Deeg voor korst

Kystybyi is een nationale Tataarse schotel, hetzelfde is in de Bashkir-keuken. Het gerecht is een pannenkoek gemaakt van ongezuurd deeg gevuld met aardappelpuree of gierstpap. De smaak van het gerecht is sterk afhankelijk van zowel de vulling als het deeg. Het moet niet alleen aangenaam zijn voor de smaak, maar ook duurzaam, elastisch, zodat het dun kan worden gerold. Het deeg voor kystyby kan worden gemengd met water, melk, kefir, vaak wordt het toegevoegd met boter, eieren. De keuze van het recept hangt af van de culinaire voorkeuren van de culinaire specialist en de beschikbaarheid van bepaalde producten in het huis.

Kookfuncties

De recepten waarmee je deeg voor Kystyby kunt maken, zijn gevarieerd en de technologie voor de bereiding kan ook variëren. Er zijn echter verschillende punten waarmee rekening moet worden gehouden, ongeacht welke versie van de meelbasis voor de Tataarse platte broden is gekozen.

• Bloem voor kystyby-bloem om een ​​hoge kwaliteit te kiezen, met een grote hoeveelheid gluten. Van laagwaardige meelproducten zijn onaantrekkelijk qua uiterlijk, met een onaangename nasmaak. Het deeg gemaakt van een dergelijk meel is moeilijk in een dunne laag te rollen, omdat het inelastisch is en gemakkelijk kan worden gebroken.
• Bloem zeven voordat je het deeg maakt, is een verplichte procedure. Het is niet alleen nodig om het product te reinigen van kleine zwerfvuil en insecten. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het meel licht en los, het is gemakkelijk te combineren met andere ingrediënten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Bakken van dergelijk meel is malser en luchtiger dan van volkoren.
• U moet het deeg vrij lang kneden, minimaal 10-15 minuten. Alleen dan zal het strak en elastisch uitkomen.
• Soms is de temperatuur van voedsel dat wordt gebruikt om custarddeeg te maken belangrijk. Als het recept de juiste aanbevelingen bevat, is het beter om ze niet te verwaarlozen.
• Het afgewerkte deeg wordt niet meteen gerold, men laat het 30 minuten rusten. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg elastischer en gemakkelijker te rollen wordt.

Deeg voor knapperig brood kan met een broodmachine worden gekneed. Gebruik hiervoor een programma dat is bedoeld om ongezuurd deeg te bereiden. In sommige apparaten wordt dit "Dumplings" of "Noodles" genoemd. Als uw apparaat geen speciaal programma heeft, kunt u het universele ("deeg", "deeg kneden") gebruiken.

Klassiek recept voor kystyby

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 25-0, 28 kg;

• boter - 50 g;
• melk - 100 ml (kan worden verdund met water in een verhouding van 1: 1);
• kippenei - 1 stuk;
• kristalsuiker - 20 g;
• zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

• Verdun melk met gekookt water, verwarm tot 40-50 graden, giet het in een kom.
• Breek in een aparte container een ei, voeg zout en suiker toe, sla met een garde.
• Smelt de boter in een waterbad of in een magnetron. Je kunt boter smelten op laag vuur als je zeker weet dat je het niet laat koken tijdens dit proces.
• Laat de boter iets afkoelen, giet de melk erover en stuur de eimassa naar dezelfde plaats. Meng de producten grondig, zorg ervoor dat de vloeibare basis homogeen wordt.
• Bloem zeven. Behandel het in handvol tot een vloeibare basis en roer de producten elke keer grondig om klontervorming te voorkomen.
• Wanneer het deeg te dicht wordt en niet meer aan de handen blijft plakken, is het tijd om te stoppen met het toevoegen van bloem en het kneden van het deeg. Plaats het deeg in een plastic zak en laat een half uur op kamertemperatuur staan.

Het volgens dit recept bereide deeg is gemakkelijk te walsen, zonder te breken, het is heerlijk en past goed bij traditionele kystyby - gierstpap en aardappelpuree.

Deeg voor Kystyby op water

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 5 kg;

• water (bij voorkeur verzacht, gebotteld) - 0, 25 l;
• kippenei - 2 stuks;
• geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
• soda - 3 g;
• zout - 3 g;
• suiker - 10 g.

bereidingswijze:

• Breek eieren in een kom, schud ze met een vork.
• Voeg koel water, zout en suiker toe, klop.
• Bloem zeven. Giet het glas in het vloeibare mengsel. Roer om ervoor te zorgen dat de samenstelling homogeen is zonder klonters.
• soda toevoegen. Het zou fijn zijn als je het blust met azijn of citroensap. Roer.
• Strooi bloem in kleine porties en roer tot het moeilijk wordt om het te doen met een lepel.
• Strooi het werkblad met bloem, leg het deeg erop. Blijf meel toevoegen en kneed het deeg met je handen.
• Zodra het deeg niet meer aan de handen blijft kleven, stop dan met het toevoegen van bloem, zelfs als er veel van over is - hoe zachter het deeg is, hoe soepeler het wordt met cakes.
• Vorm een ​​bal van het deeg, wikkel het met huishoudfolie en laat het een halfuur rusten op kamertemperatuur.

Het deeg op het water is iets minder calorieën dan melk, maar is even zacht en aangenaam naar smaak. Het kost heel weinig.

Deeg voor kystyby op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• boter - 50 g;
• kefir - 0, 2 l;
• soda - 5 g;
• zout - 5 g.

bereidingswijze:

• Zeef meel, je kunt het zelfs twee keer doen.
• Smelt de boter in een waterbad of op een zeer langzaam vuur, zodat het product niet kookt. Sommige huisvrouwen smelten boter in de magnetron, het is de snelste, gemakkelijkste en meest betrouwbare manier.
• Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur is op het moment dat het deeg wordt bereid. Als u het niet op tijd hebt gedaan, kunt u het gefermenteerde melkproduct in een waterbad enigszins opwarmen. Het is onmogelijk om het sterk te verwarmen, anders zal het worden verdeeld in kwark en wei.
• Voeg frisdrank toe aan kefir, roer. Er zal een neutraliserende reactie zijn, gefermenteerd melkproduct zal de bellen vullen.
• Voeg, als de reactie is voltooid, gesmolten boter en zout toe aan kefir, meng de producten goed.
• Meng in porties de voorbereide bloem tot aan kefir totdat het deeg niet meer aan je vingers blijft kleven.
• Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het een halfuur rusten op kamertemperatuur.

Het deeg op kefir is mals en elastisch, de platte broden uit de Tatar komen er heel smakelijk uit.

Een eenvoudig deegrecept voor kystyby op melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 65 kg;

• melk - 0, 4-0, 5 l;
• zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

• Zeef de bloem twee keer. Meng in de tweede screening met zout.
• Maak een put in de meelhoop.
• Verwarm de melk tot ongeveer 60 graden, giet het in het voorbereide gat.
• Roer het deeg snel door met een spatel, breng het dan over naar een met bloem bestoven tafel en kneed totdat de handen klaar zijn. Klaar deeg wordt overwogen wanneer het ophoudt met de handen te kleven. De dichtheid van het deeg kan worden aangepast door het toevoegen van bloem of het gieten van warme melk.
• Maak van het kant-en-klare deeg een broodje, bedek het met een kom en laat het een half uur op tafel liggen.

Om het deeg elastischer te maken, kunt u 1-2 eetlepels plantaardige olie toevoegen. Als u een mager deeg nodig heeft, kan de melk in het recept worden vervangen door water, maar dan is het deeg minder mals.

Deeg voor korst op zure room

ingrediënten:

6 meel - 0, 4-0, 45 kg;

• kippenei - 4 stuks;
• zout - 5-10 g;
• zure room - 0, 2 l.

bereidingswijze:

• Plaats in een kom de eieren, zure room en zout, roer tot een gladde massa.
• Kneed het deeg in delen door bloem voor het zeven toe te voegen. Het mag niet aan handen kleven, maar moet ook niet te strak zitten.
• Na het inwikkelen van het deeg met een film, laat het 20-30 minuten rusten en gebruik het vervolgens voor het beoogde doel.

Volgens dit recept is kystyby-deeg vooral zacht en zacht.

Voor Tataarse platte broden met aardappelen of gierst is een zacht en elastisch deeg nodig. U kunt het bereiden volgens verschillende recepten, die elk hun eigen voordelen hebben.