Koken hete saus №1 - lichte tomaat voor de winter. De meest bekende recepten voor tomaten voor de winter

Koken hete saus №1 - lichte tomaat voor de winter. De meest bekende recepten voor tomaten voor de winter

Sprekend over de pittige smaak van tomaten voor de winter, noemen verschillende mensen het anders. Iemand raakte gewend aan de naam Gorloder, anderen kennen het als mierikswortel, mierikswortel of mierikswortel, de derde is meer bekend met de naam adjika van tomaten met mierikswortel. In Siberië hoor je de naam - Cobra.

Steevast een - pittige smaak en tomaten als hoofdingrediënt.

Een vuur van tomaten voor de winter - de algemene principes van koken

De recepten om te koken zijn anders, maar het is gebruikelijk om een ​​vleesmolen (mechanisch of elektrisch) te gebruiken om ingrediënten te malen. Er zijn twee fundamenteel verschillende methoden - zonder koken en met warmtebehandeling. Het hangt ervan af of de smaakmaker uitsluitend in de koelkast of op een voldoende koele donkere plaats wordt bewaard. Meer vitamines worden opgeslagen, natuurlijk, in de "rauwe" kruiden en na het koken - het wordt langer bewaard. Over het verplichte voorkomen van tomaten in de schotel is al gezegd. Knoflook, mierikswortelwortel, bittere (hete) chili peper, gemalen zwarte peper, of een mengsel van verschillende gemalen paprika's worden gebruikt voor specerijen.

Opgemerkt moet worden dat bij het koken van kruiderijen zonder warmtebehandeling, groenten en fruit, goed gewassen onder koud stromend water, moeten worden gedroogd met papieren handdoeken om te voorkomen dat vocht binnendringt, hetgeen fermentatie tijdens opslag kan bevorderen.

Tomaten (tomaten) voor het koken moeten rijp zijn, maar stevig, met dicht vlees, zonder witte aderen. De beste worden beschouwd als beroemde variëteiten van tomaten - Abakan en minusinskie. Maar natuurlijk zullen alle anderen het doen. U kunt zowel gepelde tomaten als de schil gebruiken als deze niet dicht is. Het is raadzaam om de groen-gele delen onder de stengel en, natuurlijk, de stengel zelf te verwijderen. Voor het malen worden de tomaten in tweeën gesneden of in vier stukken, als ze groot zijn. De wortel van mierikswortel uit de moestuin van de grootmoeder is het meest geschikt. Het is degene die vanzelf groeit, als een wiet. Zijn vesting zal de grootste zijn. Wortels moeten grondig worden gewassen en gereinigd met een scherp mes tot een lichte kleur en donkere bultjes worden afgesneden. De wortel moet in kleine stukken (8-10 cm) worden gesneden voor verdere verwerking.

Knoflook geeft het gerecht een scherpe smaak. Knoflook kan een beetje meer of minder in het recept worden gedaan. Het hangt af van smaakvoorkeuren. De tanden moeten van dichte huid en peduncle worden schoongemaakt.

Bittere Spaanse peper kan elke grootte en graad van scherpte hebben. De hoeveelheid aan kruiden hangt af van de sterkte van de maag en de individuele smaakvoorkeuren. Ook is het gebruik van peperzaad naar goeddunken van koken. We moeten niet vergeten dat het de zaden zijn die de smaak van kruiden zo veel mogelijk verergeren.

Zout het is beter om steen of grof slijpen te gebruiken.

Gemalen zwarte peper wordt niet in alle recepten gebruikt. Het is raadzaam om peper meer grof gemalen te gebruiken.

Zoete (Bulgaarse) peper bij het schoonmaken is het nodig om te snijden, zaden en partities eruit te verwijderen. Sommige mensen verwijderen partities liever niet, omdat dit een geweldige smaak toevoegt aan de smaak van kruiden.

