Je kunt beginnen met de mythe dat de Thaise keuken onmogelijk pittig is. Veel gerechten lijken eigenlijk alleen degenen die in principe niet gewend zijn aan specerijen, en volgens algemene schattingen van professionele koks, zijn de landen in Zuidoost-Azië, in termen van het gebruik van smaakmakers, weinig meer dan Creoolse of, laten we zeggen, Algerijnse keuken.
Een andere mythe is dat rijst een nietje is. Maar in de eerste plaats zijn tientallen van zijn variëteiten van verbazingwekkende smaak bekend in Thailand, en ten tweede is het eerder een populair aanvullend ingrediënt, waarvan de aanwezigheid dikwijls de persoonlijke discretie toestaat om de kruidigheid / pittigheid van een bepaald gerecht te regelen. Het wordt ook vaak gemengd met vleesstoofpotten in dikke jus /
Geschiedenis
De geschiedenis van de Thaise keuken heeft meer dan 2.800 jaar en er hebben zich belangrijke momenten van verandering voorgedaan, in feite, evenals over de hele wereld, tijdens een periode van toegenomen economische en culturele contacten met andere landen waaruit nieuwe recepten en producten voortkwamen.
Maar over het algemeen blijft de Thaise keuken van vandaag verrassend onderscheidend, en zij past zich niet aan de moderne wereld aan, maar probeert haar eten op een nieuwe manier te 'lezen'.
En hier is het belangrijk om geen grote fout te maken bij het aanpassen van recepten, het vervangen van sommige ingrediënten door anderen, want uiteindelijk zal het iets zijn dat "gewoon in Thaise stijl" is.
Er is dus niets om de vissaus te vervangen, maar tamarindepasta kan limoensap vervangen. En welke andere ingrediënten worden vaak gebruikt in de Thaise keuken:
- bananenbladeren (wrapper voor gebakken vis);
- Chinese zwarte houtzwammen;
- korianderwortel en bladeren;
- kokosmelk en room;
- verschillende varianten van Indiase curry-kruiden;
- einoedels;
- garnalenpasta en gedroogde garnalen;
- sojasaus.
Thaise keuken is zeer divers, het heeft gegrild vlees onder fruitsauzen, een zoete garen delicatesse (zoals suikerspin), gestoomde deegbroodjes met vullingen (vergelijkbaar met pyan-ce). Meng in veel gerechten verschillende soorten vlees en gebruik altijd veel verse groenten. Soepen zijn vaak heldere bouillons met grof gehakte ingrediënten. Salades met groene knapperige papaya en vis die volledig is gebakken in kruiden en zout zijn populair.
Recepten
Tom Yam-soep
Ingrediënten:
- 1 kippendij;
- 0,5 chili pepers;
- verse koriandergroenten;
- 120 ml kokosmelk;
- 1 eetl. l. vissaus;
- 80 g shiitake-paddenstoelen;
- 1 teentje knoflook;
- 1 sjalot ui;
- 70 ml plantaardige olie;
- 0,5 kalk;
- 1 staafje citroengras;
- een stuk gemberwortel dat minder dan een centimeter lang is;
- 2 blaadjes citroen of limoen.
Voorbereiding:
- Bij de chili peper, verwijder de steel, snij de pad, maak de zaden schoon, hak het vlees fijn.
- Hak ook de ui en knoflook fijn.
- Bak de knoflook en ui afwisselend op hete olie, haal ze op een bord, doe de peper in de olie en stoof gedurende 3 minuten. Leg de uien met knoflook terug in de pan en nog eens 2 minuten. Haal van het vuur en hak het gefrituurde voedsel in aardappelpuree. Niet-gebruikte residuen kunnen trouwens worden bewaard in een glazen pot in de koelkast.
- Kook de kip in 1 liter water, haal het vlees uit de botten in een kom en zeef de bouillon.
