Tartaarsaus - algemene principes en bereidingsmethoden
Tartaarsaus wordt de klassieke koude saus van de Franse keuken genoemd, waarvan de belangrijkste componenten hardgekookt eigeel, plantaardige olie en groene uien zijn. In de regel wordt het geserveerd om te vissen (gebakken, gekookt of gebakken), zeevruchten en wat vlees- of groentegerechten.
Het maken van een klassieke tartaarsaus lijkt op het bereiden van mayonaise. Dat wil zeggen, ze mengen eierdooiers met azijn (je kunt citroensap nemen), zout, peper; roer dan het mengsel erbij, voeg er plantaardige olie aan toe en sla het in emulsie. Voeg hulpingrediënten toe (groene uien, augurken, peterselie, knoflook, enz., Naar uw smaak) in de resulterende massa.
Natuurlijk kan vandaag de dag tartaarsaus in de winkel worden gekocht, klaar voor gebruik, maar helemaal niet moeilijk, en nog belangrijker, het is veel interessanter om het zelf te koken. Bovendien heeft de tartaarsaus, die thuis wordt bereid, een rijkere en meer smakelijke smaak dan de fabriekssmaak. Koken saus houdt niet het gebruik van complexe ingrediënten in. Daarom is de saus een uitstekende optie om gasten te behandelen die onverwachts opeens verschenen, omdat elk gerecht dat ermee wordt aangevuld, meer verfijnd en origineel van smaak zal worden.
Tartaarsaus - Voedselbereiding
Voor het maken van zelfgemaakte tartaarsaus, worden gekookte eidooiers, azijn, specerijen en verschillende componenten gebruikt om te proeven. Sommige recepten gebruiken rauwe eidooiers, dus eieren moeten alleen worden genomen in de versheid waarvan je geen enkele twijfel hebt.
Gezouten komkommer of gepekelde champignons, die vaak worden gebruikt bij de bereiding van tartaarsaus, moeten heel fijn worden gehakt. Maar er moet aan worden herinnerd dat ze moeten worden gesneden en niet op een andere manier worden geplet, omdat anders de saus geen stukjes groente zal voelen, wat een belangrijk kenmerk van tandsteen is. Tartaarsaus - Beste recepten
Recept 1: Klassieke tartaarsaus
Als je geprobeerd hebt zo'n saus te maken, koop je het nooit in de winkel ooit. Saus van eidooiers, zure room, ingelegde komkommers en champignons - wat is het beste supplement voor vis of vlees? En mosterd geeft het de nodige pikantheid.
Ingrediënten:
2 gekookte eieren;
2 dooiers rauw;
120 gr. oliën rast.;
1 eetl. l. gehakte groene uien;
40 gr. gebeitst champignons;
1 ingelegde komkommer;
40 gr. mosterd;
120 gr. zure room;
om suiker en zout te proeven;
om citroensap of azijn te proeven.
Bereidingswijze:
1. Na het schoonmaken van hardgekookte eieren uit de schaal, scheid het wit en de dooiers. Gekookte dooiers in een kom, wrijven met mosterd en rauwe dooiers (u kunt ze vooraf raspen op een fijne rasp). In de resulterende massa in een dunne stroom met constante opkloppen giet plantaardige olie.
2. Hak champignons, gekookt eiwit, komkommers en groene uien fijn. Meng ze en voeg zure room toe, roer opnieuw goed, voeg suiker, zout en, indien nodig, citroensap of azijn toe. Serveer deze saus om te vissen, eieren, gekookte tong, ham.
Recept 2: Tartaarsaus gemaakt van kant-en-klare mayonaise
Deze saus is heel eenvoudig te bereiden, maar het is erg smakelijk en voedzaam. In dit recept kunt u experimenteren met smaken, mayonaise aanvullen met olijven, uien, augurken, mosterd, citroensap, enz.
