Manty met pompoen en vlees - Aziatische smaak. Verschillende manieren om een ​​gerecht te bereiden - manti met pompoen en vlees

Manty met pompoen en vlees - Aziatische smaak. Verschillende manieren om een ​​gerecht te bereiden - manti met pompoen en vlees

Mantov-recepten - miljoen! Wanneer er wordt gezegd "manti met pompoen en vlees", lijkt het erop dat alles wordt bepaald door één naam, en er is niets toe te voegen. Maar dat is niet waar! Gerechten van Aziatische oorsprong hebben zoveel verschillende tinten dat zelfs zo'n gerecht op verschillende manieren kan worden gekookt, uit dezelfde ingrediënten.

Manty met pompoen en vlees - de technologische basisbeginselen

Manty, zoals plov, zijn Tadzjieks, Oezbeeks, Uygur, Kazachs, enzovoort. Elk recept van hun bereiding heeft zijn eigen kenmerken, hoewel de basis - slechts drie hoofdingrediënten.

vlees

Vlees voor het vullen in de Aziatische keuken geeft de voorkeur aan het snijden in kleine stukjes. Gehakt heeft een speciale smaak. Als je het echte Aziatische gerecht van gehakt wilt proberen, gebruik dan geen vleesmolen of combineer het niet. Dit is een functie die betrekking heeft op de methode van mechanische voorbereiding van het product.

Nu over de soorten vlees die worden gebruikt voor het koken: het traditionele type vlees is lamsvlees, maar het gebruik van kalf en rundvlees is toegestaan, en van exoten - kamelenvlees, paardenvlees en geitenvlees. Aangezien moslims geen varkensvlees eten volgens religieuze regels, en in de orthodoxe canons zo'n verbod niet bestaat, kan manti met pompoen en vlees worden gemaakt van varkensvlees. Aan het gehakt wordt een klein deel van de vetstaart toegevoegd.

Groenten

Manty met pompoen - een traditioneel gerecht uit de stijl van de Uigur. In de Tadzjiekse, Turkmeense, Oezbeekse en Kirgizische keuken, meestal groenten gebruikt uien, aardappelen. Soms wordt jusay (wilde knoflook) aan het gehakt toegevoegd samen met uien, of verschillende combinaties van groenten en vlees worden gebruikt om gehakt te maken. In de Chinese keuken bijvoorbeeld, wordt gehakte garnaal gebruikt in combinatie met groenten. Het gerecht werd erg populair tijdens de hoogtijdagen van de Sovjet-catering, en toen verschenen er veel opties voor gehakt die zijn ontwikkeld door technologen en chef-koks van de meest populaire restaurants. De samenstelling van gehakt, samen met pompoen, uien en vlees, inclusief fruit en gedroogde vruchten (kweepeer, gedroogde abrikozen). Soms wordt sesam toegevoegd aan gehakt vlees.

Deeg

Net als knoedels of knoedels, manti is gemaakt van ongezuurd deeg, maar gistdeeg is ook te vinden in sommige recepten. In de Uygur en Dungan-keuken wordt manty gistdeeg gemaakt in de winter. Als het deeg gist is, wordt de manti eerst gebakken en vervolgens gestoofd. Je kunt het zonder stoven doen, maar in dit geval zal de mantie eruit zien als gebakken pasteien.

Tarwebloem, water, zout worden gebruikt voor het maken van deeg; Het moet strak, maar elastisch zijn, zodat het handig is om dunne cakes te rollen. Daarom wordt het deeg onmiddellijk na het kneden gedurende een uur gelaten om gluten te laten zwellen. Na het garen wordt het gistdeeg voor een lange tijd gefermenteerd en meerdere malen opgedrukt. Hoogstwaarschijnlijk wordt de gist niet zozeer toegevoegd aan de manti-roos, maar eerder om het deeg een zure smaak te geven, omdat de gist de koolhydraten verwerkt die in het meel zitten.

Soms worden eieren aan het deeg toegevoegd, maar ze verminderen de toegevoegde hoeveelheid water. Eieren toevoegen is handig om te gebruiken in gevallen waar de halffabrikaten bestemd zijn om te worden ingevroren en opgeslagen, omdat het eiwit, wanneer het is gedroogd, een dichte korst vormt. Deeg met toevoeging van eieren moet iets langer koken.

Beeldhouwen methoden

Er is een legende dat manti voor het eerst in China verscheen en door de commandant werd uitgevonden als een symbool van opoffering. Letterlijk, in het Chinees, is "Mantou" een gevuld hoofd. Hoogstwaarschijnlijk hebben de manti om deze reden een ronde en vrij grote vorm. Maar in Aziatische en Oosterse keukens zijn er andere vormen van modellering: ovaal, enveloppen, driehoeken. Het halffabrikaat wordt op de gebruikelijke manier opgesteld en met een vlecht, een draadantenne. De grootte van het halffabrikaat in de Turkse keuken is twee keer minder dan in de Tadzjiekse of Oezbeekse versie, waar het gewicht van een product in zijn onbewerkte vorm 60-65 g is.

