Azu is een traditionele Tataarse schotel. "Azu" wordt vertaald als kleine stukjes vlees in een pittige saus.
Volgens het recept worden stukken vlees gebakken en vervolgens gestoofd met uien, augurken, tomaten en aardappelen.
Kortom, dit gerecht is gemaakt van rund- of lamsvlees.
Maar vandaag vertellen we je hoe je de basisbeginselen van Turkije kunt bereiden.
Turkije kalkoen basics - basis kookprincipes
Om kalkoen te bereiden, neem je een kalkoenfilet, snijd in langwerpige stukjes en marineer in kruiden gedurende drie tot vier uur. Spoel vervolgens af met kruiden en bak op hoog vuur enkele minuten.
Breng de kalkoen aan de kalkoen aan de halve ringen, geraspte wortelen en gehakte rijpe tomaten. Het hele seizoen met kruiden, afdekken en stoven gedurende ongeveer een uur.
Azu van kalkoen kan worden gestoofd in een ketel, gekookt in een multiware of oven. De smaak van het gerecht hangt af van de ingrediënten die in het recept worden gebruikt. Vlees en specerijen zijn echter hetzelfde. Omdat dit een oosters gerecht is, wordt het bereid met veel kruiden en groenten.
De afgewerkte schaal wordt geserveerd met een bijgerecht van pasta, gekookte rijst of boekweit. Daarnaast geserveerd verse groenten of groentesalade.
Recept 1. Zelfgemaakte kalkoen
Ingrediënten
een kilo aardappelen;
700 g kalkoen;
wortelen en uien - 2 stuks;
drie ingelegde komkommers;
200 g harde kaas;
een klein pakje mayonaise;
plantaardige olie;
zout en gemalen peper.
Bereidingswijze
1. Was en schil de groenten grondig. Snijd de aardappelen in plakjes, uien - halve ringen, hak de wortel op een grove rasp. Snijd de augurken in kleine blokjes. Maal kaas op een grove rasp. Was, droog en snijd de kalkoen in lange reepjes. 2. Giet olie in de ketel, doe er vlees in, breng op smaak met peper, zout en giet een beetje water. Leg de groenten erboven in lagen: uienringen, gepekelde komkommers, geraspte wortels en aardappelpartjes. Zout, peper, mayonaise en besprenkel met kaas.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Stuur de ketel uit de oven naar de oven en bak een uur. Serveer als een apart gerecht, versierd met groenten.
Recept 2. Azu van kalkoen met tomaten in een slow cooker
Ingrediënten
twee tomaten;
kalkoen - 300 g;
ui en wortel;
augurken - drie stuks .;
tomatenpuree - 20 ml;
mager olie;
zout en kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze
1. Was het kalkoenvlees en droog het met servetten. Snijd het in kleine reepjes en bak in een slow cooker, in de "Frituren" of "Bakken" modus, voeg een beetje olie toe. Vlees bakken tot rossig.
2. Terwijl het vlees is gebakken, schil en hak de uien en wortels. Leg de groenten op het geroosterde vlees en ga door met koken in dezelfde modus.
3. Dompel de tomaten met kokend water, haal de schil eraf, snijd ze in blokjes en zet multikookers in de kom als de groenten bruin zijn. Doe de tomatenpuree en meng goed. Zout, breng op smaak met peper en uw favoriete kruiden en kook ongeveer tien minuten. Aan het eind leg de gehakte augurken.
4. Giet water in de kom zodat de vloeistof de ingrediënten bedekt. Schakel de modus "Uitdoving" in en laat deze een uur staan. Giet de afgewerkte azu in borden en besprenkel met greens.
Recept 3. Azu van kalkoen met augurken in een pan
Ingrediënten
een halve kilo kalkoen;
700 gram aardappelen;
ui;
50 ml tomatenpuree;
twee ingelegde komkommers;
drie teentjes knoflook;
bos van greens;
30 ml plantaardige olie;
zout en laurier.
Bereidingswijze
1. Verwijder de schil van de ui en snij in dunne halve ringen. Zet op de pan met een dikke bodem op het vuur, giet een beetje olie en geef de uien erin tot ze zacht zijn. Leg dan de tomatenpuree en bak nog eens twee minuten. 2. Leg de ui met tomaat-ui in een bord en giet in de pan de voorgewassen en gesneden reepjes kalkoenfilet. Bak het vlees ongeveer vijf minuten op hoog vuur en leg het frituurproces uit.
3. Giet de kalkoen met water, zodat de vloeistof het vlees volledig bedekt, en laat sudderen, dek af met een deksel op matig vuur tot het klaar is.
