In oude kookboeken zijn foto's met een schema voor het snijden van varkenskarkassen een van de meest opmerkelijke.
Aan de kant, in de regel, een lijst met gerechten die uit verschillende stukken zijn bereid. Bijna de meest uitgebreide lijst voor de varkensdij, of zoals het ook wordt genoemd - knokkels, buldijki, schachten. Het kan gezegd worden, niet al te zondigend tegen de waarheid, dat de buldijka een heel varken karkas in miniatuur is.
De meest voedende borsjt - vandaar dat het klassieke gebraden ook heerlijk is, zoals bijna elk ander gerecht. Wil je - rijst, je wilt - karbonades, het zal zowel varkensvlees en gelei en ham blijken te zijn. Maar er is een recept waarvoor geen enkel ander deel van het varkenskarkas zal werken: vandaag zullen we in de mout varkensvlees buldyzhka bakken, en, geloof me, weinig gerechten kunnen hiermee vergelijken.
Varkensvleesknobbel gebakken in de oven in de hoes - de algemene kookprincipes
• Voor het bakken, is het het beste om de achterste schacht te nemen, die, in tegenstelling tot de voorste, meer vlees is. Let bij het kiezen van een product speciaal op het uiterlijk. Bij de varkens van veel voorkomende "witte" rassen, moet de schil licht zijn en moet het vlees dicht zijn. Als de vetlaag een gelige tint heeft, is het beter om de aankoop op te geven. In de regel betekent dit dat het dier niet jong en sappig was, zachte gerechten zullen niet werken.
• Zoals alle halffabrikaten van vleesproducten, moet u ze goed voorbereiden om te koken. Als er een borstelhaar op de huid zit, schroei het dan over de brander, schraap het dan zorgvuldig met een mes en was het met warm water. U kunt buldy ongeveer een uur in koud water weken.
• Voor het bakken marineren flarden minstens vier uur. Om het vlees onder de grove schil goed te laten marineren, moeten langszones langs het bot worden gemaakt, die bovendien met knoflook kunnen worden gevuld. • Na het marineren wordt de schacht in een huls geplaatst, waarvan de randen strak worden vastgezet of vastgezet met speciale bevestigingen. Het oppervlak moet op verschillende plaatsen worden doorboord met een naald of ander scherp voorwerp. Dit wordt gedaan zodat de stoom van het "pakket" naar buiten gaat en niet scheurt.
• In gereedheid van een gerecht is het mogelijk om ervoor te zorgen dat het vruchtvlees tot op het bot wordt doorboord. Het geproduceerde sap mag niet troebel zijn.
• Varkensvlees gebakken volgens de bovenstaande recepten kan worden geserveerd met een bijgerecht, in plakjes gesneden als snack of op sneetjes brood. Traditioneel is het gebruikelijk om zuurkool of gestoofde kool, ingemaakte groenten, aan zo'n gerecht te serveren.
Geurige varkensschenkel gebakken in de oven in de "Beierse" hoes
Ingrediënten:
• varkensknokkel, middelgroot;
• 200 ml vlees- of kippenbouillon;
• laurierblaadje;
• een glas donker bier;
• een klein hoofdje knoflook;
• 2 gr. jeneverbessen;
• piment, erwten - 5 stuks;
• 7 ml geurstof "vloeibare rook";
• ongezouten dikke tomaat - 90 gr;
• sla;
• 10 gr. witte suiker;
• een wortel;
• een halve kop honing;
• een Bulgaarse peper.
Bereidingswijze:
1. Verdun tomaat in vijf liter water, voeg plantaardige olie en zout toe, roer.
2. Bak op middelmatig-lage temperatuur in plantaardige olie de wortelringen, grof gesneden pepers en uienringen tot ze zacht zijn. Voeg een liter water toe aan de groenten, voeg jeneverbessen, lavrushka, suiker, paprika erwten en gepelde knoflook (5 tanden) toe.
