Voeg als een link eieren toe aan het gehakt.
Soms is het echter nodig om hamburgers zonder eieren te koken, bijvoorbeeld bij vasten of als een persoon allergisch is voor eieren.
En om dit te doen is vrij eenvoudig, als je weet hoe je de koteletten moet koken zonder eieren.
Koteletten zonder eieren - de basisprincipes van koken
Eerlijk gezegd, echte chef-koks voegen helemaal geen eieren toe aan gehakt vlees, omdat eiwit de burgers niet van sappigheid berooft.
Eieren werden toegevoegd om te gehakt in Sovjet-tijden, toen het nodig was om koteletten te koken van een minimale hoeveelheid vlees.
Daarom, als er geen eieren in uw koelkast zijn, is dit geen reden om gehaktballetjes te weigeren.
Vulling voor dergelijke gehaktballen is zoals gebruikelijk bereid, gewoon in plaats van eieren, brood of brood, bloem, griesmeel of broodkruimels gedrenkt in melk of water worden toegevoegd.
In plaats van eieren kun je ook pap toevoegen van granen met een hoog glutengehalte aan het gehakt.
Ei-schnitzels kunnen niet alleen vlees, maar ook vis en groente worden gekookt.
Recept 1. Koteletten maken zonder eieren
Ingrediënten
varkensvlees en rundvlees - 500 g;
broodkruimels;
knoflook - twee plakjes;
zonnebloemolie;
uien - twee hoofden;
koud water - een glas;
specerijen;
zout - 6 g;
wit brood of het brood van gisteren is een korst.
Bereidingswijze
1. Was de runderhaas onder de kraan, haal het vlees uit de films en de aderen. Schil de bollen en snijd ze in vier stukken. Week het brood van gisteren in melk of water. Draai een vleesmolen vlees met uien en geperst brood.
2. Voeg kruiden toe aan het resulterende gehakt, zout en pers knoflook door de knoflookpers. 3. Giet koud water in het gehakt en meng tot het alle vloeistof opneemt. De massa van de kotelet moet vochtig, maar niet vloeibaar zijn, dus water in kleine porties.
4. Maak gehakte ovale pasteitjes en paneer ze in broodkruimels.
5. Bak de koteletten op voorverwarmde zonnebloemolie tot een smakelijke korst. Draai het vuur om, dek de pan af en laat nog 15 minuten sudderen. Serveer met gekookte aardappelen.
Recept 2. Schnitzels zonder eieren recept van zeevis, in tomatensaus
Ingrediënten
Koteletten
een halve kilo filet van heek en pangasius;
zwarte peper;
twee bollen;
keukenzout;
100 g wit brood gisteren;
70 ml zonnebloemolie
Jus
ui;
70 ml olijfolie;
wortel;
twee glazen kokend water;
50 g tomatenpuree;
30 gram suiker;
keukenzout;
laurier;
gemalen zwarte peper;
zonnebloemolie (om te braden).
Bereidingswijze
1. Ontdooi de vis, spoel onder stromend water, pers overtollig vocht uit en dip de filets met servetten. Snijd de vis in stukjes.
2. Schil de ui en snijd hem in kleine stukjes. Was geschilde wortels en grof wrijven.
3. Verhit de pan, giet de zonnebloemolie erin en plaats de helft van de gesnipperde ui. Laat sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer drie minuten. Koel het af.
4. Snijd de korstjes van het brood en geniet van de kruimel in het water. Met behulp van een vleesmolen, draai de visfilets, geperst brood en gebakken uien in vulling. Roer het, klop zachtjes op de kom, pre-zout en peper.
5. Giet de plantaardige olie in de pan en verwarm het goed. Was de schnitzels met natte handen. Leg ze in hete olie en bak ze op laag vuur gedurende twee minuten aan elke kant. Vouw de koteletten in de pot.
6. Kook water in de waterkoker. Verwarm de pan voor, giet er plantaardige olie in. Doe de rest van de uien en wortelschilfers in de verwarmde olie. Laat de groenten op matig vuur sudderen, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer twee minuten. Voeg vervolgens de tomaat toe, mix, voeg zout, suiker en zwarte peper toe. Giet kokend water over alles en meng grondig. 7. Giet de jus in een ketel. Leg het op het vuur en breng aan de kook. Dek af met een deksel, draai het vuur naar de laagste stand en blust het gedurende tien minuten. Serveer eieren zonder eieren met een bijgerecht.
Recept 3. Gehakte schnitzels zonder eieren
Ingrediënten
een halve kilo rundvlees;
een derde kopje broodkruimels;
200 gram brood;
30 gram zetmeel;
200 g uien;
een derde kopje zonnebloemolie;
30 ml mayonaise;
5 g kruiden voor vlees;
een halve kop melk;
5 gram zout.
Bereidingswijze
1. Week de broodkruim in melk en pureer het tot een kruimel.
2. Was runderhaas, droog, snij de folie af en verwijder de aderen. Snijd het vlees in stukken en snijd het met een vleesmolen of mixer in gehakt vlees. Voeg het toe aan het kruim.
3. Versnipper de gepelde uien zo klein mogelijk. Voeg de gesnipperde ui toe aan een kom gehakt en brood.
4. Voeg nu mayonaise, vleeskruiden en zwarte peper toe aan de kom. Zout en zet het zetmeel. Hij zal het ei vervangen. Roer het gehakt. Maak kleine ovale schnitzels eruit en rol ze in paneermeel.
5. Leg de schnitzels op een hete braadpan met boter en bak ze ongeveer tien minuten op laag vuur, draai ze om, dek af met een deksel en laat nog eens vijf minuten stoven. Serveer de groenteschotels.
