Iedereen weet dat mayonaise wordt gemaakt op basis van magere boter en eieren, dus deze saus kan tijdens het vasten niet worden gegeten.
Wat te doen als vasten op vakantie valt en echt salades met mayonaise wil maken?
Het blijkt dat er een uitweg is!
Onlangs verschenen magere mayonaise in de winkelschappen. Deze saus bevat echter conserveermiddelen en andere schadelijke stoffen. Vandaag vertellen we je hoe je zelfgemaakte mayonaise zelf kunt maken.
Mayonaise vasten thuis - de basisprincipes van koken
De samenstelling van deze mayonaise omvat plantaardige olie, champignons of plantaardige bouillon, bloem of zetmeel, suiker, mosterd, specerijen en zout. Je kunt experimenteren met ingrediënten. Groentjes, noten of appels worden aan de saus toegevoegd.
Om mayonaise dik te maken, maakt u bloem en voegt u vervolgens de rest van de ingrediënten toe. De dikte van de saus kan worden aangepast aan de hoeveelheid bloem. Water wordt gecombineerd met bloem, goed kneden, om klonters te voorkomen en aan de kook te brengen. Koel, breng op smaak met zout en peper en roer.
Voeg dan mosterd en suiker toe, giet citroensap in en klop met een blender gedurende een minuut. Daarna giet een dunne stroom plantaardige olie in en blijf nog zeven minuten kloppen. Dat is alles, heerlijke en natuurlijke magere mayonaise is klaar!
Recept 1. Lentenmayonaise
Ingrediënten
bloem - een glas;
water - 750 ml;
suiker - 50 g;
geraffineerde plantaardige olie - 160 ml;
10 g zout;
mosterd - 60 g;
citroensap - 70 ml.
Bereidingswijze
1. Zeef de bloem in een pan, voeg een beetje water toe en wrijf goed, zodat er geen klonten zijn. Giet vervolgens de rest van het water in dit mengsel, zet het op het vuur en kook, onder voortdurend roeren. Het mengsel moet dik genoeg zijn. 2. Meng plantaardige olie, zout, mosterd, suiker en citroensap in diepe gerechten. Versla alles een paar minuten. Voer de gebrouwen bloem in kleine porties in, maar stop niet met kloppen. Doe de afgewerkte mayonaise in een droog glazen recipiënt en bewaar in de koelkast.
Recept 2. Magere mayonaise op zetmeel
Ingrediënten
groenten- of champignonsoep - een half kopje;
mosterd - 1 theelepel;
elke plantaardige olie - een halve kop;
suiker en zout;
zetmeel - 50 g;
citroensap of appelciderazijn - twee theel.
Bereidingswijze
1. Giet wat bouillon in zetmeel en vermaal tot homogeniteit. Verwarm de rest van de bouillon in een koekenpan, giet er veel zetmeel in en houd het op zeer langzaam vuur totdat het mengsel kookt.
2. Meng de boter in een aparte diepe schaal met mosterd en citroensap, breng op smaak met zout en suiker. Ostuzhenny "Kissel" van zetmeel, klop met een blender en giet de olie geleidelijk in met kruiden. De dichtheid van de mayonaise is instelbaar door het toevoegen van bouillon. Magere mayonaise wordt gebruikt voor saladedressing of als saus voor hoofdgerechten.
Recept 3. Magere mayonaise in plantaardige bouillon
Ingrediënten
plantaardige bouillon - een half kopje;
zetmeel - 20 g;
plantaardige olie - een glas;
citroensap - 10 ml;
mosterd - 5 g;
zout en suiker.
Bereidingswijze
1. Om te beginnen, kook plantaardige bouillon. Schil de uien, selderij en wortels en doe ze in de pan. Vul het water en zet op het fornuis, kook de bouillon voor een half uur en filter.
2. Neem een halve kop bouillon, giet de helft in een diepe schaal en verdun het zetmeel erin.
3. Giet de overgebleven bouillon in een kleine steelpan, laat koken, en voeg het verdunde zetmeel geleidelijk aan toe zonder te roeren. Goed roeren en van het vuur verwijderen. Koel de resulterende plantaardige kus, breng het over naar een diepe container en meng met kruiden. Voeg er een goede snuf suiker en zout aan toe, evenals citroensap en mosterd. Klop met een mixer tot een gladde massa. 4. Giet geleidelijk aan een glas van elke magere olie in, zonder te stoppen met kloppen, totdat het mengsel homogeen wordt.
Recept 4. Magere mayonaise thuis gemaakt van volkoren meel
Ingrediënten
olijfolie - 80 ml;
zout - 10 g;
volkoren meel - een halve kop;
suiker - 20 g;
citroensap - 30 g;
water - anderhalve bril;
mosterd - 50 g
Bereidingswijze
1. Gezeefd bloem verdund met een kleine hoeveelheid water. Meng goed om klonters te voorkomen. We gieten de rest van het water in, sturen de container naar een laag vuur en brengen voortdurend roeren aan de kook. Schakel het vuur uit en laat afkoelen.
2. In een diepe kom combineren we olijfolie met citroensap en mosterd, besprenkelen met zout en suiker. Klop met een blender en breng geleidelijk het afgekoelde gebrouwen meel aan. We blijven ongeveer vijf minuten verslaan. Als u geen volkoren meel heeft, kunt u zemelen vervangen door gewoon meel.
Recept 5. Magere mayonaise thuis op erwtenvlokken
Ingrediënten
erwtenvlokken - Art. lepel;
mosterd - 10 g;
water - 120 ml;
citroensap - 20 g;
plantaardige olie - 140 g;
suiker - snuifje;
specerijen en zout.
Bereidingswijze
1. Giet erwtenvlokken in een pan en vul ze met water. We zetten op het vuur, voegen suiker toe en koken op laag vuur om de vlokken te koken. Haal het uit de kachel en maal de mixer in een homogene massa.
2. Giet plantaardige olie in de kom van de blender, verspreid het gemalen erwtenmengsel erover.
3. Klop tot een gladde massa. Voeg aan het einde de mosterd, zout en citroensap toe. We blijven nog eens vijf minuten verslaan. We schuiven de mayonaise in een droog glazen recipiënt en bewaren in de koelkast.
Recept 6. Magere mayonaise thuis op walnoten
Ingrediënten
walnoten of amandelen - een glas;
drie kunst. lepels warm water;
een half kopje plantaardige olie;
mosterdpoeder, appelciderazijn, zout en suiker - elk 5 gram.
Bereidingswijze
1. Maal de noten in een koffiemolen. Giet ze in een diepe kom en meng met suiker en zout.
2. Mosterdpoeder verdund met water en uitgegoten in de noten. Alles is goed geroerd om een dikke pap te maken.
3. Voeg geleidelijk geraffineerde plantaardige olie toe aan de basis voor de saus. We wrijven het in een hoop noten. Het moet een mengsel maken dat doet denken aan rauw zandkoekdeeg. We wrijven het ontvangen masker lang genoeg. Voeg de azijn in kleine porties toe en meng goed totdat de saus de gewenste consistentie heeft. Kant-en-klare mayonaise op smaak gebracht met gemalen knoflook en gehakte dille.
Recept 7. Appel-groentemayonaise
Ingrediënten
twee appels;
zout en suiker - op een snufje;
mager olie - 100 ml;
gember, kaneel en peper;
citroensap - 5 ml;
20 g mosterd.
Bereidingswijze
1. Schil de appels, snijd ze fijn en doe ze in een steelpan. Bestrooi ze met suiker en zout. Giet het citroensap over en laat het op laag vuur sudderen tot het zacht is. Gekookte appels slaan in een puree.
2. Doe de mosterd in de appelmoes, breng op smaak met kruiden en begin te kloppen. Voeg geleidelijk de olie toe en blijf kloppen, totdat het mengsel glad en uniform is.
Recept 8. Magere mayonaise thuis met sojamelk
Ingrediënten
sojamelk - 50 ml;
40 ml azijn;
teentje knoflook;
50 ml plantaardige olie;
mosterdbonen en zout.
Bereidingswijze
1. Vouw de mosterdgraan uit in een vijzel. Pel de knoflook, hak deze in met een mes en wrijf met zout. Doe een stoepa in en mix alle kruiden in pap. 2. Giet de sojamelk in een diepe bak, voeg de gepekelde smaakmakers toe en sla alles samen met een mixer. Giet de azijn in en blijf kloppen tot een dik schuim verschijnt.
3. Blijf op lage snelheid slaan, voeg een beetje olie toe tot een dik schuim met kleine belletjes is verkregen. Giet de mayonaise in potten en zet in de koelkast, daar zal het nog dikker worden.
Magere mayonaise thuis - tips en trucs van ervaren huisvrouwen
- Alle ingrediënten voor mayonaise moeten op kamertemperatuur zijn.
- Als de mayonaise te dik is, giet dan een paar eetlepels water en meng goed.
- Je kunt basilicum, dille of peterselie toevoegen aan de klaargemaakte mayonaise. Knoflook, fijngehakte olijven of geraspte gember zijn ook goed als additieven.
- Gebruik voor mayonaise alleen geraffineerde olie.
- Begin de saus op lage snelheid te kloppen, en verhoog het geleidelijk.
- Olie een beetje toevoegen, zonder te stoppen met kloppen.
