Gebakken taarten zijn behoorlijk verschillend van hun gebakken tegenhangers.
Soortgelijke deegrecepten, soortgelijke vullingen en de smaak - bijna niets gemeen.
Dezelfde taart, maar gebakken in de oven, zal iets meer "mager", droogachtig en in een pan - knapperig, sappig zijn.
Gebakken vleespasteitjes vergen meer boter en tijd, het is onwaarschijnlijk dat er een grote, "professionele" elektrische braadpan in de keuken thuis is.
In het algemeen, als het gezin of de gasten al "op de tafel kloppen met lepels", dan zijn gefrituurde pastei een geweldig idee.
Sissende boterachtige pasteien, brandende vingers, maar ongelooflijk lekker en gegeten, dat heet "met de hitte - met de hitte".
Gebakken vleespasteitjes - basis kookprincipes
• Het deeg voor het koken van gefrituurde vleespastei wordt gekneed uit hoogwaardig meel van de "hoogste" of "eerste" kwaliteit, van bloem van slechte kwaliteit kan het deeg "zweven" en zullen de cakes smakeloos en hard worden.
• Ze nemen kefir als een vloeibare basis, die bij afwezigheid kan worden vervangen door yoghurt of wei.
• Om gefrituurde pasteitjes zacht en zacht te maken, voeg je gist of frisdrank toe als je deeg kneedt.
• Smaakkwaliteit kan worden gevarieerd door verschillende soorten meel te mengen of wei, zure room of zonnebloemolie (geraffineerd of geurig) aan het belangrijkste vloeibare deel toe te voegen, maar de totale hoeveelheid die in het recept is aangegeven, moet worden bewaard.
• Als vulling wordt vlees rauw, gekookt en gebakken gebruikt.
• Gekookte rijst, eieren, ui of geraspte kaas worden aan het vlees toegevoegd.
• Rooster vleespasteitjes in een grote hoeveelheid geraffineerde zonnebloemolie, die de pasteitjes bijna halverwege moet sluiten.
Gebakken vleespasteitjes op kefir
Ingrediënten:
• 500 ml zure kefir;
• twee kippeneieren;
• zonnebloemolie, bevroren olie - 2 el. l.;
• halve theel. gebrande baking soda;
• keukenzout - 1 theelepel;
• anderhalve tafel. lepels suiker geraffineerde suiker;
• 3-3,5 kopjes witte bloem.
Voor de vulling:
• 400 gram vers kalfsvlees;
• kleine witte ui kop.
• 70 gram grofkorrelige rijst.
Bereidingswijze:
1. Spoel de rijst af, spoel af onder de kraan en kook tot hij klaar is in matig zout water. Giet de resulterende bouillon af en spoel opnieuw goed onder de kraan, plaats het in een vergiet. Drain.
2. Hak de ui tot geelbruin in geurloze plantaardige olie. Voeg de runderpulp gedraaid toe aan een "fijne" vleesmolen en blijf braden tot het vlees ongeveer twintig minuten klaar is. Voeg aan het einde van het frituren de gekookte rijst toe, bestook het licht, breng op smaak met een beetje peper en mix de toekomstige vulling.
3. Meng warme kefir met gebrande baking soda en laat het gedurende 15 minuten "bloeien".
4. Voeg suiker, eieren en zout toe en meng krachtig.
5. Roer geleidelijk het meel in en kneed het deeg, dat niet kleverig is aan de handen, zonder te stoppen met roeren. Meel heeft meer of minder nodig, het hangt allemaal af van de kwaliteit ervan.
6. Strooi bloem op het geknede deeg bovenop, dek af met een stoffen servet en zet apart.
7. Verdeel na 15 minuten het deeg in kleine stukjes, waaruit je een dunne cake rolt met een deegroller. In het midden van elke plaats ongeveer anderhalve theelepel koud vlees vulling en, na het vormen van de pastei, sluit voorzichtig de randen.
Gebakken vleespasteitjes van "snel" gistdeeg
Ingrediënten:
• witte tarwemeel - 600-700 gram; • 50 gram verse gist, alcohol;
• een kippenei;
• een half pakje roommargarine;
• 50 gram suiker;
• Een klein beetje baking soda.
Voor de vulling:
• 700 gram gekookt varkensvlees;
• de grote kop van een gewone "scherpe" witte ui.
