Warmtebehandeling draagt bij tot de vernietiging van een aantal vitamines in bessen en fruit. Een van de meest onstabiele is vitamine C, die overvloedig aanwezig is in tuinaardbeien. Dit verklaart de wens van huisvrouwen om deze bes klaar te maken voor toekomstig gebruik, zonder te worden blootgesteld aan warmtebehandeling. Aardbeienjam zonder te koken is niet alleen gezonder dan de traditionele, maar ook beter door andere indicatoren: daarin behouden de bessen hun smaak, kleur en aroma zoveel mogelijk. Zelfs een onervaren gastvrouw kan zo'n blok maken voor de winter als ze de aanbevelingen van het recept strikt opvolgt.
Kookfuncties
Er zijn verschillende recepten voor het maken van aardbeienjam zonder te koken. Voor elk van hen wordt de delicatesse gemaakt in overeenstemming met een speciale technologie. Er zijn echter regels die ongewijzigd blijven, ongeacht welke versie van de bereiding van "rauwe" aardbeienjam is gekozen.
- Haal aardbeien niet bij regenachtig weer. Het zal waterig, smakeloos zijn en de bereiding ervan gaat snel achteruit.
- Bessen voor het dessert, de winter voorbereiden zonder te koken, je moet zorgvuldig selecteren. Ze moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Als de bes zelfs maar een beetje wordt verwend, moet deze worden weggegooid: je kunt hem niet afsnijden en gebruiken om een jam te maken.
- Je moet de aardbeien ook goed wassen: eerst in een grote bak gevuld met schoon water, dan onder stromend water, in een vergiet. Als de vuile bes in de jam komt, zal het snel verzuren.
- Voordat kelkblaadjes van aardbeien worden gescheurd, moeten ze worden gewassen en gedroogd. De bes droogt sneller als hij op een handdoek ligt die goed vocht absorbeert.
- Banken voor aardbeienjam moeten niet alleen worden gewassen, maar ook worden gesteriliseerd. Hetzelfde geldt voor de hoezen. Als de jam te lang wordt bewaard, kunnen de deksels worden gebruikt in polyethyleen. Onder de metalen jam wordt langer opgeslagen.
Jam, gekookt zonder bessen te bakken, kan alleen in de koelkast worden bewaard. Typisch, zulk een traktatie bederft niet voor minstens 6 maanden.
Aardbeienjam zonder bessen
Samenstelling (3 liter):
- aardbeien - 2 kg;
- suiker - 1 kg;
- water - 150 ml.
bereidingswijze:
- Sorteer de bessen zorgvuldig. Laat alleen rijp, dicht, intact. De voorkeur geven middelgrote aardbeien.
- Vul het bassin met water, giet de geselecteerde aardbeien erin, spoel de bessen.
- Herhaal de procedure en vervang het water.
- Vouw de bes in een vergiet, spoel onder de douche.
- Leg een handdoek op de tafel, giet er schone aardbeien op. Wacht tot het droogt.
- Schroef de kelkblaadjes af.
- Giet water in de pan. Verwarm het. Voeg suiker toe in porties en roer tot het volledig is opgelost.
- Nadat de suiker is afgelopen, kook de siroop gedurende 5 minuten en haal van het vuur.
- Doop de voorbereide aardbeien in de hete siroop. Bedek met een deksel. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.
- Gooi de bes in een vergiet, pers de siroop in de pan. Breng het aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
- Vul de aardbeien met hete siroop. Wacht tot het weer afgekoeld is.
- Re-spanning en kook de siroop, giet de bes.
- Laat de siroop weer afkoelen. Zet de aardbeien in gesteriliseerde potten.
- Kook de siroop, vul ze met bessen.
- Rol de potten op, draai ze om, wikkel ze in.
Na het koelen van potten met jam wordt bewaard in de koelkast. Het zal niet verslechteren gedurende het jaar. Het voordeel van deze voorvorm is de integriteit van de bessen.
Aardbeienjam zonder te bakken van bessen
Samenstelling (2 liter):
- aardbeien - 1 kg;
- suiker - 1 kg.
bereidingswijze:
- Kies de aardbeien, was en droog. Verwijder de kelkblaadjes.
- Vouw de bessen in een kom, elke laag wordt besprenkeld met suiker. Een beetje zoet product (100-200 g) terwijl het wordt gegoten, zal het later nodig zijn.
- Bedek de kom met gaas om de bessen te beschermen tegen insecten, laat 6-8 uur staan, dan kun je 's nachts.
- Roer de jam. Verlof voor nog een paar uur.
- Steriliseer de potten. Spreid de jam uit, laat 1-2 cm over aan de rand.
- Giet jam met gedeponeerde suiker. Hij zal een "kurk" creëren, die de lekkernij tegen verzuring beschermt.
- Sluit potjes met jam af. Zet in de koelkast.
6 Snijd elke bes in 4-6 stukjes.
De minimale houdbaarheid van een dessert wanneer het in een koelkast wordt bewaard, is zes maanden.
Jam in dit recept kan worden gemaakt met de toevoeging van citroensap. U hebt één citrusfruit nodig voor de hoeveelheid ingrediënten die in het recept wordt vermeld. Het sap van het wordt toegevoegd terwijl het de jam 1-2 uur mengt alvorens het in blikken wordt opgemaakt.
Aardbeienjam zonder te koken van gemalen bessen
Samenstelling (2 liter):
- aardbeien - 1 kg;
- suiker - 1 kg.
bereidingswijze:
- Aardbeien, gewassen en gedroogd, vrij van kelkblaadjes.
- Snijd de bes met een mixer in puree. Bij afwezigheid van deze eenheid kunnen aardbeien door een zeef worden gewreven. Dit werk is arbeidsintensiever, maar het geeft je de mogelijkheid om nog meer mals bessenpuree in consistentie te krijgen.
- Giet een half glas suiker, meng de rest met aardbeipuree.
- Breng de resulterende massa over naar gesteriliseerde potten, laat ongeveer 1,5 cm aan de rand.
- Vul met suiker, sluit stevig.
Jam die volgens dit recept is gemaakt, kan maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard, vaak met langere periodes. Om suiker te voorkomen, kan tijdens het koken 1-2 g citroenzuur aan de jam worden toegevoegd.
Aardbeienjam zonder te koken met gember en chocolade
Samenstelling (2 liter):
- aardbeien - 1 kg;
- suiker - 1 kg;
- witte chocolade - 50 g;
- gemberwortel - 40 g.
bereidingswijze:
- Schil de gemberwortel, hak ze op een rasp of gebruik een blender.
- Chocolade smash in kleine plakjes.
- sorteer de aardbeien, was ze goed, laat ze drogen. Snijd de kelkblaadjes.
- Vouw de aardbeien in een kom, voeg suiker toe.
- Bewaar in de koelkast 's nachts.
- Roer de bes, vouw het tot een vergiet. Zeef de siroop in een schone pan.
- Doe de bessen in voorgesteriliseerde potten.
- Zet de siroop op een langzaam vuur, breng aan de kook. Haal van het vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg chocolade en gember toe, meng.
- Verwarm de siroop gedurende 5 minuten onder roeren, maar laat hem niet koken.
- Giet siroop over aardbeien.
- Sluit de potten. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze in de koelkast.
Het voortreffelijke dessert dat volgens dit recept is bereid, heeft slechts één nadeel: de houdbaarheid, zelfs wanneer het in de koelkast wordt bewaard, is beperkt tot twee weken.
Bij het oogsten van aardbeienjam voor de winter, zijn veel huisvrouwen bang dat de bes enkele van zijn gunstige eigenschappen zal verliezen. Deze angsten zijn niet onredelijk: tijdens de hittebehandeling worden sommige van de vitamines waarin aardbeien rijk zijn vernietigd. De bes bewaren, niet onderwerpen aan een warmtebehandeling, laat bevriezing toe. In dit geval zijn de voordelen van het product volledig bewaard gebleven. Niet iedereen heeft echter een ruime vriezer. Dan kun je aardbeienjam koken zonder te koken - er zijn verschillende recepten waarmee je zulke blanco's kunt maken. Het dessert kan worden met hele, gesneden of fijngehakte puree bessen. Het wordt opgeslagen in de hoofdkamer van de koelkast.