"Raisin" gerechten - saus. Het is gemaakt van tomaten of zuivelproducten, van azijn en plantaardige olie, maar altijd met de toevoeging van scherpe kleuren en Oost-Aziatische kruiden.

1. Manty met pompoen en vlees - het hoofdrecept voor gistvrij deeg voor gemaksvoedsel

Producten:

Meel, tarwe premium 750 g (inclusief, 50 g - op het subveld)

Water, warm 300 ml

Zout 10 g

Opbrengst: 1,0 kg

Voorbereiding:

Zeef de bloem in een grote kom, voeg zout toe en giet water in. Kneed het stijve deeg en bedek het een uur met een vochtige doek om het gluten op te zwellen. Het deeg moet zacht en plastic zijn. Na het rijzen wordt het deeg op een werkoppervlak uitgespreid en blijft het kneden. Snijd ze dan in kleine stukjes en rol ze uit met harnassen. De harnassen snijd ze in stukjes van elk 20 g en vormen er ronde en dunne platte broden van. Het midden van elke cake moet iets dikker zijn dan de randen.

Vervolgens worden gekookte tortilla's gelegd in gehakt, 40-45 g elk, vormen halffabrikaten en koken gestoomd.

2. Manty met pompoen en vlees - het basisrecept voor gistdeeg voor gemaksvoedsel

Ingrediënten:

Geperste gist 75 g

Meel, tarwe (hoogste klasse) 0,6 kg

Water 380 ml

Zout 16 g

Opbrengst: 1000 g

Koken:

Zeef bloem en voeg zout toe, meng. Gist kneed en verdund in warm water. Gezeefde bloem wordt geleidelijk in het water gegoten, waarbij het stijve deeg wordt gekneed. Bedek het met een servet en stuur het gedurende 3-4 uur voor proofing. Gedurende deze tijd wordt het deeg 3-4 maal geplet. Nadat het deeg uitgerold is, in porties gesneden en, door vulling toe te voegen, maak je halffabrikaten. Manty van gistdeeg wordt eerst gebakken in een pan en vervolgens gestoofd.

3. Uygur-keuken. "Kava-manta" - manti met pompoen en ongezuurd vlees

Voor koken:

Deeg (recept nummer 1) 1,0 kg

vulling:

Lamsvet 850 g

Ui, 350 g

Pompoen (pulp) 800 g

Zout, hete peper, koriander, knoflook

Werkvolgorde:

Was het lamsvlees (filet) en week het in ijskoud water (zet het een nacht in een koelkast in een afgesloten container). Voor degenen die niet van de specifieke geur houden: voeg azijn of een paar plakjes citroen aan het water toe. Tap dan het water af, was opnieuw en snij in kleine blokjes, met een kant - 0,5-0,7 cm. Snij de ui en pompoen in dezelfde blokjes. Koriander en knoflook hakken heel fijn. Combineer de componenten van gehakt, breng op smaak met kruiden en klop iets.

Snij de vierkanten uit het opgerolde deeg. In het midden van elk stuk deeg, met een gewicht van 20 g, doe je 40-45 g gehakt vlees en sluit je de mantie af in de vorm van een envelop. Indien gewenst kunt u elke andere vorm van modellering gebruiken.

Kook voor een paar. Gebruik bij het serveren pittige kruiden gemaakt van peper en plantaardige olie, of van peper, tomaten en knoflook.

4. Uygur-keuken. "Boldurgan-manta" - manti met pompoen- en gistdeegvlees

Samenstelling van producten:

Deeg (recept nummer 2) 0,5 kg

Voor gehakt vlees:

Schaap (filetgedeelte) 500 g

Ramson ("Dzhusay") 50 g

Pompoen 450 g

Specerijen: rode peper (gemalen), zwarte peper, zout

Geraffineerde olie (om te braden)

Kooktechnologie:

Snijd vlees en pompoen in kleine blokjes. Hak de greens fijn. Combineer producten om te hakken, af te slaan en een half uur in de koelkast te laten staan. Bedek de kom met gehakt met een film of een goed sluitend deksel.

Halffabrikaten worden zoals gebruikelijk gevormd. Daarna worden ze licht gebakken in kokende olie en klaargemaakt in een dubbele boiler. "Boldurgan" betekent "weelderig". Zulk een verscheidenheid aan producten lijkt op gebakken pasteien naar smaak, en in een dubbele ketel worden ze klaargemaakt om de schadelijke olie te verwijderen die carcinogenen vormt tijdens het frituren, hoewel sommige Aziatische mensen soms de mantias voor een paar koken en vervolgens frituren.