Bereidingswijze:
1. Los de gist op in voorverwarmde melk totdat deze volledig is opgelost.
2. Voeg verzachte, maar niet gesmolten margarine, één ei, zout, bakpoeder (niet hoeven blussen) toe en meng.
3. Bestrooi het meel en kneed het vrij steile deeg.
4. Wikkel het geknede deeg in met gaas en dompel het gedurende vijftien minuten in koud water.
5. Draai het gekookte varkensvlees in een vleesmolen met een fijne grill en combineer met gebakken uien.
6. Naar smaak, zout en toevoegen, het monster verwijderen, peper, mixen. Als de vulling te droog lijkt, giet dan, langzaam roerend, lepels vleesbouillon, waarin gekookt varkensvlees.
7. Maak van het deeg en de bereide vulling pasteitjes, laat ze ongeveer twintig minuten op de tafel staan en ga dan pas verder met frituren.
Fried Chicken Meat Pies and Rice - "Minute"
Ingrediënten
Voor soezendeeg:
• drie tafels. lepels met witte bloem;
• geurloze plantaardige olie - 3 tafels. l.
Voor gistdeeg:
• 30 gram geperste gist, vers;
• 60 gram suiker;
• een kleine lepel tafelzout;
• 550 - 600 gram bloem.
Voor de vulling:
• 400 gram gekookte kippenborst;
• 80 gram gepolijste rijst;
• 250 ml kippenbouillon;
• 40 gram zoete boter;
• witte zoete uien - 1 st.
Bereidingswijze:
1. Maal de bloem in een grote, brede kom met plantaardige olie en brouw het mengsel met 250 ml kokend water.
2. Om geen brokken in het brouwproces te vormen, moet kokend water geleidelijk worden gegoten, waarbij het brouwmengsel constant wordt geroerd. Koel tot een warme staat. 3. Meng in een andere kom de suiker met de gist, roer tot de gist volledig is gedispergeerd.
4. Voeg bloem (3 eetlepels), een glas warm water toe en meng. Dek af met een handdoek en laat het tien minuten zitten.
5. Meng beide gekookte deeg, voeg de resterende bloem, fijn voedsel zout ("Extra" ras) en kneed het zachte deeg grondig. Bedek opnieuw en laat het deeg acht minuten rusten.
6. Hak de gekookte kip met een mes fijn, of draai in een vleesmolen.
7. Breng de bouillon aan de kook in een diepe koekenpan, goed uitgewaste rijst, 2 tafels toevoegen. boter lepels en laat sudderen tot de rijst op laag vuur zacht wordt met een deksel, 25 minuten.
8. Bak de ui in de resterende olie tot de kleur barnsteen is, in kleine stukjes gehakt en meng het met rijst en gehakte kip. Breng op smaak met peper, voeg zout toe.
9. Maak pasteitjes van deeg en gekoelde vulling. Je kunt ze meteen frituren.
Gebakken pasteitjes met vlees van aardappeldeeg
Ingrediënten:
• zes grote aardappelen;
• een grote ui;
• 300 gram gekookt rundvlees;
• 100 gram witte tarwemeel;
• kippenei.
Bereidingswijze:
1. Versnipperd gekookt rundvlees vermengd met gebruind tot translucent en delicaat gouden uien. Voeg anderhalve eetlepel gezoete bouillon toe, breng op smaak met peper en meng goed. Als, bij het koken van vlees in bouillon, een blad van laurierblad wordt toegevoegd, zal de vulling geuriger zijn.
2. Gekookt of gebakken in de oven, puree nog warm door een zeldzame zeef, of puree met tolkushki.
3. Voeg een rauw kippenei, een klein snuifje zout, kruiden, indien nodig, toe en giet kleine stukjes bloem, kneed het zachte plastic deeg. 4. Verdeel het aardappeldeeg in kleine balletjes, van welke vorm afgeronde platte cakes, ongeveer 10 centimeter in diameter.
5. Plaats de vleesvulling in het midden en bevestig de tegenovergestelde randen met uw vingers, waarbij de hoeken scherp blijven.
6. Om de pasteitjes te grillen, plaats je de olie in een hete, laag-hete olie met een naad naar beneden en bak je, zonder de hitte te veranderen, aan één kant roodbruin. Na draai en bak aan de andere kant voor nog eens twee minuten.
"Homemade belyashi" - gebakken vleespastei op kefir
Ingrediënten:
• 400-500 gr. goede witte bloem;
• twee eieren;
• theelepel met een heuvel van gebakken frisdrank;
• 400 ml magere kefir (3%);
• een eetlepel 20% zure room;
• halve theel. geraffineerde suiker en klein verdampt zout.
Voor de vulling:
• 400 gram gemengd rundergehakt;
• een klein snuifje fijngemalen zwarte peper;
• minder dan de halve theel. zout;
• twee grote uien.