Recept 4. Kippenkoteletten zonder eieren
Ingrediënten
300 g kipfilet;
een derde kopje zonnebloemolie;
200 gram wit brood;
een half kopje broodkruimels;
100 ml melk;
5 g kippenkruiden;
100 g aardappelen;
zwarte peper;
60 ml zure room;
keukenzout.
Bereidingswijze
1. Was de kippenborst, snij de folie en snijd het vlees in lagen. Maal de kipfilet in het gehakt met een mixer of een vleesmolen.
2. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze op dezelfde manier als kip. Pers de aardappelmassa uit en voeg het toe aan de pot met de kip. 3. Doe het kruim van wit brood in een kom en bedek het met melk. Na een tijdje, plet je het brood met je handen in een kruim en voeg je het toe aan de kip.
4. Doe zure room in gehakt, het zal de pasteitjes zachtheid en sappigheid geven. Week alles in zout, kruiden voor kip, zwarte peper. Roer de vulling in een gladde massa.
5. Giet het paneermengsel in de komplaat. Maak koteletten van gehakt en rol ze goed in paneermeel. In een voorverwarmde pan met boter, plaats de pasteitjes en bak ze goudbruin. Draai dan, draai het vuur en kook nog eens vijf minuten. Serveer kiptaartjes met verse groentesalade.
Recept 5. Vispasteitjes zonder eieren
Ingrediënten
een halve kilo aardappelen;
gemalen peper;
een halve kilo filet van heek;
keukenzout;
twee bollen;
50 g gehakte dille;
70 ml zonnebloemolie;
een half kopje broodkruimels.
Bereidingswijze
1. Was de aardappelen goed met een penseel en kook recht in het uniform. Giet af, laat afkoelen en maak schoon.
2. Spoel de filet af met een heek, selecteer zo nodig kleine botjes en dompel ze in met een servet.
3. Schil de bol en verkruimel deze. Verhit een eetlepel boter in een koekenpan en bak hierin de ui tot deze transparant is.
4. Maal de aardappelen, heek filet en ui in een vleesmolen. Voeg in het resulterende gehakt ui, gefrituurde, fijngehakte dille en zout toe. Breng op smaak met peper en meng goed tot een homogene massa.
5. Blind gehaktballetjes gehakt, rol ze in paneer en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Serveer koteletten met ketchup en groentesalade.
Recept 6. Schnitzels zonder kalkoeneieren
Ingrediënten
kg kalkoenfilet;
keukenzout;
Bulgaarse peper - een halve pod;
een mengsel van pepers;
grote ui;
nootmuskaat - 3 g;
kool - 80 g;
zonnebloemolie; knoflook - een snee.
Bereidingswijze
1. Spoel en hak de kalkoenfilet. Pel Bulgaarse peper van zaden. Schil de bol, was en snijd.
2. Tweemaal alles door een vleesmolen. Strooi het gehakt met zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Roer tot een gladde massa.
3. Maak er koteletten van. Leg de deegwaren in hete olie en bak ze op middelhoog vuur tot ze bruinen, draai dan de koteletten om, rol het vuur en kook de koteletten tot ze klaar zijn. Serveer de burgers met groenten of een bijgerecht.
Recept 7. Koteletten zonder broccoli en bloemkool eieren
Ingrediënten
bloemkool - 400 g;
gemalen peper;
Broccoli - 400 g;
keukenzout;
Adyghe-kaas - 100 g;
griesmeel - 80 g;
melk - 50 ml;
bloem - 70 g;
zonnebloemolie.
Bereidingswijze
1. Haal broccoli en bloemkoolroosjes uit elkaar. Kook het gedurende vijf minuten. Giet de bouillon af, koel de kool lichtjes en snijd hem in een zo klein mogelijk mes.
2. Rasp Adygei-kaas fijn en voeg deze toe aan de koolmassa.
3. Giet de melk in het kool en kaasmengsel. Giet nu geleidelijk het meel en het griesmeel en meng de resulterende massa voortdurend. Voeg de griesmeel en het meel toe, tot je de vulling krijgt, van waaruit je schnitzels kunt verblinden. Peper en zout.
4. Blind de pasteitjes en bak ze in hete olie gedurende vijf minuten aan elke kant.
Recept 8. Schnitzels zonder eieren van ingeblikte vis
Ingrediënten
ingeblikte vis kan;
zwarte peper;
een glas gekookte rijst;
fijn zout;
twee aardappelen;
frisse greens;
ui;
stuur System eigenaren;
broodkruimels.
Bereidingswijze
1. Kook rijst gaar en volg de instructies op de verpakking.
2. Kook de aardappelen, laat de bouillon uitlekken en koel de groente licht. Grof wrijven. 3. Schil de ui, snipper hem fijn en bak de ui in hete olie tot ze zacht is gedurende twee minuten.
4. Was de greens, droog en hak fijn.
5. In blik ingeblikte vis combineren met rijst, aardappelen, uien, groen, zwarte peper en zout in een geschikte container. Kneed de massa grondig met je handen.
6. Blinde kleine pasteitjes, pel ze in paneermeel en bak ze in hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Bedek ze vervolgens met een deksel, draai het vuur en breng de koteletten twee minuten klaar.
Eiervrije koteletten - trucjes en tips van de kok
- Gehakte schnitzels worden het best gemaakt met een vleesmolen, geen blender of keukenmachine.
- Voeg het geweekte brood toe aan het gehakt. Hiervoor is het beter om al gedroogd brood te gebruiken.
- Voeg in het gehakt een gedraaide ui of een fijngehakte ui toe. Hij zal de schnitzels kruiden en sappigheid geven.
- Koteletten zullen zacht zijn als je zure room of mayonaise toevoegt aan het gehakt.
- Verdraai het gehakt minstens twee keer.
