Mensen die in een warm klimaat leven en de mogelijkheid hebben om het hele jaar door verse groenten te eten, hebben geen idee waarom komkommers bewaard moeten blijven. Daarom is er in geen enkele keuken van de wereld zo'n rijke ervaring in het bewaren van warmteminnende groenten, zoals in de Russische keuken, en alle geheimen in deze richting zijn een onvoorwaardelijke prestatie van onze huisvrouwen.
Een verscheidenheid aan marinade recepten voor komkommers neemt geleidelijk toe, omdat de Russische keuken wordt gekenmerkt door constante verandering van buitenaf. Eigenaardigheden van de nationale keuken van naburige landen worden verwelkomd door onze huisvrouwen, zelfs in de conservenindustrie.
De tweede belangrijke kwestie in deze kwestie is de snelle manier van oogsten, omdat onze mensen gewend zijn aan het feit dat de tafel altijd genereus is en de oogst heeft geoogst, moet u tijd hebben om het te recyclen - de zomer in gematigde streken is immers kort en u zult lang moeten wachten tot de volgende oogst.
Snel recept voor ingelegde komkommers - basis technologische principes
Als u een geschikte variëteit van komkommers kiest voor het inblikken, dan zullen er geen problemen zijn met hun oogst en opslag. Voor het zouten en beitsen, de meest geschikte variëteiten van middelgrote rijpheid gegroeid in open grond. Het is mogelijk om het type beitkomkomkommer te bepalen aan de hand van zijn uiterlijk: de vruchten hebben een dunne schil met grote knobbeltjes en zwarte doornen, dicht vlees. De huidskleur van beitkomkomkommer is licht, bijna wit - van de zijkant van de bloeiwijze en verandert in een verzadigde groene tint nabij de stengel.
Natuurlijk zijn er andere subtiliteiten die moeten worden overwogen bij het inblikken. Voor het beitsen wordt het aanbevolen vers geoogste vruchten te gebruiken, omdat hun kwaliteit tijdens lange-termijn opslag verslechtert. Ook moeten er vruchten van klein formaat worden geselecteerd, in het stadium van technische rijpheid, wanneer de zaden nog geen tijd hebben gehad om zich te vormen. Ze zijn dichter en kleine komkommers passen steviger in banken, wat een economisch gebruik van containers en opslagruimte mogelijk maakt. Het is waar dat de vruchten overeenkomen met het stadium van technische rijpheid, maar dat hun afmetingen tegelijkertijd 10 cm en meer bedragen. Deze komkommers zijn geweldig voor het inblikken in de snit, het maken van wintersalades.
Het proces van het inblikken van komkommers begint altijd met het sorteren van het fruit, het voorbereiden van het juiste aantal blikjes van het gewenste volume.
Laat komkommers weken voordat je ze in de pot doet: soms bevat de schil van de vrucht bitterheid, die wordt verwijderd door veroudering in koud water.
Terwijl komkommers "waterprocedures volgen, worden banken zorgvuldig gecontroleerd op de aanwezigheid van scheuren, spaanders en andere defecten, waarna ze worden gereinigd en gesteriliseerd, samen met de deksels. De volgende fase is de bereiding van pittige kruiden, wortels, kruiden die moeten worden gewassen, geschild en gesneden. Verder - alles is eenvoudig en erg snel. Komkommers kunnen worden geconserveerd door de methode van dubbel gieten of pasteuriseren. Voor de daaropvolgende opslag van blanco's in de omstandigheden van een stadsappartement, bij kamertemperatuur, is pasteurisatie echter een meer betrouwbare methode.
Een verplicht onderdeel van de marinade is een zuur dat een conserverend effect heeft. Dit kan gewone tafelazijn, citroenzuur, tomatensap, krenten, appels, met azijnzuur zijn. Het gehalte aan azijnzuur in de marinade voor komkommers mag niet lager zijn dan 12%. Als u vruchtensappen gebruikt als conserveringsmiddel, moet u de blikjes pasteuriseren; azijnbeitsen is betrouwbaarder en met de klassieke marinade kunt u de potten zonder pasteurisatie rollen.
1. Pickled Cucumbers - Classic Quick Recipe
Ingrediënten:
Dilleparaplu's 400 g
Kersenbladeren (of groene scheuten) 300 g
Rode worteltjes 1,2 kg
Wortels van mieriksworteltafel 700 g
Peper: zoet Bulgaars - 1,2 kg; gekruid, glijbaan - 300 g Knoflook 450g
Gesneden zwarte bessenbladeren 300 g
Brandnetel (gedroogd of vers) 100 g
Laurierblad, geheel 50 g
Mosterd (granen) 70 g
Paprika: Geurig 60 g; zwart - 40 g
Korianderzaadjes 60 g
Eiken schors, droog (of eikenbladeren) 90 g
Azijn (9%) 750 ml
Steenzout 360 g
Ongeraffineerde suiker 250 g
Gezuiverd water 15 l (+ / - 3 l)
Komkommers van technische rijpheid (tot 7-8 cm) 17 kg
Uitvoer: 10 blikken van 3,0 l elk
Voorbereiding:
Komkommers sorteren, wassen en nat, laten ze vijf uur in koud water weken. Leg op de bodem van elke pot gekookte specerijen, wortels en gehakte bladeren. Giet af en plaats het fruit stevig in steriele potten.
