Van de Fransen wordt gezegd dat ze experts zijn in wijn en vrouwen. En ook in verschillende voedingsmiddelen. Nou, over kikkerbilletjes, misschien blijven we deze keer in onwetendheid, maar met plezier zullen we ons voorbereiden en een zeer succesvolle nationale versie van een omelet proberen.
Franse omelet - Algemene kookprincipes
• Franse omelet gekookt alleen massa in de pan gieten. Het moet worden gecoat met een antiaanbaklaag, maar als er een massieve gietijzeren pan met schuine randen is, is er geen betere optie voor de afwas. Voor een deel van zo'n omelet uit drie eieren, is een pan met een binnendiameter van ongeveer 20 cm voldoende.
• De eigenaardigheid van de Franse versie van de omelet ligt in de juiste samenstelling van de eimassa en het bakken in de pan.
• Omeletmassa wordt alleen bereid uit eieren. Melk of andere producten worden er zelden aan toegevoegd. Eieren worden gekruid met gemalen peper, dan gezouten en voorzichtig razbaltyvayut. Klop tegen het schuim is niet nodig, zolang de basis homogeen was.
• Bak de franse omelet met minimale hitte, giet het eimengsel in een goed verhitte boter. Vaak wordt een deel van de olie in de omeletmassa geïntroduceerd. Tijdens het koken is de pan met een deksel niet gesloten, anders krijg je iets dat meer lijkt op een weelderige soufflé.
• Een Franse omelet wordt als klaar beschouwd wanneer de randen beginnen te fleuren, maar het midden van de schaal blijft enigszins dun. Op dit moment wordt het opgerold en op een bord gelegd. Als het gerecht is bereid met een vulling, wordt het gerecht sterker gebakken en moeten ze zeker zijn dat de bodem niet brandt.
• In de Franse omeletvulling kunt u producten aanbrengen die harmonieus met elkaar worden gecombineerd: groenten, vis, verse groenten, worst en champignons. De vulling ligt in het midden van de afgewerkte omelet "cake" en wikkel er vrije randen overheen. Elke vulling wordt altijd bestrooid met gehakte kaas. • De omwikkelde omelet wordt enigszins opgewarmd zodat de kaas goed smelt en pas daarna op de plaat wordt gelegd, waarbij de naad naar beneden wordt gelegd. Je kunt verse groenten als bijgerecht serveren.
Eenvoudig recept - klassieke Franse omeletten
Ingrediënten:
• 50 gr. boter;
• drie eieren.
Bereidingswijze:
1. Doe de boter in een pan die geschikt is in maat en wanddikte en zet op een minimale hitte. De olie moet volledig smelten, maar deze mag niet sterk worden verwarmd.
2. Terwijl de olie opwarmt, breek in een kleine kom met eieren en laat het goed los. Klop tot zacht schuim, niet nodig, genoeg om een uniforme consistentie te bereiken.
3. Intens roeren de eieren, giet bijna alle olie in hen in een dunne stroom. Iets gesmolten boter moet in de pan blijven zitten, het is handig om te braden.
4. Voeg een beetje zout aan de eimassa toe, pureer het licht en meng grondig.
5. Giet het mengsel in de pan, die de olie heeft verlaten, en stel de minimumwarmte in.
6. Wanneer de randen wit worden, tilt u de spatel naar de één op, de lichtste rand en wikkelt u voorzichtig in de vorm van een rol.
7. Plaats de gerolde omelet voorzichtig op een bord, leg hem neer en serveer.
Franse omelet gevuld met groenten en champignons
Ingrediënten:
• 50 gr. spek;
• halve paprika;
• kleine tomaat;
• 50 gr. kaas - "Russisch" of "Nederlands";
• vier kleine champignons;
• de helft van de gemiddelde ui;
• fijn teentje knoflook;
• drie veren van groene uien;
• eieren - 3 stuks;
• 72% boter - 40 gr.
Bereidingswijze:
1. Verwarm dunne plakjes bacon in een braadpan op laag vuur voordat je vet gaat koken.
2. Voeg een kleine gesnipperde ui toe en snijd deze lichtjes op laag vuur. 3. Stop de blokjes champignons en het gehakte paprika-vlees in kleine, zacht gemaakte uien zonder te wachten tot u bruin wordt.
4. Vet de vulling licht in, breng op smaak met witte peper, pers de knoflook erin met een pers en roer de champignons en groentestukjes, terwijl u constant roert, tot klaar.
5. Smelt de boter in een aparte braadpan langzaam (met een minimum aan temperatuur) en voeg de eieren eruit die er zout uit zijn.
6. Breng de omelet op laag vuur tot de randen zijn opgehelderd en plaats het gekookte gebraden vlees in het midden.
7. Strooi er bovenop fijn geraspte kaas over en wikkel er vrije randen omheen.
8. Plaats de afgewerkte schaal voorzichtig over de rand van de grillplaat in een schaal of bord en serveer hem warm.
Franse omelet - "Gastvrouw", met champignons
Ingrediënten:
• twee eieren;
• 25 ml gepasteuriseerde melk;
• grote lepel boter;
• verse champignons - drie kleine champignons;
• prei - 1 stuk;
• drie blaadjes sla;
• een kwart rode paprika;
• "Nederlandse" kaas - 40 gr.
Bereidingswijze:
1. Snij prei in dunne krullen en champignons in plakjes. Hak op een grote rasp de kaas fijn.
2. Sla de blaadjes goed af, spoel ze af met water en droog ze af met een handdoek.
3. Klop de ui een paar minuten in een droge braadpan boven een klein vuurtje, voeg de champignons toe, wacht tot het sap volledig is verdampt en doe alles in een schaal.
