Konijnenvlees - dieet en zeer gezond vlees.
Het is rijk aan vitamines, calcium, eiwitten, fosfor en ijzer.
Konijnenvlees bevat geen cholesterol.
Door zijn 100% verteerbaarheid is het onmisbaar in de voeding en babyvoeding.
Een konijn koken zodat het vlees zacht is - de basisprincipes van koken
Konijnenvlees zelf is sappig en mals vlees, dus het is gemakkelijk om te koken.
Elke gastvrouw heeft zijn eigen geheimen en recepten voor konijn. Maar het resultaat moet altijd hetzelfde zijn: het konijn moet zacht, zacht en sappig zijn. Om dit te doen, is het konijnenkarkas vooraf geweekt of gebeitst. Zonder dit kun je geen sappig en smakelijk gerecht krijgen. Marinade wordt bereid op basis van witte wijn, wei, wijnazijn, zure room, mineraalwater of olijfolie. Jong konijn is gedrenkt in gewoon drinkwater, zodat het zijn natuurlijke smaak niet verliest.
Opgemerkt moet worden dat het voorste deel van het karkas meestal gestoofd of gekookt is, en het achterste deel wordt gebakken in de oven of gebakken.
Om het vlees aromatisch te maken, wordt het gekruid met verschillende kruiden. Het beste hiervoor is kruidnagel, selderij, basilicum, tijm, rozemarijn en andere specerijen.
Konijnenvlees kan worden gestoofd, gebakken, gestoomd, gekookt of gebakken.
Konijn in saus - de meest gebruikte methode om dit vlees te koken. In dit geval is konijnenvlees zacht en sappig. Op deze manier kunt u het in de oven of stoofpot koken. Het karkas is vooraf gemarineerd, vervolgens in plakjes gesneden en licht gebakken. Vlees verspreid over een bakplaat en voeg er een frituurpan van uien, wortelen en knoflook aan toe. Bovenop het gerecht wordt gekruid met zout, kruiden, peper en saus. Bak het konijn 20 minuten in de oven.
Een konijn koken zodat het vlees zacht is: recept 1. Konijn gestoofd in saus
Ingrediënten
500 g konijn;
50 ml plantaardige olie;
1 ui;
6 g zout;
2 teentjes knoflook;
1 bos van greens;
100 g bloem;
1 tomaat;
80 ml zure room;
30 ml azijn.
Bereidingswijze
1. Snijd het karkas van een konijn, was het goed onder de kraan en snijd het in porties. In water verdunnen we azijn en weken stukken vlees in deze oplossing. Laat het konijn een half uur marineren.
2. Verwarm de braadpan goed met olie. We halen het konijn uit de marinade en drogen het lichtjes af met servetten. We schuiven het vlees in de pan en bakken het aan beide kanten, elk zes minuten.
3. Uienkop schoon en snijd dunne kwartieren. Bak het in een aparte pan tot het licht rood is.
4. Giet de bloem in een diepe ketel en bak deze lichtjes tot hij van kleur begint te veranderen. Daarna verplaatsen we vlees en gebakken uien naar de ketel. Vul alles met drinkwater zodat het bijna volledig het vlees bedekt en voeg zure room toe. Allemaal grondig gemengd tot uniform. Water wordt geleidelijk en constant tegelijkertijd gegoten, roeren om geen klonten te vormen.
5. Pel en hak de knoflook fijn. Voeg het toe aan zure roomsaus. We zout, we mengen opnieuw, we dekken af met een dekking en we draaien vuur tot een minimum. Laat het konijn 45 minuten sudderen. Geserveerd met gekookte aardappelen.
Een konijn koken zodat het vlees zacht is: recept 2. Konijn in mosterdsaus
Ingrediënten
Porties van 700 g konijn;
6 teentjes knoflook;
15 g Provençaalse kruiden;
40 g mosterd;
80 ml olijfolie;
verse rozemarijn;
150 ml droge witte wijn;
2 laurierblaadjes;
500 ml bouillon;
1 snufje zwarte peperkorrels;
30 gram bloem;
zout en peper;
1 st. prei en sjalotten.
Bereidingswijze 1. Verdeel het konijnenkarkas en snijd het in porties. Was goed, droog licht en smeer elk stuk in met mosterd. Vouw het vlees in een geschikte schaal.
2. Pel de prei en snijd hem in vier stukken. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes. Meng in een apart bord twee eetlepels olijfolie met wijn, voeg Provençaalse kruiden, laurier en zwarte peper erwten toe. Doe hier ui en knoflook. Roer het mengsel goed door elkaar en vul het met konijnenvlees. Laat de augurk een nacht staan.
3. Haal de volgende dag het konijn uit de marinade, dompel de stukjes in een servet, zout en peper het vlees. Doop elk stuk in bloem en bak in verwarmde olijfolie tot licht rossig.
4. Leg het konijn in een hittebestendige vorm en giet het sap dat na het roosteren en de marinade overblijft. Snijd ongepelde sjalotten doormidden en plaats ze in de vorm. Stuur hier ook de ongeschilde knoflookteentjes en rozemarijn. Giet de bouillon erdoor zodat deze het vlees half bedekt en stuur het formulier naar een oven voorverwarmd tot 170C. Bak anderhalf uur, keer af en toe om en voeg bouillon toe, indien nodig.
5. Leg het afgewerkte konijn op een schaal. Voeg in de overgebleven saus een lepel mosterd toe, roer en breng het aan de kook. Giet het konijnenvlees met deze saus. Serveer met elk bijgerecht.
Een konijn koken zodat het vlees zacht is: recept 3. Konijn in bier
Ingrediënten
Konijnenkarkas van 2 kg;
zout;
4 uien;
200 ml crème;
2 liter light bier;
200 g spek;
balsamico azijn;
plantaardige olie - 80 ml;
6 knoppen van anjers;
3 g zwarte peper;
rozemarijn tak;
bloem - 70 g
Bereidingswijze
1. Snijd het konijnenkarkas in porties. Was het vlees onder de kraan en dompel het in met een handdoek.
2. Schil de uien en hak de ringen fijn. Bier vermengd met azijn, kruidnagel, rozemarijn en laurier toevoegen. Doe de uien in de marinade en steek het in brand. Zodra het kookt, draai het vuur tot medium en laat het ongeveer 20 minuten koken. Giet het konijnenvlees met de kokende marinade. Koel en bewaar de hele nacht. 3. Haal de stukken konijn uit de marinade en dep droog met een handdoek. Marinade niet uitgieten!
4. Meng bloem met peper. Rol de stukjes konijn in dit mengsel en bak in goed verhitte olie gedurende twee minuten aan elke kant. Breng het gebakken vlees over naar de ketel.
5. Snijd het spek in kleine reepjes en bak het tot het is kanen. Leg het spek op een bord.
6. Marinade soort, laat een beetje ui erin en kook. Giet de kokende marinade over het vlees, roer en laat sudderen op laag vuur onder het deksel gedurende anderhalf uur.
7. Bak de resterende uien in het vet van spek tot zachtheid. Verzend bacon en uien naar de ketel. Zet het vuur uit en giet onmiddellijk de room. Roer en laat trekken. Serveer met aardappergarnering.
Een konijn koken zodat het vlees zacht is: recept 4. Konijn met een romige pittige saus
Ingrediënten
50 g honing;
8 g zout;
3 g Tabasco-saus;
4 konijnenpoten;
50 ml cognac;
3 grote uien;
1 grote kop knoflook;
100 ml sojasaus;
500 ml crème;
50 g bloem;
200 g peterselie;
op een snufje nootmuskaat, Provençaalse kruiden en komijn;
50 g sesam.
Bereidingswijze
1. Was en droog het konijnenvlees.
2. Uien en vier teentjes knoflook pellen en vermalen in een blender tot de pap. Meng de honing in een diepe kom met sojasaus, tabasco en cognac. Voeg de ui en knoflookpulp toe aan de marinade en meng goed.
3. Leg het konijnevlees in een bakmouw en voeg er marinade aan toe. Bind beide uiteinden strak en rol goed op de tafel, zodat de marinade gelijkmatig over alle stukken verdeeld is. Breng de huls over naar hittebestendige vorm en marineer hem 's nachts in de koelkast.
4. Verwijder het formulier met het konijn, laat het nog eens twee uur staan en verzend het dan om anderhalf uur in de oven te bakken en verwarm het voor op 180C.
5. Bak het meel in een droge koekenpan. Was peterselie en snipper fijn. Plet de knoflook. Giet de bloem in een pan, meng het met room, giet het geleidelijk in, en meng zodat er geen klonten zijn. Doe het vuur aan, zout, voeg sesam toe, peterselie, roer en stoof op laag vuur onder voortdurend roeren gedurende vijf minuten. Zorg ervoor dat de saus niet kookt. 6. Neem het konijn uit de oven, snij de huls en leg het vlees op een bord. Giet het sap uit de huls en de gekookte saus. Serveer met groentegarnituur.
Een konijn koken zodat het vlees zacht is: recept 5. Konijn in zure room
Ingrediënten
3 konijnenpoten;
30 gram bloem;
500 ml kefir;
200 g zure room;
1 bos koriander en peterselie;
1 grote wortel;
knoflook - 4 tanden.
Bereidingswijze
1. Snij de benen van een konijn doormidden. Groenen en gepelde knoflook brokkelen af.
2. Kefir gemengd met kruiden en knoflook. Giet kefir-mengsel van konijnenvlees en laat gedurende 3 uur marineren.
3. Verwijder het vlees van de marinade, zout en bak het lichtjes goudbruin.
4. Snijd de gereinigde wortel in grote cirkels. Ui hakt dikke halve ringen.
5. Bak de groenten in de olie, die overblijft na het bakken van vlees, lichtbruin.
6. Leg het konijnenvlees in de ketel, voeg hier de gefrituurde wortelen met uien toe.
7. In een koekenpan, droog het bloem licht, vul het met een half glas water en meng grondig. Voeg zure room toe, zout en warm. Als de saus dik is, voeg dan wat meer water toe. Giet de saus over de ketel en laat gedurende anderhalf uur op laag vuur sudderen.
Een konijn koken zodat het vlees zacht is: recept 6. Konijn in wijn met tomaten
Ingrediënten
Konijnenkarkas van 2 kg;
plantaardige olie;
knoflook hoofd;
zwarte peper en zout;
zes tomaten;
een glas droge witte wijn;
rozemarijn tak.
Bereidingswijze
1. Snijd het karkas van een konijn in stukjes, was en droog op een handdoek.
2. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Knoflookteentjes, niet afpellen, vermalen met een mes.
3. Bak het konijn in een koekenpan goudbruin. Giet dan de wijn erbij en doe er een takje rozemarijn, knoflook en tomaten aan. Laat ongeveer tien minuten sudderen zonder te bedekken. Bedek vervolgens met een deksel en laat nog tien minuten zachtjes sudderen. 4. Verwarm de oven tot 180C. Leg het vlees samen met de saus en groenten in een vuurvaste vorm. Bedek het met folie en plaats het een kwartier in de oven. Leg het afgewerkte konijnenvlees op een bord en giet de saus erin. Serveer met groentegarnituur.
Een konijn koken zodat het vlees zacht aanvoelt - tips en trucs
- Gebruik voor het koken van alleen vers konijnenvlees dat niet is ingevroren. Dergelijk vlees wordt altijd sappig en zacht.
- Om het vlees zacht te maken, moet je het konijn in water of augurk weken.
- Als je besluit om het hele konijn te koken, doe het dan in de hoes, zodat je sappig en zacht vlees krijgt.
- Laat het konijn alleen op laag vuur sudderen.