- Breng de bouillon terug op de plaat, gooi citroenbladeren, citroengras (of schil met een halve limoen) en gember. Tel 5 minuten af. Verwijder citroengras en gember.
- Voeg 1 el toe aan de soep. l. chili pasta
- Snij de bereide champignons (bijvoorbeeld, bij voorkeur de hele nacht gedrenkt) en snijd ze samen met de kip in een pan.
- Giet in vissaus, tel 4 minuten af.
- Voeg kokosmelk toe en meet nog eens 5 minuten.
- Knijp een halve limoen in en hak koriander fijn - voeg een eetlepel sap van de eerste en een flinke snuif van de tweede op elke schaal toe.
Noodle Pad Thai
Ingrediënten:
- 300 g rijstnoedels;
- 2 eieren;
- groene uien;
- 3 el. l. sojasaus;
- 200 g kippenfilet;
- 6 grote garnalen;
- 4 el. l. vissaus;
- plantaardige olie;
- een half kopje sojascheuten;
- 50 g geroosterd (maar zonder zout!) Pinda's;
- 3 el. l. suikerriet (bruin) suiker;
- 1 jalapenopeper;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 el. l. tamarindepasta of 4 eetlepels. l. limoensap.
Voorbereiding:
- Snij de kipfilets in reepjes, snijd elke garnaal in 2-3 stukken. Roer vleesproducten met 1 el. l. sojasaus en laat gedurende 15 minuten.
- Verwijder in de jalapeno de staart, snijd hem doormidden en schrob de zaden, snijd ze dun door;
- Hak de uienveren van begin tot eind.
- Knijp knoflook door een pers.
- Vul de noedels met heet water (volgens de instructies op de verpakking en meestal is dit 5 minuten), laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en schud.
- Combineer tamarindepasta (of sap) met vissaus en de resterende soja, evenals suiker.
- Breek eieren, roer en bak ze een paar minuten in een ingevette pan in een slordige omelet - demonteer het tijdens het proces met een spatel in kleine stukjes.
- Verhit de olie in een pan, doe de groene ui, jalapeño en knoflook, bak alles.
- Doe de garnalen met kip in de braadpan en tel 4 minuten om te frituren.
- Voeg een omelet toe aan het vlees.
- Dan de noedels. Begin het te mengen met alle producten en voeg geleidelijk de saus toe.
- Voeg de spruitjes als laatste toe, mix alles opnieuw, besprenkel met pinda's.
Roti-pannenkoeken
Ingrediënten:
- 70 ml melk;
- 430 g bloem;
- plantaardige olie;
- gecondenseerde melk;
- verschillende rijpe bananen;
- 120 ml groene thee;
- chocolade- en notenpasta;
- zout;
- 2 theel. honing.
Koken:
- Zeef de bloem twee keer in de kom.
- Roer suiker en een snuifje zout erdoor.
- Giet in warme groene thee, warme melk en ongeveer een half glas plantaardige olie, voeg honing toe.
- Breng een niet-dicht, elastisch deeg aan. Geef het "rust" in een schaal gedurende 40 minuten.
- Denk aan het deeg en verdeel het in stukjes - stukjes 20, rol ze in olie en laat ze 20 minuten in een kom.
- Ga verder met het bakken van pannenkoeken, waarvoor elke bal deeg in de dunste doorschijnende laag moet worden gerold en op een goed verwarmde pan moet worden geolied.
- Onmiddellijk (de pannenkoek is heel snel gaar) leg de plakjes banaan in het midden van het deeg in een pan, je kunt nog steeds - een lepel met chocolade en notenpasta.
- Wikkel de pannenkoek met de randen naar het midden aan beide kanten en draai het voorzichtig een tijdje ondersteboven - in ongeveer een halve minuut of zo is het tijd om het uit de pan te verwijderen.
Plaats de roti op een bord en snijd het snel in vier stukken met een mes. Giet met gecondenseerde melk.