3. Verwarm alles samen, meng goed, ongeveer een minuut en doe in een pan met de verdunde tomaat. Probeer te marineren op zout, voeg indien nodig zout toe en breng aan de kook.
4. Klop het mes, spoel de schenkel grondig, droog hem en maak er ongeveer vijf diepe inkepingen op. Breng over naar een bakplaat en bak het in een hete oven gedurende een half uur. 5. Voeg in de eerder bereide marinade bier met bouillon toe, voeg vloeibare rook toe en laat het hete been zakken, plaats de pan op een intense brand. Zodra er tekenen van koken zijn, verlaagt u de temperatuur tot een minimum en laat u deze drie uur roosteren.
6. Klaar, goed gekoelde, knokkeljas met honing aan alle kanten, in een hoes gestoken, op een bakplaat gelegd. Zorg ervoor dat u de 'verpakking' op verschillende plaatsen doorboort met een dun, scherp voorwerp. Plaats de braadpan op het middelste niveau van de oven, week ongeveer een kwartier op 220 graden. Snijd de bovenkant van de mouwen en geniet van de schaal tot een smakelijk gouden korstje.
Recept voor varkensgebak gebakken in de oven met groenten
Ingrediënten:
• knokkel vers, varkensvlees, weegt ongeveer een kilogram;
• gehakte kruiden: laurierblaadjes, tijm, zwarte peper, bonenkruid, rozemarijn, marjolein - een kwartlepel;
• 200 ml mayonaise;
• knoflook;
• gebrouwen, pittige mosterd - 100 gr;
• twee zwarte peperkorrels;
• eendelig groot laurierblad;
• een pond aardappelen;
• twee kleine worteltjes.
Bereidingswijze:
1. Dompel de spoel onder door hem gedurende maximaal een uur in koud water te dompelen. Schaaf de huid goed af met een mes, spoel opnieuw en laat in kokend water. Voeg een beetje zout, een paar erwtenpeper, lavrushka toe. Na het koken, kook het geheel onder een verminderde temperatuur totdat de huid merkbaar zachter is geworden en afgekoeld.
2. Snijd de geschilde knoflooktanden in de lengte, halveer en rol in een mengsel van kruiden goed. Maak op de knokkel diepe lekke banden en leg hierin voorbereide stukjes knoflook.
3. Meng mosterd met mayonaise. Smeer het scheenoppervlak in met het mengsel, doe het in een kom, dek af en laat een uur in de kou staan.
4. Snijd de geschilde aardappelen en wortels in grote schijven van ongeveer gelijke grootte. Kruid rauwe groenten met gemalen peper en zout. Voeg een paar lepels mayonaise toe, voeg een beetje olie toe, meng en doe in de huls. 5. Leg op de groenten de gemarineerde knokkel, zet de randen van de hoes vast en leg ze op een bakplaat. Prik de film op verschillende plaatsen met een naald.
6. Plaats de braadpan in de oven, verwarm hem tot 200 graden en knip na 50 minuten zorgvuldig de bovenkant van de huls en controleer de bereidheid. Als je een meer knapperige korst wilt, los dan de randen van de hoes op en laat een broodje ongeveer tien minuten in de oven.
Gemarineerde varkensbout gebakken in de oven in de hoes
Ingrediënten:
• buldiyzh met een gewicht tot 1,2 kg;
• kleine ui;
• een lepel gehakte droge knoflook;
• koriander, jeera zaden, rozemarijn - 0,5 uur L.;
• een theelepel gemalen paprika en gember;
• fijngehakte laurier - een derde van een theelepel;
• tijm, selderij, oregano en basilicum - op een klein kneepje;
• 60 ml soja geconcentreerde saus;
• verse knoflook;
• twee volle lepels ongezouten dikke tomaat.
