Zelfgemaakte wafels - de algemene principes van koken
Wafels zijn een uitstekend dessert op basis van de bereiding van meel. Wafels kunnen knapperig, zacht, luchtig en dun zijn, met de geur van vanille of rum. Maar hoe je ze ook klaarmaakt, dit gerecht wordt in ieder geval in de eerste minuten na opdiening gegeten.
Waar komt dit gerecht vandaan? Het is moeilijk om het land van herkomst vast te stellen, maar historici geloven dat dit een Chinees nationaal gerecht is, dat was gebaseerd op eieren, meel en melk. Wafels kwamen vanuit Nederland naar de moderne wereld, en in de jaren vijftig van de vorige eeuw ging er een echte 'wafer-dreun' over de wereld. Wat betekent het woord wafel? Een van de versies suggereert dat dit het Franse woord wafla is, wat honingraat betekent. Het was deze foto voor de pers die de Amerikanen kozen voordat ze wafels lanceerden voor massaproductie.
Waar dien je wafels mee? Dit dessert is smakelijk, zowel in pure vorm als met zoete vullingen. Water de afgewerkte zelfgemaakte wafels met gecondenseerde melk, jam, zure room, slagroom, jam en honing, warme chocolademelk. Terwijl het dessert warm is, kunnen de wafels worden gedraaid in een rietje of met een envelop, of je kunt ze laten afkoelen in een ronde "klassieke" vorm.
Zelfgemaakte wafels - bereiden van voedsel en gerechten
De belangrijkste producten voor het maken van wafels thuis zijn eieren, melk, meel, suiker. Sommige supplementen kunnen zelfgemaakte wafels zachter maken, andere krokant en dun.
Hoe maak je wafels? Het maken van een delicatesse zal de wafelmaker aanzienlijk vergemakkelijken, maar u kunt zelfgemaakte wafels maken in een koekenpan. Bovendien zijn niet alle ingrediënten basaal, - wafels kunnen zonder eieren worden gemaakt en zonder melk, het zal een meer "lite-versie" van het klassieke dessert voor vegetariërs zijn. Zelfgemaakte wafelrecepten:
Recept 1: Wafels in een wafelijzer (optie 1)
Als je een wafelijzer hebt, is het vrij eenvoudig om een toetje te maken. Wafelijzers waren vooral populair in de jaren tachtig, ze waren zwaar en ongemakkelijk. Zelfgemaakte wafels moeten voorzichtig in de oven gebakken worden, draai het wafelijzer aan de andere kant in 15-20 seconden om te voorkomen dat het gerecht gaat branden. Maak voordat u wafels gaat bakken, de "honingraten" van het wafelijzer met boter vet.
Nu kunt u een modern wafelijzer kopen, lichter en handiger.
Ingrediënten vereist:
- Tarwemeel 400 gram
- Zure roomvet (u kunt zelfgemaakte gebruiken) - 200 ml
- Ei 3 stukken van middelgroot
- Suiker 250 gram
- Frisdrank 1 theelepel
- Boter voor bakken
Voorbereidingsmethode:
- Giet frisdrank in zure room en meng.
- Klop het ei los met een mixer, voeg er suiker aan toe.
- Smelt de boter en giet de eieren erdoor. Voeg zure room toe aan het mengsel.
- Giet de bloem in een dunne stroom in het mengsel, roer het zodat er geen klonten zijn.
- Giet het voorbereide deeg in een wafelijzer en bak.
Recept 2: Wafels in een wafelijzer (optie 2)
Voor dit recept nemen we geen zure room, omdat de wafels niet zo vet en minder calorierijk zijn.
Ingrediënten vereist:
- Ei 6 eieren
- Suiker 1,5 glazen
- Meel 1,5 bril
- Boter 150 gram
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Klop het ei op, voeg er geleidelijk suiker aan toe, terwijl je blijft kloppen. De afgewerkte massa moet van een consistentie zijn zoals dik schuim.
- Smelt de boter en giet het in het mengsel, zout het. Blijf kloppen.
- Giet in het eimengsel een dunne stroom meel, roer zo dat er geen klonten zijn.
- Giet het deeg op een heet wafelijzer en bak wafels gedurende 30-40 seconden.
Recept 3: Wafels in een elektrisch wafelijzer (optie 3)
Als je het hoofdbestanddeel van krokante eierdelicatessen beschouwt, zal dit recept deze mythe verdrijven! Dergelijke zelfgemaakte wafels zullen niet minder smakelijk, dun en knapperig blijken te zijn, zelfs als de basis van hun bereiding gebaseerd zal zijn op meel en suiker!
