Koken in potten lijkt op een mysterieus shaman-ritueel. Alle huishoudens uit de keuken worden verdreven, allen hebben neus in de wind en oren aan de bovenkant, en de hoofdkok danst rond de oven met trossen kruiden en een lange lepel. Nou, als konijnenvlees wordt gebruikt als vlees, dat bijna lijkt op wild, dan kun je in het algemeen je taferelen voorstellen uit het leven van de aborigines. Het belangrijkste is dat de moeder de jonge chingachguks uiteindelijk voedde met een geurig en voedzaam konijn.
Potted Rabbit - Algemene kookprincipes
• Opties voor het koken van een konijn in een pot kunnen compleet anders zijn. Je kunt niet alleen konijnenvlees, in stukken gesneden, in de kleihouder doen om weg te smelten in de oven, maar ook andere producten waarmee zo'n vlees goed harmonieert. De meest voorkomende combinatie is groenten en champignons.
• De technologie om gerechten te bereiden van een konijn in een pot is eenvoudig. Konijnstukken worden op de bodem van de pot geplaatst en extra componenten worden bovenop de lagen geplaatst. Vlees, champignons en groenten kunnen rauw of voorgebakken worden met een kleine toevoeging van plantaardig of dierlijk vet.
• Konijnenvlees zal nooit zacht en zacht zijn zonder vloeistof, dus water of bouillon moet in gevulde potten worden gegoten. Om de afgewerkte schaal niet vloeibaar te maken, wordt de bouillon iets meer dan de helft van het volume van de houder gegoten, terwijl deze de gestapelde producten niet volledig zou moeten sluiten.
• Kleipotten, indien geplaatst in een hete oven, kunnen barsten. Daarom worden de gevulde containers in een koude oven geplaatst op de grill geplaatst op een gemiddeld niveau van de oven. De bereidingstijd en -temperatuur staan altijd vermeld in het recept, omdat deze afhankelijk zijn van welke producten worden gebruikt en in welke vorm.
Delicaat gestoofd konijn in een pot met groenten en champignons
Ingrediënten voor zes potten:
• twee liter kefir;
• hele konijnenkarkas;
• een pond verse champignons;
• vijf grote uien;
• 600 gr. aardappelen;
• Bulgaarse peper - 1 stuk;
• 250 gr. zure room 20% vet;
• niet-aromatische zonnebloemolie;
• kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Spoel het konijnenkarkas meerdere malen met water en was het in porties.
2. Versnipper drie uien in halve ringen en meng met kefir en kneed het licht met je handen.
3. Leg de stukken konijnenvlees in de voorbereide marinade, meng goed en zet ze een paar dagen in de koelkast. Tweemaal per dag, draai de stukken zodat ze de marinade beter opnemen.
4. Verwijder de dunne schil van de dop champignons, snijd de champignons in dunne plakjes en laat ze gedurende anderhalve minuut in kokend water. Pers alle vloeistof uit en gooi de champignons in een vergiet.
5. Bak de stukjes pasteitjes op een laag vuur met de toevoeging van plantaardige olie en smaakmakers.
6. Snijd de worteltjes in dunne cirkels, de resterende uien - ringen. Leg de gehakte groenten in een aparte koekenpan en bak in olie tot een oranje kleur.
7. Bak de gesneden paprika's apart.
8. Schil de aardappelen, snijd de knollen in plakjes.
9. Week het konijn gedrenkt in kefir en spoel de overblijfselen van de marinade af, doe de stukjes in potten en besprenkel ze lichtjes met kruiden.
10. Top geroosterde champignons, en op hen plakjes aardappelen.
11. Leg een laagje ui gebakken met wortelen op de aardappelen, de peper zal de laatste laag zijn. Kruid alle specerijen.
12. Voeg koud water toe aan elke gevulde pot zodat deze de bovenste laag niet bereikt.
13. Doe een zure room over een laag paprika met een lepel en plaats de containers in de oven.
14. Breng op 250 graden aan de kook, zet vervolgens de oven op 150 graden en bak 40 minuten door. 15. Verwijder de deksels van de potten en houd ze in de oven, zonder het vuur uit te zetten, totdat de zure room bruin is.
Konijn in een pot, gestoofd in rode wijn
Ingrediënten:
• konijnenvlees - 750 gr;
• Verse reuzel - 250 gr;
• drie grote uien;
• twee dunne plakjes zwart brood;
• tarwebloem;
• droge rode wijn.
Bereidingswijze:
1. Was het konijn met koud water, dep het karkas lichtjes met een handdoek en hak de porties fijn.
2. Snijd gesneden spek in dunne plakjes. Zorg ervoor dat je de huid snijdt.
3. Wrijf het konijn met zout vermengd met peper en rol in bloem.
4. Verkruimel het brood met je handen, hak de ui op middelgrote schaal fijn.
5. Op de bodem van een grote aarden pot ligt een deel van het konijn, met bovenop spekjes. Stof met gehakte ui gemengd met broodkruimels.
6. Leg de laag vlees er weer op, plaats de reuzel er weer op en bestrooi met het mengsel van ui en brood. Wissel de lagen af totdat al het vlees is verdwenen.
7. Giet wijn in de pot zodat slechts 75 procent van het konijn in de pot is bedekt
8. Plaats de pan in de oven en laat het konijn ongeveer anderhalf uur, op 180 graden, sudderen tot het vlees helemaal zacht is.
Een eenvoudig recept voor gestoofde konijnenstoofpot in een zure roomsaus
Ingrediënten:
• klein konijnenkarkas;
• 200 gr. magere zure room;
• 2 grote uien;
• Lavrushka.
Bereidingswijze:
1. Snijd het konijnenkarkas volgens de algemene principes in porties en vul het vlees gedurende drie uur met koud water. Giet de vloeistof af en stukjes konijn droog af met een wegwerpdoekje.
