De cacaogelei, die in de mond smelt, kan als een op zichzelf staand dessert worden geserveerd of als ingrediënt voor een laag cake, cake of als toevoeging aan ijs of fruitsalade.
Koken is nauwelijks een halfuur, er wordt veel meer tijd besteed aan het wachten tot de lekkernij bevriest tot het klaar is ...
Cacaogelei: basis kookprincipes
In de eenvoudigste versie van een dergelijke gelei worden cacaopoeder en suiker opgelost in hete melk, waarna gelatine opgelost in water eraan wordt toegevoegd en, na iets afkoelen, de gelei enkele uren in een koelkast wordt geplaatst.
Ondanks het feit dat de volgende recepten de bereiding van cacaogelei beschrijven met gelatine, die wordt gemengd met koud water, voor zwelling en dan wordt verwarmd tot volledige oplossing, en alleen dan in combinatie met andere producten, is het mogelijk om zijn andere variëteiten te gebruiken. Bijvoorbeeld, volgens de instructies van veel fabrikanten, wordt gelatine onmiddellijk verdund in een hete vloeistof, het is zelfs mogelijk in melk met cacao. In dit geval variëren de recepten dus enigszins, maar binnen de grenzen van gemakkelijk te begrijpen.
Gelei met wafels en chocoladeroom
Ingrediënten
1 l melk;
4-6 Art. l. cacao;
200 g suiker;
40 g gelatine;
200 g wafels (beter dan licht en zonder tussenlagen)
100 g melkachtige chocolade van hoge kwaliteit;
40 g boter;
150-200 ml crème.
Koken
terwijl gelatine in water oplost, geniet van chocoladeroom;
in een pan met room, in een waterbad doen, de reep oplossen en mengen tot een homogene massa met een garde; Voeg boter aan de chocolade toe en meng opnieuw, nu kloppend meer tot de room praal is, die in dit stadium van dessertvoorbereiding van de hitte zou moeten worden gereserveerd;
in een andere pan, verwarm de melk, voeg suiker en cacao eraan toe, roer, wacht tot ze zijn opgelost;
verhit de gelatine, die zonder klonten moet oplossen, maar niet koken;
voeg gelatine toe aan de melk, meng alles grondig en verwijder de gerechten uit de kachel;
Giet de eerste dunne laag gelei in geportioneerde transparante vormen en zet deze gedurende 10 minuten in de koelkast;
verkruimel de wafer kruimel over de bevroren gelei en doe een laag ganache creme zodat deze hem verbergt;
Giet een nieuwe partij niet-bevroren gelei in en doe de vorm weer terug in de koelkast;
Herhaal met meerdere keren wafels, room en afwisselende lagen gelei, plaats daarna de traktatie gedurende 4 uur op de plank van de koelkast.
Jelly on kefir
Ingrediënten
1 l kefir;
200 g suiker;
5 el. l. cacao;
1 kop zwarte bessen of braambessenjam;
12-16 stukjes Savoyardi-koekjes;
30-40 g gelatine.
Koken
voeg gelatine toe in koud water en laat het zwellen;
cacao vermengen met suiker en alles oplossen, roeren, in kefir;
los gelatine op in een waterbad, zorg ervoor dat het niet kookt, giet het dan in kefir en meng alles goed;
Giet ongeveer de helft van de hoeveelheid van het mengsel in de vorm voor dit dessert en zet het een kwartier in de koelkast;
haal de bevroren gelei uit de koelkast, verspreid met jam, plaats de koekjes en verdeel de jam erover;
Giet de resten van kefir zachtjes in de vorm en verwijder de cacaogelei drie uur in de koelkast.
Gelei op zure room
Ingrediënten
1 l zure room. Omdat het hoge vetgehalte niet noodzakelijk is voor de juiste smaak van dit dessert, kun je 10-15% vet op het product blijven zitten; 200 g kwark;
250-300 g suiker;
1 zak vanillesuiker;
40 g gelatine;
4-5 Art. l. cacao;
een derde deel van een reep chocola.
Koken
Voeg allereerst gelatine toe aan koud water;
verdeel de zure room in twee, voeg cacao in één deel toe;
alle zure room, die is geklopt met eenvoudige en vanillesuiker, krijgt een weelderige romige textuur, als u het in de koelkast voorkoelt;
maar, als je het mengt met een mixer, vooral als de zure room niet in de keuken ligt, maar wordt gekweekt - wees voorzichtig! Het is de moeite waard om te overdrijven met snelheid en duur, aangezien het zich begint te stratificeren in granen en wei;
afgewerkt met zure room, op een kleine vuurschaal met gelatine zetten. Het moet oplossen, maar laat het niet koken;
haal het na een paar minuten uit de kachel, laat afkoelen en giet een dunne stroom in de zure room, die je opnieuw moet kloppen, maar niet zo intens;
in halve zure room zonder cacao, doe kwark, meng;
Begin met het leggen van de lichte en donkere delen van de gelei in geportioneerde vazen of brede glazen en leg de gerechten, voordat je de volgende laag legt, gedurende 10 minuten in de koelkast zodat de gelei stijf wordt;
bijna klaar cacaogelei 3-5 uur in de koelkast;
garneer met geraspte chocoladeschilfers voor het serveren.
Gelei op yoghurt
Ingrediënten
1 liter natuurlijke yoghurt;
250 g suiker;
100-200 g van een mengsel van kant en klaar ontbijt met muesli, noten en gedroogde vruchten;
4 el. l. cacao;
30-40 g gelatine;
Koken
terwijl de gelatine opzwelt, verdund in koud water, ga voor andere producten;
meng yoghurt met suiker en cacao en voor betere ontbinding van cacao is het beter om het eerst met suiker te combineren; verhit gelatine op het fornuis tot het volledig is opgelost en druppel, roer zachtjes met een spatel, giet de yoghurt erin;
voeg vlokken, gedroogde vruchten en noten toe aan het mengsel;
Zet de cacaogelei in een geschikte vorm en zet het in de koelkast om te bevriezen tot het klaar is, wat binnen 6 uur zal gebeuren.
Gelei op ijs
Ingrediënten
400 g ijs;
100 ml melk;
100 g gekonfijt fruit;
100 g chocolade (beter dan bitter);
4-5 Art. l. cacao;
30 g gelatine;
Koken
los gelatine op in koud water en laat het opzwellen;
chocolade breken in kleine stukjes;
giet de melk in de pan, doe het ijs erin en zet de borden op het vuur, en zet een klein vuur aan;
als het ijs is gesmolten, voeg je cacao toe en roer je het goed;
verlaat de steelpan en neem gelatine - het is tijd om het op te lossen om oplossing zonder klonten te voltooien, idealiter in een waterbad;
Giet gelatine in een dunne stroom in het mengsel van melk en ijs, meng;
als het mengsel is afgekoeld, voeg je cacao-chocolade en gekonfijte vruchtengelei toe;
Giet de gelei in vormen en zet hem 5 uur in de koelkast.
Eidooier met room
Ingrediënten
1 l crème;
8-12 eierdooiers;
4-6 Art. l. cacao;
300 g suiker;
1 zak suiker met vanille;
40 g gelatine.
Koken
zet gelatine in koud water;
Scheid de dooiers van de blanken, doe de laatste in een schaal (of ander gerecht) en leg aan de kant - handig om te bakken of een ander dessert, wrijf eerst met suiker en vanille, voeg cacao en klop samen. Als er geen cacao in zat, zou het wit zijn geworden, en daarmee zul je de gereedheid door zijn pracht begrijpen;
zet de gezwollen gelatine in een waterbad op te lossen tot het einde, maar bescherm tegen oververhitting en nog meer koken - dus het verliest zijn eigenschappen; Giet warme room in een eigeelmengsel, roer in het proces;
de laatste in cacaogelei voeg warme gelatine toe en meng alles opnieuw;
Giet het mengsel in een vorm of mallen en koel gedurende 4-6 uur.
Gelei met likeur
Ingrediënten
1,2 liter room;
4 eierdooiers;
100 g rietsuiker;
200 g suiker;
Amaretto likeur;
3 el. l. cacao;
50 g gelatine;
slagroom in een fles.
Koken
week gelatine in koud water;
eierdooiers scheiden van eiwitten en wrijven met rietsuiker;
Verwarm 300 ml room en giet ze in de dooiers, meng voorzichtig;
De resterende room wordt ook verwarmd, voeg suiker toe en, wanneer het is opgelost, giet de helft in een andere pan;
in een deel van de room, voeg cacao en Aatertto likeur toe in de hoeveelheid naar smaak;
breng gelatine in een waterbad, los op en verdeel in drie delen;
Giet voorzichtig elke portie gelatine in het eimengsel, room met cacao en room eenvoudig, roer voorzichtig elk van de drie componenten van het dessert;
in een transparant gedeelte begint een gerecht lagen van lichte gelei aan te brengen, met cacao en dooiers, te weken tussen het gieten van elke laag gedurende 10 minuten, gedurende welke ze op hun beurt een beetje bevroren moeten zijn in de koelkast;
voor volledige bereidheid van gelei, verwijder het dessert op de plank voor 4 uur;
Wanneer u cacaogelei met likeur serveert, versier het dessert dan rijkelijk met slagroom.
Cocoa Jelly: Secrets and Tricks
1. In sommige recepten, waar bijvoorbeeld gelei wordt gemaakt van cacao op basis van zure room of yoghurt, is het oplossen van kristalsuiker in deze zuivelproducten een lange aangelegenheid, dus het verdient de voorkeur om kristalsuiker te vervangen door poedersuiker en in afwezigheid van deze laatste is het raadzaam om te malen zand in een koffiemolen of blender. 2. Als de gelei-massa van bereide gelei (als de massa is geslagen) wordt gemengd met iets (zoals cottage cheese in een recept van zure roomgelei), blijft de lichtheid behouden en valt niet weg als de bewegingen van de spatel of de corolla bij het mengen niet naar de zijkanten, maar van onder naar boven worden gericht.
3. Het is beter om instant gelatine in poedervorm te kiezen - het zwelt in koud water in letterlijk 10 minuten. De verhoudingen van water tot gelatine zijn 5: 1.
4. Geleiproducten uit zuivelproducten of fruit- en bessensappen zullen lekkerder zijn als u gelatine niet in water, maar in melk of sap, geniet.
4. Afhankelijk van de verhoudingen van gelatine tot vloeibare producten in het recept, kan het dessert dichter worden, zodat u het met een mes kunt snijden (40-60 g gelatine poeder per 1 liter), of licht, trilt van de aanraking van een lepel (20 g gelatinepoeder per 1 l).
5. Als u de afgewerkte jelly van cacao wilt verwijderen uit de vorm waarin deze bevroor en schudt, hoeft u de container slechts 10-15 seconden in warm water te houden en vervolgens om te keren - de jelly glijdt gemakkelijk uit. Maar dit zal niet gebeuren als je siliconen mallen gebruikt.
