Biscuitgebak - algemene principes en bereidingswijzen
Zelfs met de gevarieerde recepten van vandaag is biscuitgebak altijd een van de meest geliefde feestelijke delicatessen gebleven die het gouden fonds voor culinaire kunst vormen. Om koekdeeg te maken, klop de eieren met suiker en voeg geleidelijk bloem aan deze massa toe. Soms wordt een deel van het meel vervangen door zetmeel om de biscuit schitterend te maken. Klop de eigelen los van de blanken. Koekjesdeegrecepten, waarin stukjes noot of stuk fruit worden toegevoegd, zijn erg populair.
Biscuitgebak - Voedselbereiding
Zoals we al zeiden, gebruik voor de bereiding van klassieke biscuitgebak eieren, suiker en bloem. Om een biscuitcake te maken, moet je voorgekoelde eieren gebruiken, terwijl het klopvermogen ook koud moet zijn. Meel moet voor gebruik ten minste driemaal worden gezeefd. Dit is nodig om het te verzadigen met zuurstof, waarna het deeg zacht en weelderig wordt. Suiker kan van tevoren worden gemalen tot poeder, daarna kan het wrijven met eieren of kloppen eenvoudiger zijn.
Nog een belangrijk punt: de schalen, waarin de eieren met suiker worden geslagen, moeten schoon en altijd droog zijn.
Sponge Cake - Beste recepten
Recept 1: Sponge Cake - een klassiek recept
Wat kan worden vergeleken met de geur van vers gebakken biscuit bereid volgens het klassieke recept? Alleen zijn goddelijke smaak!
Ingrediënten:
6 eieren;
1 kop bloem;
1 kopje suiker;
zonnebloemolie
snufje zout
Bereidingswijze
1. Smeer de bodem met zonnebloemolie in met bakpapier met bakpapier.
2. Scheid de eiwitten van de dooiers, wrijf de dooiers met suiker tot wit (het is beter om hiervoor een houten lepel te gebruiken), totdat de suiker volledig is opgelost. Nadat je een snufje zout hebt toegevoegd aan de afgekoelde eiwitten, sla je ze in een staat van koel schuim. 3. Voeg de blanken toe aan de eierdooiers (je moet ze voorzichtig mengen, van onder naar boven); voeg dan de bloem toe, ook zachtjes roerend.
4. Wanneer het deeg klaar is, giet het onmiddellijk in de vorm, leg het in een warme oven en bak het koekje ongeveer 15 minuten op een temperatuur van 200º. Na de temperatuur tot 180 ° verlaagd te hebben, bakken we ongeveer 20 minuten langer. Schakel daarna de oven uit en open de deur, houd het koekje ongeveer 10 minuten vast en verwijder het.
5. Snijd de uiteindelijke cake in 2 delen, smeer hem in met een geselecteerde room (vla, boter, kwark) en decoreer hem met ijs of vers fruit, bessen, marmelade, enz. U kunt de cake laten weken met siroop.
Recept 2: Honingbiscuit
Beschrijving: een zeer delicate biscuit met een uitgesproken honingsmaak, gedecoreerd met een lichte zure room.
Ingrediënten:
Voor de test:
50 gr. honing;
2 eieren;
150 gr. zure room;
150 gr. verzachte boter;
400 gr. meel;
een zak met vanillesuiker;
1 theelepel. ammonium;
een snufje zout;
voor glazuur:
150 gr. geraffineerde suiker;
6 el. l. water;
0,5 citroen;
om poedersuiker te proeven.
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren goed en meng ze met honing, boter, zure room, ammonium en zout. Giet de bloem zachtjes in, kneed het dunne deeg en bedek het met een servet ongeveer een half uur.
2. We bakken een sponscake in voorbereide vorm in een middelgrote verwarmde oven voor ongeveer een half uur.
3. Bereid de kers voor tijdens het bakken van biscuit. Na het mengen van geraffineerde suiker met water, kook het mengsel op hoog vuur tot een dikke siroop wordt verkregen. Voeg vervolgens citroensap en poedersuiker toe en kook het mengsel tot een dikke en glanzende glazuurlaag is verkregen.