Bereid de marinade voor: doe een eetlepel zout en suiker op per liter water. Vermogen met water, suiker en zout, kook gedurende 5-7 minuten. Giet de komkommers in de banken met een kookoplossing. Bedek de fles met steriele doppen en laat deze volledig afkoelen. Tap het afgekoelde water af in de pan, gebruik een speciaal deksel met gaten en kook de oplossing opnieuw.
Giet 75 ml azijn in elke pot en vul elke fles onmiddellijk met kokende pekel aan de hals, stop onmiddellijk de kurk en draai de fles om.
Merk op dat een deel van de marinade na het afkoelen in de komkommer wordt opgenomen, zodat het water ze 2-4 cm boven het niveau moet bedekken. Wikkel de lege plekken in met een warme deken, houd de potten totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Overbrengen naar opslag op de toegewezen plaats.
2. Pittige ingelegde komkommers - snel recept
voor 1 fles (3 l):
Komkommers "Nezhen", technische rijpheid 1,5 kg
Zout 60 g
Suiker 30 g
Laurierblad, geheel 3 stuks.
Jeneverbessen, gedroogd 4 st.
Hete rode peper, paprika - naar smaak
Tabel mierikswortelwortel 40 g Mellow Dill-paraplu's
Bieslook 25 g
De bladeren van zwarte bessen en kersen, vers
Brandnetel 30g
Zwarte en Jamaicaanse paprika's 6g
Mosterdzaad 3 g
Water 1,5 l
Azijn 50 ml
Voorbereiding:
Sorteer komkommers, was en geniet gedurende acht uur. Verbrand verse brandnetelbladeren met kokend water om uw handen niet te verbranden en te hakken. Vers fruitblaadjes kunnen in flessen van 5-6 stuks worden gedaan. Leg de gesneden bladeren, knoflook, gesneden borden, kruiden, stukjes mierikswortel, paraplu's van dille en de helft van de hete peper in voorbereide flessen.
Vul de flessen goed met komkommers. Kook het water en voeg er suiker en zout aan toe. Vul de flessen met een warme oplossing naar boven. Bedek ze met plastic deksels en laat ze bij kamertemperatuur rijpen tot de pekel zuur wordt. Giet het uit de blikjes in de pan, kook, voeg verse kruiden toe. Komkommers in banken gieten een paar keer kokend water, het water verversen.
Verplaats daarna de komkommers opnieuw: sinds na het rijpen in de pekel zal hun volume merkbaar verminderen, compacter de vruchten. Giet afwisselend pekel, voeg 50 ml azijn toe en rol de blikken onmiddellijk in tinnen deksels. Als komkommers op een koele plaats worden bewaard, kunt u geen azijn toevoegen.
Draai om, bedek de fles met een deken totdat deze afkoelt. Banken gaan over naar de voorraadkast.
3. Inlandse komkommer met Koreaanse wortels met wortels - snel recept
Als een groot aantal grote komkommers uit de tuin wordt geoogst, die "in actie moeten worden gebracht", dan is een snel recept van een kant-en-klaar komkommer-snack altijd nuttig, en ze hebben ook een uitstekende smaak in Koreaanse wortelmarinade.
Samenstelling:
Suiker 120 g
Azijn (9%) 120 ml
Komkommers 2,4 kg
Zout 50 g
Kruiden voor Koreaanse wortel 15 g Knoflook 70g
Wortelen 0,6 kg
Olie 150 ml
Kooktechnologie:
Kies een rode wortel, met stompe neuzen, spoel de wortels goed, hak dunne en lange rietjes. Bestrooi met Koreaanse kruiden, suiker, zout en giet azijn. Roer en geniet ongeveer een half uur, tot het sap is gescheiden. Komkommers, gewassen en verouderd in water, in hetzelfde rietje gesneden. Meng de groenten en verpak ze in voorbereide containers (blikken van 0,5 - 0,7 l).
Pasteuriseer tien minuten, vanaf het moment van kokend water in de container voor pasteurisatie. Sluit de potten onmiddellijk af en draai ze om. Laat afkoelen door ze in te pakken.
4. Pittige gekruide komkommers met wodka en citroenen - een snel recept
Ingrediënten:
komijn
Mosterdzaad
Dilleparaplu's
Mierikswortel wortels
Hot Peppers (Pods)
Laurierblad
De knoflook
Kers en zwarte bessenbladeren, gesneden
Pepper Peas (mix)
Eiken schors 300 g
Citroenen 10-12 stuks
Suiker 600 g
Zout 900 g
Gezuiverd water 10 l
Wodka 1,0 l
Komkommers 12-15 kg
Koken:
Kruidige wortels en kruiden toevoegen aan de marinade naar smaak. Sorteer komkommers: selecteer voor het inblikken de kleinste vruchten, en grote zullen nuttig zijn voor salades en voorgerechten. Geweekte komkommers weken in koud water. Bereid een sterke bouillon van eiken schors, en giet voor de derde keer komkommers gedurende een uur met warme infusie.
Schil en hak de mierikswortelwortels met ringetjes, snijd verse blaadjes van kers en zwarte bes, snijd citroenen in ringen en knoflookteentjes in borden.
Kook het gezuiverde gezuiverde water, voeg suiker en zout, komijn, mosterdzaad, laurierblaadjes toe. In steriele flessen verspreid de gehakte specerijen, dille en pepers. Doe komkommers en plakjes citroen. Giet 100 ml wodka in elke fles, giet hete marinade en rol onmiddellijk de deksels op. Koel na het afkoelen de blikjes over naar de kelder.
5. Komkommers in pittige tomatenmarinade - snel recept
Samenstelling:
Water 800 ml
Tomatenpuree 250 g
Gemalen koriander
piment
anjer
Zout 75 g
Suiker 200 g
De knoflook
Laurierblad
Chili - proeven
Azijn (9%) 70 ml
Komkommers 1 kg
Uitgang - 1 blik (1,5 l)
Voorbereiding:
Was de komkommers. Voor dit recept passen grote vruchten. Snijd ze in de lengte in 4 stukken of snijd ze in platen van ongeveer een centimeter dik. Zet het in een pot, zo strak mogelijk.
Giet het water in de pan, meng het met de tomatenpuree. Je kunt de pasta vervangen door vers, maar dik tomatensap: je moet het in een hoeveelheid van 2 liter nemen en het met de helft verminderen. Doe kruiden in kokend tomatendressing. Hun aantal kan naar wens worden aangepast. Kook de marinade vijf minuten op laag vuur, giet komkommers met kokend water, voeg azijn toe aan de pot.
Pasteuriseren gedurende tien minuten. Hete pot onmiddellijk bedekken en bedekken met een dikke doek. Blijf in deze positie staan tot het afgekoeld is. Na het controleren van de kwaliteit van de afdekking, breng de komkommers over naar de voorraadkast.
6. Komkommers met rode aalbessen - een snel recept voor hartige augurken
Ingrediënten:
Komkommers (klein) 700 g
De knoflook
Suiker 50 g
Rode aalbes 300 g
Zout 30 g
Berry puree 250 g
Een mengsel van pepers (erwten)
anjer
Water 300 ml
Technologie:
Zet specerijen in de bodem van de pot. Was de komkommers, snijd de randen aan beide kanten af en plaats ze verticaal in een pot. Strooi krenten, schud de pot zodat de bessen gelijkmatig in de pot verspreid worden
Breng voor de marinade water aan de kook en voeg er puree, suiker en zout aan toe. Kook gedurende 3-4 minuten, zeef door kaasdoek zodat de marinade transparant is. Giet in een pot.
Pasteurisatietijd - 7 minuten.
Quick Pickle Cucumber Recepten - Tips & Tricks
Ik wil altijd dat de ingeblikte komkommers er zo helder en groen uitzien als vers.
Onze voorouders wisten zo'n geheim:
Ten eerste zijn komkommers in Rusland al lange tijd gezouten, toen niemand hoorde van glazen potten, seamers of pasteurisatie. Eiken vaten voor augurken werden gebrand met kokend water, gespoeld met wodka. Toen werden de vaten gevuld met komkommers, waarbij elke laag verschoof met bladeren en stelen van brandnetel. Het is duidelijk dat niet alle huisvrouwen de mogelijkheid hebben om komkommers op eiken vaten te bewaren, maar u kunt kennis nemen van de oude geheimen wanneer u groenten inblikt voor de winter. Eiken schors, wodka en brandnetel helpen om de natuurlijke groene kleur en de scherpe dichtheid van komkommers te behouden.
Om de kleur van komkommers te behouden, kun je een andere manier gebruiken: voeg voor een hoeveelheid van 10 liter augurk of augurk voor komkommers 0,7 liter wodka en 1/2 theelepel gebrand aluin in plaats van azijn toe (je kunt ze bij elke apotheek kopen).
