Gerookte makreel thuis: op de grill, braadpan, heteluchtoven. Alle geheimen van rokende makreel thuis

Gerookte makreel thuis: op de grill, braadpan, heteluchtoven. Alle geheimen van rokende makreel thuis

Makreel is een zeer nuttige vis, het verbetert de hersenfunctie, normaliseert de stofwisseling en heeft een positieve invloed op het cardiovasculaire systeem.

Gerookte makreel thuis - de basisprincipes van koken

Het rookproces is een rookbehandeling. Er zijn twee manieren: roken met koud en warm. In het eerste geval wordt de vis behandeld met koude rook, dus deze wordt vooraf gezout. In het tweede geval wordt de makreel behandeld met hete rook, dat wil zeggen dat deze wordt onderworpen aan een warmtebehandeling. Deze methode wordt als de meest correcte en veilige methode beschouwd, omdat tijdens het roken alle bacteriën afsterven.

Gerookte makreel kan thuis op andere manieren worden bereid: uienschil, met zwarte thee of vloeibare rook. Het wordt niet helemaal gerookt, maar niet minder smakelijk.

Vissen om te roken kopen vers of gekoeld. Let bij het kopen op het uiterlijk van makreel. De ogen van de vis moeten transparant zijn en op het karkas geen gele of bruine vlekken. En er mag natuurlijk geen vreemde geur zijn. Als u bevroren makreel koopt, is het beter om te kiezen voor drooggevroren vis.

Vóór het roken moet vis worden gestript en gespoeld. Indien verstrekt door het recept, marineer en pas dan begint te roken.

Overweeg alle bekende recepten voor het thuis koken van gerookte makreel.

Recept 1. Warm gerookte makreel thuis

Ingrediënten

makreel;

specerijen voor vis;

keukenzout;

een mengsel van pepers;

uien;

laurier;

dille.

bereidingswijze

1. Darm vis, verwijder de kieuwen en was de makreel onder de kraan. Uien vrij van de schil, spoelen en in plakjes snijden. Sorteer dille, was en droog. 2. Leg de makreel in een diepe ovale vorm met de rug naar beneden. Plaats uien, dille, een mengsel van pepers, laurier en zout in elke buik.

3. Los 100 g zout op in een liter water en vul de vis met deze pekel. Laat de vis zes uur in de pekel staan, laat het water uitlekken, doe de vis op een handdoek en laat drogen. Pin de buiken met tandenstokers, of sleep de karkassen naar draad.

4. Leg in het rookhok de droge takken van de els, het laken en leg het rooster er bovenop. Leg de vis op de grillbuik omhoog. Rook de vis ongeveer een uur. Verwijder vervolgens de vis voorzichtig van de grill, maak de buik vrij van groene en kruiden en laat afkoelen.

Recept 2. Gerookte makreel thuis op een koude manier

Ingrediënten

zes karkassen van makreel;

70 ml vloeibare rook;

50 g suiker;

twee handenvol uienschil;

liter water;

80 gram zout.

bereidingswijze

1. Darmmakreel, verwijder de kieuwen en spoel af onder de kraan. Zet op een bord, bedekt met een handdoek en droog.

2. Maak de uien schoon van de schil, spoel het uit, doe het in een pan en bedek het met koud water. Voeg hier suiker en zout toe. Doe het vuur aan en kook het schilmengsel gedurende 25 minuten.

3. Koel de bouillon een beetje en druk. Meng het met vloeibare rook.

4. Plaats de bereide makreel in pekel, druk hem met een lading in en houd hem twee dagen vast.

5. Verwijder na deze tijd de vis, spoel af onder de kraan en droog. Snijd makreel in porties voor het serveren.

Recept 3. Gerookte makreel thuis in uienschil

Ingrediënten

twee karkassen van makreel;

75 g suiker;

liter water;

onvolledig glas sterk gebrouwen thee;

drie handenvol uienschil;

snufje korianderbonen en zwarte peperkorrels;

30 gram suiker;

twee laurierblaadjes.

bereidingswijze

1. Schraap bij makreel het hoofd, snij het abdomen af ​​en maak het afval schoon. Zorg ervoor dat u de wanden van de zwarte film van de buik verwijdert en was vervolgens het karkas onder de kraan. 2. Giet een liter water in de pan en plaats het op het vuur. We verwijderen de schillen van de uien en spoelen ze goed af onder de kraan. Doe de bereide bol in kokend water. Draai het vuur en bak de ui ongeveer vijf minuten. Zet dan het vuur uit en wacht tien minuten met bouillon en filter dan door een zeef.

3. Zet sterke thee in 200 ml kokend water. Voeg in de gefilterde bouillon zout en suiker, koriander, theebladeren, laurier, peper toe en doe het opnieuw op het fornuis. Sluit de container met een deksel en kook de resulterende oplossing. Schakel vervolgens het vuur uit en koel de oplossing.

4. De resulterende bouillon wordt in een diepe, vlakke vorm gegoten en leg de bereide makreel uit. Druk de plaat lichtjes naar boven. We verwijderen de vis drie dagen op een koele plaats. Het is noodzakelijk om van tijd tot tijd te wisselen.

5. Na deze tijd nemen we de vis uit de marinade en dopen het met een papieren servet. We hangen de vis bij de staart op het balkon of in de kelder en laten hem een ​​paar uurtjes staan. Vervolgens smeren we de makreel in met zonnebloemolie, snijd ze in porties en serveer ze op de tafel.

Recept 4. Gerookte makreel thuis op een Europese manier

Ingrediënten

drie karkassen van makreel;

liter water;

60 g suiker;

140 ml vloeibare rook;

100 gram gerookt zout;

60 g saffraan;

een snufje curry kruiden.

bereidingswijze

1. Duw de makreel, verwijder de koppen en maak de binnenkant van de buik schoon van de zwarte film. Was de vis onder de kraan, plaats op een handdoek en droog.

2. Kook een liter water in een pan. Saffraan giet kokend water, wanneer het gras is getrokken, giet de resulterende tinctuur in de pan. Voeg aan de lichtgekoelde bouillon tafelzout, curry en suiker toe.

3. Knip de nek af voor een plastic fles van twee liter. Vis gedompeld in een fles zodat de staarten bovenaan waren. Giet de makreel in de gekoelde marinade. Giet vloeibare rook in.

4. Laat de vis vier dagen staan, draai de staarten dagelijks, zodat de kleur gelijkmatig is. Verwijder na deze tijd de vis en hang deze met staarten op om te drogen.

Recept 5. Gerookte makreel thuis op heteluchtoven

Ingrediënten

twee karkassen van makreel;

5 g kurkuma;

vloeibare rook;

plantaardige olie;

Zout en Provençaalse kruiden.

bereidingswijze

1. Makreel moet van ingewanden worden schoongemaakt en van de karkaskop worden gescheiden. Reinig de buik van de binnenkant van de zwarte film, spoel af onder een kraan en droog lichtjes.

2. Meng 50 g zout met kruiden en kurkuma, voeg twee capsules vloeibare rook toe en meng. Het resulterende mengsel om viskarkassen te coaten. Doe de makreel in een zak, sluit stevig en verband. Zet de vis een paar dagen in de koelkast. Haal de makreel uit de zak en smeer deze in met plantaardige olie.

3. Giet water in diepe schotels, voeg frietjes elzen of appel toe met vloeibare rook. Roer, zet op de bodem van de aerogrill en besprenkel met stoomboot. Zet de heteluchtoven aan en verwarm de spanen.

4. Leg de makreel op het middelste rooster, zet de temperatuur van de grill op 80 graden en rook gedurende 30 minuten. Draai de makreel om de tien minuten en bedek het met boter. Aan het einde van het roken, verpak de vis met folie, laat afkoelen en zet in de koelkast. Snijd de vis pas nadat hij volledig is afgekoeld, anders kan hij uit elkaar vallen.

Recept 6. Gerookte makreel thuis "Golden"

Ingrediënten

drie karkassen van makreel;

water - liter;

100 g zout;

80 g shara;

droge thee zetten - vier eetlepels. l.;

vier handenvol uienschillen;

piment en zwarte peper - zes erwten;

laurier - drie stukken.

bereidingswijze

1. Darmkarkassen van makreel, verwijder de kop en de staarten. Reinig de zwarte film aan de binnenkant van de buik en was de vis onder de kraan. Leg de makreel op een handdoek en dep droog.

2. Leg de uienschil in een pan, voeg suiker, zout en droge thee zwarte thee toe. Giet alles met een liter water en steek het vuur aan de kook. Voeg in de marinade peperkorrels en laurierblaadjes toe, kook op een zacht vuurtje gedurende een kwartier, koel af en druk. 3. Snijd de makreelkarkassen in drie stukken, plaats ze in een diepe bak en bedek ze met een beetje afgekoelde pekel. Dek af en marineer gedurende twee dagen bij kamertemperatuur. Draai de vis twee keer per dag. Plaats de vis vervolgens nog een paar dagen in de koelkast. Haal de vis uit de pekel, dompel hem in een servetje en leg hem in een andere schaal. Bewaren in de koelkast.

Recept 7. Gerookte makreel thuis in een koekenpan

Ingrediënten

twee grote karkassen van makreel;

water - liter;

75 g zout;

30 gram suiker;

piment erwten - 10 stks .;

laurierblad - 3 st.;

zwarte bladthee - twee eetlepels. l.;

rijst - 150 g

bereidingswijze

1. Vul de rijst met water, zodat het lichtjes bedekt en laat het een nacht staan, gedurende welke tijd alle vloeistof in de rijst zal worden opgenomen. Voeg een eetlepel thee toe aan rijst. Dit mengsel wordt in folie uitgelegd, ingepakt en laat een klein gaatje achter.

2. Kook water en voeg peper, zout, laurier en suiker toe. Kook de pekel een minuut en schakel het vuur uit.

3. Snij de buik van de makreel, maak het slachtafval schoon en spoel goed af onder de kraan. Dompel de voorbereide vis onder in de marinade, leg de lading op de bovenkant en zet hem een ​​dag in de koelkast.

4. We halen de makreel uit de marinade en dopen het met een servet. We nemen de pan, vullen de bodem met folie, vouwen in verschillende lagen, spreiden de rijst met thee in de folie, met het gat naar boven. Zet de pan op het vuur en verwarm het tot een lichte rook verschijnt.

5. Plaats in de pan het rooster waarop we de makreel leggen. Bedek en rook vis gedurende 20 minuten aan elke kant. Koel de afgewerkte vis af, snijd in porties en dien op tafel.

Recept 8. Gerookte makreelplakken thuis

Ingrediënten

twee middelgrote makreel karkassen;

80 g grof zout;

40 g suiker;

vloeibare rook of gerookt zout - 1 theelepel; ui;

olijfolie;

verschillende erwtenpruim;

een klein snufje korianderzaad;

laurier.

bereidingswijze

1. Op de buik van de makreel maken we een incisie en verwijderen de binnenkant, scheiden het hoofd van het karkas. Vervolgens maken we een lengtedoorsnede langs de rand en verwijderen voorzichtig de botten en de rug. Het zou twee stukken filet moeten maken.

2. Leg de bewerkte vis in een diepe plaat. Meng in een aparte kom alle ingrediënten in bulk met peper en laurier. Bestrooi de makreelfilet met het mengsel. We bedekken ons met vershoudfolie en sturen ze acht uur naar de koelkast.

3. Verwijder na deze tijd de filet, maak hem schoon van zout en specerijen en spoel hem af onder de kraan. Verwijder de resterende botten, verwijder de schil en snijd de vis in stukjes. Plaats de makreel in diepe gerechten. Gepelde ui fijngehakt en besprenkeld met vis, overvloedig sprenkelen met olijfolie en serveren. Makreel kan drie dagen in een goed gesloten verpakking in een koelkast worden bewaard.

Recept 9. Gerookte makreel thuis op de grill

Ingrediënten

vier karkassen van makreel;

volgens art. l. citroensap en mosterd;

2 el. l. gemalen zwarte peper;

0,5 kopjes suiker en zout.

bereidingswijze

1. Week de chips een dag. In makreel snijden we de buik en bevrijden het van de ingewanden, verwijderen de staarten en de hoofden, maken een incisie langs de rand en verwijderen de kam en de botten. Meng in een aparte kom de suiker en het zout en wrijf dit mengsel van alle kanten met de geschilde karkassen. Verzonden in de koelkast voor een half uur.

2. Meng op een bord zwarte peper, citroensap en mosterd. Wrijf het mengsel in de filet en laat nog een half uur staan.

3. Bij de barbecue verwijderen we de poten en steken een licht vuur aan. Verbrande kolen verzamelen zich in een handvol. Zet het rooster bovenaan. Giet de vloeistof uit de vis, dep deze af met een servet en spreid het uit op aluminiumfolie, waarin we eerst verschillende gaatjes maken. 4. Plaats een vel folie met vis op het rooster. Na een kwartier controleren we de toestand van de vis, de korst moet glimmen en de makreel zelf is dicht, ondoorzichtig en niet droog binnen. We keren ons om zodat de vis gelijkmatig rookt.

Gerookte makreel thuis - tips en trucs van professionals

  • Gebruik voor het roken hout van bepaalde houtsoorten om makreel aromatisch en smakelijk te maken. Els, populier, lijsterbes of hout van fruitbomen zijn hiervoor geschikt. Gebruik geen ruwe of rotte houtsnippers.
  • Het is beter om makreel te roken zonder ingewanden en kop.
  • Als je vis in een automatisch rokerijtje graaft, moet de vis daarin minstens een dag doorbrengen, en grote karkassen - twee.
  • Om gerookte makreel langer schoon te houden, moet het goed van tevoren worden gedroogd.
  • Plaats voor het roken een bosje groen in de buik, dit zal de vis nog meer geurend maken.
  • Vóór het roken moet de vis worden gedroogd met servetten zodat deze volledig droog is.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken