Faddish buitenlandse vertalers, bijna elke Russische snackvorm overzee "Caviar". En het is voor hen onmogelijk om hen uit te leggen dat de Russische "kaviaar" niet alleen is wat ze steurvis, maar bijna alles dat op een broodkorst kan worden verspreid. We hebben dus in dezelfde menubalk squash en zalm, aubergine en steur en natuurlijk champignonkaviaar.
Kaviaar van ceps - algemene bereidingsprincipes
• Kaviaar van witte champignons wordt gekookt in dikwandige gerechten, braden in plantaardige olie. In de bereiding kunnen verse, ingevroren of droge champignons worden gebruikt.
• Verse champignons moeten voor gebruik zorgvuldig worden geïnspecteerd op wormgaten en wormen. Met de geselecteerde en intacte opruimen van de overblijfselen van bosstrooisel en goed gewassen. Daarna gedroogd, gesneden en gebakken. Als je van tevoren moet koken, dan worden ze direct na het wassen met koud, maar beter al gekookt water gegoten en gekookt bij minimaal 20 minuten koken;
• Droog - moet vooraf worden gedrenkt met alleen koud water. Het kost veel tijd, tot drie uur, omdat de paddenstoelen goed moeten zachter worden.
• Gekookte of met water doordrenkte champignons moeten voor het frituren in een vergiet worden gedroogd. Als dit niet gebeurt, kan kaviaar te waterig worden.
• Bevroren champignons hoeven niet volledig te worden ontdooid. Het is genoeg om ze gedurende minstens een half uur bij kamertemperatuur te weerstaan, zodat ze slechts licht ontdooid zijn. Ze zijn volledig ontdooid tijdens het frituren, en zodat de kaviaar van hen niet vloeibaar is, wordt het gedoofd zonder het te bedekken. • Een dergelijke kaviaar kan niet alleen worden gekookt voor dagelijks gebruik. Heel vaak, ingeblikt of ingevroren om te sparen voor een langere periode - voor de winter.
• Witte champignonkaviaar is een veelzijdig gerecht. Versmeerd met brood of uitgespreid op taartjes, versiert het elke vakantietafel. Hiermee kunt u gearomatiseerde pasteien bakken of een pizza bereiden, leggen als de belangrijkste vulling, of mengen met anderen. Kaviaar van witte champignons kan worden geserveerd als saus voor vlees- of groentegerechten.
Fijne witte champignonkaviaar met gesmolten kaas
Ingrediënten:
• 300 gr. verse champignons;
• knoflook - drie plakjes, klein formaat;
• smeltkaas;
• bittere uivormige kop;
• 50 ml witte, niet-versterkte wijn;
• 20 gr. zelfgemaakte boter, boter;
• peterselie;
• 10 ml olijfolie.
Bereidingswijze:
1. Snij de ui fijn, hak de knoflook fijn met een mes.
2. Giet olijfolie in een koekenpan en voeg boter toe en verwarm ze goed. Boter moet volledig smelten.
3. Leg gesnipperde ui en knoflook in voorverwarmd vet en bak ze tot een zachte spoeling ontstaat.
4. Voeg dunne plakjes champignons toe, giet de wijn erin en laat sudderen op laag vuur tot het vocht volledig is verdampt en laat afkoelen.
5. Leg gehakte smeltkaas en fijngehakte groenten aan de gefrituurde champignons. Na het proberen, zout het, indien nodig, peper het, klop met een mixer tot een pasteuze massa wordt verkregen en plaats in een gemeenschappelijke koelkast voor twee uur.
Ingeblikte witte champignon kaviaar met wortels en uien zonder sterilisatie
Ingrediënten: • één kilo verse witte champignons;
• bittere witte ui - 300 gr;
• een glas geraffineerde zonnebloemolie;
• 300 gr. sappige wortels;
• 50 ml voedselazijn;
• knoflook.
Bereidingswijze:
1. Spoel de paddenstoelen schoon, bevrijd van vuil en bosstrooisel, vul ze met stromend water en zet ze op intensief vuur.
2. Laat terwijl je aan de kook bent het vuur lager zetten en ongeveer 20 minuten koken met een lichte zwaai. Laat dan de bouillon uitlekken en droog de champignons in een vergiet.