4. Schil en hak de aardappelen fijn, plaats ze in een hete braadpan en bak ze op middelhoog vuur. Snijd komkommers in reepjes en fruit ze apart in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
5. Leg de aardappelen op de kalkoen, voeg de laurierblaadjes, komkommers en knoflookteentjes toe die zijn gemalen met knoflookbreker. Breng op smaak met zout, breng op smaak met je favoriete kruiden en meng voorzichtig. Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat nog een kwartier sudderen. Bestrooi aan het einde de kalkoenbasis met fijngehakte greens.
Recept 4. Turkije kalkoen in potten
Ingrediënten
400 g kalkoen;
8 aardappelen;
6 ingelegde komkommers;
wortel;
twee bollen;
200 gram kaas;
6 el. lepels ketchup;
50 ml tomatenpuree;
twee laurierblaadjes;
plantaardige olie;
chili pepers;
6 zwarte erwten;
zout.
Bereidingswijze
1. Was de kalkoen, dep droog met servetten en snij in kleine stukjes. Bak vlees in plantaardige olie. Breng op smaak met zout en peper.
2. Op de bodem van de voorbereide potten liggen fijngehakte, gepekelde komkommers. Verdeel het vlees erover, giet er ketchup in, breng op smaak met peperkorrels, laurierblad en bestrooi met gehakte groen.
3. Schil en snijd groenten: ui in kleine blokjes, rasp wortels grof. Bak alles ongeveer drie minuten in hete olie. Bak gepot.
4. Snijd de geschilde aardappelen in vrij grote stukken en bak ze in een koekenpan tot ze half gaar zijn, bestrooi aan het eind met chili peper. Aardappelen worden ook in potten gezet. 5. Verdun tomatenpuree met water en giet het vlees en de groenten in de potten. Bedek ze met deksels en stuur ze naar de oven gedurende veertig minuten verwarmd tot tweehonderd graden. Vlak voordat het klaar is, strooi de azu met geraspte kaas. Serveer direct in de potten.
Recept 5. Turkije kalkoen met saffraan jus
Ingrediënten
800 g kalkoen;
drie uien;
twee wortels;
tomaat;
ingelegde komkommer;
800 ml bouillon;
25 g boter;
een snuifje saffraan, kurkuma, chili peper en kruiden;
suiker en zout;
zonnebloemolie.
Bereidingswijze
1. Vul saffraan met warm water en laat gedurende tien minuten staan. Verbranden tomaat met kokend water, schil en snijd in reepjes. Groenten reinigen en spoelen. Pers de ui in halve ringen en wrijf de wortels grof. Zet de pan op het vuur, voeg plantaardige olie toe en bak de ui gedurende vijf minuten. Voeg vervolgens geraspte wortels toe en bak nog eens drie minuten. Gemarineerde komkommer drie geraspt, en bak in boter samen met tomaten voor ongeveer twee minuten. Haal van het vuur en leg het op de groenten, mix.
2. We filteren saffraan. Snijd het vlees in grote stukken en bak het in plantaardige olie gedurende vijf minuten. Voeg geroosterde groenten toe aan het vlees, breng op smaak met kruiden, voeg suiker, boter, zout, giet bouillon en saffraan tinctuur. Laat alles een half uur samen sudderen onder een deksel op een laag vuur Een paar minuten voor de bereiding voegt u gemalen chilipeper toe.
3. Turkije azu geserveerd met een bijgerecht van boekweit, kikkererwten of aardappelen.
Recept 6. Turkije kalkoenbasilicum in roomsaus
Ingrediënten
600 g kalkoen;
zure room - 60 g;
50 ml saus "Tkemali";
boter;
smeltkaas;
bos van greens;
zout.
Bereidingswijze
1. Smelt de boter in de pan. Was de kalkoen, droog ze met servetten en snij in blokjes. Verdeel het vlees in een koekenpan en bak het, afgedekt met een deksel, op laag vuur. 2. Meng zure room en tomatensaus. Zodra het sap uit het vlees is verdampt, voeg de saus toe, roer en laat sudderen, dek af met een deksel gedurende ongeveer tien minuten. Voeg de gesneden kaas aan de pan toe en laat sudderen. Voeg greens, zout en mix toe.
3. Turkije azu geserveerd met een bijgerecht van gekookte aardappelen of gebakken courgette.
Recept 7. Turkije kalkoen met champignons
Ingrediënten
600 gram kalkoenvlees;
400 g champignons in hun eigen sap;
50 g broodkruimels;
plantaardige olie;
zout en specerijen.