De afgewerkte kruiden worden in steriele potten gelegd, afgesloten en bewaard in de koelkast, in de kelder of op een koele donkere plek. Banken en afdekkingen moeten na hun sterilisatie worden gebruikt. Het is beter om kleine potten (maximaal 0,5 l) te plaatsen, omdat het is handiger in gebruik en zal toestaan ​​om kruiden langer op te slaan.

Een vuur van tomaten voor de winter - een recept 1 (klassieke paardenrace)

Ingrediënten:

kilogram tomaten

twee teentjes knoflook;

ongeveer 100 gram mierikswortelwortel;

suiker en zout naar jouw smaak; Voorbereidingsmethode:

In de geprepareerde groenten gedraaid in een vleesmolen zetten we zout en suiker. Het is ook mogelijk om te neuken, als je durft. We plaatsen steriele potten, bedekken met steriele deksels en bewaren in de koelkast of op een koele plaats in het donker.

Een vuur van tomaten voor de winter - een recept 2 (met walnoten)

Ingrediënten:

tomaten hebben ongeveer een kilo nodig;

ongeveer twintig geschilde okkernoten;

twee peulen van brandende rode paprika;

vijf zoete rode paprika's;

op een kwart van een kilo mierikswortelwortel en knoflook;

vijftig gram peterselie en dille;

een of twee eetlepels van negen procent azijn;

twee eetlepels geraffineerde zonnebloemolie;

een theelepel zout;

twee eetlepels suiker

Voorbereidingsmethode:

Sla de componenten over in een vleesmolen. Giet zout en suiker, giet er plantaardige olie in. Voeg azijn toe. We doen er potten in en worden in de koelkast bewaard. Als je smaakkruiden extreem pittig zijn, meng het dan op een tafel met zure room.

Een vuur van tomaten voor de winter - een recept 3 (met azijn)

Ingrediënten:

vijf kilogram rijpe, vaste tomaten;

vijftig tot honderd gram hete pepers;

ongeveer tweehonderd knoflook;

vijf eetlepels tafelazijn van negen procent;

tien tot vijftien theelepels zout;

een glas suiker

Voorbereidingsmethode:

Voorbereide tomaten, knoflook en peper moeten in een vleesmolen gemalen worden om een ​​homogene puree van figuratieve massa te verkrijgen. Doe er suiker en zout in. Om de smaak en conservering pour azijn te verzachten. Zet in potten en bewaar in de koelkast.

Tomaten voor de winter - recept 4 (met paprika)

Ingrediënten:

per kilogram tomaten en niet-scherpsmakende pepers; honderd gram knoflook;

twee of drie theelepels zout

Voorbereidingsmethode:

Maal in een vleesmolen voorbereide groenten en zout. Ontbonden kruiden in potten worden alleen in de koelkast bewaard, omdat deze bereidingswijze geen bewaarmiddelen bevat. De smaak is zacht en zelfs kinderen kunnen een dergelijke traktatie proberen.

Tomaten voor de winter - recept 5 (met aubergines)

Ingrediënten:

anderhalve kilo tomaten (bij voorkeur "room");

een kilo aubergines en niet-scherpsmakende pepers;

driehonderd gram knoflook;

drie peulen bittere peper;

honderd milliliter tafel negen-procents azijn;

een glas geraffineerde zonnebloemolie;

zout - zoals je wilt

Voorbereidingsmethode:

Alle ingrediënten worden door een vleesmolen gevoerd. Giet plantaardige olie en zout in. Kook in een pan gedurende ongeveer een uur. Voeg azijn toe aan het einde van het koken. Rol in voorbereide potten. Bewaren op een koele plaats in het donker.

Tomaten voor de winter - recept 6 (met kruiden)

Ingrediënten:

Het duurt tien kilo harde rijpe tomaten;

drie of vier teentjes knoflook;

een pond ui (bij voorkeur blauw);

driehonderd milliliter tafel negen-procents azijn;

zevenhonderdvijftig gram suiker;

honderd gram zout;

0,01 gram kruidnagel, kaneel, zwarte peper en piment;

half gram mosterdpoeder

Voorbereidingsmethode:

Het recept is enigszins anders dan bij traditioneel koken. Rijpe tomaten worden in een pan of bak geplaatst en giet eerst kokend water en koel vervolgens onder stromend koud water. Snij de tomaten in de vorm van plakjes en snij de stengel. Ui in ringen gesneden. Doe de tomaten en uien in de pan en kook tot het volume met de helft is verminderd. Knoflook met zout rommel. Vouw de kruidnagels, kaneel, gemalen peper, mosterd in een zak gaas en gooi in een kokende pan. Zout, giet suiker en doe de gemalen knoflook ongeveer vijftien minuten voor het einde van het koken. Giet in hete blikjes en steriliseer. Het duurt een kwartier om een ​​halve liter blikjes en een halfuur liter te steriliseren. Bewaren op een koele plaats in het donker.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 7 (met gisting)

Ingrediënten:

vijf kilo zeer rijpe tomaten;

acht hoofden van knoflook;

twintig zoete rode paprika's;

acht peulen hete pepers;

een glas geraspte mierikswortelwortel of overgeslagen in een vleesmolen;

zout - zoals je wilt

Voorbereidingsmethode:

Hak de ingrediënten overgehaald in een vleesmolen en laat gedurende 10 dagen gisten in een grote emaille steelpan. Tweemaal per dag, meng. Vervolgens in potten doen, kurken en in de koelkast bewaren.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 8 (met fruit)

Ingrediënten:

drie en een halve kilo slagroomtomaten;

een kilo wortelen, zoete rode paprika, niet erg zure appels, witte uien en pruimen;

honderd gram knoflook;

een half kopje zonnebloemolie;

naar uw smaak zout en zwarte peper;

Voorbereidingsmethode:

Maak de groenten klaar voor het draaien in een vleesmolen: we snijden de tomaten doormidden en verwijderen de stelen, haal de botten van de appels en pruimen, verwijder de blokken en zaden van de paprika, maak de wortels en uien schoon. We verdraaien de groenten en fruit in een vleesmolen. Giet de boter in een geëmailleerde brede pan, verdeel aardappelpuree in een massa, breng aan de kook en laat het 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen. Het mengsel moet worden gemengd met een spatel van hout. Voeg aan het einde knoflook toe dat door knoflook, zout en peper is geperst en meng goed. Heet gelegd in de voorbereide banken, gekurkt en ingepakt tot het volledig is afgekoeld. Bewaren op een koele plaats in het donker. Dergelijke kruiden blijken niet scherp, met een aangenaam fruitaroma.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 9 (met een veroudering van 3 uur)

Ingrediënten: drie kilo tomaten (rijp en elastisch);

een glas van negen procent tafelazijn;

een glas gepelde knoflookteentjes;

twee peulen bittere pepers;

naar jouw keuze zout

Voorbereidingsmethode:

We malen de grondmassa op een gebruikelijke temperatuur (niet in de kou) gedurende drie uur, af en toe roeren om het zout op te lossen. We zetten potten in. Strak dichtbij. Bewaar in de koelkast.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 10 (met groen)

Ingrediënten:

neem een ​​kilogram geselecteerde sappige tomaten en paprika's;

honderd gram groene koriander en dille;

driehonderd gram hete peper en knoflook;

naar je smaak van zout

Voorbereidingsmethode:

Gewassen groenten grondig afvegen met een papieren handdoekje uit het water. Bij tomaten de schil verwijderen, ingesneden en 5-7 minuten in kokend water houden. Snijd de tomaten in de helft of 4 delen (indien groot) en verwijder de stengel. Paprika's verwijderen zaden en scheidingswanden. In bitter is het optioneel: als je van een meer pittige smaakmaker houdt, kun je de zaden verlaten. Het gerecht met hen ziet er smakelijker uit. Vermaal alle ingrediënten. We zout. Laat staan ​​voor een beetje meer zout om op te lossen. Vouw in gesteriliseerde potten. We zijn aan het sluiten. Bewaar in de koelkast.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 11 (complex)

