Een romige soufflé is eigenlijk een soufflé. Hoe we het vroeger noemden. De voorbereiding ervan is een langzaam en nogal gecompliceerd proces, maar het resultaat is, net als bij alle andere variaties op het thema "soufflé", geweldig. In zijn eenvoudigste vorm krijg je een geweldige vulling voor een cake of snoep, en als je echt hard probeert, zal de zoetekauw blij zijn met de combinaties van soufflé met fruit.
Romige Soufflé - Algemene kookprincipes
• Zachte roomsoufflé is niet alleen een koud dessert. Gebak wordt er vaak mee gevormd en gebruikt de soufflé als extra laag. Bij de voorbereiding van warmtebehandeling wordt niet gebruikt, dus het is wenselijk om producten van de eerste frisheid te nemen.
• Boter en room zelf zijn de belangrijkste componenten van zo'n gerecht. Zuivelproducten moeten niet alleen vers zijn, maar ook veel natuurlijke vetten bevatten. Om de soufflé luchtig te maken, vereisen zuivelproducten voorbereidende voorbereidingen. Ongeveer twee uur voor het koken wordt de boter uit de koelkast gelegd om te verzachten en wordt de room afgekoeld als deze niet volgens het recept hoeft te worden verwarmd. Als het recept het gebruik van eiwitten betreft, worden deze, evenals room, een tijdje in de koelkast geplaatst.
• Om de romige souffle dikker te maken, worden verdikkingsmiddelen toegevoegd. Dit kan gelatine, agar-agar of een speciale verdikkingsmiddelcrème zijn.
• Een andere belangrijke regel is schone, droge gerechten. Als er vocht of andere onzuiverheden op zitten, zal de soufflé eenvoudig niet stijgen. Voor het kloppen van room is het raadzaam om gekoelde gerechten te gebruiken.
• Als de soufflé als dessert wordt bereid, wordt deze in kleine mallen of roomijskommen gegoten en vervolgens in de koelkast afgekoeld. Vers fruit of bessen worden vaak toegevoegd aan dergelijke gerechten, versierd met chocoladeschilfers, fijngehakte noten of besprenkeld met cacaopoeder. • De cake is in afneembare vormen gegoten met maximaal twee testkoekjes, meestal biscuit-type. Eén wordt op de bodem van het formulier geplaatst, waarna een soufflé erop wordt gelegd en in de koelkast wordt geplaatst. Na ongeveer twee uur, wanneer de soufflélaag goed verhardt, wordt er een tweede cake op geplaatst. Als de cake uit één cake bestaat, is de soufflélaag bedekt met gesmolten chocolade of speciaal bereide ijsvorming. Een levendig voorbeeld hiervan is de bekende cake genaamd "Bird's Milk".
Zachte romige souffle op basis van gecondenseerde melk en roomkaas
Ingrediënten:
• hele gecondenseerde melk - 200 ml;
• een halve kop gepasteuriseerde melk;
• wrongel "romige" kaas - 140 g;
• pakket verdikkingsmiddel voor crème;
• 200 ml hoog vet, 33% crème;
• 15 gr. "Snelle" gelatine;
• donker cacaopoeder, geen suiker.
Bereidingswijze:
1. Gelatine giet koude koemelk en zet apart om op te zwellen.
2. Meng room met gecondenseerde melk, zet op het verwarmingsniveau. Zodra het mengsel begint te koken, verlaagt u het verwarmingsniveau tot een minimum en kookt u nog een minuut. Verwijder vervolgens van het vuur en giet onmiddellijk gelatine in melk. Roer krachtig totdat de gelatine volledig is opgelost en laat afkoelen.
3. Doe de roomkaas en het verdikkingsmiddel in de tot kamertemperatuur afgekoelde massa en begin met een mixer op de hoogste snelheid te slaan.
4. In ongeveer tien minuten krijgt u een luchtcrème. Plaats het in een bekleed met een plastic film en plaats het in een "warme" koelkast kamer gedurende twee uur.
5. Roer de romige soufflé voorzichtig los van de mal en strooi de cacao over het poeder door een zeef. Snijd het dessert voor het serveren in kleine stukjes.