5. Recept van de chef: manti met pompoen en vlees, met Tadzjieksaus

Producten:

Voor de test:

Bloem 700 g

Water 180 ml

Eieren 3 stuks.

Zout 8-10 g

Uitgang - 1 kg

Voor gehakt vlees:

Quince 400g (netto)

Sesame 50 g

Knoflook (naar smaak)

Pompoenpulp 600g

Kalfsvlees (filet) 900 g

Vet, varkensvlees 150 g

Mengsel van zout en peper

Voor de saus:

Zure melk zelfgemaakte 500 ml

Basilicum, groen

peterselie

munt

Zwarte en rode gemalen peper, zout

Koken:

Klop de eieren met water om het deeg te maken. Vervolgens wordt het verse deeg bereid zoals gewoonlijk (zie recept # 1). Tip: aangezien eieren worden toegevoegd met ongezuurde deeg, laat het niet onbedekt, zodat een korst zich niet vormt. Snijd het deeg in kleine porties en rol het onder de folie.

Snijd het deeg met gelijkbenige driehoeken. Leg gehakt in het midden, tweemaal zoveel in gewicht als een stuk deeg. Draai de hoeken van het deeg naar het midden en close-up, verbindt ze met elkaar met een "pigtail".

Voor het vullen van alle ingrediënten in kleine blokjes gesneden. Quince is beter te gebruiken in het stadium van technische rijpheid, wanneer het een voldoende hoeveelheid tannine bevat, wat een speciale smaak geeft aan gehakt vlees. Verwijder de huid. Indien gewenst, kunt u knoflook toevoegen in plaats van knoflook, gehakte groen. Meng vervolgens de componenten van de vulling en laat het ongeveer een uur in de kou weken, bedekt met een deksel.

Om de saus te bereiden, neem een ​​dikke zelfgemaakte yoghurt. Snijd de greens, toe te voegen aan de smaak. Voeg gehakte greens, zout en peper toe aan de yoghurt. Perebeyte sausmixer. De saus kan apart worden geserveerd, of giet ze manti.

6. Oosterse keuken. "Hoshan" - manty met pompoen en vlees

Ingrediënten:

Deeg, vers en gist - elk 0,5 kg

Voor gehakt vlees:

Lamsvlees of rundvlees (gehakt vlees) 1 kg

Pompoen 600 g

Fig 200 g

Azijn, fruit 75 ml

Boter 120g

zout

Gemalen anijs, laurier, hete peper

Voorbereiding:

Bereid vers en gistdeeg in gelijke delen en combineer het door beide delen te mengen. Rol de ronde taarten uit voor 40-50 g. Leg in het midden van elke cirkel de vulling, verzamel de randen van het deeg naar het midden, vouw ze met een "rok".

Gehakt vleesbereiding:

Deze ingrediënten worden gewassen, schoongemaakt en fijngehakt en vervolgens gecombineerd. Kloppen en slaan, bedekt met folie, 50-60 minuten in de kou staan.

Klaar "khoshan" -mensen worden gefrituurd in verwarmde plantaardige olie. Nadat ze in een pan geplaatst zijn, voeg zout water toe tot 1/3 van de hoogte van de producten, dek af met een deksel en stoof 5-6 minuten.

Manty wordt warm geserveerd, met een olie-azijn dressing, met toevoeging van gehakte greens.

Manty met pompoen en vlees - tips en trucs

  • Wanneer u een recept uit een deeg kiest, moet u de hoeveelheid natte ingrediënten van het deeg aanpassen, rekening houdend met het vochtgehalte van het beschikbare meel.
  • Om ervoor te zorgen dat het deeg niet "zweeft" tijdens het gietproces, moet het van tevoren worden gecontroleerd op gluteninhoud. Thuis kan dit op een eenvoudige manier: neem een ​​mespuntje meel in je mond en kauw. Als het snel uit een dichte knobbel wordt gevormd, kun je veilig aan het werk.
  • Om het "zwevende" deeg te fixeren, voeg je een portie soezendeeg toe, gemaakt van hetzelfde meel en goed gemengd. Het is waar dat het volume meer dan gepland is, maar het product kan worden opgeslagen. Voor het "zwevende deeg" kunt u aardappelzetmeel gebruiken bij het kneden door het op het werkoppervlak te strooien.
  • Oud vlees moet lange tijd worden gekookt om het zacht en sappig te maken. Het is beter om dergelijk vlees niet te gebruiken voor het maken van deegproducten, omdat het deeg sneller zal koken dan het vlees klaar is. Dit geldt met name voor producten zoals manty, waarbij vlees in stukken wordt gehakt voor gehakt vlees, in plaats van te worden gehakt door een vleesmolen.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken