Deeg voor knoedels

Sommige huisvrouwen weigeren zelfgemaakte vareniki alleen voor gemaksvoedsel, uit angst dat ze niet lekker of mooi genoeg zullen zijn. En meestal worden deze angsten veroorzaakt door het feit dat niet iedereen een zacht en elastisch deeg voor dumplings kan maken, zodat het lekker en niet gescheurd is. Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat deze taak niet gemakkelijk is en alleen een ervaren kok het aankan. Zelfs een onervaren gastvrouw kan zelfs een goed deeg maken voor knoedels. Ze hoeft alleen maar een van de geschikte recepten te kiezen en de instructies duidelijk te volgen.

Kookfuncties

Het deeg voor dumplings zal zacht en elastisch uitkomen, als je verschillende subtiliteiten kent van de bereiding.

• De temperatuur van de gebruikte ingrediënten is belangrijk. Meestal is het vereist dat ze allemaal op kamertemperatuur zijn, dus melk, kefir en eieren uit de koelkast moeten van tevoren worden verwijderd. Er zijn echter tijden dat het water ijzig of juist heet moet zijn. In deze gevallen moet het worden afgekoeld door het een tijdje in een vriezer te plaatsen of te koken, zodat er meel kan worden gezet.
• Deeg voor knoedels, afhankelijk van het recept, moet zacht, niet plakkerig en elastisch zijn. Hiervoor is het noodzakelijk om lange tijd te kneden en meel in kleine porties toe te voegen.
• Het deeg moet worden gezeefd, anders wordt het hard en minder smakelijk.
• Er wordt zout aan het deeg toegevoegd, ongeacht of de vulling geplooid of gezout is. Maar er moet alleen suiker aan worden toegevoegd als u dumplings voor het dessert kookt.
• Sommige recepten vereisen dat u frisdrank aan het deeg toevoegt. Bij het bereiden van deeg voor dumplings, is soda-azijn niet gedoofd.
• Deeg voor knoedels is zachter en malser wanneer gekookt op zure room, kefir of melk. Je kunt het echter niet-rigide op het water maken. In dit geval, het kneden van het deeg, hoeft het niet sterk te worden aangedrukt en aangedrukt.
• Ervaren koks adviseren om het deeg niet meteen na het koken te gebruiken. Hij moet tijd geven om te 'rusten'. Hiervoor heb je 30-60 minuten, maximaal - anderhalf uur nodig. Om het deeg tijdens deze tijd is niet overweldigd, het is geolied of bedekt met voedsel wrap of een vochtige doek.

Er zijn veel recepten voor deeg die geschikt zijn om dumplings te maken, dus je kunt kiezen op basis van welke producten er momenteel in de koelkast zitten. Dit maakt de frequente opname van dumplings in het dieet mogelijk.

Choux gebak voor dumplings

ingrediënten:

6 meel - 0, 6 kg;

• water - 0, 25 l;
• plantaardige olie - 40 ml;
• zout - 2-3 g.

Voorbereidingsmethode:

• Verdeel het gezeefde bloem in twee delen, ongeveer hetzelfde in volume.
• Meng een deel van de bloem met zout, giet het eerst in een diepe kom.
• Kook water en meng zonder olie met olie.
• Giet onmiddellijk kokend water in een kom bloem en meng het goed met een lepel.
• Giet geleidelijk de resterende bloem, kneed het deeg. In de laatste fase zullen de handen moeten worden gekneed. Het deeg moet elastisch en plastic zijn, maar niet taai.
• Rol het afgewerkte deeg tot een bal en dek af met folie, laat een half uur staan, waarna je het kunt rollen en er knoedels van kunt maken.

Choux-deeg is universeel. Het is geschikt voor dumplings met elke vulling. Dumplings die ervan worden gemaakt, kunnen worden gekookt in water of gestoomd - het resultaat is even goed.

Deeg voor knoedels

ingrediënten:

6 meel - 0, 32 kg;

• water - 0, 2 l;
• zout - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

• Koel het water - het moet ijzig zijn.
• Giet water in de kom, voeg zout toe.
• Zeef anderhalve bak meel direct in het water. Roer met een lepel.
• Zeef de resterende bloem op een snijplank.
• Leg het deeg op het bord en kneed het met je handen gedurende 7-10 minuten.
• Laat het deeg na het bedekken met een film 30 minuten "rusten".

Zo'n deeg is goed bewaard, dus het kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Vareniki gemaakt van het zijn geschikt voor een magere tafel. Het deeg lijkt echter droog, dus de vulling is beter om meer beknopt te maken, meer uien, champignons, groenten toe te voegen. Als je zoete knoedels maakt, moet je je daar geen zorgen over maken. Dumplings gemaakt van ongezuurd deeg worden het beste gekookt in een grote hoeveelheid kokend water - bij het stomen lijken ze misschien hard.

Deeg op water en eieren

ingrediënten:

• bloem - 0, 35 kg;
• kippenei - 1 stuk;
• water - 120 ml;
• plantaardige olie - 20 ml;
• zout - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

• Om het deeg voor dit recept te bereiden, moeten alle producten op kamertemperatuur zijn. Daarom moeten de eieren uit de koelkast vooraf worden verwijderd, koel gekookt water.
• Bloem zeven, mengen met zout.
• Giet water in de kom, voeg olie toe en roer.
• Breek een ei in een kom en voeg ongeveer een kwart van de voorbereide bloem toe.
• Roer. Blijf meel toevoegen aan de lepel en roer tot je je realiseert dat het te moeilijk is geworden om met een lepel te werken.
• Leg het deeg op een met meel bestoven bord en blijf het kneden met je handen, voeg bloem toe tot het voldoende dicht en elastisch is. Het deeg moet matig kleverig worden, dat wil zeggen, het is gemakkelijk om achter de handen achter te blijven.
• Geef het deeg ongeveer een uur een "rust" en gebruik het dan voor knoedels.

Dumplings gemaakt van zo'n deeg zijn vrij zacht en tegelijkertijd sterk. Je kunt ze gebruiken voor dumplings met elke vulling, ongeacht of je ze in water kookt of voor een paar kookt.

Deeg voor dumplings met melk

ingrediënten:

• melk - 180 ml;
• bloem - 0, 4 kg;
• kippenei - 1 stuk;
• plantaardige olie - 20 ml;
• zout - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

• Zeef meel in een grote kom en maak een put in het midden.
• Klop in een aparte kom het ei met een garde, meng het met een beetje warme melk.
• Giet de melk met het ei in de well in de bloem, meng goed.
• Maak een put in het deeg, giet er olie in.
• Kneed het deeg grondig met je handen.
• Laat het deeg bezinken, rol het dan in een laag van ongeveer 2 mm dik, snijd het in cirkels, vul het en maak de randen vast.

Dit recept voor deegknoedels wordt als een van de beste beschouwd, omdat het deeg zacht en zacht is, maar niet doorsijpelt, zodat de knoedels niet uit elkaar vallen als ze worden gekookt. Plantaardige olie in het recept kan worden vervangen door verzachte room of margarine. Sommige melk kan worden vervangen door water.

Deeg voor knoedels op zure room

ingrediënten:

6 meel - 0, 7 kg;

• water - 0, 5 l;
• zure room - 0, 25 l;
• zout - naar smaak;
• kippenei - 2 stuks;
• frisdrank - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

• Voeg soda toe aan zure room, meng, laat 5-10 minuten staan ​​en verdun dan met gekookt water bij kamertemperatuur.
• Klop de eieren, voeg zout eraan toe.
• Bloem zeven.
• Combineer alle ingrediënten, zonder nog ongeveer een halve kop bloem te gebruiken, en kneed het deeg. Eerst moet je roeren met een lepel en daarna kneden met je handen. Bestrooi indien nodig handen en karton met bloem.
• Als het deeg voldoende dicht en plastisch is, bedek het dan met een schaal en laat het 30-40 minuten intrekken.

Dumplings van dit deeg zullen zelfs de meest kieskeurige gourmet tevreden stellen, dus het is logisch om ze meer te maken.

Deeg voor dumplings op kefir

ingrediënten:

• kefir - 0, 3 l;

6 meel - 0,5 kg;

• soda - 3 g;
• zout - een snuifje;
• plantaardige olie - 50 ml.

Voorbereidingsmethode:

• Zeef bloem, meng het met soda en zout.
• Maak een put in de bloem en giet er kefir in. Het is wenselijk dat het op kamertemperatuur was.
• Roer het deeg.
• Voeg de boter toe, roer opnieuw en begin met kneden met de hand tot het deeg elastisch genoeg is.

Volgens dit recept is het deeg erg mals. Het is beter om het niet te rollen, maar om er een worst van te maken, knip het en verpletter elk stuk met een palm. Dumplings van dit deeg veiliger om te koken voor een koppel.

Deeg op wei

ingrediënten:

6 meel - 0, 5 kg;

• wei - 120 ml;
• warm gekookt water - 120 ml;
• soda - 5 g;
• zout - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

• Meng bloem en soda door het te mengen met soda en zout.
• Na het maken van een put in de bloem, giet de wei erin, meng.
• Kneed het deeg als u water toevoegt.
• Laat het deeg een half uur rusten en ga verder met het vormen van de dumplings.

Het is niet de moeite waard om lange tijd producten van dit deeg te bereiden, omdat het te zacht is en kan breken tijdens lang koken. Om deze reden, voor dumplings, hoewel ze op knoedels lijken, zal dit deeg niet werken.

Gistdeeg voor knoedels

ingrediënten:

6 meel - 0, 5 kg;

• melk - 0, 25 l;
• droge gist - 7-8 g;
• warm water - 50 ml;
• boter - 100 g;
• suiker - 40 g;
• zout - 3 g.

Voorbereidingsmethode:

• Los de gist op met warm water en plaats hem op een warme plaats totdat een schuim op het oppervlak verschijnt.
• Smelt boter, meng met melk.
• Voeg zout en suiker toe aan het melkachtige oliemengsel, meng.
• Voeg gist toe aan de resulterende suspensie, meng.
• Bloem zeven.
• Giet de helft van de bloem in de kom met de rest van de ingrediënten, roer.
• Kneed het deeg wanneer u porties meel toevoegt. Zet het op een warme plaats.
• Wanneer het deeg opkomt, kneed het opnieuw, laat het een tijdje staan ​​en kneed het dan opnieuw. Herhaal een of twee keer, rol het uit en gebruik het voor het koken van dumplings.

Een dergelijk deeg voor dumplings wordt zelden gemaakt, omdat de bereiding ervan veel tijd en moeite kost. De dumplings zijn echter erg lekker, dus het recept verdient aandacht.

Er zijn veel recepten voor het maken van deeg voor dumplings, zodat elke gastvrouw altijd de juiste optie kan kiezen.