Appeltaart - algemene principes en bereidingsmethoden
Het woord "taart" komt van het oude Russische "feest". "Feest" klinkt hetzelfde in alle talen, en de "taart" die daarvan is afgeleid, is symbolisch voor een Russische persoon. Volgens oude tradities moest de jonge vrouw na de bruiloft een cake bakken en de gasten behandelen, en zijn smaak zou vertellen over de huisvrouw van de huisvrouw. Taartvullingen zijn veel en gevarieerd, maar appels spelen een speciale rol. De hele wereld erkent de cultus van appeltaart. De meest voorkomende vruchten op de planeet, ze stoppen niet in de taart, maar een volwaardig onderdeel.
Appels zijn een duet, gelijkheid met koek, ze zijn democratisch en imposant, appeltaart heeft een ongelooflijke luxe in alle nationale keukens van de wereld. In Engelstalige landen wordt het een appeltaart genoemd, Oostenrijkers bereiden hun beroemde strudel voor met bladerdeeg of fuzzdeeg, en Franse koekkoek Tatin heeft een grappig verhaal - het bleek per ongeluk "omgekeerd" te zijn.
En appeltaart Vermoren, Norman, Elzasser, gesloten, met havermout, kokosvlokken - opties, zoals je kunt zien, de zee. Je kunt je geliefden zelfs elke dag verwennen met appeltaarten en nooit herhalen. Gebakken appels krijgen een speciale tederheid. Ze worden gecombineerd met veel producten: marmelade, rozijnen, noten, gedroogde vruchten, kwark, chocolade, banketbakkersroom en suikerglazuur. Gebruikte nootmuskaat, kaneel, vanille, kruidnagel. Een frisse noot kan een citroen- of sinaasappelschil krijgen. Het eenvoudigste recept is een charlotte, ongeveer 50 minuten, de minimale set ingrediënten - en er staat een smakelijk gerecht op tafel. Strudel duurt veel langer, heeft een nootachtige smaak en wordt geserveerd, meestal met een bolletje vanille-ijs. Russische gisttaarten worden grondig gebakken, met fermentatie van rijk gistdeeg volgens alle regels.
Appeltaart - Voedselbereiding
Hoe meer appels je in de cake legt, des te smakelijker het zal zijn. Verschillende variëteiten kunnen dramatisch van elkaar verschillen. Geparfumeerde appels uit de moestuin zijn de beste, ze kunnen niet worden vergeleken met chemicaliën die in de winkel worden verwerkt. Voor taarten is zoetzure Antonovka of Semerenko het meest geschikt. Dikke, ruwe huid kan vooraf worden gereinigd, zodat ze bij verhitting verzachten en veranderen in een geurige zachte puree. Vergeet niet dat verschillende soorten een verschillende houdbaarheid hebben. Wintervariëteiten krijgen pas smaak nadat ze een paar weken in de winkel liggen.
Apple Pie - de beste recepten
Recept 1: Apple Cheesecake
Dit is een geweldig recept voor kwarktaart met appels en een karakteristieke meringue op zanddeeg. Een geurige appeltaart wordt een echt symbool voor de haard.
Ingrediënten: boter of margarine (200 g), 1 kg appels (1 kg), cottage cheese (500 g), bakpoeder (1 theelepel), eieren (4 stuks), meel (2 kopjes), suiker (1 kopje) ), zure room (100 g).
Kookmethode
Verpak drie eierdooiers en een half glas suiker. Voeg zachte boter toe, meng en voeg geleidelijk bloem en bakpoeder toe. Voeg zure room toe en meng opnieuw goed. Het deeg wordt een half uur naar de koelkast gestuurd. Vulling: puree kwark en voeg een paar eetlepels suiker, een dooier. Snijd kernloze appels in plakjes.
Rol het deeg uit en spreid het uit op een bakplaat, laat de zijkanten open. Leg eerst het cottage cheese-stuk en daarna de appels. Bak ongeveer een half uur, op een temperatuur van 200 graden. Afzonderlijk, sloeg 4 eiwitten en de resterende suiker in een dik wit schuim. Neem na 10 minuten de taart eruit, giet het schuim erin en zet de oven weer aan.
Recept 2: Charlotte met appels
Dit soort Engelse pudding wordt meestal warm geserveerd. Weinig mensen weten dat de Russische charlotte niet in Rusland is uitgevonden, maar in Engeland, aan het begin van de 19e eeuw. Er is een versie die Marie Antoine Karem, een Franse kok die Alexander diende, deze taart bakte ter ere van de vrouw van de prins, die Charlotte heette. In de stalinistische tijden werd het omgedoopt tot de grootmoeder van Apple in protest tegen de "cultus van aanbidding in het Westen". Aanvankelijk was deze cake "nood" in termen van calorieën: geen diëten en berekeningen, boter met room, een laag appels. Overvloedige aanwezigheid van suiker, walnoot, kaneel en vanille. Het recept verwerkt door de Russische gedachte is een beetje veranderd en vandaag bestaat de klassieke set voor appel appel charlotte uit meel, eieren, suiker en appels.
