Beef Stroganoff - een gerecht gemaakt door Franse chef-koks speciaal voor graaf Stroganov. Dit feit is te wijten aan de naam.
Traditioneel is beef stroganoff gemaakt van rundvlees. Tegenwoordig is het klassieke recept echter meer dan eens geperfectioneerd en vaak worden paddenstoelen voor verfijning aan het gerecht toegevoegd.
Ze zijn perfect te combineren met vlees en vullen de beefstroganoff perfect aan, waardoor de smaak uniek is. Naast rundvlees wordt het gerecht gemaakt van kip, varken of lever, zodat iedereen een recept kan kiezen op basis van hun voorkeuren en voorkeuren.
Rundvleessiroganoff met champignons - algemene kookprincipes
Paddestoelen beter om vers te nemen. Als je bevroren bent, moet je ze voor het koken volledig ontdooien. Als je gedroogde paddenstoelen hebt, laat je ze een half uur in heet water weken.
Vlees voor een gerecht moet worden gesneden tegen de vezels en op zeer dunne platen. Het is beter als het enigszins bevroren is.
Voordat u de stukjes afbreekt, is het wenselijk ze tot het einde te ontdooien en ze met wegwerpzakken te bedekken, zodat de spray niet in alle richtingen vliegt.
De saus voor de klassieke versie van het gerecht wordt bereid uit vetzure room, maar kan gemakkelijk worden vervangen door room, melk of mayonaise.
Als je bloem toevoegt tijdens het quenchen, doe het dan geleidelijk en blijf constant roeren, anders worden klonters gevormd.
Verplichte onderdeel van de schotel is ui, het kan willekeurig worden gesneden.
Om de consistentie van de gerechten en smaak niet te veranderen, serveer beef stroganoff onmiddellijk heet.
Rundsvlees stroganoff met champignons en rundvlees
Ingrediënten:
• 300 gram rundvlees (varkenshaas); • 200 g verse champignons;
• 130 ml bouillon;
• 120 g zure room met laag vetgehalte;
• een ui;
• 10 ml wijnazijn;
• 2 teentjes knoflook;
• 20 g bloem;
• 10 g gedroogde paprika;
• 20 ml olijfolie;
• zout.
Voorbereiding:
1. Was de vleeshaas, droog en snij in 2-3 cm dikke lagen.
2. Haal het vlees een beetje van het bord.
3. Snijd het vlees in kleine reepjes en strooi er meel over.
4. Giet de helft van de olie in de pan, bak het vlees in een roze kleur. Zet het op een apart bord.
5. Giet bouillon in dezelfde pan, verwarm het en zet opzij.
6. Pel de ui, hak hem in stukken.
7. Spoel de champignons schoon en snijd ze in dunne platen.
8. Giet de resterende olie in een andere pan. Bak eerst de uien en voeg de champignons eraan toe.
9. Pers de gepelde knoflook fijn met een pers, voeg toe aan de champignons.
10. Giet er azijn in, voeg zout toe, voeg paprika en zure room toe. Roer.
11. Voeg vlees en bouillon aan de uien toe met champignons, dek af en laat gedurende 10 minuten sudderen.
12. Serveer de afgewerkte schaal in een warme vorm met noedels, versierd met een takje groen.
Rundvee stroganoff met champignons en room
Ingrediënten:
• 1 kg rundvlees (varkenshaas);
• 300 g champignons;
• 300 g crème (35% vet);
• 1 grote ui;
• 2 laurierblaadjes;
• 20 g bloem;
• 20 ml plantaardige olie;
• 5 g gemalen peper;
• zout.
Voorbereiding:
1. Snijd de gepelde ui in halve ringen en verdeel ze in twee.
2. Voeg boter toe aan de pan, breng de voorbereide uien over. Fry.
3. Spoel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Voeg ze toe aan de uien en blijf frituren.
4. Snij het vlees in deze tijd in dunne reepjes. Voeg toe aan de pan wanneer al het vocht is verdampt uit de champignons. 5. Bak op hoog vuur het vlees met champignons en uien.
6. Dan moet het vuur worden verminderd, waarna je bloem kunt toevoegen en room in de pan kunt gieten.
7. Breng tegelijkertijd de producten over naar de bladeren.
8. Voeg zout, peper toe, dek af en laat sudderen tot het vlees gaar is.
9. Leg het gerecht op een bord met een bijgerecht en garneer met kruiden of groenten.
Rundsvlees stroganoff met champignons en melk in een slow cooker
Ingrediënten:
• 800 g rundvlees;
• 300 g champignons;
• 200 ml melk 2,5%;
• 1 ui;
• 5 g gemalen peper;
• 10 ml olie voor het braden;
• 2 el. meel;
• zout.
Voorbereiding:
1. Schil de ui eerst en hak hem dan in stukken.
2. Voeg olie toe aan de kom met de multikoker, breng de ui er vervolgens op en plaats het in het apparaat. Schakel de "Frituren" -modus gedurende 20-25 minuten in.
3. Terwijl uien gebakken zijn, bereidt u de champignons voor. Was ze en snijd ze in plakjes. Breng over naar de multikokercontainer en blijf braden, denk eraan te roeren.
4. Rundvlees in dunne reepjes gesneden, vervolgens in een slowcooker geplaatst en gebraden totdat het vlees bedekt is met een korst. Op dit punt is het noodzakelijk om de producten constant te mengen.
5. Giet het vlees zachtjes in de warme melk, voeg kruiden, zout en bloem toe en roer snel.
6. Sluit de multicooker, zet de modus "Quenchen". Kook 45 minuten.
7. Serveer het gerecht met aardappelpuree of gekookte rijst.
Rundvezelsiroop met champignons en lever
Ingrediënten:
• 400 g lever;
• 130 ml simetana;
• 180 g champignons;
• 90 ml water;
• ui;
• bakolie;
• zout;
• een lepel bloem;
• Een lepel tomatenpuree.
Voorbereiding:
1. Maak de lever schoon uit alle aders, spoel af en droog.
2. Snijd het bijproduct in lange stroken. 3. Snijd de gepelde ui in ringen en bak.
4. Neem een andere koekenpan en bak hierin de lever. Kook ongeveer 9 minuten.
5. Breng de gefruite uitjes naar de lever.
6. Snijd de champignons in blokjes. Bak ze tot ze klaar zijn in de pan, die ui bevat.
7. Breng de champignons over naar de lever met uien.
8. Meng de zure room in een kom met zout, bloem en tomatenpuree. Het resulterende mengsel wordt overgebracht naar de pan naar de lever.
9. Vul alles met water, voeg peper en stoof 20 minuten toe.
10. Serveer met aardappelpuree en dille.
Rundsvlees stroganoff met champignons en varkensvlees
Ingrediënten:
• 800 g varkensvlees;
• 400 g verse champignons;
• 100 g zure room 20%;
• 40 g bloem;
• een ui;
• 10 g Khmeli-kruiden - suneli;
• 15 ml olie om te frituren;
• zout.
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in dikke plakken en sla ze vervolgens met een hamer.
2. Snijd het gebroken vlees in dunne korte rietjes.
3. Hak de gepelde ui met een mes.
4. Giet olie in de pan, voeg de ui toe en bak deze.
5. Breng het vlees in de pan, bak op hoog vuur tot een karakteristieke kleur verschijnt.
6. Spoel de paddenstoelen af, snijd ze in stukken en voeg ze toe aan de producten in de pan. Blijf frituren.
7. Voeg de zure room, kruiden, bloem en zout toe als de champignons klaar zijn en de afgescheiden vloeistof is verdampt. Roer het voedsel snel en dek de pan af met een deksel.
8. Laat nog eens 5-7 minuten sudderen. Serveer het klaargemaakte gerecht met boekweit en versier het mooi met groenten en kruiden.
Rundvleesstroganoff met champignons en zuurkomkommer
Ingrediënten:
• 500 g ossenhaas;
• 250 g champignons (champignons);
• 10 g mosterd;
• 1 ui;
• 2 ingelegde komkommers;
• 190 ml crème 15%; • 5 g zwarte peperpoeder;
• 2 eetlepels boter om te frituren.
• zout.
Voorbereiding:
1. Runderhaas in reepjes gesneden.
2. Schil de bol, snij in dunne halve ringen.
3. Spoel de champignons eerst, waarna ze in dunne plakjes kunnen worden gesneden.
4. Giet de helft van de olie in de pan, voeg het vlees toe, bak het vlees.
5. Giet de resterende olie in de pan, breng de uien over, bak.
6. Voeg de champignons toe aan de ui, bak ze en vergeet ze niet te roeren.
7. Als stukjes vlees rood worden, haal de pan dan van het vuur.
8. Als alle vloeistof uit de champignons is verdampt, giet u room in de kookpan, voeg zout, mosterd, peper toe en meng.
9. Snijd de komkommer in dunne reepjes, doe het in een pan.
10. Voeg de sneetjes rundvlees toe aan de saus, dek de steelpan goed af met het deksel en kook tot het vlees zacht is.
11. De afgewerkte schaal kan worden geserveerd met dikke noedels of een ander bijgerecht, gekruid met tomatensaus.
Rundvleesstroganoff met champignons en kip
Ingrediënten:
• 500 g kipfilet;
• 250 g champignons;
• 180 ml magere room;
• Een paar knoflookteentjes;
• een paar bollen;
• 10 g bloem;
• 20 ml sojasaus;
• 10 ml olie voor het braden;
• 50 g boter;
• 5 g gemalen peper;
• zout.
Voorbereiding:
1. Snijd kippenvlees in stukken van 1,5 cm dik en 3-4 cm lang.
2. Snijd de gepelde ui in ringen en vermaal de knoflook met een pers.
3. Champignons moeten worden gewassen en in dunne plakjes worden gesneden.
4. Neem een braadpan met een dikke bodem, giet er olie in en voeg meer boter toe als het warmer wordt.
5. Bak de uien en champignons op hoog vuur, voeg de knoflook toe.
6. Wanneer de uien goed transparant worden, kunt u het vlees toevoegen en mengen. 7. Vergeet tijdens het koken niet regelmatig de pan te schudden.
8. Als het kippenvlees wit wordt en lichtjes rood wordt, kunt u sojasaus en bloem toevoegen. Roer snel.
9. Zout, peper, giet er room in. Meng alles opnieuw en laat het 7-10 minuten onder het deksel sudderen.
10. Serveer de klaargemaakte schotel met noedels of boekweit.
Rundstroganoff met champignons - trucjes en handige tips
• Neem vlees zonder vet om te koken.
• Champignons zijn geschikt voor elke, maar vooral beefstroganoff is gemaakt van paddenstoelen.
• Om de smaak van het gerecht te variëren, voeg mosterd of tomatenpuree toe aan de saus.
• Beef Stroganoff is geen "kieskeurig" gerecht, alle specerijen zijn hiervoor geschikt, maar met mate.
• Nootmuskaat kan worden toegevoegd aan beef stroganoff met champignons, het zal een gerecht van delicatesse toevoegen.
• Als u een gerecht met veel vlees kookt, bak het dan in porties, zodat alle stukjes aan elke kant roosteren.
• De meest delicate beefstroganoff is gemaakt van champignons en jong kalfsvlees.
• Voeg, indien gewenst, gesneden tomaat en wortel geraspt op een grove rasp in de schaal toe.
• Als u van een zure schotel houdt, voeg dan citroensap toe.
