Tegenwoordig kunnen gerechten uit hoge restaurantkeukens voor iedereen een gewone maaltijd zijn. Eerder was dat echter helemaal niet het geval.
Er waren gerechten die gewone mensen aten, en er waren gerechten uit de koninklijke, koninklijke keuken. Wat waren ze opmerkelijk? Vroeger was er geen overvloed aan geïmporteerde producten en daarom kwamen exotische ingrediënten niet op tafel.
Mensen aten wat in hun tuin groeide, of wat hun landgenoten op de markt verkochten. De heersende elite genoot van ongewone gerechten uit producten die werden meegenomen uit "duizenden landen".
Het tweede kenmerk van de koninklijke gerechten was dat ze werden bereid door 'overzeese' koks. Europese architecten namen deel aan de bouw van de forten, en Franse en Italiaanse koks kwamen met hen naar de stad. Ze maakten ongewone sauzen en dressings, salades, zetten oosterse kruiden in gerechten.
Een van de gerechten was de koninklijke salade met zalm. De vis zwom in onze zeeën, maar hier waren alleen bezoekende koks de eersten die het op een prachtige manier gaven, en het verbonden met andere componenten. Om deze reden is de salade echt koninklijk en waardig voor de tafel van de meest senior personen. Tot op heden zijn er verschillende varianten van deze salade. Het is gemaakt in een trekje en wordt geserveerd in transparante gerechten, zodat de schoonheid van het smakelijke "ontwerp" zichtbaar is.
Tsaarsalade met zalm - bereiding van producten en gerechten
Zalm voor de koninklijke salade wordt licht gezouten, waardoor deze van de botten wordt afgetrokken. Koop geen bevroren vis voor het gerecht. Het is het beste om verse vis als een geheel te kopen en het zelf te snijden, en dan het zout: je moet het hoofd en de staart afsnijden, de binnenkant en de wervel verwijderen, de huid verwijderen. Vul de filet van alle kanten met een laag zout en koel gedurende een uur. Vervolgens moet de vis worden gespoeld met zout en kan deze worden gebruikt. Ook voor de salade kun je absoluut gewone en vertrouwde voedingsmiddelen gebruiken: ei, aardappel, wortel en andere zeevruchten. Een speciaal kenmerk van de salade kan worden beschouwd als een heerlijke dressing.
Vergeet niet om te versieren! Garneer met koninklijke zalmsalade met rode kaviaar, granaatappelpitjes, noten, garnalenvlees.
Recept 1: Koninklijke salade met zalm
Voor dit gerecht heb je twee soorten kaas nodig - zacht en hard. Omdat de kaas caloriearm en voedzaam genoeg is, moet het verband zacht en licht zijn. Best gediend yoghurt, geslagen met eierdooier en een lepel van mosterdpoeder.
Ingrediënten vereist:
- Visfilet - 210 gr.
- Zachte kaas (zoals Philadelphia) - 160 gr.
- Harde kaas (Parmezaanse kaas) - 150 gr.
- Ui - 1 st.
- Ei - 3 stks. + 1 dooier voor saus
- Yoghurt - 4 el.
- Mosterdpoeder - 1 theel.
Voorbereidingsmethode:
- Maak een saus - klop de yoghurt op met rauwe eigeel met een mixer, voeg gedroogde greens, zout en een theelepel mosterdpoeder toe.
- Wrijf harde kaas.
- Kook de eieren hard, scheid de dooiers van de blanken. Rooster. Eiwit zal de eerste laag zijn voor de koninklijke salade. Smeer het in met dressing en besprenkel met harde kaas.
- De tweede laag zal een vis zijn. Snijd de zalm in kleine stukjes. Smeer de dressing.
- Hak en pekel de uien - plaats het gedurende 12 minuten in een mengsel van twee theelepels azijn, 3 eetlepels water en 1 theelepel suiker. Dit is de derde laag salade royaal.
- De vierde laag sla is zachte kaas. Snijd het in blokjes, plaats het op de ui, bestrijk het met de overgebleven dressing en besprenkel met geraspte eierdooier.
Recept 2: Koninklijke salade met zalm en garnalen
Een smakelijk en eenvoudig gerecht met vis en garnalen met ananas is eenvoudig genoeg gekookt, maar het blijkt ongelooflijk lekker. Ananas voor salade gebruik alleen vers, ingeblikt voor dit gerecht zal niet werken.
Ingrediënten vereist:
- 1/2 van de pulp van een ananas
- Harde kaas - 260 gr.
- Vis - 210 gr.
- Garnalen - 180 gr.
- Yoghurt - 3 el.
- Mayonaise - 2 el.
- Pomegranate kernels
Voorbereidingsmethode:
- Rasp de kaas, smeer deze in twee stukken en leg deze op de bodem van de schaal.