Bereidingswijze
1. Kalkoenvlees is goed om te wassen, drogen en in middelgrote stukken te snijden. Breng over naar een diepe container, zout en breng op smaak met kruiden. Roer en laat een half uur staan.
2. Bedek de kalkoen met paneermeel en meng opnieuw. Bak het vlees in plantaardige olie goudbruin. Leg de geroosterde kalkoen in een ingevette ovenschaal.
3. Voeg de champignons toe en meng, bedek de vorm met folie en doe het in een oven die gedurende 20 minuten op 180 graden is verwarmd. Haal de basics uit de oven, giet het aan en serveer op tafel met een bijgerecht.
Recept 8. Turkije gebakken aardappelen van kalkoen
Ingrediënten
600 g kalkoenfilet;
25 g gemalen zoete paprika en gedroogde berberis;
60 ml wijnazijn;
op een snufje zout en gemalen gember;
kilogram nieuwe aardappelen;
50 g mayonaise.
Bereidingswijze
1. Was mijn vlees, droog het met servetten en snijd het in kleine reepjes. Bestrooi vlees met paprika, gemalen gember en berberis, zout. Giet azijn en augurk gedurende een half uur, af en toe roeren.
2. Was nieuwe aardappelen, droog ze en doe ze in een kom. Voeg mayonaise toe en meng goed. We verspreiden het op een ingevette deco in een enkele laag. Leg het gemarineerde vlees op de aardappelen.
3. Bedek de vorm met folie en bak ongeveer een uur op 200 graden. Een kwartier voordat we klaar zijn, verwijderen we de folie zodat er een bruine korst bovenop wordt gevormd.
Recept 9. Turkije kalkoen met room in potten
Ingrediënten
een pond kalkoenfilet;
30 g boter;
twee bollen;
25 g bloem;
een glas warm water en bouillon;
100 g champignons;
stengel bleekselderij;
wortel;
60 ml zware room;
op een snufje zout, tijm en zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Was mijn kalkoen, droog en snijd in reepjes. Zout en breng op smaak met peper.
2. Groenten worden schoongemaakt en gespoeld. Snijd wortels, uien en selderij in kleine blokjes en champignons in plakjes.
3. Zet de pan met een dikke bodem op het vuur, doe de boter en smelt het op middelhoog vuur. Leg het vlees in één laag en bak ongeveer vijf minuten, totdat de kalkoen een lichtroze kleur krijgt. We verplaatsen het naar een diepe plaat.
4. Bak in dezelfde pan en roer de uien constant door. Voeg de champignons, de gesneden groenten toe, bestrooi met bloem en blijf nog zeven minuten koken.
5. Haal van het vuur, giet bouillon en water, breng aan de kook. Breng op smaak met peper en tijm en zout.
6. Leg de stukjes kalkoen in de pan, breng het weer aan de kook, zet het vuur lager, dek af met het deksel en laat ongeveer een half uur zachtjes koken. Een paar minuten voor het einde van het koken, giet opnieuw rijke room, roer, zout en peper nogmaals.
Recept 10. Turkije kalkoen
Ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
ui en wortel;
vier tomaten;
twee paprika's;
een glas water;
specerijen.
Bereidingswijze
1. Was de kalkoenfilet, droog hem en snij in plakjes. Bak het vlees in plantaardige olie goudbruin.
2. Reinig en spoel groenten. Hak de ui fijn en rasp de wortels. Leg alles aan het vlees en blijf braden op laag vuur.
3. Voeg na vijf minuten geschilde en gehakte tomaten en gehakte Bulgaarse peper toe. Zout, peper en laat nog een kwartier sudderen. Voeg kruiden toe en bak tot ze gaar zijn.
Turkije Azu - Tips en trucs van de chef-kok
- Neem voor de basis gekoeld of vers kalkoenvlees. Bevroren vlees kan droog zijn.
- Om de saus dik te maken, voegen ze bloem of zetmeel toe, verdund in een kleine hoeveelheid bloem.
- Frituurvlees is beter in gesmolten boter.
- Je kunt veilig bleekselderijgroenten, koriander of andere greens toevoegen aan de basis.
- Azu met aardappelen kan als een apart gerecht worden geserveerd, andere kookmethodes impliceren het serveren met een bijgerecht of een salade.
- Zoute augurken nemen sterke en knapperige degenen, zodat tijdens het koken het niet in pap zal veranderen.
- Het is beter om knoflook toe te voegen aan het einde van het koken of in een al klaargemaakt gerecht.
- Bestrooi het geheel met gehakte groene groenten en gekookte rijst of aardappelen kunnen het beste als bijgerecht worden geserveerd.
