Pruimen thuis gieten: eenvoudig! Productie-technologie van pruimlikeuren thuis

Pruimen thuis gieten: eenvoudig! Productie-technologie van pruimlikeuren thuis

Zo gebeurde het dat geen enkel feest voor de feestdagen compleet is zonder alcoholische dranken. Natuurlijk zou het veel gemakkelijker zijn om gebruik te maken van de diensten van fabrikanten en verkopers, die de meest geavanceerde en gevarieerde reeks likeuren aanbieden. Maar als u de gasten samen met hun eigen, hand gemaakte gerechten, de karaf met kristalheldere en bros-zoete room, serveert, is er een kans om in hun geheugen een onvergetelijke en aangename indruk achter te laten van een vakantie doorgebracht met het bezoeken van creatieve en gastvrije gastheren.

Pruimen thuis gieten - algemene kookprincipes

Zoek eerst uit wat een likeur is en hoe deze verschilt van likeur of bitter.

Likeuren zijn een uitvinding van Franse monniken die vakkundig hun kennis van de heilzame eigenschappen van kruiden en verschillende vruchten vermengd met alcohol of andere sterke dranken hebben gebruikt. Om de smaak van bittere kruiden en wortels te verzachten, doordrenkt met alcoholen, begonnen de monniken honing te gebruiken voor hun bereiding.

De basis van likeur is hetzelfde bereidingsprincipe, met als enig verschil dat de basis van traditionele Russische dranken het sap is van fruit doordrenkt met alcohol, met de toevoeging van suikers, melasse, honing. Zo is de cognac een ondersoort van likeuren, die een lokale naam heeft.

Men neemt aan dat de likeur of likeur een zoete smaak moet hebben. Traditionele Duitse bitters weerleggen dit standpunt, omdat ze gemaakt zijn met behulp van een vergelijkbare technologie, maar ze onderscheiden zich door hun bitterheid, die opzettelijk is verleend met de hulp van alsem, kinine, gember en andere componenten voor de productie van drank in de Duitse versie.

In de aanwezigheid van een verscheidenheid aan grondstoffen is het mogelijk om een ​​grote verscheidenheid aan recepten met pruimlikeuren thuis te maken met behulp van de mengtechnologie. Productietechnologie van pruimenbrandewijn

Het maken van likeur is vrij eenvoudig, dus het is voor iedereen beschikbaar Bovendien kan de productie van pruimlikeuren thuis zelfs in de winter worden gedaan, met behulp van bessenbereidingen: bevroren pruimen, pruimen in hun eigen sap of pruimenjam.

Eerste methode:

De basis van de likeur is fruit of bessensap van de eerste of tweede pruim. Nu meer over de term "kwijting" in deze context en gedetailleerde instructies voor deze actie. Bessen worden strak in een glazen fles of geëmailleerde container van de gewenste grootte geplaatst en bedekt met wodka, alcohol (drinken) of cognac. Je kunt speciale tincturen (extracten) gebruiken om de brandewijn een speciale smaak te geven. De container is bedekt met gaas of linnen en stond op een warme plek die ontoegankelijk was voor zonlicht. Temperatuur 22 ° - 25 ° C. De belichtingstijd is van 6 tot 8 weken. In sommige bronnen kunt u aanbevelingen vinden die erop staan ​​dat ze in zonlicht worden uitgevoerd. Als er een verlangen is om de kleur van de toekomstige likeur te veranderen, zijn de zonnestralen nodig. Om de natuurlijke kleur van de grondstof te verkrijgen, is het toch de moeite waard om donker glaswerk of ondoorzichtige containers te gebruiken. Bovendien is het, wanneer het binnen wordt opgeslagen, veel gemakkelijker om de gewenste temperatuur te creëren.

Na de infusie (gieten) worden de bessen gefilterd zonder te persen. Dit is de eerste afvoer. Vervolgens wordt de resulterende infusie in flessen verzegeld en tijdelijk gereserveerd voor opslag op een donkere plaats. Gespannen bessen vallen in slaap met suiker en blijven nog twee weken staan, en sluiten de container ook strak af. De tweede keer laat je het resulterende sap uitlekken.

De alcoholische infusie verkregen tijdens de eerste drain wordt gemengd met het sap van de tweede drain.

