Bolognese - Italiaanse vleessaus gemaakt van gehakt en groenten. Het gerecht is rijk, voedzaam, meestal geserveerd met traditionele pasta, die ook wel precies wordt genoemd.
Maar het is helemaal niet nodig. In feite past de Bolognese ook goed bij gekookte rijst, boekweit en aardappelgerechten.
Bolognese saus thuis - algemene kookprincipes
Voor de klassieke bolognesesaus wordt rundvlees of varkensrund gebruikt. Maar in toenemende mate kun je recepten vinden met de toevoeging van kip, lam, kalkoen en andere soorten vlees. Het is belangrijk dat het niet erg dik is. Gehakt wordt gebakken met groenten, in kleine blokjes gesneden, waarna het gerecht wordt gestoofd. Groenten in het kookproces moeten zachter worden, bijna oplossen in de schaal.
Wat plaatsen ze nog meer in het bolognese:
• wortels;
• uien;
• selderij;
• tomaten, pasta.
Sommige recepten voegen melk of room toe. In deze saus kan ook droge wijn gaan. Deze ingrediënten worden afwisselend toegevoegd, telkens verdampt, pas daarna wordt de saus gekruid met tomaten. Tomatenpuree of -sap. Het gerecht is gestoofd totdat de groenten erg zacht zijn en de vulling zacht en sappig is.
In de bolognese kunt u een verscheidenheid aan kruiden toevoegen, het gerecht aanvullen met knoflook. Bolognese past goed bij verschillende groenten, maar je kunt je beperken tot een mengsel van droge Italiaanse kruiden. Droge of verse peper wordt toegevoegd om het heet te maken.
Klassieke bolognesesaus thuis
Thuis koken van een klassieke bolognesesaus duurt ongeveer 70-80 minuten. Er zijn veel ingrediënten in het recept, het is belangrijk om ze in een bepaalde volgorde te leggen. Ingrediënten
• 2 bollen;
• 700 g varkensvlees en gehakt;
• 1 wortel;
• 2 stelen verse selderij;
• 3 tomaten (ongeveer 500 gram);
• 160 ml wijn;
• 280 ml melk;
• 1 eetl. l. tomatenpuree;
• 20 g boter;
• 25 ml plantaardige olie;
• geraspte parmezaan, kruiden, specerijen.
Koken
1. Schil de uien, snij in blokjes. Doe de boter en groente in de pan, warm. Voeg uien toe, bak even.
2. Schil de wortel in kleine blokjes, voeg toe aan de pan. We snijden de selderij op dezelfde manier, spreiden hem in een minuut in een braadpan en geven de groenten door tot ze half gaar zijn.
3. Verspreid gemalen gehakt. Bak totdat het helemaal helder is.
4. Voeg melk toe aan het gehakt. Je kunt niet erg dikke koeiencrème gebruiken. We verdampen alle vloeistof uit de pan.
5. Zodra alle melk is verdampt, voeg de wijn toe en damp ook in.
6. We dopen tomaten in kokend water, koel de tomaten vervolgens af in koud water, haal de schil weg, snijd het vlees in kleine blokjes.
7. Voeg de tomaten toe aan de pan, zodra alle wijn vertrekt. Nu kunt u de bolognese, peper, prologiseren.
8. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe, bedek de pan en laat de saus ongeveer een half uur sudderen.
9. Vul de Bolognese met groen, verspreid over de pasta. In slaap vallen met geraspte Parmezaanse kaas of andere harde kaas.
Bolognese saus thuis met tomaten in zijn sap
Een vereenvoudigde methode om thuis bolognesesaus te bereiden. Tomaten worden in hun eigen sap gebruikt, de hoeveelheid product met sap is aangegeven.
Ingrediënten
• 500 gram gehakt vlees;
• 600 ml tomaten (in eigen sap);
• 1 ui;
• 30 ml olie;
• 1 wortel;
• 1 theelepel. Provençaalse kruiden; • 70 ml wijn.
Koken
1. Snijd de ui en snijd de schoongemaakte wortel fijn, je kunt de rasp gebruiken. Doe dit alles in voorverwarmde boter, bak gedurende twee minuten.
2. Leg gehakte groenten neer, je kunt rundvlees of het mengsel met varkensvlees gebruiken.
3. Gaar groenten met gehakt gedurende ongeveer vijf minuten, giet er wijn in.
4. Open een pot tomaten, snijd tomaten.
5. Zodra de wijn uit de pan volledig is verdampt, kunt u een tomatenmengsel toevoegen en meteen wat Provençaalse kruiden gooien. Roer.
6. Als de tomaten in hun sap niet erg zout zijn, moet het gerecht gezouten worden.
7. Verlaag het vuur na het koken en bedek de pan. Bolognezer ongeveer 35 minuten op laag vuur koken.
Bolognese saus thuis met champignons en kip
Het kippengehakt kan ook worden gebruikt om thuis een smakelijk bolognese te bereiden. Maar voor de helderheid van de smaak is het beter om het aan te vullen met iets, bijvoorbeeld champignons.
Ingrediënten
• Gehakte kip van 0,4 kg;
• 0,25 kg champignons;
• 0,1 kg uien;
• 3 tomaten;
• 3 el. l. olie;
• 1 theelepel. tomatenpuree;
• 50 g witte wijn;
• 120 ml crème 10%;
• specerijen, knoflook.
Koken
1. Hak de champignons in stukken, hak de ui in kleine blokjes. Dit alles in een pan met hete plantaardige olie. Bak ongeveer vijf minuten op hoog vuur.
2. Voeg nu vers kippengehakt toe, blijf bolognezer koken op hoog vuur.
3. Zodra het gehakt helder is, giet u room over de schaal, roer, verlaag het vuur tot gemiddeld niveau. We wachten op verdamping van al het vocht.
4. Giet nu de toekomstige saus met wijn, wacht nog een paar minuten.
5. Verwijder de schil van tomaten. Hak de vleespulp fijn of draai de mixer gewoon om te drijfmest. 6. Vul de tomaten in de saus, onmiddellijk peper, zout, je kunt Italiaanse kruiden toevoegen. Allemaal grondig gemengd.
7. Bedek de pan met gehakt en champignons, kook de bolognes ongeveer 25 minuten. Voeg 2-3 minuten voor het einde een klein teentje knoflook toe.
Bolognese saus thuis met courgette en selderij
Optie bolognese lichte saus, die heel gemakkelijk te bereiden is, hij is sappig, zacht, maar niet vettig. Je kunt de gebruikelijke courgette-courgette vervangen.
Ingrediënten
• 400 g rundvlees;
• 200 g courgette;
• 1 wortel;
• 2 stengels bleekselderij;
• 1 ui;
• 300 ml gedraaide tomaten;
• specerijen, boter, parmezaanse kaas, gekookte pasta.
Koken
1. Snijd de ui in kleine blokjes, zet op de pan met voorverwarmde olijfolie, begin te braden.
2. Snijd het vlees van de courgette in kleine blokjes, breng het over naar de uien, bak op hoog vuur gedurende enkele minuten, totdat alle overtollige vloeistof is verdampt.
3. Draai het vlees, doe het in een pan met uien en courgette. Bak op middelhoog vuur tot deze half gaar is.
4. Vul groenten met vlees met tomatensap, breng op smaak met zout, voeg aromatische Provençaalse kruiden, zwarte en rode pepers toe. Goed roeren.
5. Bedek de pan. Verminder het vuur een beetje, sudder tot volledige bereidheid. Groenten moeten maximaal worden opgelost in de saus.
