eiwitten en micro-elementen.
Brynza is een zachte kaas gemaakt van geiten-, koeien- of schapenmelk.
Dit meest heerlijke product was geliefd bij velen, maar niet iedereen weet hoe het thuis moet worden gekookt.
Het is dus heel eenvoudig en gemakkelijk om jezelf te plezieren en de zelfgemaakte kaas te eten op weekdagen en op feestdagen. Het belangrijkste is om een recept bij de hand te hebben, om te voldoen aan de volgorde en verhoudingen van het koken van dit gerecht.
Brynza thuis van koemelk en de algemene principes van de bereiding
• Om een smakelijk en kwalitatief hoogstaand product, zoals kaas, te maken, moet u zelfgemaakte ingrediënten selecteren die dit gerecht een speciale smaak en voedzaamheid geven, en de consumenten zullen ongelooflijk nuttig zijn.
• Melk voor het koken van kaas moet alleen vers worden genomen.
• Natuurlijk, voor de productie van kaas, kunt u een gepasteuriseerd product (dat wil zeggen melk) gebruiken, maar in dit geval zal de voedingswaarde van de toekomstige kaas afnemen en deze kan veilig worden toegeschreven aan een vetvrij dieet.
• Zure room voor kaas kan azijn of pepsine zijn (die bij elke apotheek verkrijgbaar is).
• De samenstelling van kaas moet de belangrijkste componenten bevatten, zoals melk, zout en zuurdesem. • De kleur van de kaas moet wit zijn en de consistentie is zacht en enigszins breekbaar.
• Hoe kleiner de gaten en holtes in de kaas zijn, hoe meer kwalitatief en gezonder dit zachte en heerlijke gerecht, bereid volgens alle regels, zal worden overwogen.
Recepten en functies voor het bereiden van kaas thuis met koemelk
Recept 1. Kaas in huiselijke omstandigheden van koemelk (Classic-versie)
Ingrediënten:
• Melk (verse koe) - 3 liter.
• Azijn (9%) - 3 el. lepel.
• Zout - 30 mg.
Bereidingswijze:
Melk moet in de pan worden gegoten en op het vuur worden gelegd om te wachten totdat het product kookt. Terwijl de melk kookt, giet azijn (of citroensap) in een glas.
Wanneer de melk kookt, is het noodzakelijk om azijn erin te gieten, zout toe te voegen en nog een paar minuten te roeren voor het beste vouwresultaat.
Als gevolg hiervan zal de melk een soort kaasachtig ingrediënt zijn, bestaande uit wei en wrongelmassa.
Nu moet je op het voorbereide vergiet gaas leggen en de inhoud van de pan zeven.
Toekomstige kaas zal blijven in een vergiet op gaas, en gespannen wei in een pan. Vervolgens moet het gaas met de inhoud worden verzameld en in een bundel worden geschroefd en in een vergiet worden achtergelaten.
Vervolgens moet je op de kaas de onderdruk zetten, om overtollige vloeistof in de pan te laten wegvloeien. U kunt bijvoorbeeld een fles of een kan water nemen, of u kunt eenvoudig een grote geplaveide weg nemen.
Onder het juk van kaas moet worden bewaard voor enkele uren. Hoe langer de brynza onder het juk zit, hoe zoutiger het is, hoe scherper en verder wordt het beter gesneden.
Recept 2. Witte kaas thuis van koemelk (heet-zoute smaak)
Ingrediënten: • Melk - 2 liter.
• Pepsine (kleine hoeveelheid).
• Zout.
Bereidingswijze:
Voor het koken van kaas, moet je pepsine nemen (aan het uiteinde van het mes) en het oplossen in water.
Het is belangrijk! Overdrijf het niet met pepsin om in de toekomst een bepaalde smaak in de brynza te voorkomen.
Vervolgens moet je de melk op het vuur brengen tot 40 graden. Verwijder vervolgens de melk en giet daarin de oplossing met pepsine. En zet vervolgens de resulterende consistentie gedurende 20 minuten opzij.
Vervolgens moet je het mengsel ongeveer een half uur mengen met een garde, en wanneer de melk en pepsine beginnen te harden, moet deze massa worden afgeworpen in een vergiet om de wei af te tappen.