4. Koel de afgewerkte biscuit en snijd deze in horizontale lagen. Leg de cake met fruit of bessenjam, versier de bovenkant en zijkanten met glazuur.
Recept 3: Fruit Assortment Sponge Cake
Binnen dit lichte koekje zijn sappige stukjes sinaasappel, kiwi plakjes sieren de top, en kersen zijn er als een laag. Het is niet moeilijk om je voor te stellen hoe smakelijk, mooi en nuttig dit gerecht is!
Ingrediënten:
Voor de test:
7 eieren
1 kop bloem;
1 eetl. lepel aardappelzetmeel;
200 gr. suiker;
op het puntje van een theelepel vanilline
Voor de vulling en crème:
2 kopjes zure room
2 kopjes ontpit kersen;
1 oranje;
150 gr. suiker;
50 gr. gehakte walnoten;
2 kiwi.
Bereidingswijze:
1. Scheid de dooiers van eiwitten. 1 eetl. l. suiker voor het kloppen van eiwitten, wrijf de dooiers met de rest, tot de suiker is opgelost, en de massa neemt niet meerdere keren toe.
2. Klop de eiwitten in een sterk schuim en voeg er geleidelijk een lepel suiker aan toe (om de nodige sterkte te geven). Scheid de meeste van hen, meng ze met de gestoofde eidooiers en giet voorzichtig de bloem, waarin u eerst zetmeel en vanille moet toevoegen.
3. Voeg aan de resulterende massa de rest van de eiwitmassa toe en meng tot een gladde massa.
4. Leg in een vorm, beboterd en bestrooid met bloem, 3/4 van het voorbereide deeg, waarop we voorzichtig de stukjes sinaasappel leggen. Leg daarna de rest van het deeg uit, breng de bovenkant iets waterpas.
5. Bak een koekje in de oven, voorverwarmd op 180 ° C, ongeveer een uur. Als het klaar is, haal het dan uit de oven en laat het een paar uur staan op een ademend oppervlak (gemaakt van hout of textiel).
6. Klop suiker met zure room in een romige staat.
6. Snijd het koekje in de lengte in 2 delen, plaats de kersen op de bodem en bedek ze met de verkregen room, plaats het tweede deel erop.
7. Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met zure room, versier de cake met kersen en snijd kiwi in dunne plakjes, besprenkel met noten. Zorg ervoor dat je de cake 6 uur laat staan om te laten weken.
Sponge Cake - handige tips van ervaren koks
Bij het bakken van koekjes is het belangrijk om de temperatuur te observeren. De aanbevolen temperatuur is van 180 ° C tot 200 ° C. Als het hoger is, kan zich een korst vormen op het oppervlak van de biscuit, waardoor vocht niet kan worden verwijderd, waarna het product breekbaar is en zal bezinken na afkoeling.
Bij het bakken mag de vorm met een koekje niet worden geschud, zodat de massa niet wordt samengeperst en niet wordt neergeslagen. De eerste 15 minuten bakken is beter om het met rust te laten en niet te bewegen, maar beter de oven helemaal niet te openen.
Hoe lang duurt het om een koekje te bakken? De baktijd wordt bepaald door de dikte van de uiteindelijke cake. Bij het bakken van biscuittaart, wanneer de dikte ongeveer 4 cm is, kan dit tot 50 minuten zijn, bij het bakken van koek (ongeveer 1 cm dik) - tot 15 minuten.
Hoe de bereidheid van producten bepalen? Je kunt dit met een houten stok doen, haar koekje doorboren. Als het niet blijft plakken - is het koekje klaar. Ook kan de bereidheid van het koekje worden beoordeeld aan de hand van de kleur van de korst en de elasticiteit van het product (door met een vinger op het niet gebakken koekje te drukken, kunt u het gat zien).
Veel koks adviseren wanneer ze deeg voor biscuit maken om de blanken niet van de dooiers te scheiden, maar ze samen te kloppen. Het is dus mogelijk om de afzetting van biscuit te voorkomen.
