Dierlijke levers bevatten een grote hoeveelheid vitamines, mineralen en andere heilzame stoffen. De gerechten ervan worden echter niet alleen gewaardeerd om zijn bruikbaarheid, maar ook om zijn delicate smaak en heldere aroma. Het aantal salades met het gebruik van de lever is opvallend in zijn diversiteit. Het gaat goed met rijst, groenten, honing, bessen en noten.
Salade van de lever - de algemene principes en bereidingswijzen
Voor salades gebruikte gekookte, gefrituurde of ingeblikte lever. Het kan rundvlees, kip, varkensvlees, ganzelever of levertraan, kwabaal zijn.
leversalades - voedselbereiding
Runderlever moet eerst worden schoongemaakt van aders, films en alle grote bloedvaten. Varkensvlees is veel zachter, dus je hoeft de film er niet uit te halen, maar alleen de aderen te verwijderen.
Voor het koken, was de lever en zet in een kom met koud water gedurende 15 minuten zodat het een beetje gedrenkt is. Runderlever wordt bij voorkeur gedrenkt in melk, om zijn specifieke bitterheid enigszins te verwijderen.
Kippenlever wordt ongeveer 15 minuten gekookt, en rundvlees en varkensvlees - 30-40 minuten. Het afgewerkte product wordt al gesneden, zoals vereist door het recept, en toegevoegd aan de salade.
Elk stukje kabeljauwlever is voorgedroogd op papieren servetten om overtollig vet te verwijderen.
Liver Salads - Best Recipes
Recept 1: "Noordelijke" levertraan salade
Dit is een van de beroemdste salades: ingeblikte kabeljauwlever, groene uien en eieren. Het blijkt ongelooflijk vet, hoewel smakelijk. De dressing is de olie waarin de lever zich bevond.
Ingrediënten
Harde kaas - 70 g;
kabeljauwlever - 1 blikje;
witte azijn (wijn) - 1 cha. loges;
uien - 1 stuk;
eieren - 2 stuks;
mayonaise - 2 tafel. loges;
gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze
Pureer eieren met een vork of hak op een kleine rasp, samen met harde kaas. Het is wenselijk dat de kaas een minimum vetgehalte heeft (ongeveer 30%). Snijd de ui in kleine blokjes, voeg witte wijnazijn toe en marineer gedurende 15 minuten.
Met ingeblikt voedsel, zorgvuldig aftappen van de olie, pureer de kabeljauw lever met een vork, om een homogene pasta te maken.
Nu moet je alle ingrediënten mengen, vullen met mayonaise en goed mengen. Peper, indien nodig, voeg dan toe.
Recept 2: salade met kippenlever "Heet"
De smaak van warme kippenlever is mooi af te leggen met een beetje scherpe aubergine en paprika, en de tomaten voegen pittige zuurheid toe.
Ingrediënten
Uien - 1 stuk;
kippenlever - 0,5 kg;
tomaten - 300 g;
paprika - 1 st.;
knoflook - 3 teentjes;
aubergine - 1 stuk;
peterselie, koriander;
plantaardige olie.
Bereidingswijze
Snijd kippenlever in vrij grote stukken en laat gedurende 20 minuten in melk weken. Aubergine en ui in ringen gesneden, knoflookblaadjes, kleine tomaten in vieren, en peper - in reepjes. In plantaardige olie bak je eerst de lever, leg het op een bord, passeer alle groenten behalve tomaten, voeg lever, zout, peper toe, meng goed, stoof nog eens 5 minuten, voeg gehakte kruiden en tomaten toe. Sta een beetje onder het deksel.
Recept 3: Runder "Sojoez" leversalade
Gelaagde salade is van harte welkom voor elk familiefeest, omdat bieten en runderlever al jarenlang vrienden zijn, waardoor een unieke smaaksamenstelling ontstaat.
Ingrediënten
Wortelen - 2 stuks;
runderlever - 0,5 kg;
gekookte bieten - 2 stuks;
elke plantaardige olie - 100 ml;
uien - 2 stuks;
gebeitst (gezouten) komkommer - 1 stuk;
gemalen rode peper;
zout;
sla bladeren;
peterselie;
mayonaise - 200 g
Bereidingswijze
Kook de lever in een beetje zout water, snijd in reepjes. Hak de ui fijn en rasp de wortel. Masseer afzonderlijk wortels en uien in olie, zout en peper. Bieten en komkommer geschild, in reepjes gesneden. Leg alle ingrediënten op een schaal in lagen: lever, geplakte uien, gepekelde komkommer, geroosterde wortels, bieten. Alle lagen moeten noodzakelijkerwijs besmeurd zijn met mayonaise. Bij het serveren, decoreer het prachtig met peterselie en slablaadjes.
Recept 4: Salade van varkenslever "Impromptu"
De gasten zijn echt verrast door de combinatie van ananas en augurken met lever. Vreemd genoeg, het blijkt echt lekker en sappig. Deze salade laat elk feest met zijn frisheid opvrolijken.
Ingrediënten
Aspergebonen - 250 g;
varkenslever - 250 g;
gezouten (gebeitst) komkommer - 2 stuks;
gekookt ei - 2 stuks;
rode paprika - 1/2 stuks; ananas ingeblikt met krullen - 1/2 ban.;
zure room 20% - 3 tafel. loges;
mayonaise 67% - 3 tafel. loges;
Dijonmosterd - 1 thee. loges;
peper, zout.
Bereidingswijze
Kook apart in gezout water, lever en aspergebonen tot ze gaar zijn. Snijd julio gezouten komkommers, niet-scherpsmakende pepers, eieren, ananas (niet sterk geperst uit de siroop om sappig te zijn) en lever. Meng in een slakom de gehakte producten, groene bonen en breng op smaak met zure room, mosterd en mayonaise. Zout, als je wilt, dan peper. Meng alles goed en serveer.
leversalades - tips van ervaren koks
Als u een dubbele boiler gebruikt, zal de kooktijd van de lever lichtjes stijgen. Kippenlever moet ongeveer 30 minuten worden bewaard en rundvlees - een uur of langer.