Ingrediënten:

Het kost twee en een halve kilo tomaten;

een kilo wortelen, zure appels en zoete paprika's;

tweehonderd gram knoflook;

honderd gram hete peper;

twee glazen geraffineerde zonnebloemolie;

een half kopje vijf procent azijn;

eetlepel zwarte peper;

een kwart kopje zout;

een glas suiker

Voorbereidingsmethode:

Tomaten schillen van de bovenstaande methode met behulp van kokend water. Vermaal de eerste geschilde wortelen op het kleinste rooster. Doe veel wortels in een grote pan en kook boven een vuurtje. Vermaal vervolgens de Bulgaarse paprika, tomaten en appels en voeg deze toe aan de pan om te koken. We zout, we doen zwarte peper, we schenken suiker, we schenken er plantaardige olie in. Maal knoflook met bittere peper apart van de rest van de groenten. We voegen ze toe na 1 uur en 40 minuten vanaf het begin van het koken tot de kookmassa. Giet azijn. We blijven koken. In totaal koken we 2 uur en 30 minuten op een vuurtje. Heet gelegd in gesteriliseerde potten en sluit de deksels. De olie verzameld aan de bovenkant van de blikken zal dienen als een extra bescherming tegen fermentatie tijdens opslag.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 12 (thuis)

Ingrediënten:

drie kilo tomaten;

honderdvijftig gram hete peper;

kilogram zoete paprika;

driehonderd gram knoflook;

vijf eetlepels van negen procent azijn;

eetlepel suiker;

drie eetlepels zout

Voorbereidingsmethode:

Groenten worden gehakt met de kleinste grill. Vermaal de laatste bittere peper. Giet het mengsel in een roestvrijstalen pan, voeg zout toe, voeg suiker toe en giet azijn en laat het tot de ochtend staan, waarna het mengsel bezinkt. De van bovenaf gevormde vloeistof kan in flessen worden afgetapt en als specerij voor de eerste schalen worden gebruikt. De resterende massa wordt in glazen potten gelegd, sluit de deksels en laat deze in de koelkast bewaren.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 13 (met tomatenpuree)

Ingrediënten:

een halve kilo bittere rode peper;

honderdvijftig gram geschilde walnootpitten;

driehonderd gram knoflook;

een pak kruiderij "Hmeli-suneli";

een halve kilo tomatenpuree;

zeventig gram zout

Voorbereidingsmethode:

De bijzonderheid van dit recept is om tomatentomaten te gebruiken in plaats van tomaten en een grondiger voorbereiding. Draai de bittere peper in een vleesmolen. Drie noten en knoflook in een gehaktmolen. Voeg hop toe-suneli. Leg dan de tomatenpuree. Zout en meng goed. Schik in potten. We bewaren in de koelkast. Welnu, dit licht wordt gecombineerd met pasta en vlees.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 14 (gorlodero)

Ingrediënten:

neem een ​​kilo zeer rijpe tomaten;

een of twee peulen bittere rode peper;

hoofd van knoflook;

twee tot drie theelepels zwarte peper en zout;

Voorbereidingsmethode:

Tomaten en pepermolen in een vleesmolen. Knijp knoflook op knoflook. Als er geen bittere peper is, kun je knoflook toevoegen. Als je scherpte wilt bereiken, "uit je ogen scheuren", hoef je de zaden niet van de hete peper te verwijderen. Zout, peper en meng goed. Bewaar alleen in de koelkast, spreid de potten en sluit ze zorgvuldig met deksels.