Ingrediënten: eieren (3 stuks), suiker, bloem (elk een glas), appels (4-7 stuks), boter (boter, 1 el).
Kookmethode
Klop eieren met suiker, voeg bloem toe. Appels gesneden in plakjes of blokjes, samen met de schil. Vorm om te bakken of de pan vet maakt met boter en leg er een laag dunne appelplaten op. Vul het deeg. We bakken op 180 gram. totdat er een gouden korst op het oppervlak ontstaat. De mate van gereedheid wordt gecontroleerd door een splinter, als deze niet droog is, laat dan nog een paar minuten op een vuurtje staan. In het eerste half uur moet u de ovendeur niet openen.
Engelse charlotte is enigszins anders dan de Rus, koken is nog eenvoudiger. Week broodjes in een mengsel van boter en suiker of in een eimengsel en leg het op de bodem van het formulier. Doe het vervolgens - een laag afgeveegde of gebakken appels, een laag brood, enz. De bovenste laag is brood. Serveer met slagroom, ijs of zoete saus.
Recept 3: Appeltaart
ingrediënten
Deeg: bloem (300 gr.), Boter (150 gr., Room), ei, koud water (1 kop),
Vulling: boter (100 g), witte suiker (100 g), bruine suiker (100 g), bloem (3 eetlepels), water (50 ml), groene appels (5-7), kaneel naar smaak .
Kookmethode
Meng alle producten en kneed het deeg. Zet een uur in de koelkast in de huishoudfolie.
Cream. Smelt de boter, voeg de bloem en het water, suiker toe en kook het mengsel. Appels worden geschild en in plakjes gesneden, meng met de vulling. Verdeel het deeg in 2 delen, rol de lagen uit. Een lay-out op de bodem met zijden, de andere in reepjes gesneden. We plaatsen de vulling in de vorm en sluiten de teststroken kruiselings. Je kunt de flagella rollen, de takjes met een bloem uitzetten. Bak ongeveer 40-45 minuten op 200 graden.
Recept 4: Apple-banaan Tarte Tatin
Wat is er mooier dan een familietheekransje met zelfgemaakt gebak? Engelse taart Tatin is het beste voor dergelijke vergaderingen. Voeg bananen toe aan het deeg - we krijgen zandkoekdeeg met een onderscheidende smaak, vooral omdat het niet eenvoudige appels bevat, maar echte appelkaramel.
ingrediënten:
Deeg: plantaardige olie (1 kop), bloem (1 kop), bananen (2 stuks, bij voorkeur rijp),
1 kopje plantaardige olie (kan een mengsel van olijf- en zonnebloemolie zijn), bakpoeder of gebluste frisdrank, een snufje zout.
Vulling: harde appels (1 kg), suiker 200 gram, plantaardige olie (5-6 eetlepels), kaneel, vanille.
Kookmethode
Schil de appels, in vieren gesneden. Doe in een dikke pot suiker, 2-3 eetlepels water. Oververhit de suiker oplossen, giet de olie, voeg kaneel, vanilline, om een gouden karamel te verkrijgen. Plaats de appels in de karamel en leg ze in de oven op 160 gr. blijf rond 15-20 minuten.
Deeg. Meng de suiker en de boter, voeg geraspte bananen toe. Meng de bloem met bakpoeder, zout en voeg toe aan de bananenmassa. We vormen een platte taart in de vorm van een afgevlakte bal. Foma met appels moet in lagen worden gegraven, in de oven worden gelegd. Na 1-20 minuten, de taart omdraaien en serveren.
Apple Pie - tips van ervaren koks
- Charlotte met appels zal een andere smaak hebben als de appels op een fijne rasp worden gewreven en aan het deeg worden toegevoegd. Top uitstrijkje met gesmolten chocolade of zwarte glazuur - het blijkt heel zachte en zachte cake, bijna een taart.
Interessant record
Om in het Guinness Book of Records te komen, werd een gigantische appeltaart gebakken in het Griekse dorp Ayia (in de buurt van de stad Larissa) tijdens het herfstappelfestival. De lengte van de cake in Aya is maar liefst 20 meter, de breedte is 65 centimeter. Het duurde vijf uur om het te halen. Het gewicht van de cake was een record - 333 kilogram.