Dan moet de kaas in gaas een bepaalde vorm geven en deze een dag lang met zout in de pekel laten zakken. Gedurende deze tijd moet de kaas worden geroteerd en gedraaid voor uniforme zouten.
Deze kaas kan op de tafel worden geserveerd met groene en tomaten.
Recept 3. Brynza thuis van koemelk (thuisversie)
Ingrediënten:
• Melk - 2 liter.
• Eieren - 6 stuks.
• Zout - 70 gr.
• Zure room - 0,5 kg.
Bereidingswijze:
Melk moet koken. Klop met een eiermixer en zure room. Het resulterende mengsel van eieren en zure room moet worden gemengd met gekookte melk en zout.
Vervolgens, op een laag vuur (om te voorkomen dat melk blijft steken) moet de inhoud van de pan constant worden verstoord, totdat de melk beter is opgerold in de vorm van vlokken.
Na het vouwen moet de resulterende wrongelmassa van de wei worden gescheiden en enkele uren worden gedraineerd.
Nadat de wrongelmassa was bevrijd van de overtollige vloeistof, het gaas waarin het nodig was om strak te wikkelen, en bovenop de onderdrukking te blijven voor de nacht. Is belangrijk. Om de kaas beter te kunnen snijden en niet te verkruimelen, moet het snijmes op een vuur worden verwarmd.
Recept 4. Witte kaas thuis van koemelk met kruiden
Ingrediënten:
• Melk - 3l.
• Zure room - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Eieren - 9 stks.
• Zout - 80 gr.
• Dille (vers) - een knot.
Bereidingswijze:
In de pan moet je verse koemelk, zout en verse vuur gieten. Dan in de melk, wanneer het kookt is het noodzakelijk om de eieren geslagen te gieten met een mixer of blender, voeg kefir en zure room toe.
Vervolgens moeten alle componenten grondig worden gemengd.
Vervolgens moet je de greens wassen en fijn, verkruimeld toevoegen aan de pan met melk.
Het wordt aanbevolen om het resulterende mengsel enkele minuten te koken totdat het wrongeldeel van de melk is gescheiden van de wei.
Vervolgens wordt de bestaande massa teruggegooid op een gaas in een vergiet en nadat de vloeistof is gedraineerd, stuurt u de kaas onder de gewichten naar een koele plaats.
Een paar uur later is het meest heerlijke en voedzame product klaar.
Recept 5. Brynza thuis van koemelk "Dieet"
Ingrediënten:
• Melk - 1 liter.
• Kefir - 1 liter.
• Eieren - 6 stuks.
• Zout - een amateur.
• Specerijen (zwarte en rode peper, komijn, knoflook).
• Groenen (dille, peterselie).
Bereidingswijze:
Voor de bereiding van dieetkazen moet u de melk en kefir combineren, ze in een pan laten uitlekken en een klein vuur aanzetten om aan de kook te brengen.
Vervolgens moet je tot de schuimvorming met behulp van een mixer of mixer, sla eieren en giet ze in een pan met melk en kefir.
Nadat alle ingrediënten aan de kook zijn gebracht, onder voortdurend roeren. Dan, wanneer wei verschijnt, haal de pan van het vuur, laat de massa afkoelen en voeg er fijn verkruimelde groenten, zout en specerijen aan toe.
Vervolgens moet het mengsel door kaasdoek worden gefilterd en dan gedurende een halve dag onder de onderdrukking worden gebracht.
De kaas moet pittig, hartig en geurig zijn.
Recept 6. Brynza thuis van koemelk (Bulgaarse versie)
Ingrediënten:
• Melk - 5 liter.
• Zuurdesem (Pepsin).
• Zout.
• Vodichka.
Bereidingswijze:
Melk moet in een pan worden gegoten, aan de kook brengen en het vuur doven. Voeg vervolgens pepsine toe aan de melk en sluit de pan met een deksel.
Is belangrijk. De pan niet aanraken, draaien of schudden. Bovendien moet de pan worden omwikkeld met een deken om de inhoud geleidelijk te koelen.
Zodra het mengsel is afgekoeld en verdikt, moet het op een gaasbasis worden gelegd, in meerdere lagen worden gevouwen, worden gedraaid en 's nachts worden opgehangen om de wei af te tappen.
De kaas die achterblijft in de gaasvoet moet onder druk worden gezet en moet daar nog eens zeven uur worden bewaard.
Na kaas uit gaas moet u uittrekken en in een zoutoplossing zetten, bereid uit water (serum) en zout.
Het is in deze pekelkaas kan worden opgeslagen voor een vrij lange tijd.
Recept 7. Brynza thuis van koemelk (gepasteuriseerd)
Ingrediënten:
• Melk (gepasteuriseerd) - 2,5 liter.
• Zure room (20% vet) - 0,5 kg.
• Eieren 7 stuks.
• Zout - 75 gr.
Bereidingswijze:
In een derde van de melk die in een pan wordt gegoten en aan de kook gebracht, moet je het zout oplossen.
Als de melk kookt, is het noodzakelijk om het resterende product erin te gieten en opnieuw aan de kook te brengen.
Afzonderlijk, met behulp van een mixer of blender, moet je de eieren kloppen met zure room tot een uniforme consistentie en giet het in de melk. Zure room slagroom met eieren moet worden gegoten in porties met een grondige menging.
Nadat alle ingrediënten in de pan zijn verzameld, doe je een klein vuur en breng je het mengsel opnieuw aan de kook.
Zodra de scheiding van de wei en de wrongel gaat, zal het gaas zich in het vergiet verspreiden en de inhoud van de pan zal erop terechtkomen.
Wanneer de wei wordt afgevoerd door gaas en een vergiet in een speciale pot, moet de doek goed worden gedraaid en de brynza worden geperst en op een koude plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in een koelkast voor een halve dag.
Om ervoor te zorgen dat de brynza soepel en stevig op de kop uitgaat, moet je een bord tegen de geprepareerde kaas drukken en op de bovenkant drukken.
Na 12 uur staat een smakelijk gerecht klaar om te eten.
Recept 8. Brynza thuis van koemelk (met zuurdesem)
Ingrediënten:
• Melk - 2 liter.
• Zuurdesem - 10 druppels.
• Yoghurt - 60 gr.
• Zout, water.
Bereidingswijze:
In de opgewarmde melk tot 30 graden moet je yoghurt zetten en beide componenten goed mengen. Voeg dan het zuurdeeg toe aan de melk met yoghurt en meng alle producten opnieuw.
Vervolgens moet de resulterende consistentie in de pot worden afgevoerd om deze met een handdoek te wikkelen en een uur op een warme plaats op te ruimen.
Meng een paar keer om te mengen.
Vervolgens moet je in een schone pot een vergiet installeren en er gaas over strooien. Na een vergiet, moet u de wrongelmassa vouwen en een half uur laten staan om de wei verder af te voeren.
Dan moet je het product in gaas draaien, strikken en naar de nacht gaan. Na deze tijd zal de kaas moeten verschuiven naar een zoutoplossing bereid uit water, wei en zout.
Over een dag zal de kaas klaar zijn.
Koeien in het huis van koemelk - kooktips en handige tips
• Om ervoor te zorgen dat kaas in de zomer niet onder de juk zuur wordt en wanneer het warm is, moet het in de koelkast worden verwijderd.
• Voor het maken van kaas is het beter om borden te nemen die bestaan uit glas of geëmailleerde containers.
• De beste manier om kaas te bewaren is met uw eigen augurk.
• Om zoutoplossing per liter water en wei te bereiden, moet u een glas zout zetten. Het wordt aanbevolen om de kaas gedurende ten minste 10 dagen in een dergelijke zoutoplossing te bewaren. Maar in deze pekelkaas moet je brak en pittig worden en dit is een amateur.
• Om ervoor te zorgen dat kaas niet bederft en niet te zout wordt zonder het te laten weken, en pekel in de koelkast kan worden gelegd en met zout besprenkeld.
• Zuurdeeg kan alleen worden gekookt - maak de maag van een lam schoon, droog het, snijd het in dunne stukken. Met het juiste gebruik van dit ingrediënt, zal de starter geweldig zijn.
• Om de kaas pittig en hartig te maken, kunt u extra ingrediënten toevoegen aan de belangrijkste ingrediënten, zoals rode paprika, zwarte peper, champignons, greens, paprika, knoflook en andere.
