Koteletten kunnen van alles gemaakt worden: vis, vlees, groenten, bonen en paddenstoelen, eieren, kazen en zelfs ontbijtgranen - alles kan van pas komen.
Ze zijn er in verschillende soorten en maten, met vulling en zonder. Koteletten worden gefrituurd, gestoofd, gestoomd en gebakken in de oven.
In elke nationale keuken zijn er tientallen of zelfs honderden gehaktgerechten, een verscheidenheid aan gehaktballen met een lokale naam.
Schnitzel, kebab, cordonblauw - al deze en vele andere namen van gehakte schotels hebben vergelijkbare kooktechnologie met enkele kenmerken van de nationale kleur, die is gemaakt met behulp van bepaalde soorten vlees.
In de keukens van moslims bijvoorbeeld, wordt varkensvlees niet gebruikt, maar rundvlees, lamsvlees en vlees van pluimvee zijn zeer wijdverspreid. Religieuze overtuigingen van sommige regionale keukens van India verbieden het gebruik van vlees in het algemeen, maar in sommige Indiase provincies is het toegestaan om gerechten van kip te bereiden. In de vegetarische of veganistische keuken zijn er ook recepten voor eenvoudige, smakelijke gehaktballen, waarbij het gebruik van dierlijke producten uit het recept gedeeltelijk of volledig wordt geëlimineerd.
De soorten vlees, vis of groenten die voor koteletten worden gebruikt, zijn niet alleen afhankelijk van religieuze canons en persoonlijke opvattingen, maar ook van de teelt van traditionele dierlijke producten voor elke plaats of plantaardige productie, waarvan de productiviteit direct afhangt van de geografische en klimatologische omstandigheden van het gebied en de basis vormt van de lokale keuken.
Daarom kunnen recepten voor eenvoudige en smakelijke schnitzels voor onbepaalde tijd worden besproken, maar laten we, gezien de verscheidenheid aan gebruikte ingrediënten, methoden voor hittebehandeling van kant-en-klare halffabrikaten, stoppen met de mechanische verwerking van ingrediënten en methoden voor het vormen van halffabrikaten. Voor de kotelet met gehakt vlees, vlees of visfilets, eerder gewassen en gereinigd van botten, films, pezen, worden gebruikt, en voor viskoekjes, behalve botten, wordt de schil verwijderd. Vervolgens worden de filets opnieuw gewassen, gedroogd en geplet. Gehakt vlees wordt gekookt met scherpe messen, filets in kleine stukjes gesneden of met keukenapparatuur gebruikt. Afhankelijk van het type gehaktballetjes, worden de vlees- of visfilets een- of tweemaal gemalen (voor het deeg), waardoor de gewenste consistentie wordt bereikt.
De binding van gehakt ontstaat door de toevoeging van eiproteïnen, bloem, zetmeel, glutenbevattende granen. Voor natuurlijke gehaktballen, van vlees of vis, zonder het gebruik van eiwit en andere componenten, is mechanische verwerking belangrijk - vlees verslaan. Om dit te doen, wordt zout toegevoegd aan de fijngehakte filet, wat bijdraagt aan de intensieve afgifte van sap, smaakgevende additieven, waarna de vulling wordt weggeslagen en op het werkoppervlak wordt gegooid. Het geproduceerde sap is collageen of hetzelfde eiwit, maar zit vervat in de weefsels van het vlees dat de fijngehakte deeltjes bindt. Het gooien van vlees in dit geval verbetert de afgifte ervan. Na het verslaan van vlees of vis vult het enige tijd voor het rijpen. Collageen dat vrijkomt tijdens het koelen, krijgt een kleverige, geleiachtige consistentie, zodat de hamburgers niet verbrokkelen tijdens het frituren.
Gehakt kotelet, die granen bevat, behoudt zijn vorm met behulp van gluten in granen. Rijst of andere granen worden in de regel voorgekookt om een viskeuze consistentie te verkrijgen en vervolgens aan de kotelettenmassa toegevoegd. Granen met een lager percentage gluten worden samen met eiwit toegevoegd aan het gehakt om de viscositeit te verhogen, wat bijdraagt aan het behoud van de vorm. Een belangrijk punt in de bereiding van de massa van de kotelet - naleving van bepaalde verhoudingen van ingrediënten. Als u vleespasteitjes kookt, moet ten minste 70% van het gehakt vlees uit vlees bestaan.