De afgewerkte likeur wordt door absorberend katoen gevoerd. Met onvoldoende transparantie gieten het te verdedigen materiaal af naar de bodem van de fles en filter opnieuw. Een dergelijke likeur is tussen de zes maanden en één jaar oud. Tweede methode:

Gietende pruimen kunnen worden bereid door het sap te vergisten. Deze methode lijkt meer op de technologie van het koken van wijn. Als bij de bereiding van likeur op de eerste manier snijpruimen mogelijk zijn, dan is het voor fermentatie noodzakelijk om pulp van de bessen te maken. Vervolgens wordt de pulp gevuld met suiker. De tank wordt eerst op een warme plaats geplaatst om het fermentatieproces te starten, en dan wordt water in de fles gegoten en afgesloten met een waterslot. Bij een constante temperatuur van minstens 18 ° - 20 ° C is het fermentatieproces van pruimenwijn voltooid in ongeveer vier tot vijf weken. Nadat de wijn is gefilterd om de gewenste transparantie te verkrijgen. Om het sediment volledig te verwijderen, moet u absorberende katoen gebruiken. Het is beter om het vruchtvlees niet te persen om een ​​voldoende doorzichtige drank te verkrijgen. Kant en klare wijn van pruimen moet eerst worden afgedekt met alcohol. Fortress na het toevoegen van alcohol moet meer dan 16% zijn. Met een dergelijk alcoholgehalte in wijn wordt de vitale activiteit van de gist onderdrukt. En pas nadat u ervoor hebt gezorgd dat het gistingsproces volledig is gestopt, kunt u suikerstroop of honing in de likeur zetten.

Deze kookmethode heeft zowel voor- als nadelen. De complexiteit ervan ligt in het filteren: de drain is erg moeilijk om het sap te "geven". Tijdens het zeven kan de bes niet worden geperst, omdat het mogelijk is om weer een troebel drankje te krijgen. Maar deze methode maakt het mogelijk om de kooktijd van pruimlikeur thuis te verminderen, omdat de extractie wordt versneld als gevolg van het fermentatieproces.

Derde manier:

Bessen worden gegoten met wodka, cognac of alcohol en worden gedurende 6-7 uur op een temperatuur van 60 ° C gehouden. De grondstof krijgt een bruine kleur. Na verdamping worden de pruimen gefilterd door een zeef en suikerstroop op basis van water of sap wordt toegevoegd aan de alcoholische infusie.

Vierde methode: De bessen worden op 3/4 van het volume in banken gelegd, besprenkeld met suiker en gepasteuriseerde banken om het sap te scheiden. Het afgekoelde sap wordt afgevoerd en wodka wordt toegevoegd. Om de bessen snel gescheiden het sap, worden ze gesneden.

Met de derde en vierde methode kun je een likeur voor een dag bereiden.

Toegestaan, zoals reeds vermeld, mengen, evenals het gebruik van pittige additieven om een ​​verscheidenheid aan smaken te creëren. Gieten creëren met behulp van alcohol tincturen van amandelen, rozen, kaneel, vanille, evenals cognac en fruit essences.

Over de kwaliteit van grondstoffen.

Kwaliteitsproduct kan worden verkregen uit het relevante materiaal.

pruim

Allereerst moet je letten op de bereiding van bessen voor verwerking. Als voor de bereiding van de brandewijn verse bessen uit hun eigen tuin worden gebruikt of van de markt worden gekocht, moeten ze worden gesorteerd. Per ongeluk rottende bessen bederven het werk.

Als het de bedoeling is om de likeur door fermentatie te bereiden, moeten de pruimen niet worden gewassen Op de schil zitten wilde gist, nodig voor het "begin" van de gisting. Bij het verzamelen van een gewas op de site, is het noodzakelijk om alleen de bessen te gebruiken die in een boom zijn geplukt.

Voor de bereiding van likeuren geschikt rijp fruit, met voldoende suikergehalte. Onrijpe pruimen kunnen een grasachtige en zure smaak in de likeur geven.

De meest voorkomende soorten pruimen:

"Ugorka" of "Hongaars",

"Greengage"

"Mirabell"

"Gouden bal".

Het is toegestaan ​​om bevroren bessen te gebruiken voor het maken van likeur - ze "geven" zelfs sap beter weg. Hier loont het alleen aandacht te besteden aan de mate van rijpheid van pruimen, die ze bereikten voordat ze vroren. Het gebruik van ingevroren grondstoffen maakt het mogelijk om te gieten, zelfs in de winter.

Om de likeur te bereiden, kunnen de stenen uit de pruim niet worden verwijderd. Maar het gebruik van grondstoffen samen met de steen geeft een scherp gevoel aan het eindproduct, dat uiteraard in overweging moet worden genomen bij het leggen van de vrucht. Alcohol, wodka, Cognac

Op alcohol gebaseerde ingrediënten stellen ook hoge eisen. Naast de veiligheid mogen deze componenten geen onaangename geuren bevatten die de smaak van de brandewijn bederven. Toegestaan ​​om alcohol (wijn) alcohol te gebruiken, verdund met water, wodka of cognacproducten die voldoen aan de vereisten van GOST. In het geval van zelfgemaakte brandy of maneschijn is het wenselijk om speciale aandacht te schenken aan reinigingsmethoden.

Verhouding van de belangrijkste componenten van de brandewijn

Natuurlijk zijn deze indicatoren grotendeels afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Maar ondanks het feit dat het gieten voornamelijk een huisgemaakt product is, heeft het nog steeds een indeling volgens de inhoud van de belangrijkste grondstof (in dit geval de pruimvariëteit), suiker en alcohol.

Afhankelijk van de samenstelling van de grondstof, kan de brandewijn worden gemaakt van pruim "Renklod", "Gouden bal" en zo verder. Als een soort pruimen is het gebruik van pruimen en kersenpruimen toegestaan ​​als de belangrijkste vruchtgrondstof voor de bereiding van de brandewijn. De titel van de brandewijn geeft mogelijk de inhoud van de aanvullende component weer:

Almond,

kaneel,

Vanilla.

Het alcoholgehalte in likeuren kan ook anders zijn. Volgens erkende industriële normen kan de sterkte van de brandewijn 18-20% zijn. Maar voor de bereiding van dit alcoholische drankje in een huisdistilleerderij, kunnen de vereisten voor het fort worden verwaarloosd. Bovendien is de likeur een ondersoort van likeur, waarvan de vesting aanzienlijk hoger is. Daarom kan de brandy een dessert (tot 16%), een lage graad (tot 25-28%), een sterke (tot 45%) zijn. De sterkte van de brandewijn wordt geregeld door de hoeveelheid toegevoegd water (sap).

Het gehalte aan suiker of honing varieert ook, afhankelijk van de wensen. Hier hoeft alleen rekening te worden gehouden met het feit dat de zachtheid van de smaak van sterke likeur wordt bereikt door de hoeveelheid suiker te verhogen. In de meeste gebruikelijke recepten is de hoeveelheid suiker 200 - 300 gram kristalsuiker per kilogram pruimen. Misschien, als de grondstof voldoende rijp is, zal deze hoeveelheid suiker voldoende zijn. Het is passend om het gewicht van de suiker in beide gevallen afzonderlijk te wijzigen. En, natuurlijk, het is ook noodzakelijk om te onthouden dat goede likeur in kant-en-klare vorm een ​​dikke, rekende consistentie moet hebben, die, natuurlijk, wordt bereikt vanwege het suikergehalte erin. In sommige recepten kan de hoeveelheid suiker per kilogram grondstof 400 gram (40%) en hoger zijn. Vóór het toevoegen van suiker is het beter om op te lossen in een kleine hoeveelheid water of sap, om een ​​snelle menging en een uniforme consistentie te bereiken.

Opslag

Iets druivenslikeur kan het beste in de koelkast worden bewaard. Sterke pruimlikeuren worden bij kamertemperatuur bewaard. Zorg ervoor dat u bij langdurige opslag aandacht besteedt aan de kwaliteit van de sluiting. De smaak van de likeur verbetert dienovereenkomstig met de duur van de opslag, zoals met vintage wijnen.