Hoe chocoladeroom soufflé maken met cacao
Ingrediënten:
• vier eieren (dooiers); • 300 ml vet, ideaal zelfgemaakte, room;
• 75 gr. suiker;
• een lepel donkere cacao, zonder suiker;
• 150 ml magere melk;
• instant gelatine - 12 gr.
Bereidingswijze:
1. Combineer cacao met kristalsuiker, voeg rauwe eieren en puree grondig toe.
2. Giet de melk in een kom en zet het op om op te warmen in een waterbad. Zodra het begint op te warmen, voeg je de dooiers geleidelijk aan toe met suiker, brijen met suiker, en roer het mengsel tot een verdikking, koel.
3. Vul de gelatinevlokken met een kleine hoeveelheid water en laat deze staan. Zodra het goed opzwelt, voer het na ongeveer 20 minuten in het enigszins afgekoelde melange mengsel.
4. Giet de slagroom in een aparte bak in de afgekoelde massa en klop goed met een mixer of een garde.
5. Doe de voorbereide room in vormen en doe deze in een koelkast om af te koelen. Als de soufflé goed uithardt, haal hem dan uit de vorm en bestrooi hem met fijn geraspte chocolade.
Recept voor een eenvoudig dessert van een romige soufflé met aardbeien
Ingrediënten:
• een theelepel "instant" gelatine;
• 100 ml drinkwater:
• poedersuiker - een volle eetlepel;
• 200 ml vloeibare room met 30% vetgehalte;
• 150 gr. verse aardbeien of ingevroren.
Bereidingswijze:
1. Vul de gelatine gedurende 30 minuten met koud drinkwater. Verwarm het dan een beetje met een magnetron of waterbad, maar kook niet, anders zal de soufflé niet uitharden. Koel het af.
2. Om zachte pieken te stabiliseren, slagroom kloppen met poedersuiker. Klop met een mixer op maximale snelheid. Volg het proces zorgvuldig, waarbij zware room tijdens langdurig kloppen kan veranderen in boter.
3. Doe een paar lepels gekookte romige massa in een aparte kom, giet er een dunne stroom gekoelde gelatine in en roer.
4. Meng de room gemengd met gelatine met de hoofdmassa slagroom en klop zachtjes. 5. Leg op de bodem van de ijspan ongeveer twee lepels romige massa, waterpas. Leg zorgvuldig de gesneden aardbeien en leg opnieuw de room. Wissel de lagen af totdat alle room is verdwenen.
6. Versier het oppervlak van het dessert met aardbeien en plaats een half uur in de kou. Bij het serveren, dessert, kunt u eventueel bestrooien met fijne chocoladeschilfers of cacao.
Klassiek - romige soufflé in natuurlijke olie
Ingrediënten:
• 250 ml volledige gecondenseerde melk van hoge kwaliteit;
• vol glas witte suiker;
• 200 gram verpakking van natuurlijke, 82% olie;
• vier eieren (eiwitten);
• een kwart van een theelepel vanillekristallen;
• middelgrote citroen;
• 15 gr. zakje "snelle" gelatine.
Bereidingswijze:
1. Het recept vereist zachte boter, dus leg het vooraf op een bord, haal het uit de verpakking en laat het warm.
2. Gelatine gedurende veertig minuten, giet 200 ml koud water, bij voorkeur gekookt. Nadat het goed is opgezwollen, verdeel het overtollige water en meng gelatine met suiker en plaats het in dezelfde container voor het opwarmen in een waterbad. Roer onder roeren het gelatineuze mengsel totdat de suikerkorrels en het verdikkingsmiddel volledig zijn opgelost, koel. Zorg ervoor dat de massa niet kookt.
3. Blanken, gescheiden van de dooiers, klop met een garde of gebruik een mixer in een dicht schuim.
4. Begin in een afzonderlijke container de boter te kloppen. Na ongeveer een minuut, zonder te stoppen met kloppen, voeg je gecondenseerde melk toe. Het resultaat moet een zachte romige massa zijn.