Voor de bereiding van plantaardige gehaktballetjes is het noodzakelijk rekening te houden met het vochtgehalte in het hoofdproduct, zodat het gehakt kan worden gebruikt om halffabrikaten van de gewenste vorm te vormen. Het is niet de moeite waard de massa extra componenten te verhogen, bijvoorbeeld in aardappel- of wortelkoteletten. Zodat het sap van het plantaardige gehakt niet interfereert met het geven van de gewenste vorm of grootte van halffabrikaten, is het genoeg om het teveel eruit te persen zonder teveel granen, meel of eieren toe te voegen, waardoor de karakteristieke smaak van dit recept behouden blijft voor eenvoudige en smakelijke schnitzels.
Bij de selectie van combinaties van ingrediënten en kruiden voor gehaktballen volg je het recept of je eigen smaak. Natuurlijk, als er wordt vermeld dat voor het avondeten schnitzels in de stijl van de Oosterse, Kaukasische of Hawaiiaanse keuken zullen worden geserveerd, dan is het wenselijk om rekening te houden met hun eigenaardigheden en producten te gebruiken die kenmerkend zijn voor deze culinaire regio's. Kleine afwijkingen van de karakteristieke stijl zijn toegestaan.
Voordat u kennismaakt met de recepten en ze begint te "testen" in de keuken, merken we op dat als het gaat om het gemak van de bereiding, het belangrijk is om te onthouden dat de uitvoering van elk recept kan worden geautomatiseerd: dit vereist alleen praktische ervaring. Het belangrijkste criterium voor het evalueren van het gemak van voorbereiding is de verstreken tijd. Met betrekking tot het creëren van smaak is het in deze kwestie belangrijk om te vertrouwen op een gevoel voor verhoudingen en hun eigen receptoren.
Nu komen we bij de meest populaire recepten voor eenvoudige en smakelijke gehaktballen, die de eerste plaatsen in de Russisch-talige zoekmachines innemen.
1. Een eenvoudig recept voor heerlijke varkens- en rundvlees-schnitzels - zelfgemaakte hamburgers
Ingrediënten:
Varkensvlees nek (pulp) 0,5 kg
Rundvlees (filet) 500 g
Gemalen peper
Uien 150g
Broodje of wit brood 200 g
Knoflook 40-50 g
Zout, prima
Eieren, onbewerkt 2 st.
Melk 100 ml
Geraffineerde olie 200 ml
Koken:
Snij de bereide vleesfilet, knoflook en ui; hakken. Voeg het brood gedrenkt in melk toe aan het gehakt. Sla het gehakt opnieuw over in een vleesmolen, sla de eieren, voeg kruiden toe. Klop de vulling en zet de container met hem in de koelkast; geniet ongeveer een half uur.
Vorm ovale en platte schnitzels. Indien gewenst, kunt u halffabrikaten gepaneerd en in olie bakken, of in vleesbouillon sudderen, zonder paneren, gehakte groenten toevoegen, gehakte groenten toevoegen.
2. Recept voor eenvoudige smakelijke gehaktballetjes van gehakt makreel
Ingrediënten:
Makreel (filet zonder schil) 600 g
Ei 1 st.
Boter 90 g
Bun 180 g
Melk 100 ml
Ui 120g
peper
zout
Beschuit wit 150 g
Koken:
Meng de ui en de vis in een homogene massa. Pureer het brood gedoopt in melk en voeg toe aan de gehakte vis, breng op smaak met zout en peper, meng. Vorm vlakke cirkels en op elke plaats 10-15 g bevroren boter. Wikkel de boter in gehakt. Klop het ei erdoor en bestrijk de koteletten ermee, gepaneerd in broodkruimels.
Het is beter om viskoekjes te bakken met de toevoeging van boter.
3. Een eenvoudig recept voor heerlijke kippenborstkoteletten met champignons
Ingrediënten:
Champignons, gebakken met uien 600 g
Kipfilet, hak 1,2 kg
Loog (2 eieren en 50 ml melk)
Cedernoten, 150 g
Wit brood 400 g
Friteuse voor frituren
Koken: Klop het witte vlees af om hele dunne borden te maken. Wikkel ze in gebakken champignons en deel ze door het aantal karbonades uit de kippenborst.
Snij de korst af van het witte brood en wrijf de kruimel op een grote rasp. Verbind de kruim met gehakte pijnboompitten. Kook de citroen door de eieren te kloppen en de melk en kruiden eraan toe te voegen, zout het in. Kip knoeit met paddenstoelen, bevochtig het gekookte eier-melkmengsel en rol twee keer in een pinda-broodkruim. Frituur.
4. Recept voor eenvoudige smakelijke varkenskotelet schnitzels met leverpastei
Ingrediënten:
Varkenshaas 900 g
Boog 100
Wortelen 150g
kruiden
Boter 120g
Runderlever 600 g
Meel 50 g
Eieren 2 stuks.
Beschuit 150 g
Koken:
Bevrijd de lever van de film en galwegen, was en was het licht. Geschilde en gehakte groenten. Verbind de afgekoelde stukken lever, groenten en boter. Voeg kruiden toe, smash de massa om een pasta met een delicate en uniforme textuur te krijgen.
Snijd de snede in gelijke delen, stoot af. Wikkel de leverpasta in dunne lagen pulp. Rollen rollen in bloem, in opgeklopte eieren en in paneermeel.
Bak pasteitjes kunnen worden gefrituurd of gebakken in de oven.
5. Een eenvoudig recept voor heerlijke Donbass-schnitzels
Ingrediënten:
Eieren 3 stuks.
Meel 100 g
Crackers 250 g
Gehakt vlees (varkensvlees, kalfsvlees) 1,2 kg
Bevroren boter, room 180 g
kruiden
Wit, ongezoet brood (kruimel, kruimel)
Koken:
Varkensvlees en kalfsvlees, neem in gelijke delen en hak ze fijn met een mes. Zout, peper naar smaak, afkloppen en een uur afkoelen.
Klop de eieren op, voeg een beetje water toe aan het eischuim (50-60 ml), roer. Vlees en bevroren boter verdeeld in zes porties. Vorm gehaktbroodjes van 0,5 cm dik. Smeer de binnenkant in met een losgeklopt ei en leg een stuk boter in elk pasteitje. Wikkel boter in met gehakt, vorm langwerpige pasteitjes (5x8 cm), convexe vorm. Rol ze in bloem, dan in ei en in paneermeel. Herhaal de paneermeel, voltooi het door de pasteitjes in een grote witte kruimel van een rol te wikkelen. Donbass-schnitzels worden gefrituurd.
6. Recept voor eenvoudige smakelijke koteletten in oosterse stijl
Ingrediënten:
Zure room 100 g
Ei 2 stuks.
Rund 1,0 kg
Fijn zout
Pruimen 60g
Gedroogde abrikozen 120 g
Sesame 150 g
Gedroogde bosbessen 50 g
Meel 100 g
Peper, gemalen
Koken:
Gewassen runderpulpfilet, breng op smaak met zout, kruiden. Gewassen gedroogde vruchten giet een kwartier kokend water, giet water uit en hak ook, na licht drogen, fijn. Combineer gedroogd fruit met zure room en meng met vlees. Vorm ballen 100 g, bevochtigd in een ei, rol in bloem. Herhaal het ontbenen in het ei en bestrooi met sesam. Bak de pasteitjes in diep vet. Serveer met zoetzure granaatappelsaus met oosterse kruiden.
7. Een eenvoudig recept voor heerlijke gehaktballen: Mexicaanse keuken
Ingrediënten:
Appelen 200 g
Harde kaas 150 g
Uien 100g
Gehakt varkensvlees 0,5 kg
Gemarineerde champignons 100 g
Ei (wit) 1 st.
Peper, gedroogde basilicum, zout
Koken:
Van gehakte uien en champignons bereidt grof geraspte kaas de vulling voor Mexicaanse koteletten.
Gehakt varkensvlees combineert met kruiden en eieren; maak taarten van vlees en vul ze met gekookte vulling.
Snijd de appels in kleine blokjes, na het zaadgedeelte eruit te halen en de schil te verwijderen.
Leg de koteletten op een bakplaat, stop ze in plakjes appels en bak op 180C, 40 minuten. De koteletten in Mexicaanse stijl worden warm geserveerd met salsasaus.
Recept voor eenvoudige en smakelijke schnitzels - trucs en handige tips
- Klop de gehaktkotelet, doe het eerst in een plastic zak, zodat het na het koken van de schnitzels niet nodig was om de keuken algemeen schoon te maken, stukken vlees van het plafond te halen en het sap met vleessap van de muren te spoelen.
- Viskoekjes zullen lekkerder zijn als je niet rauw, maar bruin van ui boter toevoegt in de vulling.
- Om de karbonades niet te verspreiden, bak ze in een hete braadpan. Na het frituren aan één kant, draai het om, laat de temperatuur zakken, dek af met een deksel en blijf braden, aan de andere kant. Het deksel moet bedekt zijn zodat de kotelet binnen kan roosteren, maar om knapperig te worden met deze manier van koken, verwijder aan het einde van het frituren het deksel, draai de koteletten opnieuw en houd nog een paar minuten langer aan, wachtend totdat het overtollige vocht is verdampt.