2. Breng zure room op smaak met gemalen peper, zout, zet ui en konijn in kleine plakjes. Roer grondig zodat alle vlees is bedekt met een zure room mengsel. 3. Schik in kleine potten, voeg aan elke saus die nog in de kom zit, leg een lauwblad en plaats de containers op een rooster in een koude oven. Je kunt een konijn in een grote aarden pot koken.
4. Kook op 200 graden gedurende ongeveer een uur. Til elk kwartier de deksels op en voeg, indien nodig, een beetje water toe aan de potten, ongeveer een kwart glas.
Heerlijk braden met een konijn in een pot
Ingrediënten voor potten met twee porties:
• 600 gr. konijn (dij met been);
• twee uien;
• vijf middelgrote aardappelknollen;
• 200 gr. verse champignons;
• twee kleine worteltjes;
• knoflook;
• zure room - iets minder dan een glas.
Bereidingswijze:
1. Snijd vier aardappelen in grote reepjes en schik ze in twee potten.
2. Spoel het konijnenvlees af, laat uitlekken en scheid het vlees van de botten. Snijd de filets willekeurig en plaats ze in de potten op de aardappellaag.
3. Leg op het vlees de ui, snijd ze in kleine cirkels of kwartringen van de ringen en snijd de champignons in plakjes of borden erop.
4. Bedek de champignons met een groot wortelstro en besprenkel het met fijngehakte greens.
5. De laatste laag gesneden leg de resterende aardappelen. Giet de potten op een derde van het volume met water, bedek de bovenste aardappellaag met zure room en zet in de oven.
6. Haal ongeveer een uurtje later de containers eruit, meng de inhoud goed en serveer ze op de tafel.
Geurig konijn in een pot met aardappelen en tomaat
Ingrediënten voor 4 kleicontainers:
• konijnenvlees - 800 gr. (klein karkas);
• 800 gr. aardappelen;
• bittere uivormige kop;
• knoflook;
• 100 gr. boter 72% boter;
• anderhalve theelepel hop - suneli;
• vier theelepels fijne tomatenketchup of tomaat;
• kruiderijen "Voor aardappelgerechten" - naar smaak; • geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Snij het konijn in water in stukken.
2. Snijd de geschilde aardappelen in de lengte doormidden en elke helft over elkaar, in brede plakken. Doe de aardappelstukjes in een kom, breng op smaak met kruiden, licht zout en schud om te mengen.
3. Leg de stukjes konijn in een diepe koekenpan, voeg een beetje plantaardige olie toe aan het vlees en bak op middelhoog vuur tot een lichte blos verschijnt.
4. Voeg vervolgens aan de gehakte halve ringen van het konijn toe. Zonder de hitte te veranderen, alles koken, roeren tot de uien hun melkachtige kleur verliezen. Voeg wat zout, hop-suneli toe en meng.
5. Spreid het met de uien geroosterde konijnevlees gelijkmatig over de kleicontainers en plaats de tomatenboot met thee erop. Vul de kleipotten vervolgens met aardappelen naar boven. Leg tussen de aardappelstroopjes op een klein teentje knoflook en giet 100 ml drinkwater.
6. Dek af met de deksels en plaats exact 50 minuten in de oven op 200 graden. Voeg vervolgens 25 gram olie toe aan elke container en breng klaar door de oventemperatuur nog eens 15 minuten op 180 graden te houden.
7. Zet het vuur uit en roer het gerecht met de deur gesloten voor ongeveer een half uur.
Delicaat konijn in een pot met noten in een wijnsaus
Ingrediënten:
• karkas van een jong konijn;
• 200 ml water of vleesbouillon;
• twee lampen;
• 20 ml cognac;
• droge rode wijn, scherp of zuur - 100 ml;
• drie grote teentjes knoflook;
• 50 gr. spek;
• eetlepel reuzel;
• een klein bosje verse peterselie;
• 50 gr. walnoot kernels;
• een laurierblad.
Bereidingswijze:
1. Serveer stukken konijnenvlees van alle kanten met zout en peper. Bak aan alle kanten goudbruin in goed verhit vet en leg ze op een bord. 2. Snijd het spek en de ui in kleine blokjes en plaats in het achtergebleven vet na het frituren.
3. Leg de gefrituurde stukken vlees erin als de uien lichtbruin zijn en bedekt met een gouden korst. Giet de brandewijn over en zet hem in brand.
4. Roer, nadat de vlam is gedoofd, het konijnenvlees in kleipotten en giet rode wijn, water in de pan en breng aan de kook.
5. Voeg in een licht kokend mengsel gehakte peterselie, geplette noten en laurier toe. Druk op knoflook met een pers en verwarm de saus een beetje, letterlijk 30 seconden.
6. Giet de saus verspreid over de kleicontainers met de bereide saus, dek af met deksels en zet de stoofpot anderhalf uur op 180 graden in de oven.
Potted Rabbit - kooktrucs en handige tips
• Voor het koken, wordt het konijn aanbevolen om lange tijd in water te weken of gebeitst te worden. Voor dit doel is het beter om kefir, wei of speciaal voorbereide marinades met witte of rode droge wijn te gebruiken.
• Het gebruik van wijn tijdens het marineren kan niet alleen de ruwe vleesvezels verzachten, maar ook de karakteristieke geur verwijderen.
• Spice helpt de geur van het konijn te verminderen, onbemind door velen en om het gerecht geuriger te maken. Traditioneel, het konijn in potten gekookt met gemalen peper en laurier, desgewenst kunt u het vlees en andere specerijen smaak geven. Ideaal voor konijnenvlees, basilicum, dille (vers of droog) en oregano.
