De Chinese keuken begon haar culinaire geschiedenis uit de Neolithische periode, en met de tijd, in elke regio van China, begonnen hun voorkeuren voor verschillende producten te ontstaan, afhankelijk van de hofmode en het klimaat.
Buitenlandse ingrediënten begonnen in het land te verschijnen, evenals de technologie voor het bereiden van een of ander gerecht. De meest beroemde Chinese gerechten zijn natuurlijk Pekingeend, gebakken rijst, schildpadensoep, dimisam, een honderd jaar oud ei.
In de oudheid mochten de Chinese keizers lam, varkensvlees en rundvlees eten, terwijl predikanten alleen konden genieten van de smaak van lam. Zulke concepten als marineren van vlees, zouten, drogen in de Chinese keuken waren al bekend in de vroege geschiedenis en waarschijnlijk daarom, en dit is de reden dat de unieke technologieën voor het bereiden van vlees uit Chinese recepten het hele Europese continent hebben veroverd, en niet alleen dat. Inderdaad, een aangename combinatie van pittige, zoete en neutrale smaken in een saus of een ander gerecht kan elke gourmet aangenaam verrassen.
Vandaag analyseren we de technologie van het bereiden van vlees in het Chinees, dat in verschillende regio's van China enigszins anders is bereid, maar tegelijkertijd, als bijgerecht voor dit gerecht, serveert iedereen ongetwijfeld rijst.
Recept 1: Chinees vlees
Bereid het vlees in Chinees rundvlees. Ingrediënten: rundvlees - 800 g; wit deel van groene uien; uien - 1 stuk; verse gemberwortel geraspt - 2 theelepel; Bulgaarse paprika - 2 stuks; champignons - 4 stuks; bieslook- 4 st.; zonnebloemolie - 4 theel. Voor de bereiding van marinade voor vlees: balsamico azijn - 2 tdl .; sojasaus - 150 ml; suiker - 1 theelepel; water - 1 kop; maïszetmeel - 2 theel. Om de marinade op vlees voor te bereiden, raden we aan om een diepe glazen kom te gebruiken. Giet eerst een half kopje water en giet het zetmeel erop. Meng en giet de rest van het water zodat we geen klonters vormen. Nu voegen we sojasaus, suiker, balsamico en zonnebloemolie toe volgens het recept. Meng goed.
Ga naar het vlees. Bestudeer het zorgvuldig, snijd de extra stukjes af, verwijder de film en eventuele kleine botten. Snijd het vlees in stukken zo dik als een vinger en stuur het naar de marinade. Roer het, probeer ze volledig in de marinade te dopen en laat een half uur marineren.
Was knoflook, maal kruidnagels fijn. Verhit de boter in een pan en voeg er knoflook aan toe. Na de knoflook in de olie gedoopte geraspte gember. Snijd het witte deel van de ui en doe het in de pan. Alle mix en bak samen op laag vuur. Wanneer onze producten in de pan een beetje rood worden, leg ze dan op een apart bord. In die olie, waarin we de ingrediënten gebakken hebben, laten we het gemarineerde vlees zakken en bakken we het tot een korst. Meng het vlees tijdens het frituren constant, zodat het van alle kanten mooi rood wordt. Leg het vlees op een apart bord.
Vul een beetje meer olie in de pan en zet op het vuur om op te warmen. Paddestoelen in plakjes snijden. Uien reinigen en snijden ringen. Zoete paprika in plakjes gesneden. Stuur eerst de champignons in de pan, voeg een paar toe en voeg uien en paprika's toe. Bak met constant roeren, dan doen we er geroosterde uien, knoflook en geraspte gember in, en giet dan de marinade, die ons vlees was, en wikkelde het allemaal samen op een vuurtje gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg nu stukjes vlees toe en kwel ze nog een paar minuten. Zet het vuur af, bedek de vleespan met een deksel en laat deze gedurende 10-15 minuten in deze stand staan. Chinees rundvlees is klaar.
Recept 2: Chinees vlees (rundvlees)
Bereid de ingrediënten voor: runderhaasje - 0,5 kg; selderij - 300 g; tomaten - 6 stuks; bosje groene uien; verse gember - 50 g; Oestersaus - 2 el. zonnebloemolie - 3 el. l.; suiker en zetmeel - elk 1,5 eetlepels; gemalen witte peper en zout naar smaak.
Snijd een stuk rundvlees in dunne stukken gesneden over de korrel.
Meng in een aparte kom de soja- en oestersaus, suiker en zetmeel. We leggen de stukken vlees in de marinade en laten ze 15-20 minuten marineren.
Terwijl onze stukken vlees gemarineerd worden, moeten jij en ik de tomaten schillen en in 5-6 stukjes snijden. Schil de geschilde gemberwortel, selderij en ui op een diagonale manier. Hak de knoflook fijn.
Zonnebloemolie wordt in de pan gegoten, opgewarmd en de gemarineerde stukken vlees er bijna tot klaar voor gebakken. Kies het vlees en laat het een tijdje op een apart bord staan. In de boter, waarin het vlees gebakken is, stuur je de gehakte gemberwortel en selderij, uien en knoflook. Voeg na 2 minuten aan hen gehakte tomaten en geroosterd vlees toe. Bedek de pan met een deksel en laat nog eens 5-8 minuten sudderen. Vlees in het Chinees is al klaar. Ideaal bij stoomrijst.
Recept 3: Chinees vlees met groenten
Het is noodzakelijk om de volgende ingrediënten te bereiden: rundvlees - 500 g; tomaten - 2 stuks; uien - 1 grote kop; verse komkommer - 2 stuks; zoete Bulgaarse peper - 2 stuks; sojasaus - 2 el. l.; zetmeel - 1 theelepel; plantaardige olie, groene zout en witte gemalen peper.
Maak het vlees schoon van de aderen en het kraakbeen en snij het in platen. De hamer van de keuken slaat elk stuk vlees af en snijdt in reepjes. Verhit de boter in een pan en bak er vleesrietjes in. Breng op smaak met peper en zout. Uien gesneden in halve ringen en stuur naar het vlees. Voeg vervolgens uien toe aan de vleesblokjes van tomaten en komkommers. Zoete Bulgaarse peper in repen gesneden en ook in de pan gestoken. Meng alle ingrediënten met een spatel en bak ongeveer 5-7 minuten op laag vuur. Giet koud water in een glas en roer er het zetmeel door. Je zou een homogene massa moeten hebben zonder knobbeltjes. Giet het opgeloste zetmeel in het vlees en voeg na het koken sojasaus toe. Bedek het vlees met een deksel en kook op laag vuur nog eens 5 minuten. Haal van het vuur.
Serveer vlees in porties als volgt. Doe eerst de rijst op het bord, leg het vlees in de saus, garneer met komkommers en tomaten en wens iedereen goede eetlust.
Vlees in het Chinees - geheimen en tips
- We raden aan het vlees door de vezels te snijden. Gesneden vlees is dus niet alleen gemakkelijker te bereiden, maar we krijgen ook een meer delicate smaak.
- Vlees in het Chinees wordt aanbevolen voor het serveren van rijst bereid in een dubbele ketel. De rijst die op deze manier wordt bereid, behoudt niet alleen alle nuttige vitamines en micro-elementen, maar heeft ook een mooie kruimelige structuur.