Recept 1. Gieten van pruimen thuis "Honing"

Grondstoffen:

• Pruim "Gouden bal" (geel) 3 kg

• Linden honing 700 g

• Linden-kleur 200 g

• Vodka 1,5 liter

• Water (gezuiverd)

Koken:

De bereiding van deze likeur zal moeten beginnen in het verzamelseizoen van de limoenbloesem. U kunt een limoenkleur gebruiken, gekocht in een apotheek. In dit geval hebben de bloemen de helft van de opgegeven hoeveelheid nodig. Maar van verse lindebloemen is de tinctuur veel geuriger. Giet de bloemen met wodka en sluit de pot goed, laat het drie weken op een donkere plaats. Na knijpen en spannen. Ga opnieuw door een laag gaas om een ​​schone infusie te krijgen. Als er geen limoenhoning is, dan kunt u elke bloemige honing gebruiken met een neutrale smaak. Verder, voor de bereiding van de likeur - volgens de eerste hierboven beschreven methode.

Recept 2. Gieten van de pruim thuis "Almond"

Grondstoffen:

• Amandelmoer 300 g

• Amandelessence 5 mg

• Cognac (willekeurig) 1,4 l

• Pruim "Hongaars" 3 kg

• Suiker 1,2 kg

Koken:

Droog de amandelmoer, plet het in een vijzel en stop het in een linnen zak. Doe een zak met noten in een goed gesloten, lichtdoorlatende glazen of keramische schaal, giet de essentie en cognac uit. U kunt naar eigen goeddunken elke cognac of brandewijn kiezen. Na 2 weken is de cognac leeg. In de voorbereide schotels leggen de gewassen en gehakte pruimen, gietend elke laag met de noodzakelijke hoeveelheid suiker. Giet de brandewijn over. Verdere bereiding volgens methode nummer 1.

Recept 3. Pruimen thuis "Ruby", met een oosterse smaak

Grondstoffen:

• Hongaarse pruimpulp 4 kg

• Gekorrelde suiker 2,7 kg

• Water

• Alcohol (wijn) 0,5 l

• Kardemom

• Orange Peel

• Kaneel

• Anijs (badiaan)

• Anjer

• Vanille

• Muscat (walnoot)

Koken:

Dring aan op specerijen in alcohol. Tegelijkertijd begint de bereiding van pruimenwijn: voeg suiker toe aan de bereide pulp. Sluit de fles. Na het einde van de gisting wordt de afgewerkte wijn tot volledige transparantie gefilterd. Ook filteren we de voorbereide spirit tinctuur. Wij lossen suiker in water op. Kook suikersiroop tot karamelisatie onder voortdurend roeren en koel tot 40 ° -50 ° C. Suikerstroop gemengd met alcoholtinctuur, en breng het resulterende mengsel in pruimwijn. We schenken de wijn in flessen "bij de schouders", verzegelen en pasteuriseren bij 60 ° C gedurende drie uur. Wanneer het water in de pasteurisatiepan afkoelt tot kamertemperatuur, verwijdert u de flessen, veegt u af, etiketteert u en bewaart u deze op een donkere plaats.

Recept 4. Pruimen thuis gieten, meng "Padishah"

Grondstoffen:

• Pruimen, geel 3,8 kg

• Rozijn - 0,4 kg

• Meloen 3 kg

• Suiker 2,4 kg

• Honing - 1,2 kg

• Orange (sap en schil) 5 stuks (groot)

• Amandelessence 5 mg

• Vanille 1-2 pod

• Rum "Captain Morgan" 2 flessen

• Water

Koken:

Verwijder de schil van de sinaasappels en gooi het in flessen rum (gedurende 10-12 dagen). Verwijder de botten van de pruimen, schil en snijd de meloenpulp, pureer de plakjes gepelde sinaasappels. Al deze geurige massa giet rum. Verwijder na ongeveer anderhalve maand de tinctuur, giet de vruchten met suiker en voeg water toe om de suiker op te lossen. Tinctuursluiting en zet tijdelijk in de koelkast. Een week voordat de tinctuur klaar is, giet de rozijnen met water en zet het op een warme plaats om te gisten. Gefermenteerde rozijnenmassa wordt aan de wort toegevoegd nadat de voltooide tinctuur is gefilterd. Sluit de fles met fruit en houd deze warm totdat de gisting is voltooid. De resulterende wijn wordt gefilterd en voeg honing (vloeibaar) en rum toe. Klaar bottelen gebotteld, verzegeld.