Bereidingswijze:
1. Giet de specerijen in een kleine kom met een lepel, bij voorkeur in een vijzel, de komijn met koriander en rozemarijn. Voeg verpulverde lavrushka toe, op een klein snuifje selderij, oregano, basilicum en tijm. Gember en paprika erin gieten, mixen.
2. Voeg sojasaus toe aan de specerijen, leg de tomaat, roer. Giet een onvolledig theelepel zout, breng de marinade op smaak met gemalen peper, meng goed. Voeg uienringen, gehakte knoflook toe.
3. Buldyzhku wassen met een stroom van warm water, zorgvuldig schrapen van de huid met een mes, droog. Breng langs het bot longitudinale incisies van een centimeter diepte aan, bedek met gekookte marinade. Doe het dan in de hoes, giet de overgebleven marinade erin en laat het vijf uur op kamertemperatuur komen. Systematisch, ongeveer om de veertig minuten, open en wrijf goed in de huid en snijdt de marinade. 4. Selecteer de ui van de huls met het gemarineerde stukje, als u verse knoflook hebt gebruikt, verwijder deze dan ook. Bind de losse rand van de mouw strak en plaats deze op een bakplaat. Zodat de "verpakking" niet barst, maak drie dunne lekke banden in het bovenste gedeelte.
5. Bak het gerecht twee uur op 200 graden.
Varkensvleesgewricht gebakken in de oven in een huls met honingmarinade op bier
Ingrediënten:
• achterste varkensknokkel;
• wortel;
• de helft van een grote kop knoflook;
• kleine ui;
• pakje kant-en-klare kruiden "Voor varkensvlees";
• twee glazen donker bier;
• uienschil - vol handvol;
• twee eetlepels honing;
• 5 zoete erwtjespeperkorrels;
• Lepel pittige mosterd;
• soja, donker, zout, saus - 75 ml;
• geurloze plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Giet twee liter water in een grote pan en kook. Voeg zout toe, niet meer dan een dessertlepel, laat de gewassen schillen van uien, pimentbesjes, zakken. Laat het minstens drie minuten sudderen en haal het van het vuur.
2. Schep varkenshuid goed af met een mes, spoel af met water. Dompel de buldja onder in een goed gekoelde pekel en zet de pan op intense hitte.
3. Wanneer de augurk kookt, verzamel het schuim van het oppervlak, verlaag de ui en de hele wortel. Kook het vlees ongeveer een uur aan de kook, dek de pan af met een deksel. Uit de soep gegoten, cool.
4. Los in de sojasaus de honing op. Voeg mosterd, gehakte teentjes knoflook toe. Breng de marinade op smaak met een aantal kant-en-klare varkenskruiden en voeg ze naar eigen smaak bij.
5. Bedek het gekoelde varkensvlees met het bereide mengsel, plaats het in de zak en laat het gedurende vier uur opwarmen om het te marineren.
6. Spreid de zak uit de zak, verwijder alle knoflook, anders zal het branden tijdens het bakken. Smeer de huls van binnenuit met plantaardige olie, plaats de blanco erin en bind de randen goed vast. Vergeet niet het oppervlak van het "pakket" te doorboren 7. Bak door een bakplaat met een huls gedurende anderhalf uur in een hete oven te plaatsen.
8. Stel de bakplaat bloot, snijd voorzichtig de huls van boven af. Giet een glas bier, vermengd met de resten van de marinade en keer terug naar de oven. Stel het vuur in op 170 graden, bak gedurende een uur. Elke tien minuten, water het vlees met een mengsel van bier en marinade.
Een eenvoudig recept voor varkensgebak gebakken in de oven met een citrusmarinade
Ingrediënten:
• terug buldy;
• twee lepels pittige adjika, kan van de hop zijn - suneli;
• 2 eetlepels soja geconcentreerde saus;
• lepel honing;
• middelgrote citroen;
• een halve kleine sinaasappel;
• favoriete kruiden naar eigen goeddunken of een mengsel van kruiden "Voor vlees";
• verse knoflook.
Bereidingswijze:
1. Pers het sap uit de citrusvrucht, zeef het met gaas of door een zeef, meng met sojasaus. Voeg in de adjika kruiden toe, meng. Schil de knoflooktanden, snijd ze in dunne, longitudinale platen.
2. Plaats de gewassen, gedroogde buldyzhku in een diepe kom. Giet het met een mengsel van sojasaus en sap, wrijf de adjika voorzichtig in de schil. U kunt verschillende diepe stukken in de lengterichting aanbrengen om de marinade en het vlees te laten weken.
3. Verdeel een knoflookplaat over de schil, haal de kom aan met folie en doe het in de koelkast.
4. Verwijder na vijf uur, verwijder de knoflook en leg het gemarineerde varkensvlees in de hoes. Vergeet niet om de randen strak te binden en de bovenkant van de tas door te prikken.
5. Zet de verpakking in de vorm van een geschikte maat, leg gebakken. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de buldig. Op een kilogram blok bij verhitting tot 180 graden, laat niet meer dan twee uur.
6. Snijd voor een meer rossige korst, tien minuten voor de bereiding, de huls en spreid de randen.
Recept voor gevulde varkensbout gebakken in de oven in een hoes met pruimen
Ingrediënten:
• grote varkensknokkel (achterkant);
• theelepel gemalen paprika;
• 50 gr. vloeibare mayonaise;
• zachte pruimen, ontpit - 15 st.;
• tanden van verse knoflook - 5 stuks.
Bereidingswijze:
1. Schraap voorzichtig de vacht met een mes om eventueel achtergebleven haar en vuil te verwijderen. Was vervolgens in warm water en veeg droog.
2. Plaats de bundie op een snijplank, diep in de lengterichting doorsnijdend, gebruik een mes, scheid het vlees en verwijder het bot. Bedek het vleespakket en stoot het lichtjes af.
3. Meng de geplette knoflookteentjes met mayonaise, voeg de paprika en licht zout toe. Doe het mayonaisemengsel op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Draai, het formulier gelijkend op het origineel.
4. Breng de knuppel in een kom en dek hem, bedekt met een deksel, 's nachts in de kou af.
5. Verwijder de kom een en een half uur voor het koken uit de koelkast, het vlees moet een beetje warm worden.
6. Verbrand de snoeien met kokend water, laat het in een kwartier in koud water weken om goed te laten zwellen, doe het dan in een vergiet en droog het.
7. Vouw de buldijka uit, centreer de pruimen in het midden en vouw opnieuw. Geef de rol een knokkelvorm, trek hem voorzichtig met dikke draden eruit en stop hem in de hoes. Dicht de randen goed af, doorboor de bovenkant op verschillende plaatsen met een scherp voorwerp.
8. Zet "verpakking" op een bakplaat, bak op 180 graden gedurende een uur.
9. Bij het serveren, koel, gevuld stukjes in stukjes snijden.
Varkensvleesknobbel gebakken in de oven in de hoes - kooktrucs en handige tips
• Het is gemakkelijker om de huid van de buldijka schoon te maken als u deze vooraf laat weken. Je kunt behoorlijk wat baking soda toevoegen aan het water. • Als de marinade verse uien of knoflook bevat, moet u de stukjes groente plukken voordat u de bundie in de hoes vult. Als dit niet gebeurt, kunnen ze verbranden tijdens het bakken, waardoor het gerecht een onaangename, bittere smaak krijgt.
• Het duurt twee uur om een varkensschenkel van een kilogram te bakken. Om het te verminderen, kook het vlees aan tot het half gaar is. Bovendien geeft het het vlees extra sappigheid en maakt het de huid zacht.
• Om een bruine korst op het oppervlak van de schaal te vormen, knipt u een kwartier voordat u klaar bent de huls en spreidt u voorzichtig de randen.