Ingrediënten vereist:
- Meel 400 gram
- Suiker 200 gram
- Plantaardige olie 100 ml
- Frisdrank, geblust met azijn 1/2 theelepel
- Water 1,5 glazen
- Vanille
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Meng alle droge ingrediënten (behalve soda) en plantaardige olie om een papje van kruimels te maken.
- Voeg water toe aan het mengsel en meng tot een gladde massa, met een consistentie die lijkt op zeldzame zure room. In dit stadium is het het beste om een mixer of blender te gebruiken.
- Voeg in het deeg soda toe, geblancheerd met azijn, meng.
- Schenk in het verwarmde elektrische wafelijzer een eetlepel deeg in het midden en kook ongeveer 40-60 seconden.
Recept 4: Weense wafels
Een van de onderscheidende kenmerken van de bereiding van Weense zelfgemaakte wafels is het gebruik van melk. Vergeet ook niet om rum of rum-essence aan het deeg toe te voegen voor een uitgesproken smaak.
Ingrediënten vereist:
- Meel 1 kop
- Eieren 4 stuks van middelgroot
- Suiker 200 gram
- Boter 120 gram
- Melk 2,5 glazen
- Droge gist 1/2 eetlepel
- Rum
- Vanille
Voorbereidingsmethode:
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers op tot een dik schuim en zet in de koelkast.
- Meng dooiers met bloem en zout met behulp van een mixer of mixer in dit stadium.
- Verwarm de melk tot kamertemperatuur. Boterboter smelten. Giet de melk en de boter in het deeg, roer het zodat er geen knobbels in het deeg. Voeg rum, zout, suiker, vanille, droge gist toe. Voer het eiwitschuim in, meng opnieuw en laat het deeg ongeveer 20 minuten trekken.
- Weense wafels bakken, een lepel deeg in het midden van het wafelijzer gieten.
Recept 5: Belgische wafels
Dit wil niet zeggen dat er één exact Belgisch wafelrecept is dat precies moet worden gevolgd. Gebruik in België voor de bereiding van wafels een verscheidenheid aan ingrediënten die de smaak van het eindproduct aanzienlijk beïnvloeden. Wij bieden u precies het recept voor wafelstraatverkopers in Brussel. Een speciaal ingrediënt voor het deeg is mineraal mousserend water.
Ingrediënten vereist:
- Melk 1 kopje
- Meel 300 gram
- Kippenei 3 stuks van middelgroot
- Boter 150 gram
- Mineraal koolzuurhoudend water 100 ml
- Suiker 3/4 kop
- 1/2 theelepel deegpoeder
Voorbereidingsmethode:
- Klop de eieren, scheid het wit van de dooiers. Klop de blanken onmiddellijk met een mixer om een dicht schuim te vormen, voeg er een beetje zout aan toe. Doe eiwitschuim in de koelkast.
- Smelt boter, verwarm de melk tot kamertemperatuur.
- Meng dooiers met suiker, mix. Giet olie in het mengsel, zout en meng opnieuw.
- Meng in een aparte kom de bloem en het bakpoeder, giet er een dunne stroom melk en dan het suiker-eigeelmengsel in. Voeg eiwitschuim en mineraalwater toe aan het deeg. Wanneer het mengsel een uniforme consistentie zonder klontjes heeft, kunt u Belgische zelfgemaakte wafels bakken.
Recept 6: Krokante wafels
Maak wafels krokant, dat kan als je geen eieren in het recept gebruikt. Dit recept is hierboven beschreven, dus hier is nog een geheim voor knapperige wafels - doe meer meel dan nodig is voor "gewone" wafels en wat frisdrank.
Ingrediënten vereist:
- Eieren - 4 stuks van gemiddelde grootte
- Meel 2,5 glazen
- Suiker 1,5 glas
- Zure room 100 ml
- Frisdrank 1 theelepel
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Voeg soda toe aan de zure room en meng goed.
- Klop de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten op om te schuimen en leg ze in de koelkast.
- Eierdooiers met suiker, roer de zure room en het meel erdoor. Er mogen geen knobbels in het deeg zitten en daarom is het het beste om te mengen met een mixer.
- Leg in een beboterde wafelijzer een eetlepel in het midden van het deeg en bak krokante zelfgemaakte wafels.
Recept 7: Dunne wafels
Dun, zoals een spinnenweb, zijn zelfgemaakte wafels vooral lekker als ze worden gekoeld. Kookdeeg is eenvoudig en snel, en het geheim zit in gelijke hoeveelheden bloem, suiker en boter.
Ingrediënten vereist:
- Kippenei 4 stuks
- Bloem 250 gram
- Suiker 250 gram
- Boter 250 gram
- Vanillesuiker
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Klop het ei los, scheid de dooiers van de blanken.