Een vuur van tomaten voor de winter - recept 15 (cobra)

Ingrediënten:

bereid een kilo tomaten voor;

peul van bittere rode peper;

honderd gram knoflook;

naar uw smaak zwarte peper, zout en suiker (als zure tomaten)

Voorbereidingsmethode:

Tomaten en stelen afpellen. Spring in een vleesmolen. Zout licht en breng aan de kook boven een vuur. Kook tot het verdikt is en niet te mixen. De structuur en kleur van de massa verandert. Als niet lange opslag van kruiden nodig is, dan is vijf minuten koken voldoende. Voor het oogsten voor de winter zal meer tijd nodig hebben om te koken. Knijp de knoflook in de tomatenmassa met behulp van de knoflook en peper. Je kunt zwarte peper gebruiken, dat kan - een mengsel van verschillende gemalen paprika's of een enkele peperspulp. Roer, voeg toe aan de gewenste smaak. Als de tomaten zuur zijn, voeg dan suiker toe. Breng opnieuw aan de kook. Giet heet in potten, sluit de deksels en laat het op een koele plaats bewaren.

Een vuur van tomaten voor de winter - trucs en handige tips

• Meestal, wanneer het koken van tomaten uit het vuur voor de winter vereist een aanzienlijke hoeveelheid knoflook. Er is een klein geheim voor zijn snelle reiniging. Het is noodzakelijk om de steel aan de knoflookkop met een mes te snijden, deze op een houten snijplank te leggen en vier of vijf keer met de rand van de palm te slaan. Doe de knoflook dan in een pan met een deksel en schud goed. Het grootste deel van de schil zal scheiden, en de rest zal gemakkelijk en snel worden verwijderd.

• Snijd voor het snel schillen van tomaten van de schil elke tomaat vanaf de andere kant van de stengel met een scherp mes. Vouw alle tomaten in een grote bak en giet kokend water gedurende vijf tot zeven minuten. Na het aftappen van het water. Laat afkoelen. Door de plaats van de snede met de punt van het mes aan te raken, is het gemakkelijk om de huid te verwijderen met vier lichtbewegingen. • Mierikswortel voor het reinigen, goed vasthouden in water. In dit geval valt de aarde weg, is mierikswortel makkelijker schoon te maken. Het is mogelijk om de huid niet van dunne wortels af te schrapen (0,5-0,7 cm dik), maar alleen om ze heel goed met een penseel te wassen.

• Bij het malen van mierikswortel in een manuele vleesmolen, moet u een plastic zak op de vleesmolen zelf doen. Dit zal rezi in de ogen en ander ongemak verminderen of zelfs voorkomen. Mierikswortel is beter om als laatste te vermalen, omdat hij de vleesmolen slecht afslacht. Het is raadzaam om mierikswortel 10-15 gram meer te nemen, omdat een deel ervan in de vleesmolen blijft.

• Vergeet niet om bij het hanteren van hete pepers rubberen handschoenen te dragen om te voorkomen dat de handen heet worden. Zorg ervoor dat je je ogen, lippen, neus en voorhoofd niet per ongeluk aanraakt.

• Bij het kiezen tussen een mechanische en een elektrische vleesmolen, moet worden begrepen dat producten in de elektrische worden gesneden en in de mechanische worden gemalen, hetgeen veel beter is bij het koken van een tomatenlicht voor de winter.

• Beter om kruiden op te slaan, gebruik kleine potten tot 0,5 liter.

• Er is een eenvoudige manier om blikjes in de magnetron te steriliseren. Giet 50-70 ml water in gewassen potten, plaats ze in een magnetron en zet de magnetronmodus aan. Wanneer het water is verdampt, verwijdert u de potten. Als ze worden afgekoeld, worden ze droog.

• Metalen deksels voor het afsluiten van blikjes met het oog op sterilisatie is voldoende om gedurende 10 minuten te koken.

• Door een kant-en-klare tomatenlamp met mayonaise te mengen, kunt u het als een pizzasaus gebruiken.

Zoals je kunt zien, hoeven de meeste recepten voor tomaten voor de winter niet lang te worden voorbereid en de voordelen en het plezier van deze smaakmaker maken het ongetwijfeld onmisbaar op je tafel!

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken