Vissers zijn er trots op trots te zijn als ze erin slagen om karpers te vangen. Deze vis wordt koninklijk genoemd, zoals bij elke manier van koken blijkt het heel smakelijk. Het belangrijkste is om het goed te doen en de grondstoffen goed klaar te maken voor verdere hittebehandeling. Meestal wordt deze vis gekookt in de oven of in een pan. Fijnproevers geloven terecht dat het gefrituurde karper is - de meest heerlijke. In veel landen wordt het als een feestelijk gerecht beschouwd. In Tsjechië wordt het bijvoorbeeld met Kerstmis geserveerd.
Kookfuncties
Kleine trucs helpen om heerlijke gefrituurde karpers te bereiden, zelfs voor een onervaren gastvrouw.
- Karper, net als andere riviervissen, is het lekkerst vers, eerlijk gezegd - vers gevangen. Dat is waarom het vaak levende krab wordt verkocht. De conclusie is simpel: je moet het niet bevriezen, tenzij de vangst zo groot is dat geen enkele familie het op een dag kan eten. Dan kan de karper nog steeds worden gestript, schoongemaakt en een tijdje in de vriezer worden gelegd.
- Een ander kenmerk van karper is de aanwezigheid van een aanzienlijke hoeveelheid dunne botten. Er zijn er zo veel dat het raadselachtig is waarom deze vis koninklijk werd genoemd. Maar ervaren chefs kennen al lang de eenvoudigste manier om van dit probleem af te komen. De schoongemaakte karper is ingesneden in het gebied van de kam met schuine stroken, eerst in de ene richting, daarna in de andere. Hoe vaker de incisies zijn, hoe meer de botten erin worden verpletterd. Als gevolg van deze eenvoudige manipulatie worden de botten zo klein dat ze op geen enkele manier in staat zijn om degenen die het vlees van de geroosterde karper zouden eten, schade toe te brengen.
- De geur van modder afkomstig van een karper is ook zeer weinig mensen kunnen houden. Daarom is het noodzakelijk om er vanaf te komen. Het beste van alles is dat de geur van tina citroen onderbreekt. Pittige kruiden zoals rozemarijn en tijm doen het goed. Dus genoeg om de vis een tijdje te marineren, ingewreven met pittige kruiden en besprenkeld met citroensap, zodat de onaangename geur niet eigen is aan de afgewerkte schaal.
- Vóór het koken moet de karper worden schoongemaakt en ontdaan van de ingewanden. Probeer bij het stremmen de galblaas niet te scheuren. Als dit gebeurt, bestrooi de buik dan met grof zout, spoel na een korte tijd grondig af met stromend water. Weegschalen van karper moeten worden verwijderd, want deze is grof en groot. Het is niet zo moeilijk om dit te doen, het belangrijkste is om in de goede richting te handelen, dat wil zeggen, van staart tot hoofd, en niet andersom. Verwijder de schil van de vis niet, want het is de meest heerlijke in gebakken vis.
- De techniek om karper in een pan te bakken is vrij eenvoudig: het moet in bloem worden gepaneerd. Zet in een hete koekenpan met een grote hoeveelheid verwarmde olie, na het vormen van een eetlustopwekkende korst, draai hem om en breng klaar. In dit opzicht zijn echter alle details belangrijk. Dat wil zeggen, de pan moet heet zijn, ook olie. Olie zou veel moeten zijn - bijna tot aan het midden van de vis. Bak tot een korst op een middelhoog of zelfs hoog vuur, breng aan tot klaarheid - op een vuur van lagere intensiteit, al onder het deksel. Als je alle genoemde regels volgt, karper in een pan, word je smakelijk en smakelijk.
- Karper in de oven is gefrituurd in folie of bedekt met folie, anders zal het branden voordat het wordt gebakken. Om een bruine korst te vormen, wordt de folie een kwartier voordat de vis gaar is, geheven of uitgevouwen - deze tijd is voldoende om de karper te roosteren.
Karper kan niet alleen heel gebakken worden, maar ook met steaks. Er zijn recepten waarmee je in een pan of in de ovenfilet van deze vis kunt koken. De keuze van de kookoptie hangt af van de grootte van de karpers. Als ze klein zijn, is het raadzaam om ze heel te bakken, als ze groot zijn - het is logisch om ze in frituren of filets te frituren.
Een eenvoudig recept voor gefrituurde karper
ingrediënten:
- karper - 0, 4-0, 6 kg;
- citroen - 1/4 stuks;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie, meel - hoeveel zal gaan.
bereidingswijze:
- Maak de karper voorzichtig schoon en darm, scheid de kop. Maak op de rug regelmatig diagonale sneden. Laat het karkas leeglopen met papieren servetten.
- Meng het zout met peper en wrijf de vis.
- Drizzle carp met citroensap geperst uit een kwart fruit.
- Laat gedurende 20 minuten de vis marineren.
- Schud het teveel aan zout weg.
- Verhit de olie in een koekenpan.
- Doop de karper in bloem en plaats in de pan met kokende olie.
- Blader op middelhoog vuur aan één kant door de vis en draai hem om. Wanneer het aan de andere kant rood is, zet dan het vuur lager en bedek de pan met een deksel. Bak nog eens 5-7 minuten, draai de vis één of twee keer tijdens het bakproces.
Wanneer geserveerd, kan gefrituurde karper worden versierd met plakjes citroen of verse groenten. Krullende peterselie is hier geweldig voor.
Als je een grotere vis hebt dan het recept aangeeft, bak hem dan in betere stukken. In dit geval moet elke bloem worden gepaneerd in meel en van alle kanten. Verder zal de technologie van het bakken van karpers in de pan ongeveer hetzelfde zijn, alleen kan de tijd van warmtebehandeling worden verminderd.
Karper gebakken in zure room
ingrediënten:
- karpers (of karpers) - 1 kg;
- zure room - 0, 25 l;
- kippenei - 4 stuks;
- peterselie - 100 g;
- zout, peper, gedroogde dille - naar smaak;
- bloem, plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
bereidingswijze:
- Reinig de vis, darm en spoel goed. Snijd in plakjes van ongeveer 3-4 cm breed en giet af met een servet.
- Klop in een kom de eieren en voeg dille, zout en peper toe.
- Zeef de bloem in een aparte plaat.
- Doop elk stuk in het eimengsel, bestrooi met bloem en plaats in een pan met hete olie.
- Bak aan alle kanten goudbruin.
- Giet zure room en verminder hitte. Zodra de zure room begint te koken, verwijder de pan met vis uit het vuur.
- Bij het serveren royaal versieren met peterselie.
Als u een kleine vis hebt, kunt u deze in zure room bakken en de in het recept aangegeven verhoudingen behouden.
Karper in beslag
gebakken
ingrediënten:
- karperfilet - 0,5 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- zure room of mayonaise - 50 ml;
- water - 40 ml;
- zout, zwarte peper, gedroogde kruiden - naar smaak;
- bloem, plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
bereidingswijze:
- Geslepen karpers in filets gesneden, zonder de vellen te verwijderen. Zorg ervoor dat u controleert of er geen grote botten meer in de hoek zitten. Maak op elk stuk vanaf de zijkant waar de rand was, een reeks frequente sneden. Snijd de filet vervolgens in stukjes van 2, 5-3, 5 cm.
- Bestrooi de stukken met zout, peper en gedroogde kruiden. Schud na 10 minuten overtollig zout af.
- Klop in een kom de eieren, giet er water in, voeg zure room of mayonaise toe, sla opnieuw.
- Giet geleidelijk in de bloem en roer, haal een deeg, de consistentie van zure room van gemiddelde dikte.
- Verhit de olie in een koekenpan.
- Leg stukken vis op een vork, dompel ze in een beslag en spreid ze uit op een hete koekenpan.
- Bak van alles tot volledig voorbereide klyara (het moet droog en rozig zijn, en van alle kanten).
Afgemaakte stukken vis moeten op een servet worden gelegd, zodat het de overtollige olie opneemt, vervolgens op een schaal legt en op de tafel serveert. Dit voorgerecht zal zowel warm als koud heerlijk zijn.
Karper geroosterd in de oven
ingrediënten:
- karper - 0, 6-0, 9 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- zure room - 0, 2 l;
- wortels - 0, 2 kg;
- citroen - 1 stuk;
- zout, pimentbeslag - naar smaak;
- plantaardige olie - 20 ml.
bereidingswijze:
- Pers het sap uit een halve citroen, snijd het tweede deel in dunne halve cirkels.
- Gut karper karkas, schoon van de schalen. Het hoofd moet worden overgelaten, maar de kieuwen moeten worden verwijderd. Was het karkas en dep met servetten. Vergeet niet om regelmatig diagonale sneden langs de rand te maken en in twee richtingen, om de dunne botten erin te slijpen.
- Hak peper en meng met zout. Wrijf de vis met dit mengsel binnen en buiten. Bestrooi met citroensap en laat een half uur op kamertemperatuur staan, zodat het wordt gebeitst.
- Schil de wortels en snij ze in dunne plakjes. Als u vindt dat de groenten groot zijn, kunt u er kleinere in snijden. Dat wil zeggen, halve cirkels of kwartjes.
- Verwijder de kaf van de bollen, snijd ze in halve ringen, niet helemaal dun.
- Voeg een beetje peper en zout aan de zure room toe, je kunt ook een beetje geraspte citroenschil zetten. Smeer de vis met zure room. En het moet niet alleen buiten, maar ook binnen worden gedaan.
- Smeer met olie een groot stuk folie dubbelgevouwen. Zet er vis op.
- Plaats groenten en plakjes citroen in de buik. Naai de buik of hecht met tandenstokers zodat de vulling er niet uit kan vallen. Verpak de karpers in folie.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Plaats de vis gewikkeld in folie op een bakplaat en plaats deze in de oven. Rooster de karper in de oven gedurende 40-50 minuten, afhankelijk van de grootte. 15 minuten voordat je klaar bent, vouw de folie open zodat de vis goed bruin wordt.
Het serveren van hele geroosterde karper is het beste voor uw gasten om al deze pracht te zien. Wees niet lui om royaal vis op te leggen met verse peterselie, garneer met plakjes citroen of tomaat.
Volgens hetzelfde principe kun je de karper in de oven roosteren met honing-honing gieten met tomaten. Voor het gieten heb je een glas droge witte wijn en een paar eetlepels honing nodig, dit mengsel moet worden bedekt met karper in plaats van zure room. In dit geval kan vis worden gevuld met peterselie en tomaten, worden plakjes tomaat op de vis gelegd. Dit laat een klein bosje peterselie en 2 tomaten van gemiddelde grootte achter.
Gebakken karper - eenvoudig te bereiden, maar zeer smakelijk gerecht. Tegelijkertijd ziet het er erg leuk en smakelijk uit. Het is geen toeval dat eerder deze vis als een koninklijke tafel werd beschouwd.