5. Voer het eiwitschuim in het afgekoelde gelatinemengsel en klop opnieuw. Voeg roomboterroom, vanillepoeder toe, giet een theelepel vers geperst citroensap en herhaal het pak slaag. Doe dit voorzichtig, als u een mixer of blender gebruikt - zet de minimum snelheid aan.
6. Smeer de bereide soufflépasta in siliconenvormen en plaats deze in de koelkast voor volledige stolling. 7. Maak het voorbereide dessert van de vormen los en decoreer het oppervlak met verse bessen of fruit.
Romige soufflé op agar-agar volgens het bedrijfsrecept - "Vogelmelk"
Ingrediënten:
• zeven eieren (eekhoorns);
• 250 gr. suiker;
• twee theelepels agar-agar;
• 170 gr. room "Boer" -boter;
• kristallijne "citroen" - 1/2 theelepel;
• 250 g, een standaard blikje gecondenseerde, natuurlijke melk.
Bereidingswijze:
1. Scheid de dooiers en eiwitten en plaats beide producten een half uur in de koelkast.
2. Vul exact 100 ml water op kamertemperatuur tot agar-agar en laat het een kwartier opzwellen.
3. Giet suiker in de gezwollen massa (240 gr.), Meng en plaats de container op het stoombad. Roer onder roeren het mengsel totdat de componenten volledig zijn opgelost en haal het dan van het vuur.
4. Zeven gekoelde proteïnen, bij hoge snelheidsmixer, kloppen in schuim. Zonder het proces stop te zetten, giet de hete agar-agar zelf zo dun mogelijk in. Klop tot je een dik schuim krijgt.
5. Verklein de omwentelingen van het apparaat, voeg "citroen" toe, voeg geleidelijk aan voorgeruimde boter toe en giet ook, langzaam, gecondenseerde melk in. Het is mogelijk om van tevoren een oliecrème van beide componenten te bereiden en deze in de eiwitmassa te injecteren.
6. Daarna kan de romige soufflé op de biscuittaart worden uitgesmeerd. Het uitharden duurt minimaal drie uur.
Lichte romige soufflé met yoghurt voor biscuitgebak
Ingrediënten:
• 400 ml vanille yoghurt drinken (kan fruit zijn);
• een halve liter 30% crème;
• twee lepels fijne kristalsuiker;
• gelatine - 25 gr.
Bereidingswijze:
1. Vul de gelatine met koud drinkwater in een gewichtsverhouding van 1: 1, zet apart. Na ongeveer een half uur, wanneer het goed opzwelt, plaats je het zonder de capaciteit te veranderen in een waterbad en warm je het langzaam op. Gelatine moet volledig worden gedispergeerd. 2. Intensief yoghurt opslurpen, langzaam, een dunne stroom gieten, het gekoelde verdikkingsmiddel ingaan.
3. Begin met het roeren van de room bij een gemiddelde mixersnelheid. Breng aan de pompom, voeg kristalsuiker toe en blijf kloppen tot de kristallen oplossen. Overdrijf het niet, het vetachtige product kan in boter veranderen.
4. Schenk in een weelderige romige massa de yoghurt gemengd met gelatine en klop de romige soufflé tot een gladde massa. In dit stadium is het beter om een garde te doen.
Romige soufflé - kooktrucs en handige tips
• Om de crème beter en sneller te kloppen, neemt u de gekoelde container. Zorg hier van tevoren voor, zet de vaat tien minuten in de vriezer.
• Als u boter gebruikt, doe dit dan van tevoren uit de verpakking en houd het warm om te verzachten.
• U kunt "Bird's Milk" -suikergoed maken van een romige soufflé. Zet de soufflé-basis in een rechthoekige vorm, een laag van anderhalve centimeter en plaats hem twee uur in de koelkast. Snijd de laag in rechthoeken van de gewenste grootte, leg ze op het rooster en giet de gesmolten chocolade. Nadat de chocoladelaag goed is uitgehard, draai je hem om en breng je de gesmolten chocolade met een penseel aan op de achterkant van het snoep.