Recept 5. Thuis Pommerende pruimen "Caramelnaya", weinig alcohol

Grondstoffen:

• Cognac 1 fles

• "Renklod" 6 kg

• Suiker 2,4 kg

Koken:

Snijd de pruim zo klein mogelijk. Het is noodzakelijk om te snijden en niet te vermalen met een mixer of vleesmolen, zodat het niet lang duurt om het tinctuurproces te filteren. Meng de bessen vervolgens met een stuk kristalsuiker zodat het sap sneller begint te scheiden. Giet brandewijn, mix en bedek veel. Reserve voor veroudering gedurende 20 dagen. Voeg van een kilo suiker en water donkere siroop. Het is noodzakelijk om een ​​bruine kleur te krijgen, maar zorg ervoor dat de siroop niet wordt verbrand. Filtreer de pruimtinctuur en voeg er een enigszins afgekoelde stroop aan toe. Na afkoeling tijdelijk in de koelkast bewaren. De overgebleven bessen worden opnieuw met suiker gevuld en persen met behulp van de pers het sap. We filteren naar de noodzakelijke voorwaarde en verbinden ons met het eerste deel.

Recept 6. Pruimen thuis gieten "Dames"

Grondstoffen:

• Suiker 250 g

• Pruimt 500 g

• Vodka 700 ml

• Vanille 3-4 sticks

• Gecondenseerde melk 2 blikjes van 400 g

• Water 0,5 l

Koken:

Spoel gedroogde pruimen onder een straal heet water, droog ze lichtjes met een servet en doe ze in een pot met vanille. Giet wodka en vertrek voor een paar weken. De voltooide tinctuur wordt afgetapt en gefilterd. Geïmproviseerde bessen schenken een glas kokend water, voegen suiker toe en koken in een geëmailleerde kom. Koel, druk en passeer het filter. Meng de bouillon met de tinctuur en voeg gecondenseerde melk toe aan de likeur. In de afgewerkte likeur moet een consistentie hebben, zoals een zuivellikeur. Bewaar likeur in de koelkast voor niet meer dan zes maanden. Ontkurkende fles moet onmiddellijk worden geconsumeerd.

Recept 7. Pruimen thuis "Ginger"

gieten

Grondstoffen:

• Appelsap, natuurlijk 2 l

• Pruimen (mix) 3,5 kg

• Suiker 750 g

• Rozijnen 300 g

• Gember 100 g

• Kaneel 3 sticks

• Honing, vloeibaar 1 l

• Vodka 1,0 L

Koken:

We lossen suiker op met verwarmd appelsap en combineren de oplossing met rozijnen en de helften "Hongaars" en "Renclod" (elke andere variëteit kan worden genomen). Voor het begin van actieve gisting, meng het wort elke dag. Na het gieten in de fles en afgesloten met een rubberen handschoen of waterslot. Kant en klare jonge wijn wordt uit het sediment verwijderd totdat het transparant wordt. In een liter wodka 15 dagen weken met gepelde en gesneden gemberwortel met kaneelstokjes. Infusie om jonge wijn af te voeren en te verzegelen. Voer honing in het afgewerkte gietsel en roer tot het volledig is opgelost. Verwijder de fles in de donkere kamer gedurende minstens anderhalve maand, om te verouderen. Na opnieuw gefilterd en verpakt in flessen.

Pruimen thuis gieten - trucs en tips

• Het is beter om de afgewerkte tinctuur te mengen met suikerstroop, met een temperatuur van 40 ° - 50 ° C.

• Het is mogelijk om de alcoholische tinctuur organoleptisch te controleren: het ontbreken van een kenmerkende wodka-smaak geeft het einde van het infusieproces aan.

• Tijdens het extraheren van het fruit, is het noodzakelijk om constant te interfereren met diepere extractie.

• Als voor de bereiding van de likeur in het recept de toevoeging van gedroogde kruiden of specerijen wordt geleverd, plaats de additieven dan in een gaas- of canvaszak voordat u ze in een container voor infusie plaatst.

• Bewaar het bottelen in flessen van donker glas. Ideale gerechten - keramiek met goed sluitende deksels of stoppen, die bovendien kunnen worden geseald met was of zegellak.

• Label gefabriceerde dranken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken