Gerookte zalm - Algemene kookprincipes
Tegenwoordig zijn er veel gezaghebbende studies die zijn bedoeld om fijnproevers over de hele wereld te laten eten dat gerookte producten niet erg nuttig zijn. Ondertussen houdt het niemand tegen en mensen blijven zich smullen van gerookte vis, varkensvlees of kip. In feite zijn de meeste artsen het eens over het volgende: alles wat met mate is, is nuttig.
We zullen akkoord gaan met deze verklaring en daarom zullen we interessante recepten voor gerookte zalm delen. Denk je dat gerookte vis alleen mogelijk is voor degenen die een echte rokerij hebben? De techniek ging door en daarom kun je vandaag gerookt vlees krijgen zonder je huis te verlaten.
Gerookte zalm - bereiden van voedsel en gerechten
Zalm wordt het vaakst als geheel gerookt - het is de onverdeelde vis die de sappigste blijkt te zijn, die de oorspronkelijke smaak en sappigheid behoudt. Je hoeft alleen maar het hoofd af te snijden en de vis te duwen door een incisie op de buik te maken.
U kunt echter vlees van botten en huiden reinigen door filets te krijgen. Met deze manier van roken kunt u vis klaar maken voor gebruik of in salades gebruiken.
We gaan in op de kwestie van het verkrijgen van zalm. Hoe een bedorven product niet kopen? Dit onderwerp is misschien het meest urgent, omdat het voor handelaren winstgevender is om "vermiste" zalm te verkopen dan weg te gooien. Daarom wordt het bevroren of gezouten en geeft het licht gezout. Verse vis heeft een aangename heldere kleur voor het oog - roze of wortel. Zodra het begint te verslechteren, begint de kleur blauw te worden. Wat betreft bevroren vis, hier moet je voorzichtig zijn bij het kopen. Neem dus geen vis, wat een dikke korst ijs is. Wat de kleur betreft, verliest de bevroren zalm helderheid en heeft hij een gladde scharlaken matte kleur. De recepten zullen de ingrediënten vermelden, aangezien het viskarkas ongeveer een kilogram weegt. Maar zalm is anders van formaat. Overweeg dit bij het bereiden van producten.
Recepten met gerookte zalm:
Recept 1: Gerookte zalm thuis
Voor dit recept heb je geen rokerij of andere complexe apparaten nodig. Sommige dingen zijn echter nog steeds van pas - dit is "vloeibare rook". Vandaag kunt u het vandaag kopen in elke grote winkel. Het is noodzakelijk om de fles te openen met deze tool en de geur brengt u naar het veld waar de kebab wordt gekookt. Het is deze "rook" waardoor de vis kan worden gerookt en de zalm echt geurig kan maken.
Ingrediënten vereist:
- Zalm - 1 vogel
- Water - 1,3 liter
- Schil van 3 grote bollen
- Suiker - 2 eetlepels
- "Vloeibare rook" - 1,3 eetlepels
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Bereid zalm voor op "roken". Om dit te doen, snijd het hoofd van de vis af en drijf het in.
- Bereid de marinade voor. Verwarm het water, nauwelijks op het oppervlak zullen bellen zijn, voeg suiker, zout, schil toe, meng en laat het 3 minuten koken. Koel hierna de bouillon, zeef door kaasdoek. Voeg vloeibare rook toe aan de warme vloeistof.
- Plaats de zalm in een bak, dek af met vloeistof en laat op kamertemperatuur. De vis moet ongeveer 28-30 uur worden gemarineerd, waarna hij naar een koude plaats wordt verplaatst en daar 40 uur wordt bewaard.
Recept 2: Gerookte zalm thuis "snel"
Gerookte vis kan heel snel worden gekookt. Marinade voor dit recept zal worden bereid volgens een schema waarmee zalm in slechts twee dagen kan worden "gerookt". Het geheim schuilt in het feit dat de marinade een dag wordt bewaard voordat we ze vullen met vis. Ingrediënten vereist:
- Zalm - 1 karkas
- Water - 1,2 liter
- Schil van 3 bollen
- Suiker - 2,3 eetlepels
- "Vloeibare rook" - 1,5 eetlepels
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Laten we beginnen met koken met de voorbereiding van de marinade. Ui-kaf moet gedurende 25 minuten in water worden gekookt, dan het water verwijderen en, zonder overbelasting, gedurende 12 uur laten intrekken op een warme plaats.
- Voeg droge ingrediënten en "vloeibare rook" toe aan de koude bouillon en meng.
- Vissen snijden het hoofd en de darm af.
- Giet de marinade over de vis en koel in de koelkast gedurende 48 uur.
Recept 3: gerookte zalm (in heteluchtoven)
Heel goed, als je thuis een convectieoven hebt. Dit universele ding is geschikt voor het bereiden van gerechten en tegenwoordig is er niet minder vraag naar dan het slowcooker.
Ingrediënten vereist:
- Zalm - 1 vogel
- "Vloeibare rook" - 3 eetlepels
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Maak de vis klaar. Om gerookte zalm met aerogrill te bereiden, kun je het beste filets met filet gebruiken. Snijd het hoofd en de staart, snijd de vis. Verwijder de ruggengraat en de botten en pak vervolgens de huid op met een mes en verwijder deze.
- Ster het zalmmout van alle kanten met zout en meng met "vloeibare rook". Zet de vis een half uur onder de onderdruk in de koelkast.
- Maak een foliezakje. Doe de zalm erin en voeg twee extra lepels "vloeibare rook" aan de zak toe.
- Leg het zakje vis op het onderste rooster (dat zich het dichtst bij de bodem van de heteluchtoven bevindt). Zet de temperatuur op 200 graden en zet de kooktijd op 30 minuten.
Recept 4: Gerookte zalm (met behulp van een elektro-rookhuis)
Tegenwoordig kopen velen een klein rokerijtje voor het huis dat wordt aangedreven door het netwerk. Zoiets laat je toe om echte gerookte producten te maken, en, heel snel en in een comfortabele omgeving voor de eigenaars. Als je gerookte zalm wilt koken met behulp van elektro-rook, vergeet dan niet om het zaagsel, de beste vrucht, voor te bereiden.
Ingrediënten vereist:
- Zalm - 1 sht
- Suiker - 1 eetlepel
- Zwarte thee met fijne bladeren - 1,5 eetlepels
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Maak de vis klaar: snijd het hoofd en de ingewanden af.
- Wrijf de zalm in met zout. Je kunt ook kruiden toevoegen, zoals gemalen piment of hop-suneli.
- Bereid een elektro-optisch station voor op bediening. Leg de vis erin en kook de eerste tien minuten zonder rook.
- Leg op een pallet een dunne laag netjes opgemaakt zaagsel en strooi er bovenop met thee en suiker. Laat de pan in de machine zakken en kook de vis 25 minuten lang met rook onder het deksel dicht.
- Schakel dan het rookhok uit, maar reik niet naar de zalm - laat hem nog een half uur onder het gesloten deksel staan.
Recept 5: Gerookte zalm
Als u een rokerij in het land heeft, kunt u vis roken onmiddellijk nadat u het hebt schoongemaakt. Als u wilt dat gerookte zalm zout wordt, moet deze vóór het koken gemarineerd worden.
Ingrediënten vereist:
- Zalmkarkas
Voorbereidingsmethode:
- Reinig de vis. Als u wilt dat zalm zout is, wrijf het overvloedig in met zout, wikkel het in folie en laat het 12 uur in de koelkast staan.
- U hebt fruitzaagsel of zaagsel van els nodig. Leg ze in een dunne laag op het net en leg de takjes appel of kers erop. Plaats het droge zalmkarkas bovenop. Red vis ongeveer een half uur.
Gerookte zalm - geheimen en nuttige tips van de beste koks
Als je zalm in een convectieoven of een rokerij kookt, moet de vis helemaal droog zijn. Blot haar met servetten.
Je kunt toevoegen aan de zalm, die je rookt in aerogrill of smokehouse, citroen. Om dit te doen, legt u fijngesneden plakjes in het gestripte karkas. Nog een paar ingrediënten om de vis een interessante smaak te geven - knoflook, basilicum, rode peper.
Als je wilt dat de vis fijner van structuur is, wrijf hem dan in met een mengsel van zout en bruine suiker. Gebruik een beetje suiker, ongeveer 1: 5.
