Dumplings, een favoriete gerecht van miljoenen mensen.
Er zijn tweelingen van dit gerecht over de hele wereld: manti, khinkali, ravioli, ravioli, enz.
Maar het zijn knoedels die kunnen bogen op een ongelooflijke variëteit aan recepten.
Ze kunnen zoet zijn, gevuld met kwark, bessen, fruit en zelfs chocolade.
Voor gewone dumplings wordt het vullen voorbereid van groenten, vlees, slachtafval, groenten, enz.
Dumplings on the water - de basisprincipes van koken
Ondanks het feit dat je vandaag kant-en-klare dumplings kunt kopen, wil je soms echte zelfgemaakte dumplings maken. Ze gaan natuurlijk niet naar een vergelijking met de gekochte.
Deeg voor knoedels wordt bereid op water, mineraalwater of zuivelproducten. Deeg gekookt in water, heeft een lage calorie. Bovendien kan het dun genoeg worden opgerold. Zodat het deeg niet scheurt, voeg er een ei aan toe.
Water wordt gezouten, gemengd met een lichtgeklopt ei en kneed het dichte deeg. Hij wordt verlaten om te rusten. Kneed opnieuw.
Een deel van de testrol in het reservoir. Glas snijdt cirkels. Leg de vulling in het midden en knijp de randen zodat de dumplings niet uit elkaar vallen tijdens het kookproces.
Als vulling kun je alles gebruiken. Het kan bessen, fruit, groenten, vlees, vleesafval, kwark, enz. Zijn
De afgewerkte dumplings worden gekookt in kokend, lichtgezouten water.
Je kunt zoete bessensaus of zure room serveren aan de dumplings met bessen, fruit of kwark. Dumplings met groenten, vlees of orgaanvlees worden geserveerd met mayonaise, zure room of een saus op basis daarvan.
Recept 1. Dumplings op water met kool
Ingrediënten
Vulling
een half kopje verse kool;
zout;
200 g zuurkool;
ui;
gemalen peper;
suiker;
zonnebloemolie;
25 g tomatenpuree.
Deeg
3 g zout;
het ei.
500 g bloem;
een half glas drinkwater.
Bereidingswijze
1. Strain zuurkool. Vers hak dunne, korte reepjes. Gepelde ui brokkelt af. Verwarm de zonnebloemolie in de vleespan. Bak de uien erin tot ze transparant zijn. Voeg er nu vers en zuurkool aan toe. Giet in een half glas drinkwater, voeg tomatenpuree, suiker toe. Laat alles samen sudderen tot het gaar is. Voeg zout en peper toe aan het einde. Roer en zweet nog een paar minuten. Koel de kool volledig af.
2. Giet water in de beker, zeef een vierde deel van het meel erin, sla het ei en zout. Kneed het deeg en voeg de bloem in gedeelten toe. Verzamel het in een kamer en plaats het in een diepe schaal, bedek het met een deksel en stuur het een half uur in de koelkast. Verwijder en kneed opnieuw.
3. Strooi het meel over het tafeloppervlak. Verdeel het deeg in twee. Laat een deel in een kom, dek het af en rol de andere dun. Glas snijdt cirkels. Verzamel de trim en doe het in een kom.
4. Leg een gestoofde kool op elke cirkel met een theelepeltje. Vouw de cirkel doormidden en maak de randen voorzichtig blind. Dumplings gedompeld in kokend water, licht gezouten. Roer en kook tot ze naar de oppervlakte zweven. Draai het vuur en kook nog ongeveer zeven minuten. Verwijder de bereide dumplings met een skimmer in een bord en giet het met gesmolten boter. Schud zodat het gelijkmatig wordt verdeeld tussen de dumplings ..
Recept 2. Dumplings op water met kerselaar
Ingrediënten
300 g kersen;
drie snufjes zout; suiker - 150 g;
zure room - 50 g;
400 g bloem;
ei;
100 ml drinkwater.
Bereidingswijze
1. Was de kers grondig en verwijder de botten. Bedek suiker met suiker en laat een uur staan. Het resulterende sap wordt afgevoerd en vouwt de kersen in een zeef.
2. Meng de bloem en het zout in een diepe kom. Klop het ei met water. Giet het losgeklopte ei in de bloem en kneed het stijve deeg. Laat hem een half uur rusten.
3. Strooi het meel over het werkoppervlak en rol het deeg erover in een laag van twee millimeter dik. Glas snijdt cirkels.
4. Plaats een beetje kersen in het midden van elke mok, sluit de randen aan en dicht ze zorgvuldig af, want de vulling is vrij sappig en kan naar buiten stromen.
5. Kook water in een pan en zout het. Dumplings dip in kokend water en kook, roer gedurende tien minuten. Haal de afgewerkte dumplings eruit met een schuimspaan en plaats deze in een diepe schaal. Giet de dumplings in met zure room en kersensap.
Recept 3. Hutsul Dumplings on Water
Ingrediënten
Deeg
ei;
een halve kilo meel;
120 ml warm water.
Vulling
100 g bonen;
halve ui;
40 g droge champignons;
gemalen zwarte peper;
zeezout.
Vullen
halve ui;
40 gram vet.
Bereidingswijze
1. Was de bonen, indien mogelijk, laat ze enkele uren in water weken. Kook de bonen in gezout water. Giet bouillon en peper en zout af. Vermaal de bonen met een mixer of grinder.
2. Was gedroogde champignons en kook gedurende tien minuten. Laat de bouillon uitlekken en hak de champignons fijn. Hak de helft van de gepelde ui fijn. Bak alles samen tot lichte rossigheid. Voeg de mushroom stir fry toe aan de gepureerde bonen en meng grondig. 3. Kneed van het water, meel en eieren het deeg, dat niet aan de handpalmen mag kleven. Rol het in een laag en knip de kopjes uit met behulp van een glas. Plaats de vulling in het midden van elk en vormen een knoedel, met de randen stevig gesloten.
4. Hak het reuzel fijn en bak tot de staat van de kanen. Voeg vervolgens de gehakte tweede helft van de ui toe en bak verder tot het licht goudbruin is.
5. Kook de dumplings in lichtgezouten water, haal ze weg met een lepel met gleuven op een bord en kruid ze met ui.
Recept 4. Dumplings op water met vanillecrème en framboos
Ingrediënten
een glas kokend water;
een halve kilo meel;
twee eieren;
vanilline;
een glas melk of magere room;
80 g zure room;
10 g maïszetmeel;
75 ml olijfolie;
80 gram kristalsuiker.
Bereidingswijze
1. Laten we beginnen met het bereiden van custard. Het is beter om dit 's avonds te doen, zodat hij kan indikken. Giet melk of room in een pan en breng ze bijna aan de kook, voeg suiker en vanille toe. Klop in een aparte kom wat melk met een ei, voeg zetmeel toe en mix om klonters te voorkomen. Voer dit mengsel in de melk en kook op laag vuur tot het dik is. Als u geen maïszetmeel heeft, kunt u aardappel gebruiken. Laat de custard volledig afkoelen en plaats hem in de koelkast.
2. Zeef anderhalve kopjes bloem in een kopje, voeg zout toe en giet al het kokende water. Roer met een lepel, en wanneer het deeg een beetje afkoelt, hameren we een ei in, giet er olijfolie in. Voeg bloem toe en kneed het deeg. Bedek het met een kopje en laat het een half uur rusten.
3. Mijn frambozen en volledig afgekoeld.
4. Verdeel het deeg in twee. We rollen een deel in het reservoir en snijden dezelfde cirkels met een glas uit. Voor elke zetten we twee frambozen, bovenop een halve theelepel vla en opnieuw twee frambozen. We voegen de randen samen en maken ze voorzichtig vast. 5. Dumplings gedompeld in kokend water, toevoeging van een beetje plantaardige olie en zout. Kook vanaf het moment dat je ongeveer vijf minuten opdrijft. We nemen het met een schuimspaan in een bord en gieten met boter.
6. Twee eetlepels custardmix met dezelfde hoeveelheid zure room, voeg de frambozen toe en klop alles met een vork. De resulterende saus wordt geserveerd met dumplings.
Recept 5. Dumplings op water met vlees "Home"
Ingrediënten
koud drinkwater;
120 g bloem;
twee bollen;
ei;
200 g gekookte kip;
zout;
een kwart kopje zonnebloemolie;
kristalsuiker.
Bereidingswijze
1. Snijd de gekookte kipfilet met een vleesmolen of mixer. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de fijngesnipperde ui tot een transparant geheel. Voeg het kippenvlees toe en blijf braden, roer tot het lichtrozig is. Koel volledig.
2. Zeef de bloem in een diepe kom, voeg er zout en ei aan toe. Voeg een beetje water toe en kneed het deeg. Laat hem rusten, bedekt met een kopje, gedurende een half uur.
3. Rol het deeg uit tot een laag en knip identieke kopjes uit met een glas. Plaats de vulling op elke vulling en verbind de randen. Sluit ze voorzichtig.
4. Kook water in een pan, zout het en laat de dumplings één voor één neer. Roer en kook ongeveer zes minuten aan de kook. Haal de bereide dumplings eruit met een schuimspaan op een brede schaal en giet met gesmolten boter.
Recept 6. "Tsaar" Dumplings op water
Ingrediënten
tien glazen meel;
drie glazen kokend water;
8 g zout;
drie eieren;
700 g zuurkool;
80 ml zonnebloemolie;
een glas bonen;
5 g zoete paprika;
kg aardappelen;
8 g zwarte peper;
400 g zachte kaas;
kg uien;
wortel;
zure room.
Bereidingswijze 1. Gepelde wortels, grof wrijven. Schil de uien en snipper in kleine blokjes. Sorteer de bonen, spoel ze af en dek ze af met koud water. Op het vuur en kook tot het zacht is. Schil de aardappelen en kook.
2. Maal de wortels in grote schilfers. Bak de uien en wortels in hete olie goudbruin, voeg de gewassen en geperste zuurkool toe. Peper en laat sudderen tot de kool zacht is.
3. Giet de gekookte aardappelen af met water, pureer de groenten in aardappelpuree, voeg een deel van het gebraad, zout en zwarte peper toe. Roer.
4. Snijd de gekookte bonen in een blender in aardappelpuree. Leg de rest van het vlees erin, zout en peper. Roer.
5. Wrijf zachte kaas in kleine stukjes, voeg zoete paprika en zout toe. Roer voorzichtig.
6. Giet drie glazen bloem in een grote kom. Voeg plantaardige olie en zout toe. Giet kokend water in de vorm en roer het deeg met een lepel. Voeg in een enigszins afgekoeld deeg een ei per keer toe en blijf mengen. Bestrooi geleidelijk de bloem en kneed het gladde deeg. Stop het in een plastic zak en laat het een uur staan.
7. Neem een stuk deeg, rol het in een laag en snijd cirkels. Plaats twee mokken op elkaar en druk zachtjes aan met een houten spatel in het midden. Plaats tussen de twee helften aan één kant de vulling en verzegel de randen. Aan de andere kant zet de andere vulling. Bevestig nu de randen in een cirkel.
8. Dompel een paar stukjes in kokend water, bestook het licht, meng en kook gedurende acht minuten vanaf het moment van opstijgen. Verwijder de skimmer en giet de dumplings met gesmolten boter.
Recept 7. Dumplings op water met eieren
Ingrediënten
750 g bloem;
250 ml drinkwater;
150 ml melk; 4 g zout;
13 eieren;
5 g specerijen;
ui;
150 ml melk.
Bereidingswijze
1. Schuif de bloem op het bord, maak een waterput en voeg water, zout en ei eraan toe. Kneed het deeg.
2. Snij een stuk deeg, rol het in een worst en snijd het in kleine stukjes. Rol elk stuk in bloem. Rol ze in een cirkel en maak de randen vast zodat je een zak met een gat bovenaan krijgt.
3. Klop in een diepe kom de eieren met zout, kruiden en melk. Bak de uien apart naar rossig. Koel en voeg toe aan het eimengsel.
4. Giet het eimelkmengsel in elke buidel en dicht de randen zorgvuldig af. Doop de dumplings in kokend, licht gezouten water en kook gedurende vijf minuten vanaf het moment van koken. Neem de klaargemaakte dumplings uit en serveer ze met zure room.
Dumplings on the water - tips en tricks van ervaren huisvrouwen
- Als u een pikante toets aan de vulling wilt toevoegen, voeg dan fijngehakte knoflook of groen fruit toe.
- Gebruik voor het deeg durumtarwemeel.
- Plaats de bessen op een snuifje zetmeel en een kleine hoeveelheid suiker om te voorkomen dat de bessen vullend worden.
- Kook de dumplings in een grote, brede pan.