- Combineer mayonaise en yoghurt, vet met kaasdressing.
- Snijd de vis in blokjes en plaats deze op de kaas. Bestrijk met saus.
- Ananas in blokjes gesneden. Zet op zalm. Bestrijk met saus.
- Kook de garnalen, haal het vlees uit de schaal, plaats het op de ananas, vet in met dressing.
- Strooi de salade met de overgebleven kaas en garneer met granaatappelpitjes.
Recept 3: Koninklijke salade met zalm op een kussen van aardappelen
Deze salade wordt onmiddellijk na het koken in de vorm van warmte geserveerd. Je hebt aardappelen, gesmolten kaas, zalm en kabeljauw nodig. Wees niet verrast apple in het recept - zijn zure smaak zal het "gewicht" van de aardappel aangenaam verzachten.
Ingrediënten vereist:
- Aardappelen - 2 stuks.
- Zure appel - 1 st.
- Rauwe zalm - 190 gr.
- Rauwe kabeljauw - 160 gr.
- Verwerkte kaas - 2 st.
- Crème - 60 gr.
- Parmezaanse kaas - 70 gr.
- Peterselie vers
Voorbereidingsmethode:
- Kook de aardappelen in een uniform. Koel, verwijder de huid, wrijf over de fijnste rasp.
- Verwijder schil van appel en rasp op grove rasp. Meng met aardappelen. Vorm een "kussen" voor deze koninklijke salade van dit mengsel.
- Snijd de gesmolten kaas in blokjes.
- Snijd de zalm en kabeljauw in plakjes. Bak in een koekenpan gedurende 5 minuten, voeg room en kaas toe. Roer met een spatel totdat de kaas volledig is opgelost. Zet het vuur uit en laat de massa iets afkoelen.
- Wrijf harde kaas.
- Plaats de vis op een aardappelkussen, bestrooi met kaas en gehakte groenten.
Recept 4: Koninklijke salade met zalm en avocado
Voor deze salade heb je twee soorten peren nodig: avocado en Chinese vaste stof. De combinatie van gezouten vis, fruit en groenten onder de kaaskorst zal u aangenaam verrassen.
Ingrediënten vereist:
- Rode vis - 270 gr.
- Avocado's - 2 stuks.
- Chinese peer - 1 st.
- Verse komkommer - 2 stuks.
- Parmezaanse kaas - 90 gr.
- Yoghurt - 110 ml.
- Mayonaise - 2 el.
- Pijnboompitten - 30 gr.
Voorbereidingsmethode:
- Bereid een saladedressing voor. Verwarm de noten 5 minuten in een schone koekenpan, hak ze in een blender met mayonaise en zure room.
- De eerste laag sla is avocado. Pulp gesneden in blokjes, vet met dressing.
- De tweede laag is vis. Zalm in vierkanten gesneden en avocado, vet met saus.
- Verwijder de schil van de komkommer en snijd hem in dunne reepjes.
- De vierde laag sla is een Chinese peer. Rasp het, leg het uit en smeer het in met dressing.
- Rasp de geraspte Parmezaanse kaas en strooi over de salade.
Recept 5: Koninklijke salade met zalm en krabben
Voor deze salade moet alleen krabvlees worden gebruikt. Om de gerechten te versieren heb je koninklijke garnalen nodig.
Ingrediënten vereist:
- Gezouten vis - 230 gr.
- Krabvlees - 200 gr.
- Ei - 3 stks.
- Harde kaas - 210 gr.
- Verse tomaten - 2 stuks.
- Verse uien - 1 st.
- Kefir - 4 el.
- Mayonaise - 3 el.
- Dille vers
Voorbereidingsmethode:
- Kook eieren hardgekookt, haal ze in dooier en wit. Gehakte eiwitten zullen de onderste slalaag zijn.
- Bereid een dressing voor door gehakte dille, mayonaise en kefir te combineren. Vet het in met proteïne.
- Snijd de vis in repen. Eiwit aantrekken.
- Wrijf de kaas in tweeën. Spuit de vis in met de helft, bestrijk met de saus.
- Snij de tomaten in blokjes. Dit is een laag na de kaas.
- Krabvlees laten leeglopen en in blokjes snijden. Zet tomaten op.
- Snijd de ui en de augurk in een mengsel van azijn, water en suiker gedurende 10 minuten. Doe het dan op krabben, giet er kefirsaus bovenop.
- Bestrooi de ui met geraspte dooier.
Koninklijke salade met zalm - geheimen en handige tips van de beste koks
Welke saus is het beste voor koninklijke salade? Het moet romig zijn, niet erg dik, maar dik. Gebruik yoghurt, matsoni als basis, voeg mayonaise, zure room of room toe. Vergeet niet de greens - gehakte dille of peterselie zou geschikt zijn in combinatie met rode vis.