3. Uien, champignons en wortelen afzonderlijk draaien in een vleesmolen, niet mengen.
4. Verwarm in een dikwandige braadpan alle plantaardige olie goed en bruin de ui erin om een licht gouden tint te krijgen.
5. Voeg de wortel toe en bak tot de stukjes half gekookt zijn, laat dan de champignons naar de groenten zakken.
6. Voortdurend roeren, alles samen op laag vuur bakken voor ongeveer vijf minuten, niet meer, dan voeg knoflook door een pers, zout toevoegen en warmte verminderen.
7. Voeg na ongeveer een uur, maar niet eerder, naar wens gezouten kaviaar toe, breng op smaak met gemalen peper en giet azijn in de kom. Meng grondig, warm gedurende ongeveer vijf minuten en doe het in steriele potten, oprollen.
Kaviaar van eekhoorntjesbrood met aubergines - "Ambassade"
Ingrediënten:
• verse champignons (wit) - 1 kg;
• knoflook;
• drie uien;
• kilogram middelgrote aubergines;
• 100 gr. jonge peterselie;
• geraffineerde olie;
• Een grote lepel azijn.
Bereidingswijze:
1. Geselecteerde champignons hakken fijn met een zwaar mes. Breng over naar dikwandige gerechten, voeg een half glas water toe en leg het vuur in de oven. Zodra al het beslag is verdampt, giet je twee eetlepels olie in en laat je het vijf minuten staan, waardoor de hitte tot medium wordt verlaagd. Laat het vuur dan tijdelijk staan. 2. Was de blauwe samen met de schil, snijd in blokjes, met een ribmaat van een halve centimeter en doe dit in een vergiet, waarbij je elke volgende laag zorgvuldig giet met zout. Na een kwartier grondig wassen met water en laten drogen in een vergiet.
3. Giet wat boter in een schone pan en hak de gesneden uien lichtjes. Voeg de blauwe toe, druk de knoflook met een pers in de groenten, meng goed en kook tot ze zacht zijn op laag vuur onder het deksel. Roer af en toe, zodat de stukjes aubergines en uien niet worden verbrand.
4. Aan de groenten, leg de champignons lichtjes gedempt in de olie, voeg drie eetlepels water toe en roer langzaam, kook een kwartier.
5. Voeg vervolgens de fijngehakte peterselie toe, giet de azijn erin en roer na grondig roeren nog een minuut of vijf met een beetje warmte, koel.
6. Dergelijke kaviaar is niet geconserveerd, het is aan te raden om het binnen een week na bereiding te eten. Maar als u in de winter een kleine voorraad snacks wilt hebben, verspreid dan de afgekoelde kaviaar in kleine hermetische bakjes en vries in. Op elk moment is de snack gemakkelijk te ontdooien in de magnetron.
Een eenvoudig recept voor zachte kaviaar van witte champignons en tomaten voor de winter
Ingrediënten:
• kleine witte champignons - 1 kg;
• zeven middelgrote vleestomaten;
• een grote wortel;
• drie lepels van 9% tafelazijn;
• plantaardige olie;
• witte ui kop.
Bereidingswijze:
1. Was de geschilde paddestoelen uit het bosstrooisel onder stromend warm water. Kook dan niet meer dan 20 minuten, vul het met koud drinkwater en laat het drogen, gooi het terug op een zeef.
2. Snijd de tomaten met water en snijd ze in plakjes, verwijder de resterende stengel en draai het vlees met een vleesmolen. 3. Hak op dezelfde manier de afgekoelde champignons en breng de massa over in een aparte kom.
4. Fruit de versnipperde uien in plantaardige olie lichtjes in plakjes van gemiddelde grootte en voeg de wortel toe, geraspt in grote schilfers. Roer en breng de groenten op een laag vuur tot ze zacht zijn.
5. Voeg gehakte tomaten toe en laat sudderen met een matig hoog vuur tot een uniforme "saus" is verkregen.
6. Leg de gedraaide champignons in de pan. Beweeg de massa constant met de tomatensaus gedurende minstens een half uur. Als je denkt dat kaviaar niet zacht genoeg is, stoof dan meer, maar niet meer dan 10 minuten.
7. Giet daarna de azijn in de pan, voeg een beetje zout toe, een klein snufje gemalen peper en laat nog zeven minuten sudderen.
8. Verspreid hete kaviaar in voorbereide potten en plaats ze om ze in de oven te steriliseren. Verwijder de kurk snel en voorzichtig en sluit hem af met steriele, gekookte deksels.
9. Koel bewaren, ondersteboven keren, bedekt met een warme dikke deken.
Natuurlijke geurige witte champignon kaviaar
Ingrediënten:
• 1,7 kg gekookte witte champignons;
• 400 gr. salade uien;
• een eetlepel grof steenzout;
• suiker - naar smaak;
• een theelepel handgemalen zwarte peper;
• plantaardige olie;
• Azijnzuur - 1 el. l.
Bereidingswijze:
1. In gepelde en gewassen champignons scheidt u de doppen van de poten, voor gemakkelijk snijden. Hak ze kleiner met een zeer scherp en dun mes en vouw ze in een diepe pan of dikwandige pan.
2. Op een laag vuur, vaak roerend, de paddenstoelen in hun eigen sap koken, zonder water toe te voegen gedurende maximaal 40 minuten. De resterende bouillon decanteren en de dichte massa afkoelen en wegen. Moet minimaal 1,7 kg zijn. 3. Leid de gekookte pulp door een vleesmolen met een grote grill, snijd de ui in kleine blokjes.
4. Op verhitte plantaardige olie tot ze transparant zijn, bak de gehakte ui. Voeg gedraaide paddestoelen toe en laat stoven. Dek het niet af met een deksel, het vocht moet goed verdampen.
5. Ongeveer een half uur, proef naar smaak en neem een monster, breng het klaar en kook het gedurende een half uur op laag vuur.
6. Spreid aan het einde van de bereiding peper en giet de azijn in de kom en roer, na voorzichtig roeren, de hete kaviaar over de behandelde potten. Kurk stevig, plaats op petten en koel af door de deken er strak om te wikkelen.
7. De output is ongeveer anderhalve liter van het eindproduct.
Een eenvoudig recept voor kaviaar van gedroogde eekhoorntjesbrood - "In de werkmiddag"
Ingrediënten:
• 300 gr. droge witte champignons;
• een kleine wortel;
• kippenei;
• 40 ml zeer vette mayonaise;
• geraffineerde boter om te frituren;
• knoflook en grote uien.
Bereidingswijze:
1. Giet de droge witte champignons van te voren ongeveer drie uur voor het koken met koud water. Gedurende deze tijd moeten ze goed verzachten. Als ze niet voldoende zijn verzacht, kook ze dan een half uur in licht kokend water en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Kook het ei, koel het in een grote hoeveelheid koud water, maak het schoon.
3. Hak de ui en knoflook fijn met een hakmes of een zwaar mes, hak de wortel fijn op een middelgrote rasp.
4. Bak in een kleine hoeveelheid verwarmde zonnebloemolie eerst de uien tot een gouden tint, voeg dan de wortel eraan toe en bak alles samen tot een amberkleurige kleur. 5. Voeg de geweekte witte champignons toe, verlaag het vuur en blijf koken nadat de kaviaar met kruiden en zout is gekookt tot de champignons goed bruin en koel zijn.
6. Hak het ei grof, voeg het champignongebraad, mayonaise en smash alle blender.
Kaviaar van witte champignons - kooktrucs en handige tips
• Probeer niet veel kruiden te gebruiken. Het is voldoende om het gerecht te kruiden met een kleine hoeveelheid gemalen peper om de smaak maar enigszins te verduisteren. Overtollig specerij zal de smaak van de hoofd-paddenstoel doden.
• Zorg ervoor dat u de champignons droogt voordat u gaat roosteren. Ze bevatten al veel vocht en de overmatige hoeveelheid zal de consistentie van de afgewerkte schaal breken.
• Als de klaargemaakte kaviaar met een blender moet worden ingeslagen, snijd hem dan niet in puree. Champignonkaviaar moet korrelig zijn, het moet kleine stukjes champignon worden gevoeld. Voor het malen, is het het beste om een vleesmolen te gebruiken.
• Het zouten van een gerecht is beter aan het einde, wanneer overtollig vocht goed verdampt is.