- Klop de blanken met een mixer en laat ze vervolgens afkoelen in de koelkast.
- Smelt de boter in een waterbad.
- Meng eidooiers van eieren, suiker, giet er olie in. Roer de bloem erdoor in een dunne stroom. Wanneer het deeg homogeen wordt, voeg je er eiwitschuim aan toe, meng met een lepel.
- Bak in een geolied wafelijzer dunne zelfgemaakte wafels.
Recept 8: Zachte wafels
Niet iedereen houdt van knapperige zelfgemaakte wafels. Probeer een zachte en zachte delicatesse te bereiden. U kunt zachte wafels serveren zonder beleg en eenvoudigweg besprenkelen met poedersuiker. Neem voor dergelijke wafels boter meer dan andere componenten. Het deeg moet niet zo dun zijn als voor "gewone" knapperige wafels.
Ingrediënten vereist:
- Ei met een gemiddelde grootte van 5 stuks
- Meel 200 gram
- Suiker 200 gram
- Boter 250 gram
- Vanille
Voorbereidingsmethode:
- Smelt de boter in een waterbad.
- Klop de eieren met een mixer, voeg suiker, zout, vanille toe. Zet gesmolten boter in de eieren zonder de mixer uit te zetten.
- Roer de bloem door het deeg, breng het mengsel tot een dikke room. Zachte zelfgemaakte wafels kunnen worden gebakken.
Recept 9: chocoladewafels
Afgemaakte zelfgemaakte wafels kunnen worden gegoten met gesmolten chocolade en je kunt meteen chocolade maken. Natuurlijk is het geheime ingrediënt in dit geval cacao. Koop geen goedkoop cacaopoeder voor zoetwaren, want de smaak van kant-en-klare chocoladewafels hangt af van de kwaliteit van dit onderdeel. In de verkoop vindt u Franse cacao met vanille of geïmporteerde cacao, gemaakt van 90% cacaobonen. Natuurlijk is een dergelijk product meerdere keren duurder, maar je hebt niet veel cacao nodig op wafels. Ingrediënten vereist:
- Ei van gemiddelde grootte 4 stuks
- Cocoa 1,5 eetlepels
- Bloem 250 gram
- Suiker 200 gram
- Boter 150 gram
- Rum (of rum-essentie)
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Smelt de boter in een waterbad.
- Meng een ei, suiker en zout met een mixer. Zonder de mixer uit te zetten, giet de gesmolten boter in het mengsel.
- Voeg een dunne stroom meel en cacao toe aan het deeg. Roer grondig om het deeg uniform te maken.
Bak chocolade zelfgemaakte wafels, bak een halve minuut en verander in een rietje.
Zelfgemaakte wafels - geheimen en tips van de beste koks
- Als er zure room in het recept wordt gebruikt, kunt u deze vervangen door zelfgemaakte mayonaise.
- Het geheim van de gouden kleur van wafels is kurkuma in het recept. Gebruik op 2 glazen bloem een halve lepel.
- Bij het verwarmen van boter voor het deeg, is het het beste om een waterbad te gebruiken. Breng de olie echter niet aan de kook.
- Naast rum kun je cognac aan het deeg toevoegen, de wafels zullen meer geurig en met een aangename lichte smaak zijn.
- Meer olie in het recept maakt zelfgemaakte wafels zachter.
- Een heerlijk dessert zijn wafels die op rol worden gerold en die aan de binnenkant worden gevuld. Onthoud echter dat wafels alleen kunnen worden opgerold als ze warm zijn. Nadat je de wafel van de onderkant van het wafelijzer hebt gehaald, draai je deze onmiddellijk vast met een mes en een handdoek om jezelf niet te verbranden. Zodra de buis is afgekoeld, vult u hem met een dikke, gekookte gecondenseerde melk of eiwitcrème.
- Maak voordat u wafels gaat bakken een wafelijzer klaar. Om dit te doen, verwarm het gedurende tien minuten voordat u het proces start, smeer met olie. Als de coating in het wafelijzer niet kleverig is, kunt u niet smeren, omdat de boter in het deeg het product niet zal laten kleven.
- Als u kant en klare warme wafels op elkaar legt, worden ze zacht en plakken ze aan elkaar. Leg ze apart - op een bord of bord en vouw ze stevig vast als de wafels koud zijn.
- Om het caloriegehalte van wafels te verminderen, of als u vasthoudt aan een vegetarische manier van eten, kan melk in dezelfde verhouding worden vervangen door water. Deze zelfgemaakte wafels zullen meer vers smaken. Melkwafels zijn meer zacht en donker van kleur.