6. Voeg helemaal verse groenten toe aan het einde. Spreid bolognese uit op pasta, besprenkel met parmezaanse kaas.
Bolognese saus thuis met zure room en tomaten
Het recept voor een zachte bolognese saus. In plaats van zure room kun je ook crèmes gebruiken van elk vetgehalte.
Ingrediënten
• 450 g gehakt vlees;
• 100 g uien, wortels, selderij;
• 400 g tomaten;
• 200 g tomatenpuree;
• zout, peper, groen; • wat olijfolie.
Koken
1. Maak alle groenten schoon, snijd ze in kleine blokjes van niet meer dan 0,5 cm.
2. Giet olijfolie. We warmen goed op. We verspreiden de voorbereide groenten, bakken een paar minuten.
3. Voeg de bleekselderij toe, na een minuut kunt u het gehakt toevoegen. Meng alles goed, kook alles samen gedurende vijf minuten.
4. Verwijder de schil van de tomaten, snijd de tomaten in dobbelsteen en strooi ze naar de groenten. Kook de saus tot de stukjes tomaat zacht zijn. Als het vocht te snel verdampt, giet dan een paar eetlepels water.
5. Zout- en pepersaus, vul met zure room. Roer goed.
6. Dek af, sudder op laag vuur gedurende ongeveer een kwartier. We vullen de bolognese aan met verse of gedroogde kruiden.
Bolognese saus thuis met olijven en peper
Voor deze saus worden gemarineerde olijven gebruikt. Ze kunnen meer nemen dan gespecificeerd in het recept.
Ingrediënten
• 0,5 kg gehakt vlees;
• 100 g olijven;
• 100 g uien;
• 300 gram tomaten;
• 2 grote paprika's;
• 120 ml melk;
• olie, kruiden.
Koken
1. Giet de boter in een koekenpan, leg de ui en paprika in blokjes, bereid groenten voor Bolognese saus samen voor een paar minuten.
2. Verspreid gehakt, bak tot het half gaar is.
3. Vul met melk, verdamp voor een paar minuten.
4. Wrijf de tomaten, voeg toe aan de pan, breng aan de kook.
5. Gooi de olijven in tweeën. Ondiep is niet noodzakelijk.
6. Voeg zout en peper toe, meng. Dek de pan af, laat ongeveer twintig minuten op laag vuur sudderen. Klaar!
Bolognese saus thuis met spek
Het recept voor een smakelijke saus met krokant spek. Je kunt een gerookte schotel gebruiken, het aroma zal ongeëvenaard zijn. Ingrediënten
• 80 g spek;
• 300 g gehakt vlees;
• 100 g uien, wortels;
• 300 g gehakte tomaten;
• 80 g wijn;
• specerijen, groenten;
• een beetje hete peper, Parmezaanse kaas.
Koken
1. Bak de gehakte stukjes spek tot ze goudbruin zijn, haal ze eruit in een kom.
2. Doe de gesneden ui en wortel in het gesmolten vet. Bak tot het transparant is.
3. Val in slaap gehakt. Koken voor nog eens vier minuten.
4. Giet de wijn erin, laat deze verdampen.
5. Nu vullen we dit alles in met geplette tomaten zonder vel, peper en zout, peper naar smaak. Roer, bedek.
6. Stoof twintig minuten in een deksel.
7. Leg de gefrituurde spekblokjes terug in de pan, roer en plaats de greens. Schakel uit.
Bolognese saus thuis - tips en trucs
• De smaak van gehakt helpt de kruiden te verbeteren. In extreme gevallen kunt u een bouillonblokje toevoegen aan de bolognese.
• Het is niet nodig om bolognes te dik te koken. Fans van jus kunnen meer tomatensap of gekookt water toevoegen tijdens het laatste stoven van gehakt met groenten.
• Als u de kooktijd van de bolognese wilt verkorten, kunt u de groenten en het gehakt in verschillende pannen frituren, dan alle componenten van het gerecht combineren en samen stoven totdat het gaar is.
