Als het buiten koud is of als er gewoon geen behoefte is om de stad uit te trekken naar de natuur, en je wilt zo veel kebab dat je geen kracht hebt, dan zullen de recepten die bewezen zijn door de jaren heen te goed komen voor de kebab.
Kebab in een varkenspan - algemene kookprincipes
Voor het bereiden van zelfgemaakte kebabs, kies vers, stomende varkensvlees. Als je dergelijk vlees niet hebt gevonden, zal het gekoelde product het ook zo goed doen, maar bij bevroren varkensvlees is er geen smakelijke kebab. Het vlees moet licht zijn, de textuur is niet erg compact. Zorg ervoor dat je een klein beetje vet hebt.
Het vlees wordt grondig gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Om ervoor te zorgen dat het varkensvlees goed gaar en niet overgedroogd is, wordt ongeveer 3-5 cm beschouwd als de optimale bakgrootte.
Het maakt niet uit of je shish kebabs of thuis in een koekenpan kookt, een belangrijke voorwaarde om dit gerecht te bereiden is door het vlees in de marinade te drenken.
Bovendien kan de marinade elk zijn, belangrijke componenten zijn alleen voedselzuren - azijn, granaatappel of citroensap, wijn - voor het verzachten van de vezels van het vlees en dienovereenkomstig als een resultaat van een sappige, zachte en delicate shashlyk.
Bijkomende varkensvleesaroma's voegen kruiden, specerijen, uien en andere ingrediënten toe die in de marinade worden gebruikt.
Spiesjes in een pan varkensvlees kunnen worden bereid door eenvoudig de stukken vlees te braden of aan spiesjes te leggen.
Verse of gebakken groenten zoals paprika, aardappelen, komkommers, tomaten en groenten worden meestal geserveerd met kebab.
1. Spiesjes in een varkenspannetje
Ingrediënten:
• varkensvlees - 1 kg;
• uien - 6 koppen;
• sap van een halve citroen;
• boter - 220 g;
• zwarte peper - 20 g;
• zout - 20 g.
Bereidingswijze:
1. Varkensvlees in kleine blokjes gesneden, ongeveer 3 cm dik, gewassen.
2. Snijd de geschilde uien in ringen.
3. Meng in een kop het vlees met uien, peper en zout, voeg citroensap toe, sluit het deksel en laat het 2 - 3 uur marineren.
4. Als het vlees goed gemarineerd is, scheid de ui er dan van. Verhit de koekenpan met boter en bak gedurende 20 minuten aan de ene kant en aan de andere kant matig warm.
5. Leg na het vormen van een korst de strik neer, we heksend met het deksel dicht, zonder het vuur een paar minuten te schakelen.
6. Gegrilde shish kebab geserveerd met plantaardige salade, bestrooid met dille of peterselie.
2. Spiesjes in een varkenspan met cognac
Ingrediënten:
• varkensvlees - 1 kg;
• uien - 3 koppen;
• een citroen;
• boter - 80 g;
• zwarte peper - 5 g;
• zout - 2 g;
• cognac - een half glas;
• zonnebloemolie - 50 ml.
Bereidingswijze:
1. Snijd het voorbereide vlees in blokjes van niet minder dan 5 cm dik.
2. Ui snijringen.
3. Mijn citroen, in cirkels gesneden.
4. Doe peper, zout in het vlees, giet brandewijn, zet de ui en de citroen in plakjes.
5. We mixen alles, sluiten het deksel, doen een druk op het deksel en sturen het in de koelkast gedurende 3 uur.
6. Verwarm de pan 10 minuten voor het einde van het marineren met zonnebloemolie.
7. Leg de gemarineerde stukken vlees op houten stokjes en doe ze in de pan.
8. Leg de boter bovenop het vlees.
9. Bak tot ze goudbruin is aan de ene kant en aan de andere kant.
10. Leg de ui en citroen op het vlees, giet de marinade waarin het gemarineerd is, zet het vuur laag en laat het sudderen tot het klaar is, met een constante draai van de spiesen gedurende ongeveer 30 minuten. 11. Serveer op de tafel, versierd met groenten en kruiden.
3. Spiesjes in een varkenspan: een traditioneel recept
Ingrediënten:
• vlees - 1 kg;
• uien - 3 koppen;
• een halve citroen;
• zout - 5 g;
• zwarte peper - 5 g;
• kruiden voor kebabs - 1 pak;
• zonnebloemolie - 15 ml;
• water - 250 ml.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in stukken van 5 cm dik, droog het
2. Uien worden gesneden in dunne halve ringen, zout en kneed.
3. Meng het vlees in een kopje met uien, citroensap.
4. Giet water in de vleesbeker zodat deze het vlees volledig bedekt.
5. Giet de kruiden voor de kebab uit en roer voorzichtig.
6. Zet in de koelkast om te marineren.
7. Knijp het gemarineerde vlees uit de marinade, spreid het uit op een voorverwarmde pan en bak het zonder uien aan beide kanten 5 minuten goudbruin.
8. Na het verschijnen van een gouden korst, sluit de pan met een deksel en laat op middelhoog vuur een half uur sudderen. In geval van verdamping van de vloeistof, kunt u een beetje augurk gieten.
9. Als het vlees al zacht is, kun je er uien op doen, goed mengen en nog eens ongeveer 4 minuten laten stoven.
10. Shish kebab geserveerd aan de tafel, geregen op tandenstokers met verse tomaten of komkommers.
4. Spiesjes in een pan met varkensvlees in marinade van gember
Ingrediënten:
• varkensvlees - een halve kilogram;
• sojasaus - 50 g;
• honing - 20 g;
• teentje knoflook;
• gember - 1 cm;
• sap uit één limoen.
Bereidingswijze:
1. Varkensvlees in blokjes gesneden, met een gewicht van ongeveer 30-40 g.
2. Gember, knoflookschil en fijn hakken.
3. Giet de sojasaus in de beker, pers het sap uit de limoen en doe de honing erin. Dit alles wordt toegevoegd aan het vlees, in de koelkast gezet om 3 uur te marineren. 4. Terwijl het vlees wordt gemarineerd, weken we houten stokken in water gedurende 15 minuten.
5. Doe gemarineerd vlees op spiesen, zet op een hete koekenpan, bak gedurende 20 minuten op laag vuur.
6. Doe de kant-en-klare shashlik op een portie schaal, leg vervolgens plakjes verse tomaat en komkommer.
5. Spiesjes op een pan varkensvlees met pruimen
Ingrediënten:
• varkenshaasje - 1 kg;
• droge witte wijn - 1 fles;
• ontpitte pruimen - een halve kilo;
• witte peperkorrels - 10 g;
• anjer knoppen - 2 stuks;
• koriander - 10 g;
• ghee - 400 g;
• hete gemalen peper - 2 g;
• Geurige zwarte peper - 3 g;
• zout - snuifje.
Bereidingswijze:
1. Was de gedroogde pruimen met wijn, samen met witte peper, kruidnagel, koriander en zout.
2. Sluit de gedroogde pruimen met een deksel en zet in brand, kook gedurende 12 minuten.
3. Haal de gekookte pruimen van het vuur en laat ze 40 minuten intrekken.
4. We halen gedroogde vruchten uit een vloeistof, we drogen.
5. Gewassen, gedroogde vlees-modus kubus, dezelfde grootte als pruimen, goot hem warm en zwarte peper, zout en meng grondig.
6. Snijd het varkensvlees aan een spies, afgewisseld met pruimen.
7. Steek spiesjes met vlees op een hete pan met zonnebloemolie, bak ze 20 minuten goudbruin.
8. Serveer hete spiesjes met groenten, uitgegoten met tomatensaus.
6. Spiesjes in een pan met varkensvlees, gefrituurd met granaatappelsap
Ingrediënten:
• nek van varkens - een halve kilo;
• uien - 1 kop;
• granaatappel - 1 stuk;
• kruiden voor shish kebab (mogelijk voor biefstuk) - 1 pakket;
• zonnebloemolie - 3 el. een lepel.
Bereidingswijze
1. Was het vlees en droog het in een handdoek. Snijd in blokjes of rechthoeken van 5 cm dik. 2. Strooi vlees met kruiden, kneed het een beetje om specerijen in elk stuk te wrijven. Als de smaak niet zout is, moet het vlees een beetje zout zijn en bestrooien met zwarte peper.
3. Sluit het deksel en laat het een half uur marineren en gedurende 6 uur beter marineren. De kebab in de pan volgens dit recept is zeer geschikt voor degenen die snel moeten koken, bijvoorbeeld 's morgens gebeitst, en' s avonds kant-en-klare kebab.
4. Snijd de ui in dunne halve ringen, scheid de korrels van de granaatappel, dus: met een mes maken we vier sneden langs het oppervlak van de schil, steken een mes in het midden en draaien het 360 graden. Dus de granaat zal gemakkelijker te begrijpen zijn.
5. Pers vanuit de granaatappelpitten het sap door het gaasje, laat een beetje over om de kebab te versieren.
6. We verwarmen de pan zoveel mogelijk met zonnebloemolie, zodat bij het neerlaten van een stuk vlees, het onmiddellijk rood zal worden. We verbranden elk stuk aan beide kanten gedurende 20 minuten.
7. Nadat een rossige korst op de stukken is verschenen, de ui erover strooien en opnieuw 5 minuten bakken, onder voortdurend roeren, omdat het vlees op hoog vuur gebakken wordt.
8. Giet na 5 minuten het granaatappelsap.
9. Meng goed met granaatappelsap en laat nog 3 minuten op het vuur staan om het sap wat te laten verdampen.
10. Serveer op de tafel op een bord, garneer met groen en granaatappelpitjes.
Spiesjes in een varkenspan - trucjes en tips
• Van magere spiesjes voor varkensvlees droog krijgen, dus het is het beste om de pulp te nemen met lagen vet, die de sappigheid van het varkensvlees behouden. Het lumbale deel, nek, borst wordt beschouwd als de ideale delen voor kebab.
• Experimenteer niet met bevroren varkensvlees, dergelijk vlees heeft geen elasticiteit, waardoor het gerecht droog en niet smakelijk is. • Om ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt, moet u het vlees tijdens het braden water geven met het vet dat vrijkomt tijdens het koken of de resterende marinade.
• Door het constante draaien van de kebab kan het vlees niet uitdrogen en zal het vlees gelijkmatig van alle kanten worden gebraden.
• Vergeet niet om wat plantaardige olie aan de marinade toe te voegen, het geeft een delicate gouden korst aan de stukjes, terwijl je alle sappen in de kebab houdt.
• Bereidingschebabs kunnen worden gecontroleerd door een plak met een scherp mes te snijden. Helder sap - varkensvlees is klaar, roze - je moet meer braden.
• U kunt stukjes varkensvlees afwisselen met uien, paprika ringen, aubergines, tomaten. Of serveer de groenten, rauw of gebakken, gewoon aan het vlees.
• Kebab die het best gekookt is voor het opdienen, verhit het is niet meer zo smakelijk.
• Ideaal als u 's ochtends vlees marineert om het te bereiden voor het avondeten, of' s avonds voor de lunch van morgen.
• Spiesjes in de pan - geen mythe, alles ligt in jouw handen! De smaak van kebab geeft de marinade, en als het aroma van de echte kebab belangrijk voor je is, voeg je gewoon wat vloeibare rook toe.