4. Snij een slablad en pulp van paprika in kleine dunne reepjes.
5. Klop de eieren en de melk, voeg een klein beetje gemalen peper aan het mengsel toe en zout naar smaak. Giet het gesneden blad sla in de eieren en meng grondig.
6. Smelt de boter in een koekenpan en giet voorzichtig de eieren en de groenjes erin. 7. Wanneer de randen van de omelet van kleur veranderen en het midden ervan nog steeds enigszins waterig is, plaatst u de champignonvulling in het midden en lijnt u deze voorzichtig uit met de randen.
8. Strooi champignons met geraspte kaas. Verdeel de resterende slablaadjes van de ene kant van de vulling. Leg de reepjes paprika er voorzichtig op en vouw de omelet dubbel.
Franse omelet met hamvulling
Ingrediënten:
• vier eieren;
• 60 gram harde kaas;
• 50 gram gekookte ham;
• Een eetlepel met een boter of dikke room.
Bereidingswijze:
1. Breek eieren in een diepe kom en prik de dooiers door met een vork. Giet er wat zout in en meng de eimassa goed, zodat deze homogeen is. Voor aroma kun je een beetje vers gemalen zwarte peper toevoegen in een vijzel.
2. Snijd de ham in centimeterblokjes, wrijf de kaas op een middelgrote of grote rasp.
3. Doe de boter in een koekenpan en zet op een laag vuur op het vuur.
4. Wanneer het vet begint te knetteren, giet de losse eieren erin en laat het op dezelfde warmte koken.
5. Verplaats tijdens het koken het reeds gebakken gedeelte regelmatig van de panwanden naar het midden.
6. Als de hele massa goed gebakken is, bestrooi de helft met een stuk gehakte kaas. Verspreid hamblokjes gelijkmatig en bedek met de resterende kaaschips.
7. Bedek de hamvulling met het vrije deel van de omelet, week het gerecht nog een halve minuut in de pan en leg het op het bord.
8. Tijdens het serveren kan de hete schaal extra met kaas worden bestrooid.
Franse omelet met rode vis en tomaten
Ingrediënten:
• licht gezouten rode vis - 50 gr;
• drie grote eieren;
• 30 gram "Russische" kaas;
• kleine vlezige tomaat;
• 30 gr. room of boter; • Verse groenten voor serveren - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Snijd rode vis en tomaat in middelgrote blokjes, ribben niet groter dan 0,5 cm, wrijf kaas op een kleine groenteschaaf. Combineer de vis met kaas en tomaten, mix.
2. Doorbreek de dooiers in eieren die in een kom zijn gebroken. Breng de eieren op smaak met gemalen peper, voeg een snuifje zout toe en laat los.
3. Giet niet-kokende olie in het eimengsel, smelt goed in de pan en roer grondig met een vork, waardoor deze homogeen wordt.
4. Giet het mengsel in de koekenpan waarop de olie was verhit en zet het op matig vuur.
5. Wanneer het bovenste gedeelte stevig genoeg wordt en het onderste deel goed vasthoudt, plaats de vis dan gemengd met tomaten en kaas in het midden.
6. Til voorzichtig de vrije randen op met een spatel, wikkel ze op de vulling, verwarm de omelet gedurende ten minste 30 seconden zodat de kaas begint te smelten en plaats de omelet op een bord.
7. Versier de schotel met verse kruiden en serveer.
Franse omelet gevuld met kaas, groenten en champignons
Ingrediënten:
• verse melk (of gewoon heel vet) - 100 ml;
• vier eieren;
• 50 gr. licht gezouten kaas;
• drie takjes verse dille;
• "Kostroma" -kaas - 50 gr;
• kleine tomaat;
• vier jonge champignons;
• drie lepels bevroren boter;
• kleine paprika;
• kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Laat de eieren los in een diepe kom en prik de dooiers door. Voeg geraffineerde theethee toe, giet er al de melk in, breng op smaak met kruiden, licht zout en licht schrobben.
2. Giet olie in de opgewarmde snelheid, verdeel het vet gelijkmatig over de bodem, giet er het eimengsel op.
3. Dek het deksel niet af op een lage temperatuur, bak tot het gaar is en leg het voorzichtig op de plaat. 4. Wrijf kaas en harde kaas in kleine stukjes, hak verse groenten fijn. Hak de tomaten fijn, in blokjes, hak de ui en het pulp van de paprika fijn.
5. Gesneden champignons, samen met peper, bakken in warme plantaardige olie.
6. Doe alle ingrediënten van de vulling op een halve omelet en dek af met de vrije helft.
7. Breng voorzichtig over naar de pan en verwarm deze met een minimumtemperatuur aan beide zijden, elk drie minuten. Het is raadzaam om de pan met een deksel te bedekken zodat de kaas beter smelt.
Franse omelet - kooktips en handige tips
• Het is gemakkelijker om de eimassa tot homogeniteit te brengen als u de eidooiers doorboort met een scherp tafelobject, zoals een vork of mes, vóór razbaltyvaniem.
• Om de Franse omelet gelijkmatig te bakken, tijdens het frituren, verplaatst u het klaargemaakte deel ervan vanaf de zijkanten van de pan naar het midden.
• De kaas in de vulling smelt beter en veel sneller als deze onder het deksel wordt verwarmd.
• Giet de omeletmassa niet in de olie die in de pan kookt, het gerecht is gegarandeerd verbrand.