Ingrediënten:
250 gr. mayonaise;
5 ingelegde augurken;
2 el. l. kappertje
5 teentjes knoflook;
30 gr. mosterd;
1 eetl. l. gehakte dille.
Bereidingswijze:
1. Snij komkommers met de hand in zeer kleine blokjes en doe ze in een kom met kappertjes, voeg gehakte kruiden en knoflook eraan toe.
2. Giet mayonaise met mosterd in een kom en meng goed. Zet in de koelkast om af te koelen. Voorbeelden van gerechten met tartaarsaus
Recept 1: Heilbotfilet met tartaarsaus
Heilbot zelf is een uitstekende sappige vis, die op tafel kan worden geserveerd, licht gefrituurd. En door het toe te voegen aan tartaarsaus, kunt u een heerlijk smakelijke schotel krijgen.
Ingrediënten:
4 heilbotfilets;
100 gr. meel;
2 tl. gedroogde tijm;
1 theelepel. citroenschil;
2 el. l. olijfolie;
om het zout te proeven met zwarte peper.
voor de saus:
100 gr. magere mayonaise;
kwart kopje augurken;
1 eetl. l. fijngehakte groene uien;
2 tl. kappertjes;
2 tl. citroensap;
1 theelepel. Dijon-mosterd;
Om het zout te proeven met gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. Bereid de saus door alle ingrediënten in een kleine kom te mengen en zet het in de koelkast om het af te koelen.
2. Droog ze na het wassen met een papieren handdoek en bestrooi ze met zout.
3. Bereid het mengsel na het mengen van de bloem met tijm en citroenschil in een kleine kom voor het paneren van de vis. Doop vervolgens stukken vis in het mengsel en bak ze in een grote koekenpan met plantaardige olie. Frituur - ongeveer 3 minuten voor elke kant (om een gouden korst te krijgen). Serveer tartaarsaus met gegrilde vis.
Recept 2: inktvissen met tartaarsaus
Pijlinktvissen zijn de zeevruchten waarmee de tartaarsaus bijna perfect gaat. Het is heel eenvoudig om dit gerecht te bereiden, dus als je inktvis, mayonaise, gezouten komkommer, kappertjes (je kunt zonder hen) in de koelkast hebt, dan kun je gemakkelijk zelfs de meest onverwachte gasten ontmoeten.
Ingrediënten:
450 gr. inktvis;
1 ei;
1 eetl. l. melk;
175 gr. broodkruimels;
sol. frituurolie;
om het zout te proeven.
voor de saus:
200 gr. mayonaise;
1 ingelegde komkommer;
1 eetl. l. kappertjes; 1 ui;
om groene uien en peterselie te proeven.
Bereidingswijze:
1. Spoel de karkassen van inktvis grondig af en maak ze schoon, droog ze met een servet en snijd ze over de ringen (smal, tot 6 mm). Vinnen snijd ze in plakjes.
2. Klop het ei met melk en zout, doe de inktvisblokjes in dit mengsel en meng goed. Rol de inktvis vervolgens in paneermeel en bak hem in ongeveer 10 stukjes in de pan. Pijlinktvissen moeten rood worden en bedekt met een gouden korst.
3. Bereid de tartaarsaus door mayonaise te mengen met gehakte ui, komkommer, kappertjes en peterselie.
4. Serveer hete calamares met tartaarsaus, versierd met schijfjes citroen.
Tartaarsaus - handige tips van ervaren koks
Bij het koken van tartaarsaus moet eraan worden herinnerd dat het belangrijkste kenmerk de aanwezigheid van stukjes groenten is, die in zijn delicate en uniforme basis moeten worden gevoeld.
Tartaar met knoflooksaus wordt in de regel geserveerd aan gerechten met gevogelte en koud gebraden vlees.
U kunt zelfgemaakte tartaarsaus ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Als u het in een glazen pot met een goed passend deksel steekt, kan het 5-7 dagen in de koelkast worden bewaard.
