Goulash - een gerecht uit de Hongaarse keuken. Het is een dikke, pittige, vlees soep, maar we hebben goulash gevangen op meer als een hoofdgerecht, geserveerd met een bijgerecht.
Traditionele goulash wordt gekookt van kalfsvlees of rundvlees, maar vandaag gaan we weg van de tradities en leren we kalkoengoulash te bereiden.
Voor het koken heb je nodig: kalkoenfilet en borst, wortel, knoflook, ui, tomatenpuree en plantaardige olie. De overige ingrediënten worden volgens het recept toegevoegd.
Goulash van Turkije - de basisprincipes van koken
De goulash van Turkije kan worden gekookt met jus of in saus. In principe gebruiken ze tomatenpuree, ketchup, zure room of mayonaise.
Gewassen kalkoenvlees, gedroogd en in korte reepjes gesneden. Vlees wordt gebakken tot het wit wordt en verspreid het in een apart gerecht.
Groenten worden schoongemaakt, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Doe de wortels in een koekenpan waar het vlees gebakken is, bak ze ongeveer vijf minuten, leg dan de rest van de groenten en kook nog een paar minuten.
Plantaardig mengsel is gezouten, gepeperd, op smaak gebracht met specerijen en tomatenpasta, gemengde en gefrituurde groenten tot ze zacht zijn. Leg het vlees, mix, voeg gehakte knoflook toe, giet kokend water zodat het water het vlees bedekt en laat het 30 minuten sudderen. Voeg kort voor het einde van het koken gehakte groen toe.
Recept 1. Goulash van Turkije
Ingrediënten
kalkoen (borst) - 0,5 kg;
ui;
knoflook - twee teentjes;
een paprika;
20 g tomatenpuree;
75 g zure room;
op een snufje zoete paprika, zout en adzhika;
50 gram olijfolie.
Bereidingswijze
1. Was, droog en snijd de kalkoen in voldoende grote stukken. Bak in plantaardige olie gelijkmatig van alle kanten.
2. Pel de knoflook en uien, spoel af onder de kraan, hak fijn en bak iets in een andere pan. 3. Voeg zodra het vlees wit wordt, er paprika en adjika aan toe, zout en vul met water. Stoofpot, afgedekt, 15 minuten.
4. Leg de Bulgaarse peper in een koekenpan met uien in dunne reepjes en blijf braden. Voeg tomatenpasta toe aan groenten, giet een half glas water in en laat het opnieuw koken.
5. Schuif de groenten in de pan met vlees en laat op zacht vuur sudderen met het deksel ongeveer twintig minuten gesloten. Breng kort voor de bereiding zure room aan en meng.
Recept 2. Turkije kalkoen in een slow cooker
Ingrediënten
400 g kalkoen (borst);
uien, paprika's en wortels - 1 pc;
zonnebloemolie;
60 gram tomatensaus;
drie teentjes knoflook;
gedroogde basilicum, peper, paprika en zout - op een snuifje.
Bereidingswijze
1. Gewassen en gedroogd kalkoenvlees en in middelgrote stukken snijden. Schakel de multicooker in de modus "Frituren" in. Giet een kleine hoeveelheid boter in de kom en plaats het gesneden vlees erin. Bak vijf minuten totdat het vlees wit is geworden. Zet het in een aparte kom.
2. Schil de wortel en ui en spoel af onder de kraan. Peper vrij van zaden en tussenschotten. Alle groenten in kleine blokjes gesneden. Voeg wortels toe en bak in boter, waarin de kalkoen ongeveer vijf minuten geroosterd is. Voeg vervolgens peper en ui toe en bak nog eens 5 minuten. Breng op smaak met zout, paprika en peper, doe de tomatenpuree, mix alles en kook verder tot de groenten zacht zijn.
3. Aan de groenten, leg het vlees uit, meng en giet kokend water zodat het water het vlees bedekt. Voeg fijngehakte knoflook toe. Stel de modus "Uitdoving" in gedurende veertig minuten. Voeg tien minuten tot het gaar is, voeg basilicum toe en roer.
Recept 3. Goulash van Turkije met pruimen
Ingrediënten
0,5 kg kalkoenborst;
pruimen - 6 stuks;
bloem - 25 g;
50 g boter; melk - een glas;
op een snufje zout en peper.
Bereidingswijze
1. Spoel pruimen, dek af met water en laat een uur staan. Tap na deze tijd het water af, leg het op een handdoek en snijd het in dunne reepjes.
2. Snijd de gewassen kalkoen in plakjes en bak ze in plantaardige olie tot het vlees wit wordt. Zout en peper.
3. Doe de pruimen in het vlees, giet er twee lepels melk in en laat het op laag vuur sudderen.
4. Bak de bloem in een aparte pan in een boter tot deze lichtbruin is. Giet in de melk en kook, onder voortdurend roeren tot het dik is. Giet het vlees met de resulterende saus en laat sudderen tot ze zacht zijn.
Recept 4. Turkije kalkoenstoofpotje in het Spaans
Ingrediënten
1000 g kalkoen (filet);
80 ml plantaardige olie;
10 g adjika en paprika;
twee bollen;
teentje knoflook;
2 stks rode en gele paprika;
50 g tomatensaus;
150 g zure room;
een snuifje zout.
Kookmethode
1. We plaatsen de pan met boter op het vuur. Bak het vlees van kalkoen lichtjes in kleine stukjes. Breng op smaak met adjika, zout en paprika. Giet wat water in de pan en laat het 15 minuten sudderen.
2. Maak de knoflook en ui los van de korst, spoel af onder de kraan en hak fijn met een mes. Paprika in tweeën gesneden, vrij van zaden en tussenschotten en snijd ze in blokjes. Passeurse de knoflook en ui in de hete olie in de pan, voeg dan de peper toe en blijf braden, onder voortdurend roeren. Giet een glas water en wacht tot het kookt, voeg dan de tomaat toe en kook opnieuw.
3. Goulash in het groentemengsel indikken, afdekken met deksel en nog eens 20 minuten laten sudderen. op een laag vuur. Voeg vervolgens zure room toe en kook nog eens twee minuten. Als bijgerecht kunt u noodles serveren.
Recept 5. Kaas Goulash "Roomkaas"
Ingrediënten
0,5 kg kalkoen (spek); ei;
200 g Russische kaas;
twee teentjes knoflook;
150 ml zure room;
plantaardige olie;
op een snufje zout en peper.
Bereidingswijze
1. Kaas wrijft over lange spanen. Spoel de kalkoen onder de kraan en plaats op een handdoek zodat deze een beetje droogt. Snijd het vlees in langwerpige stukken.
2. Leg de kaas in een diepe schaal, voeg hier de stukken vlees toe en meng. Voeg gehakte knoflook en zure room toe aan het mengsel van kaas en vlees. Breng op smaak met peper, zout en mix.
3. Zet de pan met de olie op het vuur en bak de goulash erin gedurende ongeveer tien minuten. Dek af, zet het vuur uit en laat het vijf minuten staan.
Recept 6. Turkije-kalkoengoulash met groenten in een romige saus
Ingrediënten
1000 g kalkoen;
ui en wortel;
twee paprika's;
volgens art. een lepel paprikapoeder en kipkruiden;
150 ml 20% crème.
Bereidingswijze
1. Was eerst de kalkoen, droog hem met een servet en snij in kleine stukjes. Schil de uien en wortels, spoel de groenten af onder de kraan. Peper wordt gehalveerd en bevrijd van partities en zaden.
2. Uien gesneden in halve ringen, peper - in rietjes en wortels - in korte blokjes.
3. Gietijzeren pan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie in brand gestoken. Leg de stukjes vlees erin en bak ze aan beide kanten tot de overtollige vloeistof is verdampt. Strooi het vlees met kipkruiden, roer en bak nog wat meer.
4. Leg de gesneden groenten in het vlees. Bestrooi met alle gemalen zoete paprika en meng goed. Giet wat kokend water of bouillon erbij en laat dit een half uur sudderen, bedekt met een deksel.
5. Open na deze tijd het deksel en wacht tot de vloeistof is verdampt tot de helft. Giet dan de room in, zet het vuur op het minimum aan en blijf kwellen tot het dik is. Voeg kort voor het einde van het koken een handvol gehakte dille toe.
Recept 7. Turkije Goelasj met champignons
Ingrediënten
kg kalkoen (goulash);
uien - 3 stuks;
80 ml plantaardige olie;
50 g mosterd;
300 ml plantaardige bouillon;
400 ml crème;
200 ml droge witte wijn;
400 g verse champignons;
snufje gemalen zoete paprika;
keukenzout.
Bereidingswijze
1. Schil de ui, spoel hem af onder de kraan en snij in blokjes. Was, droog en snijd de kalkoen in plakjes.
2. Zet de ketel op het vuur, verwarm de olie erin en bak het kalkoenvlees lichtjes. Doe de uien in de ketel en laat sudderen tot het transparant is. Zout, breng op smaak met gemalen paprika en peper, voeg mosterd toe. Roer en voeg dan de bouillon, wijn en room toe. Laat nog eens 20 minuten sudderen.
3. Spoel de paddenstoelen schoon onder de kraan en snij ze in platen. Leg ze in goulash en kook nog eens vijf minuten. Op het bijgerecht kunt u gekookte rijst serveren.
Recept 8. Turkije kalkoengoelasj in folie
Ingrediënten
400 g kalkoenvlees;
twee tomaten;
ui;
teentje knoflook;
60 ml droge witte wijn;
olijfolie;
drie takjes peterselie;
op een snufje pittige en zoete paprika, zout en peper;
laurier
Bereidingswijze
1. Was de kalkoen, plaats hem op een handdoek en droog hem. Snijd het vlees in langwerpige stukken. Pel de knoflook en ui en brokkel ze fijn. Snij tomaten in vieren.
2. Bedek de bakpan met folie zodat deze dan volledig kan worden gesloten. Doe de folie stukjes vlees en gehakte groenten op. Zout en peper. Giet er olijfolie en wijn in. Voeg gehakte kruiden en laurierblaadjes toe.
3. Wikkel de folie in en verzend het formulier naar een voorverwarmde oven. Bak gedurende 45 minuten op 180 graden.
Recept 9. Turkije kalkoen stoofpotje of dikke Hongaarse soep
Ingrediënten
een kilo kalkoen (borst);
vier aardappelen; uien en paprika's - 2 stuks;
50 g bloem;
tomatenpuree - een half kopje;
plantaardige olie;
op een snufje zout en peper.
Bereidingswijze
1. We wassen het kalkoenvlees onder de kraan, spoelen het af en snijden het in lange reepjes. We plaatsen de gietijzeren koekenpan op het vuur, verwarmen de boter erin en bakken het geprepareerde vlees in twee runs tot ze goudbruin zijn.
2. Leg het vlees in een pan, giet een liter water en steek in brand. Na het koken van peper, zout en sudderen tot bijna klaar.
3. Schil de aardappelen en uien en spoel ze af onder de kraan. Peper doormidden snijden en de muren en zaden verwijderen. Snijd de aardappelen in kleine stukjes, en ui en peper in kleine blokjes.
4. Bak de aardappelen in een pan tot ze gaar zijn. Leg de aardappelen in de pan. Leg de ui in een koekenpan en bak tot hij transparant is, voeg gehakte peper toe en kook tot hij zacht is. Giet meel in groenten, voeg tomatenpuree toe en breng op smaak met gemalen peper. Roer en bak twee minuten. Bak in de pan en kook nog eens vijf minuten. Giet hete goulash in borden, voeg een snuifje gehakte greens en zure room aan elk toe.
Recept 10. Goulash van Turkije met abrikozen
Ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
150 g ingeblikte abrikozen;
liter runderbouillon;
80 g azijn;
20 gram sojasaus;
80 g tomatenpuree;
1 theelepel. suiker;
ui;
twee teentjes knoflook;
twee peulen van rode peper;
plantaardige olie;
zout.
Bereidingswijze
1. Spoel de kalkoen onder de kraan af. Doe in een pan en bedek met bouillon. Laat het vlees ongeveer 20 minuten koken.
2. Tap de abrikozensiroop af in een aparte diepe kom. Dobbel abrikozen.
3. Meng de siroop met een half glas bouillon, sojasaus, tomatenpuree en azijn. Zout en bestrooi met suiker. Mengsel in brand steken en aan de kook brengen. Doe hier abrikozenblokjes. 4. Pel de knoflook en uien, spoel ze en hak ze fijn. Peper snijd in dunne reepjes.
5. Zet de pan op het vuur en verwarm de olie er goed in. Bak het kalkoenvlees erin, doe de ui, knoflook en peper. Blijf gedurende vijf minuten sudderen. Giet alles over met een zoetzure saus en laat nog tien minuten sudderen.
Goulash van Turkije - tips en trucs van koks
- Goulash wordt alleen bereid uit de pulp, dus verwijder voor het koken alle films, huid en kraakbeen.
- Om de sappigheid van het vlees te behouden, bak het eerst op een groot vuur aan alle kanten en begin dan pas te stoven.
- Als u goulash met groenten kookt, dan zijn er idealiter net zoveel als vlees.
- Gaarschotel koken is beter in gietijzeren of dikwandige gerechten.
- Natuurlijke droge wijn kan worden gebruikt in plaats van bouillon of water, dit geeft uw gerecht een specifieke smaak.
- Meel of zetmeel
- Goulash is een onafhankelijk gerecht, maar vaker wordt het geserveerd met een bijgerecht. Dit kunnen aardappelen, pasta of pap zijn, maar het beste kan worden gecombineerd met gekookte rijstgoulash.
wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.
