In Frankrijk is omelet een populair gerecht, niet alleen in de keuken thuis, maar ook in veel restaurants en cafés. Ze serveren een klassieke omelet, alleen bestaande uit eieren en boter. Een populair gerecht - omelet met kaas, kruiden, groenten. Maar de omelet met champignons is een puur Russische uitvinding.
Het gebeurde zo dat niet alleen de Fransen, die het idee hadden om een omelet te maken, werden onderwezen om Russische koks te koken. Nu worden veel inheemse Russische gerechten bereid in Europese restaurants, en ze hebben daar veel succes. Dus, bijvoorbeeld, gerechten uit champignons - traditioneel Russische keuken; Paddenstoelen waren een klassiek ingrediënt in de oude Russische keuken lang voor de Doop van Rusland. Champignons, als ingrediënt, werden populair in Frankrijk dankzij de invloed van de Russische keuken.
Omelet met champignons - de technologische basisbeginselen
Omelet - het makkelijkst te bereiden gerecht. Het is voldoende om verse en noodzakelijk gekoelde eieren te nemen, deze te kloppen en in een koekenpan te bakken, in de oven of in de slowcooker te bakken. Natuurlijk zijn er enkele subtiliteiten waarmee rekening moet worden gehouden, bijvoorbeeld tijdens het kloppen van eieren, of bij het bereiden van paddenstoelen, maar deze technieken om een omelet met champignons te maken zijn niet moeilijk te onthouden en te herhalen.
Paddestoelen
Bedenk dat je alleen bekende paddenstoelen kunt eten, ver weg van de stadsgrenzen, wegen, industriële bedrijven, en het is beter om ze niet op spontane markten te kopen. Het volgende belangrijke punt: de paddenstoelen moeten zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij verdachte en wormen worden weggegooid. Na - verplichte hittebehandeling. Na het sorteren en wassen worden de champignons minstens veertig minuten gekookt, daarna worden ze uitgelekt, gewassen en pas daarna worden ze bij het koken gebruikt. Het is belangrijk om alle voorzorgsmaatregelen te nemen om uzelf te beschermen en niet om vergiftigd te worden. Champignons, oesterzwammen, gekweekt in kasomstandigheden, na het wassen en sorteren, kook niet. Alle stadia van het testen van dergelijke paddenstoelen passeren voordat ze het retailnetwerk betreden.
Voor de bereiding van omeletten meest geschikte champignons: wit, boletus. Maar u kunt jonge en kleine pruimenzwammen gebruiken, met een ongeopende dop.
Champignons voor een omelet kunnen beter in kleine blokjes gesneden worden of heel dunne plakjes. Een grove snede werkt niet, omdat het in strijd is met de zachte en zachte textuur van de losgeslagen eieren, rekening houdend met de textuur van de champignons.
eieren
Voor omelet passen alle kippeneieren. De enige voorwaarde is versheid. Argued dat kwarteleitjes nuttiger zijn dan kip. In feite, zonder in te gaan op gedetailleerde biochemische analyse, merken we dat kippeneieren 2,5 keer minder cholesterol bevatten dan kwartels, en vitamine D daarentegen juist meer. Dus, als we het hebben over de dieetomelet, toch behoort het primaat hier toe aan kippeneieren. Alhoewel, vanuit culinair oogpunt, laten kwartel en andere eieren van gedomesticeerde vogels je een verscheidenheid aan interessante gerechten maken. Voor een omelet kun je zelfs kwarteleitjes en kip mengen.
Het is belangrijk om de eieren goed te kloppen, zodat de omelet een donzige, poreuze structuur heeft. Onthoud dat de eieren beter gekoeld gekoeld worden. Daarom moeten ze voor het kloppen in de koelkast worden geplaatst. Gebruiksvoorwerpen voor het kloppen van eieren moeten droog en perfect schoon zijn. Het is raadzaam om een roestvrijstalen kom te gebruiken voor kloppen, wat ook beter is om af te koelen, samen met de eieren.
Wat betreft de verschillende extra ingrediënten voor het koken van omelet met champignons, zijn er duizenden opties, en daarom is het verstandig om eenvoudig advies te geven: laat u leiden door uw smaak.
Recept 1. Omelet met champignons en greens, op een rustieke manier
Producten:
Champignons 300 g
Bevroren erwten 150 g
Wortelen, vers 100 g
Bloemkool (bloeiwijze) 200 g
Eieren 6 stuks.
kruiden
Boter, boter en groente (in gelijke mate) 120 g
Gehakte dille
Crème (15%) 300 ml
Koken:
Bereide champignons gesneden in blokjes of borden. Bak de champignons in een hete pan, in plantaardige olie, aan het einde van het frituren, voeg de helft van de gekookte room, kruiden en gehakte dille toe. Voeg ook in blokjes gesneden wortels toe, polka-gestippeld in gezout water en koolbloesems in twee helften gesneden. Laat het groentenmengsel sudderen tot het gaar is. Giet de groenten met opgeklopte eieren in een sterk schuim, doe de pan in de oven. Bak totdat een dichte textuur is gevormd op het oppervlak. Draai de afgewerkte omelet over een gerecht en garneer met gehakte dille.
Recept 2. Omelet met champignons, kip en mozzarella - portie gerecht
Samenstelling van producten:
Broccoli 200 g
Paddestoelen (champignons of cantharellen) 500 g
Kipfilet, gekookt 400 g
Uien 150g
Mozzarella 250 g
Mayonaise - 100 g
Eieren 8 stuks.
De olie
Specerijen en zout
Voorbereiding:
Kook de broccoli in kokend water. Bak de champignons apart, voorsorteer en was ze. Champignons, broccoli en in plakken gesneden uien in boter. Alle ingrediënten, inclusief gekookte kip en mozzarella, in blokjes gesneden, kruiden met kruiden en mayonaise.
Klop de eieren open en bak ze in stukken in een pannenkoekenpan. De dikte van een gedeelte van de omelet mag niet meer zijn dan 0,5-0,7 cm, zodat ze gemakkelijk op rollen kunnen worden gerold. In elke "eierpannekoek" wikkel je de vulling, vormrollen. Doe de halffabrikaten in een hete braadpan, voeg deze af en bak ze voor het opdienen.
Recept 3. Omelet met champignons en spekjes
Samenstelling van producten:
Asperges, bevroren 200 g
Bacon 300 g
Champignons (bevroren champignons) 400 g
Eieren 5 stuks.
Ghee 50 g
Groenen, gehakt (naar smaak)
Voorbereiding:
Bak plakjes bacon aan beide kanten. Leg het spek op een bord en bak de paddenstoelen en asperges in dit vet gaar.
Klop de eieren. Giet ze in de pan en roer tot de eimassa begint te verdikken. Giet de gesmolten boter over de omelet en dek de pan af met een deksel. Na 2-3 minuten zet u het vuur uit, maar verwijder het deksel niet gedurende nog eens vijf minuten. Snijd vervolgens de omelet doormidden en wikkel de spekjes in elke helft.
Recept 4. Omelet met champignons en kaas
Productlijst:
Roomkaas, "Hochland" type 250 g
Gebakken champignons met uien 200 g
Eieren 4 stuks.
Melk 100 ml
Groenen, sesam (ter decoratie)
Voorbereiding:
Combineer de bereide gefrituurde champignons met roomkaas en snij in een pasta.
Klop de eieren, voeg gekoelde melk in kleine porties toe aan de weelderige eimassa. Giet onmiddellijk de omeletmassa in de pan, vooraf ingevet en verwarmd tot 120 ° C. Bedek de omelet en laat sudderen op laag vuur. Wanneer de massa stijgt en condenseert, schakelt u de kachel uit en laat u de omelet afkoelen. Leg het op een bord, bedek het oppervlak met kaas en paddenstoelenpasta en rol het op een rol. Rol de gesneden porties en leg de stukken op de schotel. Voor het serveren, verwarm in de magnetron en garneer met gehakte greens, gebakken sesam.
Recept 5. Paddestoelomelet met aardappelkussen
Producten:
Gebakken champignons met uien 400 g (netto)
Aardappelpuree 0,5 kg Eieren 8 stuks.
Melk 250 ml
paneermeel
Plantaardig vet (margarine)
zout
Ghee 100 g
Gehakte groene uien 150 g
Voorbereiding:
Kook de gebruikelijke aardappel. Gespleten vorm smeer margarine en bestrooi met broodkruimels. Doe haar aardappelpuree in de pan, glad. Leg er een laag gefrituurde champignons bovenop. Klop de eieren met de melk en giet de massa over de champignons. Verwarm de oven voor op 180 - 200 ° C en stel de vorm in. Bak tot ze korst zijn. Giet het gerecht met gesmolten boter en besprenkel met uien. Breng de vorm over naar de schaal en snijd in porties.
Recept 6. Omelet met champignons en rijst
Samenstelling van producten:
Gestoomde rijst 150 g
Water 300 ml
Champignons 500g
kruiden
Uien 200g
Wortelen 150g
Eieren 10 stuks.
zout
Crème (20%) 250 ml
Geraffineerde olie 50 ml
Voorbereiding:
Gekookte gewassen rijst in gezouten water. Hak uien en wortels. Geef ze in plantaardige olie in een grote en diepe pan. Voeg de champignons toe die in dunne borden zijn gesneden. Laat het 15 minuten sudderen. Giet de room in en voeg gekookte rijst toe. Roer, probeer en breng naar je favoriete kruiden. Na nog eens 10 minuten na het stoven, giet de geklopte eimassa, roer de schaal opnieuw. Bedek de pan met een deksel en schakel de kachel uit. Laat 10 minuten staan. Bij het opdienen versieren met groen.
Een dergelijke omelet kan in de oven of in de slowcooker worden gebakken.
Mushroom Omelet - Tips and Tricks
Zelfs als je echt van paddestoelen houdt, probeer je er zeker van te zijn dat hun volume in een schotel met meerdere componenten niet meer is dan 1/3 deel (in afgewerkte vorm). Vergeet niet dat paddenstoelen veel chitine bevatten, dat niet door het lichaam wordt opgenomen. Daarom lijken gerechten met champignons te voedzaam. We mogen de hygiënische normen niet vergeten, die zich bezighouden met de bereiding van gerechten uit eieren. Daarnaast moeten de eieren vers zijn, vergeet niet om ze te wassen voor het koken. Was na het wassen van de eieren ook je handen met zeep, vooral als je zelfgemaakte eieren op de markt koopt.
De versheid van de eieren kan worden gecontroleerd door ze in het water te laten vallen. Alleen oude eieren komen naar boven. Zodat een muf ei niet per ongeluk in de totale eimassa terechtkomt, breek de eieren één voor één in een aparte kop en giet ze in de kloppers.
Eidooiers worden beter geschud als zout wordt toegevoegd. Daarom, wat betreft de bereiding van koekjes, als je volgens het recept de meest pluizige textuur van de omelet moet bereiken, sla de dooiers apart van de eiwitten en combineer dan beide eimassa's.
Gebruik gedroogde porcini-poeder om de paddestoelgeur in de schaal te verbeteren.
Als gedroogde paddenstoelen worden gebruikt om te koken, is het beter om ze eerst in water en vervolgens een half uur in de melk te weken, zodat de geur van de champignon duidelijker wordt.
