Julienne met champignons en champignons - algemene omschrijving
Het is moeilijk je een persoon voor te stellen die niet weet wat een "julien" is, intussen is het idee van dit gerecht enigszins anders onder zijn makers, de Franse en de Russische adoptanten. In Frankrijk wordt "julienne" groenten snijden in de vorm van rietjes voor soepen en salades genoemd, waardoor het gerecht zacht en aangenaam van smaak is. In de Russische keuken is "julienne" een geurige warme schotel, die bereid is met veel kaas, zachte saus en gebakken in de oven. De Fransen hebben ook een gerecht dat identiek is aan de Russische "julienne", maar het wordt "kokot" genoemd, wat misschien de reden is waarom de "Russische julienne" wordt bereid en geserveerd in een speciaal gerecht, de "kokosnoot".
Over het algemeen is er veel verwarring in de geschiedenis en etymologie van Julien, maar deze is vrij gemakkelijk gemaakt. Meestal koken Russische huisvrouwen juliens met kip en champignons in een romige saus, dit bijzondere gerecht wordt beschouwd als traditioneel, zowel voor de gewone als voor de feestelijke tafel.
Kip-julienne met champignons - kookgerei
Zoals reeds opgemerkt, wordt de julienne gekookt in cocottes - kleine geportioneerde kommen met een lange steel, en hierin zit het gerecht op tafel. Tegelijkertijd is het thuis helemaal niet nodig om de restaurantetiquette in acht te nemen, bij afwezigheid van cocottes is het goed mogelijk om juliens met kip en champignons te koken in kleipotten, in een koekenpan, schaal of ovenschaal. Sommige gastvrouwen gebruiken tartlets voor julienne gerechten.
Kip-julienne met champignons - voedselbereiding
Om de julienne lekker en geurig te laten klinken, is aandacht nodig voor een zorgvuldige voorbereiding van de producten. De kip wordt voorgekookt en in kleine blokjes of reepjes gesneden (het is beter om de schil van tevoren te verwijderen). Je kunt niet alleen de borst, maar ook andere delen van de vogel gebruiken, het zal niets van dit gerecht verliezen, integendeel, het zal meer verzadigd en sappig worden.
Champignons worden fijngesneden en gebakken in boter, het is erg belangrijk dat ze zacht en goed geroosterd zijn, het is erg belangrijk dat ze niet op de achtergrond afsteken, ze geven alleen hun smaak weg en vullen het gerecht aan. De basis van julienne - saus, in de regel is het romige of zure room. Soms wordt mayonaise als saus gebruikt, maar het is beter om het niet te doen, de tijd voor zelfbereiding van een hoogwaardige dressing duurt een beetje, maar het resultaat zal verbluffend zijn.
Chicken julienne met champignons - de beste recepten
Er zijn veel recepten voor het koken van juliens met kip en champignons, de smaak van het gerecht verandert afhankelijk van de toevoeging van bepaalde ingrediënten, bijvoorbeeld, je kunt tedere julienne niet vergelijken met roomsaus en munt en een gerecht met aromatisch gerookt vlees en gebakken uien. Over het algemeen is het beter om het een keer te proberen, dan te proberen te begrijpen hoe het Russisch-Franse gerecht er uit moet zien.
Kip-julienne met champignons
Dit recept is het meest populair in Rusland, omdat champignons het gemakkelijkst te vinden zijn in de schappen van winkels. Zelfs als er geen room is, kunnen ze gemakkelijk en zonder schade aan het gerecht worden vervangen door zure room, zodat de julienne niet zal lijden en nog steeds gasten of leden van het huishouden zal verrassen met een uitstekende smaak.
Ingrediënten:
- 1/2 kilogram kippenfilet;
- 350 gram verse of bevroren champignons;
- 2-3 uien;
- 250 gram harde kaas;
- 300 gram 20% room (u kunt dezelfde hoeveelheid zure room vervangen); - 2 eetlepels bloem;
- plantaardige olie voor het braden;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Voorbereiding:
Kook de kipfilet, laat afkoelen en snijd in kleine blokjes. Verkruimel de uien fijn. Snijd de champignons en bak ze in plantaardige olie, peper en zout de schotel. Maak de saus klaar: bak de bloem in een droge koekenpan, voeg room of zure room toe, zout en breng aan de kook (het is belangrijk om niet te overdrijven, het meel brandt snel). Voeg alle ingrediënten toe aan de saus, haal uit het fornuis, spreid de vormen uit en bestrooi royaal met kaas. Als het gerecht in dezelfde kom wordt gekookt, voeg dan onmiddellijk een stuk kaas toe, meng het gerecht, leg dit bij de rest van de kaas. Sluit de vorm en bak het gebraad in de oven gedurende een half uur op 180 graden.
Julienne met kip, champignons, gerookt vlees en olijven
Dit gerecht heeft een speciale smaak vanwege de heldere en rijke smaak van gerookt vlees.
Ingrediënten:
- 1 kip;
- 200-250 gram champignons;
- 200-250 gram gerookt vlees;
- 2-3 uien;
- 150 gram zure room;
- 150 gram kaas;
- 1 blikje olijven;
- 1-1,5 kopjes kippenbouillon;
- 1 eetlepel bloem;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Voorbereiding:
Gekookte kip gesneden in kleine reepjes of blokjes. Hak de uien en bak ze in plantaardige olie met champignons (champignons koken niet!), Vergeet niet om peper en zout te maken. Voeg bloem, kippenbouillon, kip en gerookt vlees toe, blijf braden. Leg de toekomstige julienne in een gerecht om te bakken, voeg bouillon en zure room toe, zet het in de oven, laat het 20 minuten sudderen, bestrooi het met kaas en bak het tot het smelt.
Julienne met kip, rundvlees en cantharellen
Cantharellen zijn geurige en smakelijke champignons, julienne, mits ze worden gebruikt, is ongelooflijk lekker.
Ingrediënten:
- 300 gram kippenfilet;
- 200 gram rundvlees;
- 200 gram cantharellen;
- 200 gram kaas;
- 1/2 kop melk;
- 2 eetlepels boter;
- 2 eetlepels bloem;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Voorbereiding:
Snij de ui fijn en bak in boter, hak de champignons fijn en voeg toe aan de pan, laat het 10-15 minuten sudderen. Gekookte kip en rundvlees in kleine blokjes gesneden, voeg toe aan de champignons en bak nog 5-10 minuten. Voeg boter, meel en melk, peper en zout toe, laat een paar minuten pruttelen. Breng het gerecht over in de ovenschaal, bedek met geraspte kaas, bak gedurende 2-3 minuten (u kunt een magnetron gebruiken).
Chicken julienne met champignons - handige tips van ervaren koks
Om julienne niet bitter te maken, moet je de uien niet in een gouden kleur frituren, het is voldoende transparantie.
Bij het bereiden van julienne, moeten alle producten in kleine reepjes of blokjes worden gesneden, zodat het hoofdprincipe van het gerecht, dat overeenkomt met zijn naam, in acht wordt genomen.
In de afwezigheid van champignons of cantharellen, kunt u alle champignons, oesterzwammen en blanken gebruiken.
Julienne wordt warm geserveerd, maar koud, het is ook erg lekker.
Bij het ontbreken van gerechten voor het bakken, kunt u zandtaartjes gebruiken.
