Hoe mooi, indrukwekkend en veelbelovend klinkt het - bolognese saus ... Eigenlijk is dit een gewone tomatenjus van rundergehakt met varkensvlees, groenten en kruiden, gekookt door snel roosteren en lang wegkwijnen op het vuur. Het recept voor een klassieke Italiaanse bolognese is complex, bestaat uit vele componenten. Het wordt minstens 2 uur voorbereid.
Met een jus van gehakt in de Russische versie is alles veel gemakkelijker. Experimenten met de selectie van ingrediënten zijn alleen welkom - dit is hoe nieuwe smaken van het gerecht worden gemaakt. De tijd voor het bereiden van vleessaus wordt besteed aan een sterkte van 50 minuten. Maar het is ook goed met allerlei soorten pasta en pasta, aardappelen, rijst, ontbijtgranen.
Hoe jus van gehakt te maken: algemene regels
De eerste viool in het gerecht is rundvlees. Omdat het vlees in vleesmolens wordt gemalen, waardoor de bereidingstijd aanzienlijk wordt verkort, is elk deel van het karkas geschikt voor jus. Het is natuurlijk beter om een entrecote, een flank of een ossenhaas te kiezen, maar een scapula en borst passen in het gehakt.
Voordat het vlees wordt gemalen, wordt het goed gewassen en doordrenkt met papieren handdoeken. Snijd vervolgens de film, vet, knip de pezen uit en snijd ze in kleine stukjes. Voor jus, wordt het rundvlees door een grote pijp van de gehaktmolen gescrold. Het is niet nodig om vlees in een blender te malen en het in pap te veranderen.
In beide opties vormt de jus van gehakt een aanvulling op de groenten. Ze worden gewassen, schoongemaakt, fijngehakt. Bak en meng met het vlees in de volgorde aangegeven in het recept.
Groenten worden gebakken op middelhoog vuur en wanneer gehakt wordt toegevoegd, neemt de vlam van de brander toe. Dankzij deze techniek worden kleine stukjes rundvlees "verzegeld", met een maximum van de sappen erin. De volgende fase van de bereiding van gehakt met jus is de toevoeging van vloeibare componenten en het verlangen naar een stille vuurtje. Je kunt vlees stoven met groenten in tomatensaus, zure room, room, melk, eigen sap. Gemiddeld duurt dit 15 minuten. De totale kooktijd is 1 uur.
Eenvoudige gemalen rundvlees jus
Een veel voorkomende variant van vleesjus. Gebruikte traditionele reeks producten. Tomatenpuree, indien gewenst, kan worden vervangen door een brij van verse of ingeblikte tomaten, tomatensap.
Neem:
· 0,5 kg rundergehakt;
· Ui;
· 3 teentjes knoflook;
· 2 el. l. tarwebloem 1 graad;
· 2 el. l. gefilterd water en tomatenpuree;
· 3 el. l. magere oliën;
· 2 laurierblaadjes;
· Zout, peper.
Bereid jus als volgt voor:
1. Ui-blokjes roerbakken gedurende 5 minuten in olie.
2. Voeg de vulling toe, meng. Roosteren, roeren en stukjes vlees breken, 8 minuten.
3. Giet er tomatenpuree in. Het vuur is verminderd, de pan is bedekt met een deksel. Het gerecht wordt 5 minuten gekweld.
4. Giet de bloem in en mix snel. Giet in water, voeg gehakte knoflook, kruiden en zout toe. Mixed.
Vleesjus wordt gedurende 15 (of iets langer) minuten onder het deksel op het kleinste vuur gestoofd. Voor het serveren 20 minuten lang in een afgesloten container blijven staan.
Tomatensaus met gemalen rundvlees en champignons
Een andere populaire optie is een dikke saus. Jus met vlees en champignons is veelzijdig, omdat het perfect wordt gecombineerd met elk bijgerecht. Het gerecht zo snel klaarmaken.
Neem:
· 400 gram rundergehakt;
· 50 g verse kleine champignons;
· Wortel;
· Ui;
· 2 el. l. tarwebloem 1 graad; · 3 el. l. tomaat (Krasnodar of een andere) saus;
· 400 ml gefilterd water;
· Plantaardige olie;
· Zout, peper.
Bereid jus als volgt voor:
1. Ui hakt in blokjes. Wortel wreef fijn. Bak de groenten afwisselend op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (5 minuten).
2. Voeg gemalen rundvlees toe, meng. Bak 8 minuten in dezelfde modus, af en toe roeren.
3. Champignons worden gewassen, in plakjes gesneden. Vermengde groenten en gehakt mengen. Roer 3 minuten.
4. Meel verdund in tomatensaus. Samen met het water dat in de pan is gegoten. Voeg zout, kruiden toe. Mixed.
5. De brand is tot een minimum beperkt. Stoof jus 20 minuten onder een halfgesloten deksel.
Wanneer de saus dik wordt, wordt het vuur uitgeschakeld. Laat het gerecht 10 minuten onder het deksel staan.
Tomatensaus van gehakt met verwerkte kaas wrongel
Het recept voor klassieke bolognese bevat Parmezaanse kaas. Daarom kan jus met gesmolten kaas een vereenvoudigde versie van Italiaanse vleessaus worden genoemd. De ingrediënten zijn heel gewoon, maar het is heel smakelijk.
Neem:
· Rundergehakt - 400 g;
· Verwerkte kaas (kan gerookt worden, gewoon, met spek, greens, champignons) - 200 g;
· 2 bollen;
· 2 teentjes knoflook;
· 6 el. l. tomaat (naar smaak) saus;
· 4 eetlepels. l. magere oliën;
· 400 ml water;
· Zout, peper;
· 4 eetlepels. l. een mengsel van gehakte peterselie, dille, groene basilicum.
Bereid jus als volgt voor:
1. In blokjes gesneden uien worden in een gouden tint op middelhoog vuur gebakken.
2. Vermeng met gehakt. Het vuur wordt verhoogd, het vlees wordt gebakken en gedurende 5 minuten geroerd.
3. Voeg toe en meng met gehakte tomatensaus. Voeg water toe. 4. Roomkaas over een rasp wrijven of in blokjes snijden. Giet in jus, roer tot de kaas volledig smelt.
5. Het vuur wordt tot een minimum herleid, de jus wordt afgedekt met een deksel en gedurende 20 minuten op een laag vuur gekookt.
6. Voeg gehakte knoflook, peper met zout, kruiden (optioneel) toe. Stoof nog eens 5 minuten.
Voordat je van de plaat in een jus van gemalen rundvlees met gesmolten wrongel giet giet gehakte groen.
Romige jus met gehakt, kaas en noten
Experimenten met betrekking tot het onderwerp "bolognese saus" worden voortgezet. Deze keer is er in het vleesjusrecept Parmezaanse kaas, maar het vlees is niet gestoofd in tomatensap, maar in room.
Neem:
· 400 g rundergehakt;
· 150 g parmezaan;
· 100 ml 15% crème;
· Ui;
· Een kwart kopje geschilde walnoten;
· 1 eetl. l. meel;
· Zout, staande olie;
· Gemalen nootmuskaat - op het puntje van een mes.
Bereid jus als volgt voor:
1. Walnut kernels worden gebakken in een koekenpan zonder olie. Fijn gehakt met een mes.
2. Ui gehakt, geplakt in olie tot ze goudbruin is.
3. Meng uien met gehakt. Rooster het vlees op hoog vuur, voortdurend roerend en brokken breken, 8 minuten.
4. Meelig, opgedroogd vulling giet room, meng. Zodra de saus kookt, wordt de vlam van de brander tot een minimum beperkt. Kook de schotel onder het deksel gedurende 20 minuten, onder af en toe roeren.
5. Parmezaanse kaas ingewreven met frites. Voer een romige jus in met gehakt samen met zout en nootmuskaat. Stoof 3 minuten.
6. De saus wordt met bloem op de gewenste dikte ingesteld. Ze kwijnen gedurende 2 minuten.
Voeg gebroken noten toe aan de saus en schakel het vuur uit. Stop voor het serveren 15 minuten op een deksel.
Romige jus met gehakt en cantharellen
Zeer smakelijke dikke jus met een ongewoon heerlijke champignonsmaak. Als cantharellen niet in het recept kunnen worden gebruikt, kunnen ze worden vervangen door andere boschampignons. In het extreme geval zullen meer betaalbare champignons of oesterzwammen, die op elk moment van het jaar in de winkel gekocht kunnen worden, wel werken.
Neem:
· 400 g rundergehakt;
· 200 g verse cantharellen;
· 400 ml 10% crème;
· Ui;
· 50 g boter en bloem;
· 2 teentjes knoflook;
· 3 el. l. olijfolie;
· Zout, kruiden, peper - naar smaak.
Bereid jus als volgt voor:
1. Cantharellen gewassen, 10 minuten gekookt in gezout water. Snijd in kleine stukjes.
2. Uien in blokjes gesneden met gehakte knoflook en 2 minuten in olijfolie gebakken.
3. Voeg gemalen rundvlees, cantharellen, gemalen peper en zout toe. Bak op maximaal vuur gedurende 5 minuten, af en toe roeren.
4. Meel verdund met room. Giet het mengsel in een pan, breng aan de kook. Voeg boter toe, meng. Het vuur is verminderd, kook 7 minuten.
5. Roomsaus wordt in geroosterd rundvlees met cantharellen gegoten. Kruid met kruiden, kruiden. Mixed.
Jus wordt gedurende 3 minuten op stil vuur gemarteld en van het vuur verwijderd. Sta 15 minuten onder het deksel.
Zure room van rundergehakt
Romige vleessauzen hebben een zoetige nasmaak. Zure room brengt ook de jus zachte tonen van zuurheid.
Neem:
· 500 g rundergehakt;
· 200 g vette zure room;
· 2 bollen;
· Een bos dille;
· 2 el. l. tarwebloem 1 graad;
· 300 ml water;
· Zout, kruiden naar vlees, peper;
· Plantaardige olie.
Bereid jus als volgt voor:
1. Vlees wordt 8 minuten op hoog vuur in plantaardige olie gebakken. Gezouten, gekruid met kruiden, kruiden. 2. Voeg gesneden uien toe. Bak gedurende 2 minuten in dezelfde modus, onder voortdurend roeren.
3. Voer het gehakte meel in het gehakt in. Mixed. Roer 2 minuten.
4. Giet water in de pan. Het vuur is tot een minimum beperkt. Roosteer jus onder het deksel gedurende 7 minuten.
5. Wanneer de saus dik genoeg is (de vloeistof is voor de helft verdampt), wordt de stoofschotel gemengd met zure room. Bestrooi met dille en haal na 3 minuten uit de kachel.
Zo'n jus past goed bij boekweitgranen, aardappelpuree, gekookte groenten.
Jus met gehakt voor pasta op melk
Makkelijk om saus te maken met een milde, delicate smaak. Perfect gecombineerd met elke pasta. Complementeert en maakt een rijkere smaak van gekookte aardappelen.
Neem:
· 400 g rundergehakt;
· 500 ml 3,2% melk;
· Bouillonkubus (rundvlees);
· 4 eetlepels. l. meel;
· Snufje zout;
· Gemalen zwarte peper;
· Plantaardige olie;
· Drooggemalen knoflook, geurige kruiden - naar believen.
Bereid jus als volgt voor:
1. Gehakt vlees wordt 8 minuten in hete olie op hoog vuur gebakken. Roer en kook de gekookte brokken vlees regelmatig ..
2. Bouillonblokje afgebrokkeld, vermengd met bloem. Giet in gehakt vlees, meng snel, zodat het meel niet in klonten verandert.
3. Het vlees is gekruid met kruiden en zout. Roerbak gedurende 6 minuten, af en toe roeren.
4. Een dunne stroom warme melk wordt gegoten. Roer, breng aan de kook.
5. Het vuur wordt tot het kleinst verminderd. Rooster gehakt in jus in melk gedurende 20 minuten.
De saus, de consistentie van vloeibare zure room, dringt aan op 10 minuten. Op verzoek kunt u bij het serveren verse gehakte greens aan de jus toevoegen.
Goed advies
Vrijwel alle recepten voor rundergehakt gebruiken uien, waardoor taai genoeg rundvlees zachter wordt. Andere groenten worden toegevoegd aan stevige vleessaus om de smaak te diversifiëren. Als onderdeel van plantaardige jus met rundvlees, kunt u jonge courgette, aubergine, groene erwten, groene bonen, paprika, maïs, wortelen en verse, vlezige tomaten gebruiken.
Naast standaard zwarte peper, geurige kruiden, ééncomponentige of gemengde kruiden voor rood vlees, kunnen kruiden aan de jus worden toegevoegd. Het gaat goed met rundvlees, ucho-suneli, marjolein, basilicum, salie, zira, komijn, oregano.
Runderjus met groenten is niet nodig om een maaltijd te bereiden. Je kunt veel dikke saus koken, zoals in Italië, en het maximaal 7 dagen bewaren in glazen recipiënten met strakke deksels in de koelkast. Ervaren koks beweren dat vleesjus na een paar dagen in de kou nog lekkerder wordt.