Bereidingswijze:
1. Giet kefir in de container, voeg soda toe, klop, meng, klop niet en laat het geheel tien minuten staan.
2. Giet vervolgens de eieren, geroerd met suiker en zout, voeg zure room toe en voeg bloem toe, kneed het deeg langzaam. Reinig twee uur in de koelkast, het deeg is niet erg dik.
3. Voeg gehaktuien toe, zout tot gehakt, meng goed en peper.
4. Gebruik een lepel om de hoeveelheid deeg die voor een belyash nodig is te scheiden en in meel te doen. Licht afvlakken, plaats de vulling in het midden en knijp de randen, vorm een ronde cirkel. Zorg ervoor dat je een klein gaatje in het midden laat, dan zal de belyashi niet "kleverig" van binnen zijn. Doe dus met al het deeg en de vulling.
5. Om de blanken te braden, moet de boter goed worden verwarmd en de pastei moet eerst in de pan naar beneden worden gelegd met een gat en pas nadat de bodem rood gekleurd is, keren naar de andere kant. 6. Roost belyashi van dergelijk deeg onder het deksel.
Fried Chicken Meat Pies met Cheese Dough Cheese
Ingrediënten
Voor test:
• 240 gr (anderhalve glazen) witte bloem;
• 250 gram cottage cheese 9% vet;
• twee kippeneieren;
• suiker - 2 theelepel;
• 1 theelepel. gewoon zout;
• 1/2 theelepel. baking soda.
Voor de vulling:
• 350 gram verse kip met kip;
• 200 gr. harde, bij voorkeur pittige, kaas;
• 25 gram boter 72% boter;
• middelgrote bos peterselie;
• twee teentjes knoflook;
• eenderde van een theelepel fijngemalen nootmuskaat.
Bereidingswijze:
1. Zet een dikwandige pan op middelhoog vuur en doe er olie in.
2. Als het iets gesmolten en opgewarmd is, knijp dan de knoflook in, roer en bak ongeveer een halve minuut.
3. Voeg dan de kip toe en bak nog vijf minuten onder voortdurend roeren. Gevormd in het proces van het braden van de vleesknobbels, "demonteren" met een vork. Aan het einde van het frituren, breng het gehakt op smaak met gemalen peper, zout en haal het na grondig mengen uit de kachel.
4. Voeg de gehakte peterselie, geraspte kaas in kleine stukjes en meng opnieuw, laat afkoelen.
5. Pureer de kwark in een grote kom op een zeef en voeg het gepelde meel toe. Voeg verbrande soda, zout en kristalsuiker toe. Klop de eieren los en kneed het losse, enigszins kleverige deeg op de handen.
6. Verdeel het deeg in ballen van dezelfde grootte, die met een deegroller op dunne cakes rollen.
7. Plaats de vulling voorzichtig in het midden van elke vulling, maak de randen vast om de pasteitjes te vormen en geef elke taart een beetje in met uw hand of rol deze lichtjes met een deegroller.
Fried Meat Patties - Trucs en tips
• Het deeg gemaakt op frisdrank is soms te dicht en stijgt niet tijdens het frituren. Om dit te voorkomen, voeg bij het kneden van het deeg frisdrank toe, niet tot meel, maar tot zure vloeistof (kefir, zure room, wei) of blust met azijn of citroensap voor het toevoegen. • Het deeg kleeft niet tijdens het slachten, en de brandende olie verzamelt zich niet in de olie tijdens het frituren, als de cakes worden gebotst op een tafel die is ingevet met plantaardige olie en niet is bestrooid met bloem.
• Gebakken vleespasteitjes in boter met verbrand bloem zullen er lelijk uitzien, dus als u het deeg in de bloem snijdt, op tafel, voordat u het in de pan legt, veegt u het overtollige weg.
• Als u pasteitjes in een onvoldoende verwarmde olie braden, zal niet alleen de smaak ervan verslechteren, maar zal het verbruik van olie tijdens het frituren ook aanzienlijk toenemen.
• Om de bereidheid van het voorverwarmde vet om te frituren te controleren, kunt u een paar druppels water op het oppervlak druppelen. Als het water is verdampt, kun je de pasteitjes bakken. Als je op de bodem van de pan bent gevallen, wacht dan op meer.
• Het is het beste om de pasteitjes te bakken in een mengsel bestaande uit 40% reuzel en 60% geraffineerde of geurige plantaardige olie.
• Afgemaakte gebakken pasteitjes om overtollig vet te verwijderen, kunnen op een wegwerpdoekje worden gelegd en lichtjes ermee bevochtigd.
