Rosbief - een stuk vlees. Maar hij is niet helemaal normaal. In een klassiek Engels recept hoort rosbief met bloed te worden gekookt.
Hoewel niemand hem verbiedt om het vuur langer aan te houden of in de oven te houden. De kookmogelijkheden voor dit gerecht zijn eigenlijk heel veel, hier is een selectie van de meest succesvolle recepten.
Beef Roast Beef - Algemene kookprincipes
Idealiter wordt rundvlees gebruikt voor rosbief. Vette plekken laten het vlees niet drogen, worden hard en droog. Maar je kunt andere delen van het karkas gebruiken met een minimum aan spierweefsel. Heerlijk rosbief wordt verkregen uit mals kalfsvlees, trouwens, het is geen marmer als gevolg van de leeftijd van het dier. Het gerecht is bereid met een heel stuk. De grootte kan elke, maar niet minder dan 0,5 kg zijn. Vlees is voorgemarineerd of besprenkeld, ingewreven met kruiden.
Methoden voor het bereiden van rosbief:
• in een pan;
• in de pan en in de oven;
• gewoon in de oven.
De keuze van de technologie wordt bepaald door het recept. Als het vlees niet vooraf gemarineerd is, maak het dan mals en sappig zal moeilijker zijn, maar ook mogelijk. Heel vaak, om tijd te besparen, wordt rosbief aangevuld met andere producten: champignons, aardappelen, verschillende groenten. Onmiddellijk een volledige maaltijd krijgen.
Klassiek rosbief voor warmtebehandeling obtyagivayut touw, het zal de vorm van het stuk behouden. Maar thuis kun je dit niet doen. Vlees wordt geserveerd in plakjes gesneden met sla bladeren, verschillende groenten en Groenen, maar dit is niet de regel. Rundvlees past goed bij gebakken en gebakken aardappelen, rijst, pasta en andere populaire bijgerechten, apart gekookt.
Engels gebraden biefstuk (klassiek recept)
Dit is een klassiek recept voor rosbief. Dit is hoe het gerecht wordt bereid door de Britten. Daarnaast heb je reuzel nodig, waarmee je een stuk kunt bereiden, maar je kunt het vervangen door ander vet, bijvoorbeeld zonnebloemolie.
Ingrediënten
• 500 gram gemarmerd rundvlees;
• 100 g selderij (root);
• 2 wortels;
• 2 uien;
• 50 g olijfolie;
• 2 el. l. suiker;
• 30 g bloem;
• zout, peterselie, laurier, peper;
• 100 gram vet.
Koken
1. Snijd de wortel van julienne-selderie. Je kunt een rasp gebruiken. Voeg wortels en uien toe, snijd ook groente.
2. Bestrooi groenten met zout, suiker, peper, begin te kneden tot ze sap afgeven.
3. Voeg olijfolie, laurierblad aan groenten toe. We breken het in verschillende delen, mix.
4. Snijd rundvlees grondig. Als er opeens een film is, verwijder deze dan.
5. Leg het vlees aan alle kanten met groenten over de hele tafel. Het is beter om het recht in de container te doen. Sluit, laat een dag marineren, bewaar in de koelkast.
6. Op een dag moet rundvlees voor rosbief worden verwijderd. Schud groenten, ze zijn niet langer nodig.
7. Bak vet van vet. Of giet de olie in een pan met een kleine diameter. We warmen op.
8. Bak een stukje bloem, bak van alle kanten goudbruin.
9. En onmiddellijk herschikt in de oven opgewarmd tot 220 graden.
10. Bak klassieke rundvlees rosbief gedurende 30 minuten. Bij het serveren, snij over borden.
Rundergehakt rundvlees in folie
Het recept voor rosbief van rundvlees, dat gewoon niet uitdroogt en sappig wordt. Naast rundvlees heb je een paar stukjes vers of gezouten reuzel nodig. Ingrediënten
• 600 g gemarmerd rundvlees;
• 30-40 gram vet;
• 1 theelepel. olijfolie;
• 0,5 tl. zwarte peper;
• 0,5 tl. rode paprika;
• 1 theelepel. zouten (zonder tuberkel);
• knoflook, ui voor smaak.
Koken
1. Was het gewassen vlees droog. Combineer zout, peper, zoete paprika, voeg een beetje olijfolie toe, breng het mengsel homogeen.
2. We wrijven vlees. We doen het in de verpakking, verwijderen gedurende 10 uur in de koelkast. Maar u kunt elke container van geschikte grootte gebruiken.
3. We scheuren een stuk folie af en leggen het op een pallet. U kunt een bakplaat of bakplaat gebruiken. Smeer het centrale gedeelte in met een druppel olie, zodat het vlees niet blijft kleven.
4. Neem het vlees uit de zak en leg het op de folie. Rondom kan een paar teentjes knoflook, ui plakjes, maar ze mogen niet in contact komen met rosbief.
5. Snij het spek in verschillende stukken, leg de stukjes er bovenop. Ze laten niet toe dat de folie het vlees raakt en laten ook een stuk vet weken als het smelt.
6. We pakken alles in folie.
7. Stuur het vlees om te bakken. Koken 1 uur en 15 minuten. Temperatuur 200. Als je een rossige korst moet maken, dan kan de folie aan het uiteinde worden geopend, stukjes vet worden verwijderd.
Rosbief (klassiek recept met mosterd)
Een ander klassiek recept voor rosbief, dat vaak wordt bereid door de Britten. De smaak van vlees zal direct afhangen van de mosterd. Het is raadzaam om een scherpe, verse saus te nemen. Overigens is dit recept beter geschikt als je geen vleesvlees gebruikt, maar een eenvoudige rosse buurt. Van mosterd zal het zachter, malser worden.
Ingrediënten
• 1 kg rundvlees;
• 1,5 Art. l. mosterd;
• 0,5 eetlepels zout;
• 2 eetlepels honing;
• 3 el. l. balsamico azijn;
• 1 eetlepel boter; • 1 theelepel. vers gemalen peper (zwart).
Koken
1. Spoel een stuk vlees, wrijf met zout en peper, smeer het met mosterd erover. Laat een paar uur marineren.
2. Zet de oven op 220 graden. In het centrale deel plaatsen we het rooster, veeg het af zodat er geen vervuiling is.
3. Zet onder het rooster de vorm of bakplaat, die de vloeiende sappen verzamelt.
4. Leg een stuk vlees recht op het rek. Koken gedurende ongeveer 35-40 minuten.
5. Meng honing en balsamico azijn. Je kunt er ook een beetje mosterd aan toevoegen. Giet de olie erin. Meng goed.
6. We nemen een penseel of gewoon een lepel, vet het vlees voorzichtig in met het voorbereide mengsel. Koken voor nog eens 10 minuten. Nu kunt u de temperatuur tot 180 verlagen.
7. Open en vet opnieuw, bak nog eens vijf minuten, herhaal dit meerdere keren totdat het vlees bedekt is met een karamelkorst. Het moet erg donker zijn, gefrituurd.
Rundergehakt met champignons en uien
Recept voor een volledige maaltijd. Om zo'n rosbief met champignons in de oven te bereiden, heb je champignons nodig.
Ingrediënten
• 1 kg rundvlees;
• 5 uien;
• 400 g champignons;
• specerijen, olie.
Koken
1. Wrijf vlees met zout en peper. Als er veel tijd is, verwijderen we de augurk. Optioneel kunt u specerijen toevoegen met mosterd, sojasaus en andere smaakmakers.
2. Verhit de olie. We verspreiden het vlees, bakken op het sterkste vuur, zodat er aan alle kanten een bruine korst verschijnt. We laten geen vocht naar buiten stromen. Verwijder het stuk. Je kunt meteen naar de folie gaan.
3. Gooi in de pan gewassen champignons, in vieren gesneden. Miniatuurpaddenstoelen kunnen in twee worden gesneden of als geheel worden weggelaten. Bak ook op hoog vuur. 4. Spreid de champignons rond het vlees.
5. We snijden ui halve ringen, breng op smaak met zout, peper. Je kunt een druppeltje zure room of mayonaise toevoegen, maar dat hoeft niet. Verdeel de ui over de champignons.
6. Sluit alle folie, verwijder het gerecht met rosbief in een tot 200 graden verwarmde oven. 40 minuten koken.
Rosbief (klassiek recept met groenten)
Dit gerecht is vooral succesvol in de zomer. De Britten voegen aan het vlees een verscheidenheid aan groenten toe: paprika, aubergine, courgette, tomaten en meer. Hier is een vereenvoudigd, klassiek recept voor rundvlees rosbief in soja-marinade.
Ingrediënten
• 700 g vlees;
• 2 paprika's;
• 2 aubergines;
• 5 aardappelen;
• 150 ml sojasaus;
• verschillende kruiden;
• 1 theelepel. droge gemengde kruiden.
Koken
1. Week een stuk vlees in sojasaus. Verwijderen binnen 2-3 uur. Van tijd tot tijd moet rundvlees naar de andere kant worden gedraaid.
2. Bestrooi vlees met droge kruiden, rasp ze met kruiden. Zet in hete olie, bruin voor een paar minuten aan elke kant. Breng over naar een hoge ovenschaal. Pre-gesmeerd.
3. Groenten alles wat je nodig hebt om te wassen, snij de aubergine in twee of vier stukken. Als de groente bitter is, dan kun je weken. Peper in tweeën gesneden. Schil de aardappelen, snijd ze in vieren.
4. Giet alle groenten met sojasaus, die eerder vlees was. Je kunt ook andere kruiden inschenken. Roer, leg in een vorm rond geroosterd rosbief.
5. We strekken de folie uit en leggen deze ongeveer 45 minuten in een verwarmde oven. Koken op een gemiddelde temperatuur van 180-190.
Runder rosbief met bloed
Dit is ook een klassiek recept voor rosbief van rundvlees, maar het is niet zo populair bij ons als in Engeland. Niet iedereen houdt van vlees met een houten hamer. Ingrediënten
• een stuk rundvlees van 1,2 tot 1,4 kg;
• vier teentjes knoflook;
• kleine citroen;
• een paar verse tijmtwijgen;
• 2 el. l. mosterd;
• een paar takjes verse rozemarijn;
• 0,5 eetlepels zout, peper naar smaak.
Koken
1. Was en droog het stuk vlees. We verspreiden ons in hete olie en bakken snel, letterlijk een minuut van alle kanten.
2. Verwijder de schil van de gewassen citroen, vermalen. Voeg kruiden en knoflook toe. Ze moeten ook goed worden gehakt, de mosterd, zout, giet in 1 lepel citroensap. Grondig wrijven.
3. Bedek het geroosterde rosbief met het bereide mengsel. We plaatsen folie, we maken de uiteinden schoon.
4. Wordt naar de oven gestuurd. Koken op 200 graden 20 minuten. Als je meer verdraagt, zal het bloed worden gebakken.
Rundergehakt rundvlees - tips en trucs
• Het is onmogelijk om koud vlees te gebruiken voor rosbief, zelfs voorgesneden vlees. Het is noodzakelijk om het vlees in een warme ruimte te verwarmen zodat het gelijkmatig kookt.
• Gebruik geen vaak scherpe voorwerpen om de gereedheid te controleren. Als vlees wordt doorboord met vorken en messen, zal het sap verliezen. De eerste 30-40 minuten kunnen zonder.
• Als tijdens het braden van rosbief in de oven weinig sap vrijkomt, kunt u elke wijn op het vlees gieten.
